Innehåll
- 1 Indisk plommonchutney
- 2 Traditionellt recept på plommonchutney
- 3 Tangy gul plommonchutney
- 4 Plommonchutney med äpplen
- 5 Ej tillagad plommonchutney
- 6 Kryddig plommonchutney
- 7 Recept på plommon- och mangochutney
- 8 Kryddad plommonapelsinchutney
- 9 "Radha Red" - plommonchutney med nötter och koriander
- 10 Plommon- och russinchutney
- 11 Slutsats
Modern matlagning har sedan länge blivit internationell. Traditionellt ryskt och ukrainskt kök innehåller många recept från östliga och västerländska länder. Samtidigt anpassas rätter för att passa allas välbekanta smak, mindre ofta lämnas ett utländskt recept oförändrat. Plommonchutney kom till borden i postsovjetiska länder från avlägsna Indien.
Indisk plommonchutney
Chutneysås dyker traditionellt upp på indiska bord under bröllop och andra viktiga evenemang. Den kryddiga såsen har en ljus smak och färg. Syrlighet och salta kryddor bör avsätta huvudrätterna. Chutney används för att krydda huvudrätter, grönsaker och flingor. Trots att det finns ett traditionellt recept, anpassade folket i Indien det för att passa sig själva. Så andra frukter dök upp i den, som äpplen, päron, melon och många andra.
Kryddor berodde också på familjens rikedom och förmågor. Men vanligtvis kokas plommon över eld, en homogen massa med små bitar erhålls, sedan tillsätts kryddor, som bör bli grunden för smaken. Men de tar också väldigt olika sorter. Eftersom receptet från Indien följde till England, och först sedan till andra länder, fick det vissa förändringar.
Traditionellt recept på plommonchutney
För den som precis har bestämt sig för att prova en kryddig sås för första gången, rekommenderas att börja med ett recept som anses vara traditionellt.
Recept:
- vegetabilisk olja - 1 sked;
- lök - 4-5 stycken;
- torkat lagerblad - 3 blad;
- kanelstång;
- kryddnejlika - 5 stycken;
- en halv tesked kryddpeppar;
- en halv sked torr ingefära;
- 1 kg mogna plommon;
- brunt socker - 400 g;
- äppelcidervinäger - 40 ml.
Förberedelse:
- Oljan värms upp i en stekpanna.
- Stek löken tills den är genomskinlig eller gyllene.
- Lagerbladet tillsammans med kryddorna läggs till löken, efter en minut tillsätts plommonen och omedelbart farinsocker.
- Häll i vinäger.
- Chutneyn kokas i en panna tills vätskan har avdunstat och en tjock sås finns kvar.
- Den färdiga rätten är uppdelad i burkar.
Tangy gul plommonchutney
Om det inte finns några röda eller blå plommon spelar det ingen roll. Gult har sin egen smak, sötare och ljusare. Och färgen på denna sås är mycket ljus, ljus och solig.
Ingredienser för receptet för gul plommonchutney:
- gul paprika - 3 stycken;
- gult plommon - 300 g;
- 2 vitlöksklyftor;
- stjärnanis;
- ingefära - 2 matskedar;
- gurkmeja - 1 sked;
- socker - 50-60 g;
- salt på spetsen av en kniv;
- äppelcidervinäger - 50 ml.
Receptet är enkelt:
- Paprika och plommon skalas och urkärnas. Mal tillsammans med vitlök genom en köttkvarn.
- Den resulterande massan överförs till en kastrull eller stekpanna och alla kryddor tillsätts.
- Koka såsen långsamt tills fukten avdunstar.
- Chutneysås i burkar ska förvaras svalt fram till servering.
Plommonchutney med äpplen
För en mer intressant smak kom de på idén att skära äpplen i traditionell chutney. Resultatet är en sötare nyans.Det är lämpligt att välja en mängd olika äpplen som är söta och sura.
Ingredienser:
- plommon - 500 g;
- äpplen - 500 g;
- liten citron;
- Det rekommenderas att ta ingefära så färsk som tummen om möjligt;
- två rödlökar;
- 2 vitlöksklyftor;
- senap i frön;
- fänkålsfrön;
- nejlika;
- kryddpeppar;
- stjärnanis;
- kanel;
- muskot;
- vitt socker - 300 g.
Tillagningssekvens:
- Frukterna bereds genom att hälla citronsaft i dem.
- Lök, vitlök, peppar och ingefära hackas.
- Alla ingredienser är stuvade.
- När mycket lite vätska återstår, tillsätt kryddor.
- Ta till full beredskap.
Ej tillagad plommonchutney
Chutneys är indelade i två typer: råa och kokta. Deras recept är inte annorlunda. Men i det första fallet blandas vanligtvis alla ingredienser i en mixer tills de är jämna. Om receptet innehåller lök är det bättre att steka dem först. Använd inte heller vin, eftersom alkoholen avdunstar under tillagningen, och i fallet med "rå" chutney kommer detta inte att hända.
Kryddig plommonchutney
Chutney har en ljus, intressant smak, speciellt till huvudrätter. Han sticker verkligen ut mot deras bakgrund. Eftersom receptet innehåller plommon har det en sötsyrlig smak. Men den kan göras mer kryddig.
Recept:
- plommon - 1 kg;
- Du kan också ta smör – 3 matskedar;
- 2 matskedar fänkål;
- kanelstång;
- Chile;
- en halv sked muskotnöt;
- nejlika;
- en halv sked gurkmeja;
- salt;
- socker - 150 g.
Tillagningssteg:
- Frukterna förbereds före tillagning. Ta bort fröna och hacka mycket fint så att konsistensen på såsen senare blir nästan homogen.
- Kryddor är också viktiga att förbereda. Mät upp den mängd som krävs.
- Gurkmeja, kanel och nötter blandas till en blandning.
- Lägg fänkål i en stekpanna med uppvärmd olja, sedan chili, sedan kryddnejlika och sedan allt annat.
- Den stekta blandningen läggs i plommonen.
- Tillsätt sedan socker och salt och koka tills vattnet avdunstar.
Recept på plommon- och mangochutney
Om plommon är en ganska vanlig produkt, så är mango inte så vanligt. Och att lägga till den i plommonchutney kommer att öppna upp en mer intressant och ny smak av såsen.
Vad du behöver ta enligt receptet:
- 1 mango;
- 150-200 g plommon;
- 5 lökar;
- vitt vin - 70 ml;
- en bit ingefära;
- salt och socker;
- lite vegetabilisk olja för stekpannan;
- kanel, stjärnanis, chilipeppar, kryddnejlika.
Förbered såsen:
- Löken steks tills den är gyllene. Uppdelad i två delar. Plommon läggs till den ena, mango till den andra.
- Allt detta steks i ett par minuter.
- Tillsätt socker, efter en minut vin.
- Tillsätt sedan kryddor.
- Sjud tills vätskan avdunstat.
Kryddad plommonapelsinchutney
Apelsinen ger såsen en syrligare smak. Fler kryddor tillsätts för ljushet, vilket resulterar i en minnesvärd arom.
Ingredienser:
- 250 g plommon;
- 250 g apelsin;
- 400 g lök;
- 150 g socker;
- vinäger - 170 ml;
- färsk hackad ingefära - 2 matskedar;
- en halv sked senap;
- kardemumma - 5 lådor;
- svarta pepparkorn;
- kryddnejlika - 5 knoppar;
- stjärnanis - 1 stjärna;
- muskotnöt - en fjärdedel av en tesked;
- saffran;
- olja till stekpannan.
Förberedelse:
- Frukterna tvättas, skärs och fröna separeras. Täck med socker och låt sedan stå över natten på en sval plats.
- Kryddor mals med en kaffekvarn eller mortel.
- Kryddor värms i olja.
- Tillsätt lök och fräs i ett par minuter.
- Häll frukterna med den resulterande sirapen i behållaren.
- Tillsätt ingefära och kanelstång i blandningen.
- Häll vinäger i såsen.
- Koka tills vätskan avdunstar.
Det är lämpligt att lämna såsen ifred och svalna i en månad innan du använder den.
"Radha Red" - plommonchutney med nötter och koriander
Radha Red är en chutneysås där koriander, nötter och även kokos tillsätts. En mer raffinerad smak kan till och med vara skrämmande. Men såsen visar sig vara väldigt ovanlig och gör vilken maträtt som helst ljus.
Recept:
- frukt - 4 koppar, hackad;
- färsk hackad kokosnöt - 3 matskedar;
- gheesmör - 2 matskedar;
- kardemumma frön - 1 sked;
- ett och ett halvt glas socker;
- koriander.
Förberedelse:
- Alla kryddor och kokos krossas, värms upp i olja och steks i 1 till 3 minuter.
- Tillsätt plommon och koka tills det blir tjockt.
- Tillsätt socker och förbered.
- Du behöver inte vänta och använda den till rätter direkt.
Plommon- och russinchutney
Rusinen i chutneyn ger en extra söt ton. Du kan använda gula och orangea honungsplommon för detta recept.
Ingredienser:
- plommon - 2 kg;
- russin - 300 g;
- vinäger - 500 ml;
- vitt vin (helst torrt) - 300 ml;
- lök (helst söt) - 2 stycken;
- socker - 300 g;
- ingefära - 2 matskedar;
- peppar;
- 3 stjärnanis;
- sked koriander;
- kryddnejlika - 4 stycken;
- salt att smaka;
- vegetabilisk olja;
- kanel - 1 sked.
Förberedelse:
- Stek först löken tills den är genomskinlig.
- Tillsätt ingefära, kryddor och russin.
- Vinäger och vin hälls ut.
- Allt detta förbereds på ungefär en halvtimme.
- Lägg sedan till plommon; du behöver inte hacka dem för mycket, eller ens lämna dem i halvor. Koka i cirka två timmar tills blandningen börjar töjas och senare tjocknar.
Slutsats
Plommonchutney är en traditionell maträtt i Indien. Såsen förbereds och från äpplen, mango, päron och andra frukter. Såsen är ett tillägg till vilken andra rätt som helst. Det förhöjer dess smak och ger den ljushet. Den färdiga chutneyn hälls upp på burkar, konserveras och används året runt.
