Innehåll
Saffransmjölkslock samlas in i barrskogar på sensommaren eller tidig höst. Dessa svampar är kända för sitt unika utseende och smak. En annan egenskap hos dem är att de snabbt försämras. Därför måste du veta om sätt att bevara saffransmjölklock för vintern.
Funktioner för att lagra saffransmjölklock
Det finns 2 huvudsakliga lagringsmetoder. Du kan hålla saffransmjölkslock färska efter skörd. Hållbarheten är dock kort. Ett annat alternativ är att göra förberedelser för vintern.
Först måste du rengöra den skördade grödan från föroreningar. Proceduren måste utföras med försiktighet, eftersom saffransmjölklock är mycket känsliga för mekanisk påfrestning och lätt skadas. Därför måste de samlas in, transporteras och tvättas mycket noggrant.
Du kan använda vilken behållare som helst för förvaring. Det är bäst att välja en låg behållare, eftersom det är bekvämare att ta bort svamp från den, och sannolikheten för skador minskar.
Hur man bevarar saffransmjölklock för en dag
Det rekommenderas att bearbeta den skördade grödan omedelbart efter att ha återvänt från skogen.Men om det inte finns möjlighet att omedelbart börja skörda kan du spara saffransmjölkslocken till nästa morgon.
För att hålla saffransmjölkskapslar färska under en dag behöver du inte skölja dem först. Allt du behöver göra är att rengöra den från smuts, placera den sedan i en icke-metallisk behållare och täck med matfilm. Detta förhindrar absorption av främmande lukter. Behållaren ställs i kylen. Det rekommenderas dock inte att placera saffransmjölkslock i närheten av örter, lök, vitlök eller andra produkter med stark lukt.
En annan konserveringsmetod innebär värmebehandling av saffransmjölklock.
Tillagningssteg:
- Rengör saffransmjölkslocken från smuts.
- Lägg dem i en behållare (hela eller krossade).
- Koka upp i saltat vatten.
- Koka i 5-10 minuter, tillsätt en nypa citronsyra i vattnet.
- Häll av vattnet genom ett durkslag och låt rinna av.
Efter tillagning kan du förvara saffransmjölksvampar i kylen i 3-4 dagar. Men man bör komma ihåg att värmebehandling påverkar smaken och kan påverka den negativt.
Hur man bevarar saffransmjölkslock för vintern
Det kan endast bevaras under lång tid i form av olika preparat. Det finns många konserveringsrecept, så du kan välja det lämpligaste sättet att bevara saffransmjölkslock för vintern.
Den klassiska versionen innebär tillagning genom stekning. Efter värmebehandling rullas den färdiga rätten ihop i burkar, och den lagras i många månader.
För förberedelser behöver du:
- saffransmjölklock - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- salt - 2 tsk.
Svampen är förtvättad och hackad till den storlek som krävs för bekväm förvaring i burk. Efter sköljning, se till att låta vätskan rinna av så att inget vatten kommer in i pannan.
Tillagningssteg:
- Lägg saffransmjölkslocken på en torr, uppvärmd stekpanna.
- Du måste steka i 3-5 minuter, låt den frigjorda vätskan avdunsta.
- Tillsätt sedan vegetabilisk olja och stek i 10 minuter.
- Täck pannan med ett lock och sänk värmen.
- Sjud i 30 minuter, tillsätt salt och koka i ytterligare 5-7 minuter.
Den färdiga skålen placeras i förberedda burkar. Det ska vara 2-3 cm kvar till toppen.Detta utrymme fylls med oljan som finns kvar efter stekningen. Om det inte finns tillräckligt med det bör du värma ytterligare en portion i en stekpanna.
En beprövad steriliseringsmetod är ångbehandling.
Fyllda burkar täcks med lock och låts svalna. Det rekommenderas att täcka dem med en filt eller trasa för att förhindra att värmen försvinner för snabbt. Efter kylning kan konserveringen flyttas till källaren eller annan plats där det är bekvämt att förvara stekta saffransmjölklock för vintern.
Ett alternativt alternativ är stuvning med tomatpuré och vinäger. Receptet på ett sådant mellanmål är mycket populärt, bland annat för att det låter dig bevara den ursprungliga smaken under lång tid.
Lista över ingredienser:
- saffransmjölklock - 1 kg;
- tomatpuré - 200 g;
- vatten - 1 glas;
- socker - 1 msk. l.;
- lagerblad - 3 stycken;
- vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
- vinäger - 2 msk. l.;
- salt - 1-1,5 tsk;
- svartpeppar - 3-5 ärtor.
Först kokas frukterna i vatten i 10 minuter. Sedan töms vattnet och saffransmjölklocken placeras i en stekpanna med vegetabilisk olja.
Tillagningssteg:
- Stek i 10 minuter.
- Tillsätt vatten blandat med tomatpuré.
- Täck kastrullen med ett lock och låt sjuda i 30 minuter.
- Salt, vinäger, socker, peppar och lagerblad tillsätts i rätten.
- Sjud i ytterligare 10 minuter, häll sedan upp i burkar och stäng.
Ett annat alternativ innebär saltning. Du måste tvätta saffransmjölkslocken och placera dem i en icke-metallisk behållare med locken nedåt. De är strödda med bordssalt i lager. Du kan placera något tungt ovanpå för att komprimera dem. Då får fler svampar plats i behållaren.
Primärsaltning varar 14 dagar vid en temperatur på 10-20 grader. Efter detta tas behållaren ut till källaren i en och en halv månad, där temperaturen är upp till 5 grader. Denna metod låter dig förvara saffransmjölklock i kylen eller källaren i upp till 1 år. Du kan även se ett annat recept på inlagda svampar till vintern
Frysning anses vara en universell skördemetod. Alla moderna kylskåp är utrustade med frysar, som är mycket praktiska för att lagra svamp. Skördeprocessen är mycket enkel. Det räcker med att lägga de förrengjorda saffransmjölkslocken på en bricka. Den placeras i frysen i 10-12 timmar, och sedan överförs den frysta produkten till en påse eller behållare. Beredningsdatumet anges på förpackningen.
Du kan också frysa kokta saffransmjölkslock. De läggs i en kastrull med kokande vatten i några minuter. Beredskap indikeras av det faktum att svampen lägger sig till botten. Sedan tas de ur vattnet, kyls, läggs i påsar eller behållare och fryses.
Om du behöver spara saffransmjölkslock till nästa dag ska de ställas i kylen råa eller kokta. Men om du behöver bevara den under lång tid är torkning en av lösningarna.
Små exemplar kan skördas hela, medan stora rekommenderas att delas i flera delar. Stora och små svampar kan inte torkas tillsammans, annars torkar de ojämnt.
Det är nödvändigt att förvärma ugnen till 45-50 grader. Lägg svampen på en plåt i ett tunt lager. När saffransmjölkslocken slutar fastna kan du höja temperaturen till 80 grader. Det rekommenderas att inte stänga ugnsluckan helt så att frukterna avdunstar. Med jämna mellanrum måste du vända saffransmjölkslocken så att de behåller sin naturliga färg och inte bränns.
Torra svampar är inte ömtåliga, men något elastiska, vilket märks när de böjs. Om de sträcker sig kraftigt tyder det på att det inte är helt torkat. Det faktum att camelinan är övertorkad indikeras av dess bräcklighet och hårdhet. En sådan produkt kommer inte att hålla länge och kan snart bli möglig.
Hur länge lagras kapsyler med saffransmjölk?
Hållbarheten för svamp beror på många faktorer. De viktigaste bland dem är metoderna för beredning och efterlevnad av receptet.
Det bästa sättet att konservera saffransmjölkslock för vintern är konservering. Detta beror på det faktum att denna metod bevarar smaken. Metoder som betning, torkning och frysning gör det möjligt att få hållbara svampar.
De kan lagras i upp till 2-3 år, beroende på klimatförhållanden. Men smaken kommer att vara mycket annorlunda än färska eller konserverade saffransmjölklock. Därför rekommenderas det att konsumera färska svampar och vid behov göra konserverade preparat.
Slutsats
Efter en lyckad tur till skogen har vilken svampplockare som helst en fråga om hur man bevarar saffransmjölkslock för vintern.De kan hållas fräscha i högst 1 dag, eftersom de snabbt börjar försämras. Därför rekommenderas det att göra konserver från sådana svampar. De kan också saltas, frysas eller torkas. Dessa metoder gör att du kan bevara den skördade grödan under lång tid hemma.
