Innehåll
Jäsningsrecept är mycket populära bland vinterpreparat. Under jäsningsprocessen bildas mjölksyra. Tack vare dess egenskaper och saltlösning lagras disken under lång tid. Om behållarna placeras under gynnsamma förvaringsförhållanden kan du njuta av läckra snacks hela vintern. Vanligtvis försöker de jäsa kål, äpplen och gurkor. Gurkor och kål passar perfekt i en mängd olika sallader, och mogna inlagda tomater kompletterar tillbehör eller kötträtter. Du kan hitta ett recept för att jäsa mat i ovanliga kombinationer.
Gröna inlagda tomater jämföra väl med mogna i många avseenden. Därför är det värt att prova detta alternativ för vinterförberedelser. Dessutom är det väldigt bekvämt och enkelt att jäsa gröna tomater i burkar. Även om mest av alla älskare av inlagda grönsaker gillar inläggningsreceptet i en tunna. Men det finns bra inlagda alternativ gröna tomater i en burksom smakar fat.
Rekommendationer för förberedelser
För att gröna tomater inlagda i burkar ska bli som fattomater måste du följa enkla regler.
Huvudregeln gäller valet av tomater för jäsning. Det är nödvändigt att välja frukter av samma storlek och inte för gröna. Det är bäst om de börjar bli gula eller vita. Tomater som jäst i detta mognadsstadium är de godaste.
Om du var tvungen att förbereda gröna tomater, måste de förvaras i minst en månad tills de smakar. Under denna tid kommer koncentrationen av solanin att minska till en säker nivå, och du kan lägga tomaterna på bordet.
Välj endast hela frukter utan skador eller tecken på röta för jäsning. När sådana frukter tillagas försämras smaken av rätten, och dess hållbarhet blir mycket kortare.
Innan du lägger gröna tomater i en burk måste de tvättas noggrant. Vissa hemmafruar tror att det är nödvändigt att genomborra frukterna med en gaffel eller tandpetare. På så sätt kommer de att jäsa snabbare, men du kan lämna dem utan punkteringar.
Att förbereda glasbehållare innebär att de tvättas och torkas noggrant. Det är bäst att sterilisera lock och burkar i 5 minuter. Det är mycket bekvämt att lagra inlagda gröna tomater i burkar för vintern i lägenheter eller hus utan källare. Det finns tillräckligt med plats i kylen för flaskor.
Oavsett vilket recept du väljer, när du lägger till, separera kryddor och örter. Lägg 1/3 av de förberedda ingredienserna i botten av flaskan. Lägg sedan till hälften av den totala mängden gröna tomater, ytterligare 1/3 av kryddorna ovanpå, den sista tredjedelen går till det översta lagret.
Saltlaken ska täcka tomaterna helt. Olika jäsningsalternativ innebär att man häller varm eller kall saltlake över tomaterna. Men dess proportioner ändras sällan. Vanligtvis räcker det med 2 matskedar salt (70 gram) per 1 liter rent vatten. Använd vanligt matsalt, grovmalt.
Det enklaste sättet att sylta
Detta alternativ kräver inte mycket ansträngning och är mycket lätt att implementera.
För 1 kg gröna tomater av samma storlek behöver vi en nypa dillfrön, 1 matsked torr senap, några vinbär och körsbärsblad. För dem som gillar kryddigare snacks, lägg till en kapsel med varm peppar. Vi kommer att förbereda saltlaken i detta förhållande - 70 gram salt per 1 liter rent vatten.
Vi steriliserar burkarna väl. Vi förseglar inte inlagda tomater, men behållaren måste vara ren.
Lägg alla ingredienser, utom tomater, på botten av burkarna. Toppa med tomater, lämna 1-2 cm till kanten av behållaren Häll salt på grönsakerna och fyll med kallt kokt vatten.
Tomaterna kommer verkligen att jäsa, som i ett fat, om vi lägger till torr senap. Täck frukterna med en ren trasa och strö en sked senapspulver ovanpå. Det kommer att förhindra bildandet av mögel.
För att hålla jäsningsprocessen aktiv, förvara burkarna i rummet i 2-3 dagar och sänk dem sedan ner i källaren. Om en månad är vinterförberedelserna klara.
Klassisk version
Detta recept gör det möjligt att förbereda gröna inlagda tomater i burkar, som fat, med samma smak och arom. Det tar max 1 timme att förbereda.
Förbered den mängd du behöver:
- gröna tomater;
- vitlök;
- pepparrot och körsbärsblad;
- paraplyer och dillstjälkar;
- het peppar;
- en handfull druvor;
- salt 50 gram per 1 liter vatten.
Vi väljer grönsaker med rätt form, elastiska, utan skador. Detta är nödvändigt för god smak av produkten och för skönhet. När allt kommer omkring syns tomater i burkar tydligt. Därför, ju värdigare deras utseende desto bättre aptit hos gäster och familj.
Ta bort stjälkarna från tomaterna efter att du tvättat grönsakerna.
Tvätta genast det gröna och skala vitlöken. Låt grönsakerna och tomaterna rinna av på en handduk.
Låt oss börja förbereda behållaren.2 eller 3 liters flaskor är perfekta för att jäsa gröna tomater. De måste tvättas noggrant och steriliseras.
Vi skalar vitlöken från det övre skalet, den heta paprikan kan skäras i två halvor.
Vi börjar placera komponenterna i burken. I botten - körsbärs- och pepparrotsblad, sedan en halv varm paprika och 2-4 vitlöksklyftor.
Nästa lager är gröna tomater. Vi lägger det tätt och försöker att inte lämna stora öppningar. I mitten av flaskan ligger det återigen ett lager med örter och kryddor.
På toppen ligger resten av tomaterna och druvorna.
Så vi lägger alla burkar och börjar förbereda saltlaken. Ta 50-60 gram salt per liter vatten och koka upp. Fyll tomaterna med het saltlake, täck flaskorna löst med lock och lägg dem i källaren. Platsen ska vara sval.
Inläggning av gröna tomater håller i cirka 3 veckor. Sedan är de redo att ätas.
En snabbversion av fyllda picklade tomater
Det här receptet lagas mycket snabbare och ser mer attraktivt ut. Inlagda gröna tomater fyllda med fyllning ligger aldrig kvar på bordet.
Om vi i den tidigare versionen jäste gröna tomater hela, måste vi i den här versionen skära dem. Fyllningen läggs i snitten. Låt oss förbereda en uppsättning ingredienser:
- gröna tomater - 3 kg;
- varm paprika och paprika - 1 st.;
- morötter - 2 st.;
- vitlöksklyftor - 10 st.;
- hackad dill och persilja - 5 msk. l.;
- pepparrotsblad - 2-3 st.;
- lagerblad - 5-6 st.;
- bordssalt - 2 msk. l.;
- strösocker - 0,5 msk. l.
Salt och strösocker i receptet anges per 1 liter vatten.
Tvätta tomaterna noggrant, ta försiktigt bort stjälken och skär ett korsformat snitt på var och en.
Du kan göra ett ensidigt snitt.Prova det du gillar bäst. Vi skär inte frukterna hela vägen, annars faller de isär.
Slipa alla andra komponenter. För att säkerställa att fyllningen är homogen, använd en mixer.
Använd en tesked för att tillsätta fyllningen till varje tomat, krama lätt med händerna och lägg i en burk. Fyll behållaren till toppen med fyllda frukter.
Förbered saltlaken. Koka upp vatten, socker och salt tillsammans och häll blandningen över tomaterna. Om du vill prova ett snabbt mellanmål, lämna burkarna i rummet. Efter 4 dagar är läckra inlagda tomater klara.
Det finns många recept för att göra inlagda tomater i burkar för vintern. Vid jäsning tillsätter många sina favoritkryddor, ökar eller minskar mängden vitlök och peppar.
För att göra allt rätt är det bra att titta på videon innan du fermenterar tomater:
