Innehåll
Kantareller ska rengöras inom de första 24 timmarna efter hämtning. Denna process lovar att vara enkel och lärorik. Varje typ av svamp har sina egna regler, som det är bättre att lyssna på för att inte göra misstag. Detta hjälper dig att njuta av den underbara smaken och aromen av den läckra rätten till fullo efter tillagning.
Hur man bearbetar kantareller efter skörd
Vid insamling kan du genast märka att kantarellerna är ganska ömtåliga och kräver särskild behandling. Det är bättre att börja bearbeta direkt efter skärning. För att göra detta, rengör bara svampen från stora skräp i form av löv och kvistar. Korgen kan inte fyllas till toppen, för att inte krossa det nedre lagret av grödan.
Redan hemma, börja noggrann bearbetning.
Behöver jag rengöra kantareller?
Att bearbeta kantareller är ett obligatoriskt steg, som bäst hanteras på ett ansvarsfullt sätt. Mössorna på dessa svampar är klibbiga och skräpet kommer att fästa tätt.
Utför åtgärderna steg för steg:
- Blötlägg kort.
- Rengör mössor och gälar.
- Skölj med mycket vatten.
Hoppa inte över någon av dessa punkter.
Hur man rengör kantarellsvamp
Alla kan inte rengöra kantareller korrekt, många gör misstag. Som ett resultat kan färdiga rätter sluta med gummiliknande och smaklösa svampar, och små skräp kommer att gnissla på dina tänder.
Procedur:
- Ta ut ett exemplar i taget och lägg i en skål med vatten i en kvart.
- Skölj ytan på locket med en svamp för att ta bort eventuellt blött skräp.
- Inspektera helt för att säkerställa att det inte finns några svärtade fläckar, som helt enkelt måste skrapas bort eller skäras av på samma sätt som den nedre delen av benet.
Det återstår att gå vidare till det sista steget i förberedelserna.
Hur man tvättar kantarellsvamp
Du måste också tvätta, var uppmärksam på varje svamp. Placera den övre delen av locket under kranen först, massera försiktigt med fingrarna och ta bort smuts.
Vänd sedan på det och rensa ur sanden och jorden mellan plattorna under rinnande vatten. Lägg allt i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
Behöver jag blötlägga kantareller i vatten?
Trots det faktum att kantareller innehåller bitterhet, som stöter bort skadedjur, krävs oftast inte förblötning.
Men det finns undantag, dessa inkluderar:
- Gamla stora frukter har tid att samla en stor mängd obehaglig smak.
- Torrt väder resulterar ofta i svampar som är mycket bittra under säsongen. Kantareller samlade nära barrträd och mossa ackumulerar också en obehaglig smak.
- Vissa hemmafruar gör misstaget att frysa färska svampar när det inte finns tid för bearbetning. Detta är också en faktor i ackumuleringen av obehaglig smak.
Bitra kantareller är smaklösa, men är inte hälsofarliga om de samlas in på miljövänliga platser, bearbetas och förvaras på rätt sätt. I andra fall krävs inte blötläggning, särskilt om de tidigare blötlagts i vatten när skräp avlägsnades.
Det är värt att uppmärksamma en av sorterna av denna svamp - den svarta kantarellen. Alla är inte bekanta med denna delikatess, men finsmakare älskar att förbereda den. Den kan stekas färsk, men det är bara locket som används (skaftet är ganska tätt). Men det fick stor popularitet i torkad och mald form, som läggs till rätter under tillagningen för att ge en speciell smak.
Det måste blötläggas i förväg för att bli av med ackumulerade gifter.
Behöver jag blötlägga kantareller innan jag steker?
I det här fallet handlar det inte bara om svampens kvalitet, utan också om möjligheten att rengöra och förbereda kantarellerna före stekning. Fall när det är nödvändigt att blötlägga svamp har redan beskrivits.
Faktum är att vissa kockar förkokar skörden innan de tillagas i en stekpanna. Även om du stöter på exemplar med närvaro av bitterhet, kommer allt att gå in i buljongen.
Om skörden är färsk och det råder ingen tvekan, efter att ha hackat svampen, stek dem omedelbart i en stekpanna tills de är kokta.
Behöver jag blötlägga kantareller innan jag marinerar?
Före marinering är kantareller nästan alltid förkokta. Under sådan värmebehandling kommer bitterheten, om den finns, att gå ut i vattnet, som måste bytas efter 10 minuters kokning.
För att stora svampar inte bara ska tillagas, utan också för att bli av med den obehagliga smaken, måste de skäras i bitar som liknar de minsta exemplaren.
Vissa recept rekommenderar att bara marinera kantarellkapslarna efter bearbetning. I det här fallet bör du inte vara rädd för bitterhet alls, eftersom det mestadels finns i benen. Men om du ska förbereda kaviar från dem, är det bättre att hålla dem i en saltad och syrad blandning i högst 20 minuter.
Går det att blötlägga kantareller över natten?
Som redan nämnts är kantareller en ömtålig svamp. Efter att ha rengjort och varit i vatten under en längre tid blir de slöa, mjuka och kan delvis förlora färg och smak, samt användbara ämnen. Om det inte finns tid råder vissa att lagra på en hylla avsedd för grönsaker, endast i sorterad form. Du behöver inte ens tvätta dem. Utför alla nödvändiga åtgärder omedelbart före förberedelse.
Fryst halvfärdig kantarellprodukt, om svampen inte är förkokt, smakar ofta bittert. I sådana fall hjälper långvarig blötläggning i en salt blandning och sedan kokning att bli av med den obehagliga smaken.
Men när det gäller den svarta arten, blötlägger många den och lämnar den i vatten i 12 till 24 timmar.
Användbara tips
Det är värt att överväga råd från erfarna svampplockare om hur man korrekt samlar in, bearbetar och lagar kantareller:
- Du bör inte ge dig ut på en "lugn jakt" efter en lång och torr period, såväl som långvarig frost. Under denna ogynnsamma period hinner svamparna bli mättade med skadliga ämnen. Det är stor sannolikhet att skörda med bitterhet.
- Välj platser med ren luft, borta från industriföretag och motorvägar.
- Inspektera varje prov efter skärning. Placera inte kantareller skadade av maskar med friska svampar. Skär bort svärtade områden, skrapa bort smuts och sand.
- Produkten ska kännas fritt i korgen för att inte gå sönder.
- Hemma, häll inte allt i vattnet, eftersom små skräp kommer att samlas på botten.
- Börja bearbeta omedelbart, utan att låta skörden börja försämras. På en sval plats kan kantareller inte stanna i mer än ett dygn.
- Rensa och var noga med att koka svampen om den är fryst.
- Om en halvfärdig produkt kommer till bordet, vars kvalitet är tveksam, förbered sedan en liten sats för att förstå smaken. Om det behövs, när bitterhet finns, blötlägg eller koka.
- Se till att rinna av i ett durkslag för att bli av med överflödig fukt.
Oftare än inte orsakar kantareller inte mycket problem för hemmafruar.
Slutsats
Att rengöra kantareller är mycket enkelt om alla villkor är uppfyllda under insamlingen. Korrekt utförda steg hjälper dig att förbereda en underbar maträtt med läckra svampar eller förbereda dem för vintern för att njuta av sommarens gåvor året runt.
