Erfarna kockar vet att när du förbereder olika rätter kan du använda inte bara vitlökslökar utan också grönsakerna från denna växt. Unga blad och pilar har en karakteristisk arom och skarp smak. De innehåller många vitaminer, mineraler och andra nyttiga mikroelement. Vitlöksgrönt kan öka immuniteten och ha en helande effekt på människokroppen. Sådana egenskaper hos produkten är särskilt värdefulla på vintern och våren, när olika patogena virus aktiveras och det finns brist på vitaminer.
Men går det att spara vitlöksgrönt för vintern utan förlust av fördelaktiga egenskaper och hur gör man detta? Det är denna fråga som kan bli aktuell på sommaren när unga skott bildas på vitlöken. För flitiga hemmafruar som vill få ut det mesta av sin trädgård, kommer vi att försöka beskriva i detalj de olika lagringsmetoderna och recepten för att förbereda vinterpreparat från vitlöksörter.
Vitlöksgrönt - en universell krydda
Vissa trädgårdsmästare odlar speciellt vitlök på sina tomter, skär av ett grönt knippe varannan vecka och använder det som mat. Saken är den att grönt vitlök innehåller mer C-vitamin än själva lökarna. Därför, även om vitlöken växer på ett huvud, bör du inte försumma de gröna bladen och pilen.
Vitlökspilen bildas i slutet av växtsäsongen, på sommaren. Den är lämplig att äta i 2 veckor innan de små lökarna på toppen börjar mogna. Under denna period skärs pilen av, den övre och nedre grova delen tas bort. Unga vitlöksblad skärs också och används för att tillaga olika rätter eller lagras för vintern. Bladens kanter och "svansar" blir grova när växten växer, så de bör tas bort.
Vitlöksgrönt kan användas vid beredning av soppor, huvudrätter, såser och andra kulinariska läckerheter. Denna smaksättning kan vara ett utmärkt komplement till kött-, fisk- eller grönsaksrätter och sallader. Efter att ha klippt ett gäng grönt från trädgården måste du steka det lätt i en stekpanna, detta kommer att göra det mjukare och mer aromatiskt.
Förbereder vitlöksgrönt för vintern
Erfarna hemmafruar erbjuder flera olika sätt att bevara vitlöksgrönt på vintern. Till exempel kan vitlökspilar torkas, syltas, saltas eller frysas. Varje metod innehåller flera recept, varav de mest populära vi kommer att försöka ge nedan i artikeln.
Torkning är ett enkelt sätt att bevara vitaminer
Det är känt att under torkningsprocessen avdunstar fukt från produkten, och alla användbara vitaminer och mikroelement bevaras. För vintern är det vanligt att torka kryddiga och väldoftande örter.Vitlökspilen i det här fallet är inget undantag.
För torkning är det att föredra att använda särskilt varma sorter av vitlök. Detta kommer att göra smaken av kryddningen mer syrlig och ljus. Växtens köttiga skott skärs av innan full mognad. Spetsen med frön skärs av, de återstående gröna tvättas med rinnande vatten och torkas, skärs i bitar.
Du kan torka pilarna:
- i ugnen på 400Med dörren på glänt;
- i speciella elektriska dehydratorer;
- på duken, strö ut de hackade pilarna i ett tunt lager och placera dem utanför i skuggan.
Torra örter kan krossas för att göra en bulk krydda. Det är bättre att förvara torr grön vitlök i en lufttät behållare.
Frysning av vitlöksgrönt
Frysning gör att du kan hålla produkten fräsch och hälsosam under lång tid. Den enda nackdelen med denna lagringsmetod är behovet av att ta upp ledigt utrymme i frysen.
Det finns flera sätt att hur man fryser gröna vitlök:
Infrysning i påse
Färska vitlökörter kan frysas utan någon förberedelse. För att göra detta, skölj produkten med rinnande vatten, torka och finhacka. Häll grönsakerna i en påse och ställ in i frysen. Påsen måste knådas flera gånger innan fullständig frysning så att det gröna blir smuligt.
Batchfrysning
För att underlätta användningen fryses grönt vitlök portionsvis i små plast- eller silikonformar. För att göra detta, häll hackade grönsaker i formar och fyll dem med en liten mängd kylt kokt vatten. Behållarna ställs i frysen och efter härdning tas isbitarna ur formarna och läggs i en plastpåse. Om det behövs kan hemmafrun lägga till en fryst kub av örter till den första eller andra maträtten.
Frysning av färsk vitlök gör att du kan få en ganska grov krydda som måste tillagas (stuva, kokas) tillsammans med huvudrätten. Men det finns några recept som låter dig förbereda vitlöksgrönt på ett visst sätt innan du fryser, vilket ger dem mjukhet och ömhet.
Recept för infrysning
För att få mjuka vitlökspilar måste du blanchera dem innan du fryser. För att göra detta måste produkten tvättas och skäras i bitar som är 4-5 cm långa. Sänk ner de beredda gröna i kokande vatten i 5 minuter och sedan i mycket kallt vatten tills de är helt kylda. En sådan skarp temperaturförändring gör att pilarna inte kan svetsas helt, utan bara göra deras struktur mjukare.
Blancherade pilar torkas något, tar bort överflödig fukt från deras yta med en pappershandduk, varefter de placeras i behållare eller plastpåsar och placeras i frysen för efterföljande förvaring.
Det finns ett annat intressant sätt att frysa vitlök greener för vintern. För att genomföra detta måste pilarna malas i en köttkvarn eller mixer tills en homogen blandning erhålls. Lite salt och vegetabilisk olja läggs till den. Efter noggrann blandning läggs vitlökspastan i behållare med lufttätt lock och placeras i frysen.Om det behövs kan en sådan pasta tas med en sked i önskad mängd utan att först tina, eftersom den inte förblir helt frusen under lagring.
De givna frysrecepten tillåter varje hemmafru, om det finns ledigt utrymme i frysen, att välja sin egen, mest lämpliga metod för att lagra en hälsosam produkt. Det är också värt att komma ihåg att du kan frysa inte bara vitlöksgrönt, utan också en blandning av hackade gröna och huvuden, en blandning av doftande och kryddiga örter med tillsats av vitlöksgrönsaker.
Betning av vitlökspilar
Olika pickles blir en riktig välsignelse på vintern. Bland andra recept vet erfarna hemmafruar hur man korrekt picklar vitlökspilar för att bevara deras fördelar. Till exempel kan följande enkla recept vara användbart för nybörjare:
- Tvätta unga vitlökspilar, torka och skär i 4-5 cm bitar Blanda dem med salt i viktförhållandet 5:1. Till exempel, för 1 kg skott måste du lägga till 200 g salt. Den resulterande blandningen bör lämnas ensam i en halvtimme. Under denna tid kommer grönsakerna att släppa saft. Fyll de förberedda burkarna tätt med pilar så att saften helt täcker produkten. Hermetiskt förslutna burkar med sådan betning förvaras på en mörk, sval plats.
Du kan förbereda betning enligt ett annat intressant recept som kan vara av intresse för nybörjare och erfarna hemmafruar:
- Blanchera pilarna, skär i 4-5 cm bitar, i 3 minuter, kyl i isvatten. För att förbereda saltlaken, tillsätt 25 ml vinäger (9%) och 50 g salt till 1 liter vatten. Koka upp saltlaken. Fyll rena, steriliserade burkar med pilar och kall saltlake och förslut tätt. Förvara i källaren.
Sådana enkla recept hjälper till att hålla produkten fräsch och hälsosam hela vintern. Det är viktigt att komma ihåg att pickles bör förvaras vid en temperatur på högst +50C. Om sådana förhållanden inte är etablerade i källaren eller källaren, rekommenderas förvaring i kylskåp.
Marinering: harmoni i smak och fördelar
Mer och oftare picklar hemmafruar vitlökspilar. Sådana preparat kombinerar fördelarna och den utmärkta smaken av produkten. Inlagda pilar kan vara en utmärkt aptitretare på bordet eller ett originaltillskott till huvudrätten.
Du kan marinera vitlökspilar enligt flera olika recept, till exempel:
- Tvätta de gröna pilarna och skär i långa bitar. Blanchera dem i kokande vatten i 2-3 minuter, kyl sedan med kallt vatten. Förbered saltlaken. För att göra detta, tillsätt 50 g salt och socker och 100 ml 9% vinäger till 1 liter vatten. Lägg 2-3 senapsärtor och hackade pilar i förberedda rena burkar. Häll kokande saltlake över ingredienserna. Rulla ihop burkarna.
- Mal de blancherade pilarna och lägg dem i steriliserade litersburkar. Förbered marinaden: för 3 liter vatten, 4 msk. l. salt, 10-12 svartpepparkorn, lagerblad. Tillsätt 3 msk i burkar. l. vinäger 9% och häll kokande marinad över pilarna. Sterilisera de fyllda burkarna i 15 minuter och rulla sedan ihop dem.
Alla som någonsin har lagat och smakat inlagda vitlökspilar hävdar att det är enkelt, snabbt och, viktigast av allt, väldigt gott. Rullade burkar tar inte mycket plats och kommer att bli en riktig skatt i källaren.
Du kan lära dig några andra recept för att marinera den här produkten från videon:
Slutsats
Varje bonde som odlar vitlök på sin tomt bör försöka använda friska gröna, eftersom de inte på något sätt är sämre i sina egenskaper än huvudena på denna växt. Endast ägaren bestämmer om produkten ska användas under sommarsäsongen eller förbereda den för vintern. Artikeln föreslog många olika beredningsmetoder och recept för att förbereda denna välsmakande och mycket hälsosamma produkt.
