Gorkusha-svamp (bitter mjölksvamp, bitter svamp): foto och beskrivning, hur man blötlägger och saltar

Bittermjölkssvampar (bittra svampar, bittra getogräs, röda bittra svampar) anses vara den mest bittra av alla representanter för Milky-släktet - den färglösa juicen som finns rikligt i deras fruktkött är extremt varm och frätande. Dessutom är dessa svampar villkorligt ätbara och är mycket populära i Ryssland och Vitryssland. Efter obligatorisk förbehandling är de ofta stekta, salta eller inlagda.Fans av "tyst jakt" bör veta hur bitter mjölksvamp ser ut, var och vid vilken tidpunkt den kan hittas, hur den ska blötläggas och tillagas korrekt. Du måste vara försiktig när du samlar dessa svampar: bland mjölkväxterna finns det flera arter som till utseendet liknar bergsgräs, men alla är inte ätbara.

Beskrivning av bitter

Den bittra mjölkgräset (röd bittergräs, bittergräs, bittergräs, bittermjölk, bittermjölk, bittermjölk, putik, resenär) är en svampsvamp, en representant för släktet Mlechnik av familjen Russula. Dess täta, vita eller krämfärgade kött har en svag syrlig lukt och en uttalad skarp, brännande smak, varför svampen fick sitt namn.

På latin heter berggräset Lactarius rufus, eftersom dess mössa är färgad i karakteristiska röda toner.

I Vitryssland är det lokala folknamnet "karouka" ("ko") också vanligt.

Beskrivning av locket

Diametern på den bittra svampens lock varierar från 2,5 till 14 cm. I en ung svamp är den köttig, platt-konvex till formen med en något tillbakadragen kant. När mössan åldras blir den liggande och sedan trattformad, med en framträdande konformad tuberkel tydligt synlig i mitten. Den yttre huden är mörkröd, tegelsten eller rödbrun till färgen (ibland kan det vara ljusare, fawn nyanser). Ytan på locket är torr. Den är mjukare i unga fruktkroppar och något "kännbar" vid beröring hos äldre.

Plattorna är täta, smala, till en början rödgula, senare får de en brun nyans (vid själva stjälken kan de vara rosa). Sporerna är nätformiga, ovala till formen. Sporpulver är vitt eller krämfärgat.

Den mjölkaktiga saften, som sticker ut rikligt på skadeställen, är vit. Oxiderande i luft, det ändrar inte färg.

Massan är tät men skör. Det är extremt sällan maskigt.

Beskrivning av benet

Benen växer i längd från 3 till 7-10 cm och är upp till 2 cm tjocka. De har en vanlig cylindrisk form och går lätt sönder. Vitt fibröst mycel finns alltid nära basen.

Benen är oftast målade i samma ton som kepsen eller lite ljusare än den. Deras yta kan vara täckt med vitaktigt ludd.

Unga mjölksvampar har fasta ben, medan äldre blir ihåliga i mitten. Ibland uppträder en svampig substans av en rödaktig eller gråaktig färg inuti svampens stjälk.

Var och hur växer den

Den bittra mjölkgräset är den vanligaste representanten för laticifer. De säger om denna svamp att den växer underbart i vilken skog som helst i ett tempererat klimat. Oftast bildar bittermjölkssvamp mykorrhiza med barrträd, såväl som med björk.

Denna svamp föredrar sura jordar. Det finns särskilt mycket av det i tall eller blandskog. Där det är ganska fuktigt är marken täckt av mossa och trädstammar täckta med lavar.

Bitter växer både ensamma och i stora grupper. Beroende på klimatet kan deras insamlingssäsong börja i juni och pågå fram till den första frosten i mitten av hösten. Dessa svampar bär frukt mest aktivt i augusti-september.

Dubblar och deras skillnader

Det är känt att bittermjölkssvampen har flera motsvarigheter bland andra mjölkgräs.Du måste ha en bra uppfattning om hur man känner igen det villkorligt ätbara kåta getogräset, eftersom bland svampar som liknar det kan du också stöta på de som inte kan ätas.

Mjölklever

Denna svamp förväxlas mycket ofta med bitter svamp. Den är dock oätlig eftersom den har en obehaglig skarp smak som inte går att korrigera.

Huvudskillnaderna med denna svamp:

• dess lock är något mindre än bitterweeds, den överstiger inte 7 cm i diameter;
• benet är något tunnare - upp till 1 cm;
• det yttre skalet på locket har en ljusare, leverbrun färg, ibland med en olivfärgad nyans;
• Den mjölkaktiga juicen ändrar färg till gul när den utsätts för luft.

Kamfermjölk

Denna "dubbel" av den bittra svampen är en ätbar svamp, men anses smaklös.

Dess särdrag:

• den är mindre (locket växer bara upp till 6 cm i diameter);
• dess ben är betydligt tunnare - inte mer än 0,5 cm;
• mössan är färgad rödbrun och har vågiga kanter;
• när fruktkroppen åldras kan stjälken bli fläckig och mörkare;
• tuberkeln i mitten av locket är mycket mindre än den för den bittra svampen;
• mjölkaktig juice har en vattnig konsistens och en något söt smak;
• Massan av svampen har en specifik doft av kamfer.

Marsh milkman

Denna ätbara art av milkweed liknar till färgen den bittra mjölksvampen, men föredrar att växa i sumpiga barrskogar.

Följande egenskaper hjälper dig att känna igen honom:

• hattens diameter upp till 5 cm;
• färgen på locket på den gamla svampen är ojämn, det verkar "blekna" längs kanten;
• den vitaktiga mjölksaften blir snabbt svavelgul när den utsätts för luft;
• Vid skärning har köttet en kärrfärg.

Stunted milkweed

Den förkrympta mjölkgräset, som den bittra mjölksvampen, är villkorligt ätbar.Den kallas ofta "mjuk mjölksvamp" och efter blötläggning äts den saltad.

Det kännetecknas av följande särdrag:

• mössan är målad i ljusare toner än den för den bittra svampen;
• benet är löst, något vidgar sig mot basen;
• Saften vid brytningen av fruktköttet frigörs inte rikligt;
• torkar ut, den vita mjölkiga juicen gulnar snabbt.

Mjölkaktigt kött-rött

Denna "dubbla" av bittermjölkssvampen anses vara ätbar, men den måste också blötläggas innan den äts.

Den köttröda milkweed kännetecknas av följande egenskaper:

• dess ben är kortare än den för bittermjölkssvampen (växer inte längre än 6 cm) och är smalare nedåt;
• mössan är mörk, terrakottafärgad och täckt med en mycket slemmig, "fet" hud;
• i dess centrum finns det ingen tuberkel som är karakteristisk för bittermjölkssvampen;
• ibland kan locket vara ojämnt färgat: suddiga bruna fläckar kan urskiljas på dess yta.

Är svampen ätbar eller inte?

I utländsk vetenskap anses bittermjölkssvamp oftast vara oätliga svampar. I den inhemska specialiserade litteraturen beskrivs de vanligtvis som villkorligt ätbara, med näringsvärde av kategori IV. Det betyder att de kan ätas efter förkokning.

Är det möjligt att bli förgiftad av bitter?

Liksom alla villkorligt ätbara svampar av släktet Mlechnik kan bittermjölkssvampar framkalla en attack av akut gastroenterit - inflammation i magen och tunntarmen. Detta beror på det höga innehållet av hartsartade ämnen i deras juice.

Förgiftning orsakad av felaktig beredning eller brott mot reglerna för förbehandling av bitter sker i mild form.

Hur man förbereder bittra svampar

Dessa svampar kan tillagas på olika sätt. Oftast saltas de kalla eller varma, mer sällan är de inlagda och stekta.I matlagning används väl skalade och fördränkta bittermjölkssvampar, kokade i 15-30 minuter.

Behöver du blötlägga bitter?

Bittermjölkssvamparna måste blötläggas innan de används för tillagning. Detta gör att du kan befria svampmassan från den brinnande juicen, som har en obehaglig "peppar" smak.

Före blötläggning ska svampen tvättas noggrant, med hjälp av en svamp eller borste för att ta bort skalet från jorden, vidhäftande löv eller grässtrån, skär av de nedre delarna av stjälkarna och lämna inte mer än ett par centimeter vid basen av svampen. mössorna. Mörka och skadade områden av fruktkroppar bör avlägsnas med en kniv. Stora exemplar ska skäras på mitten. Därefter ska de bittra mjölksvamparna placeras i en bred behållare, fylld med kallt vatten och förvaras i 2-3 dagar. Det är nödvändigt att byta vattnet 2-3 gånger om dagen.

Vad händer om bittert inte blötläggs före tillagning?

Saften av mjölksvamp är mycket frätande och stickande i smaken. Om kocken är för lat för att blötlägga dessa svampar riskerar han att helt enkelt förstöra rätten.

Om det händer att bitterheten kan "dödas" med kryddor och kryddor, måste du komma ihåg att blötläggning inte bara tjänar estetiska syften, utan framför allt förhindrar eventuella hälsoskador. Saften från mjölksvamp är rik på hartsartade ämnen, som, som nämnts ovan, kan orsaka akut smärta i magen och orsaka mild matförgiftning.

Hur man steker bittermjölkssvampar

Stekt bittermjölkssvamp passar perfekt till potatis och gräddfil. Till denna maträtt behöver du:

1. Blötlägg den skalade och tvättade bitterbiten enligt beskrivningen ovan och koka i 20 minuter.
2. Skala potatisen och koka den hela i saltat vatten. När du är klar skär den i skivor.
3. Värm vegetabilisk olja i en kastrull. Lägg upp svampen och strö över dem med mjöl. Stek under konstant omrörning tills de är gyllenbruna.
4. Lägg klyftpotatis i en ugnsform av lämplig storlek och lägg stekt bitter ovanpå. Häll i gräddfil.
5. Sätt in i ugnen som är förvärmd till 180°C i 15 minuter.

Betning av bitter hemma

Man tror att bittermjölkssvampar smakar bäst när de saltas. Det finns två grundläggande alternativ för att sylta dessa svampar, de så kallade "kalla" och "heta" metoderna.

Man tror att det är att föredra att salta dessa svampar på ett varmt sätt, koka dem i saltlake med kryddor. I det här fallet blir de elastiska och går sönder mindre.

För att förbereda denna betning bör du ta:

1. Lägg skalade och blötlagda bittra svampar i en kastrull, tillsätt vatten och låt koka i 10 minuter.
2. Häll av svampen i ett durkslag och skölj omedelbart med rent kallt vatten (detta gör dem knapriga).
3. Förbered en saltlake av vatten och salt.Koka upp det, lägg i svampen och koka i ca 15 minuter.
4. Lägg några av kryddorna på botten av den förberedda behållaren (emaljpanna eller hink). Det är lämpligt att först skölja gröna med kokande vatten innan du gör pickles. Ordna svampar i lager, varva dem med dill och vitlök.
5. Häll på kyld saltlake, täck med en platt plåt ovanpå och tryck ner med tryck.
6. Ställ på en sval plats i ett par veckor. Efter att ha väntat den här gången kan svampen serveras.

Att salta bittra svampar på ett kallt sätt innebär en längre period då det är nödvändigt att behålla svampen.

Till denna maträtt behöver du:

1. Svamparna måste förberedas och blötläggas, sköljas sedan noggrant med rent vatten och pressas lätt.
2. Lägg bittert i förberedda behållare (burkar) med locken nere, strö varje lager med salt och kryddor.
3. Efter att ha fyllt burken, lägg örter och vitlök på toppen. Om det inte finns tillräckligt med vätska från svampen, förbered ytterligare saltlake och tillsätt den i behållaren.
4. Placera en träcirkel ovanpå och tryck på. Ställ burkarna i källaren eller kylen.
5. Du kan prova den färdiga inläggningen efter två månader.

Användningen av bitter i medicin

Det är känt att extraktet från fruktkropparna av mjölksvamp har medicinska egenskaper. Inom medicinen används det som ett antibiotikum som förhindrar spridningen av Staphylococcus aureus, Escherichia coli och ett antal grupper av patogena bakterier som orsakar purulent inflammation, tyfoid- och paratyfusfeber.

Slutsats

Mjölksvampar är villkorligt ätbara svampar, som finns i överflöd i skogarna i Ryssland och Vitryssland. Trots det faktum att de har flera "dubbel" bland andra representanter för Mlechnik-släktet, är bergsvässlor lätta att identifiera genom att titta noga och känna till de karakteristiska egenskaperna som skiljer dem åt. Många svampplockare är rädda för att samla dessa svampar eftersom saften i deras fruktkött är extremt bitter och frätande. Det räcker dock att bearbeta och blötlägga getgräset på rätt sätt före saltning, stekning eller inläggning. Och i sin färdiga form kommer de säkert att tilltala kännare av svamprätter.

Rekommenderade inlägg

Gul mjölksvamp: foto + beskrivning

Hur ser ett svart bröst ut?

Ekbröst: foto och beskrivning

Milkweed (euphorbia, rödbrun mjölksvamp): foto och beskrivning

Papillärt bröst (mjölkigt papillärt, stort): hur det ser ut, var och hur det växer

Att odla boletus hemma: hur man planterar och växer

Kantarellsvamp och saffransmjölksmössor: skillnader, foton

Fjällskala: foto och beskrivning

Netkonos svamp: foto och beskrivning