Innehåll
Beskrivningar av gula mjölksvampar med foton finns i många kokböcker och kokböcker. Salta svampar är faktiskt en traditionell maträtt från det ryska köket och ett slags visitkort för vårt land. Det är därför svamp gul mjölksvamp, vars foto och beskrivning ges i den här artikeln, tillsammans med sin vita motsvarighet, upptar långt ifrån den sista platsen på restaurangmenyer. Och detta är helt berättigat.
Hur ser ett gult bröst ut?
Gul svamp (gul våg, skrapa) är en lamellsvamp från släktet Mlechnikov, familjen Russula. Dess utmärkande drag är locket, som är smutsig gul eller gyllene olivfärgad med tydligt synliga mörka koncentriska cirklar. I början av livet är mössan konvex, när svampen växer blir den platt och sedan trattformad. Den kan nå betydande storlekar - upp till 25 cm. Den gula mjölksvampen visas på bilden nedan.
Fruktkroppens massa är tät, vit, spröd. Den har en uttalad fruktig lukt, blir gul när den skärs och frigör en tjock mjölkaktig gulaktig juice som mörknar med tiden. Benet är rakt, kort, ihåligt inuti och har små gula gropar över hela ytan.
Mössan och stjälken på svampen, särskilt i fuktigt väder, är ofta täckta med en klibbig beläggning. De ofta placerade plattorna på undersidan av locket sträcker sig något ut på stammen. När de åldras uppstår bruna eller rödaktiga fläckar på dem.
Skillnaden mellan gul mjölksvamp och grissvamp
Svinushki är gulbruna svampar som liknar mjölksvampar. De är giftiga. Tills nyligen ansågs grisen vara villkorligt ätbar, men de existerande dödsfallen efter dess konsumtion ledde till en förändring i klassificeringen. Det är ganska svårt att förväxla den med en gul mjölksvamp, snarare kan du missta den för en svart mjölksvamp. Grisen har en mörk mössa, dess kött är ljusbrunt till färgen och mörknar när den skärs. Plattorna är lätta att separera från locket.
Benet är slätt vid beröring, matt, något lättare än kepsen.
Giftiga svampar som ser ut som gula mjölksvampar
Det finns inga giftiga svampar som kan förväxlas med gula svampar. Till utseendet liknar skrapor riktiga mjölksvampar, som är ljusare i färgen.Det finns en annan gul svamp som ser ut som en mjölksvamp. Det är inte giftigt, men bara inte lika gott som den äkta varan. Detta är den så kallade lila (blå) mjölksvampen. Den har lägre näringsvärde och är endast lämplig för betning. Det ser ut som en vanlig gul mjölksvamp (foto i början av artikeln), men karakteristiska lila fläckar kan dyka upp på tallrikarna och locket.
Det kan också särskiljas från gult genom färgen på den mjölkaktiga juicen som släpps ut på snittet. Den mjölkiga saften från en riktig gul mjölksvamp är gulaktig, medan den från en lila är lila. Falskt gult bröst (lila, blåaktigt) - bilden nedan.
Var växer gul mjölksvamp?
Oftast växer gul mjölksvamp i grupper, vanligtvis i barrskogar, mer sällan i blandskogar. De bildar ofta mykorrhiza med gran eller björk. De är sällsynta i lövskogar, och det är svårare att hitta dem där, eftersom svampar ofta bokstavligen är täckta med fallna löv.
Du kan börja plocka gula vargar från slutet av augusti, men deras huvudsakliga skörd mognar i september. Under ett gynnsamt år kan du ta dem från skogen tills frosten sätter in. En nödvändig förutsättning för tillväxten av dessa svampar är ökad luftfuktighet; på torr höst kanske mjölksvampar inte visas alls.
På grund av närvaron av bitter mjölkaktig juice är dessa svampar sällan maskiga. Vid skörd tar svampplockare vanligtvis bara de gyllengula mössarna av mjölksvampar, med undantag för unga exemplar, som skärs av och bearbetas helt.
Hur man lagar gul mjölksvamp
Gul mjölksvamp klassificeras som villkorligt ätbar. Trots detta ingår den, liksom den riktiga mjölksvampen, porcini-svampen, saffransmjölksmössan och kantarellen, i den första kategorin av svampar med högst näringsvärde.Den huvudsakliga metoden för att förbereda gula vågor är saltning, mindre ofta marinering.
Många svampplockare är rädda för att ta det på grund av de karakteristiska lila fläckarna, men en sådan försiktighetsåtgärd är helt onödig.
Hur länge ska man blötlägga gul mjölksvamp
De uppsamlade gula vargarna tvättas med kallt vatten och rengör dem från vidhäftande smuts och skräp. För att bli av med den frätande mjölksaften blötläggs grödan i kallt vatten i flera dagar och byter den minst 2 gånger om dagen. Förr i tiden blötlades mjölksvamp ofta i floden i flera dagar.
Du kan ta bort bitterheten på ett annat sätt genom att koka de gula svamparna i ungefär en halvtimme, sedan rinna av den resulterande buljongen och skölja svampen under rinnande kallt vatten. Denna metod är bra om du har ont om tid, men efter kokning ändras smaken av gula vågor och inte till det bättre. Därför välkomnar inte alla svampplockare värmebehandlingen av mjölksvampar, med tanke på att detta avviker från den klassiska betningstekniken.
Vad kan du laga av gul mjölksvamp?
En klassisk rätt är saltad gul mjölksvamp. Det finns ganska många recept för inläggning av dem, och en betydande del av dem är regionaliserade. I vissa områden föredrar de att lägga vinbärsblad till inläggning, i andra ek- eller körsbärsblad. Grundreceptet är dock alltid detsamma.
Huvudingredienserna är svamp, salt och vatten, dessutom kan vitlök, dill, pepparrotsblad eller rot, vinbär eller körsbärsblad, peppar och andra komponenter tillsättas. Gul mjölksvamp är ofta inlagd, med som regel små unga svampar.Efter inläggningen finhacker och steker vissa svampplockare dem med lök, och använder dem som ett tillägg, till exempel till kokt potatis, och även som fyllning för pajer.
Hur man lagar gul mjölksvamp
Efter tvätt och blötläggning i kallt vatten eller kokning tvättas svampen igen. Efter detta är de redo för inläggning. Den tillverkas enligt följande. Vinbär, pepparrot eller körsbärsblad och en kvist dill placeras i botten av den förberedda behållaren. Ett lager svamp läggs på dem och strös med salt. Lägg sedan ut nästa lager och så vidare tills behållaren är helt fylld.
Mängden salt kan variera och beror på smak, ta i genomsnitt 50 g salt per 1 kg svamp. Efter att det sista lagret har lagts ut täcks mjölksvamparna med vinbär eller pepparrotsblad ovanpå och sätts sedan under tryck. Efter ungefär en vecka kan du prova svampen.
Marinering är ett annat populärt sätt att förbereda dessa svampar för framtida användning. Det utförs enligt följande. De uppsamlade svamparna blötläggs i vatten i en halvtimme för att suga bort all smuts som fastnar på dem. Efter detta tvättas de under rinnande kallt vatten, för bättre rengöring kan du använda till exempel en tandborste. Ta bort det översta lagret från locket med en kniv och ta bort plattorna. Stora svampar måste hackas.
Efter det läggs de i en kastrull, fylls med vatten och sätts i brand. Du måste laga mat i minst en kvart, rör hela tiden och skumma bort skummet. Sedan tvättas svampen med kallt vatten, läggs tillbaka i pannan och kokas ytterligare en halvtimme.Efter detta tas svampen bort från värmen, dräneras i ett durkslag och tvättas med kallt vatten.
För att förbereda marinaden behöver du vatten, salt, socker och kryddor:
- peppar;
- nejlika;
- Lagerblad;
- dill.
Alla ingredienser läggs i vatten, varefter pannan sätts i brand och kokas i 15 minuter. Efter denna tid läggs vinäger till marinaden. Hackad vitlök läggs i steriliserade burkar, sedan placeras svamp och hälls med varm marinad. Efter detta, tillsätt lite vegetabilisk olja och dra åt burkarna.
Slutsats
Beskrivningen av gula mjölksvampar med foton i den här artikeln är långt ifrån fullständig och är endast avsedd för informationsändamål. Mer detaljerad information om dessa svampar och hur man förbereder dem finns i specialiserad litteratur. Och för att skydda dig själv och dina nära och kära från eventuella problem i samband med användningen av skogsgåvor, bör du alltid komma ihåg den gyllene regeln för en svampplockare: jag vet inte, jag tar det inte.
