Innehåll
Ekmjölkssvamp är en svamp från familjen Russula, som även finns i beskrivningar under namnet eksaffransmjölksmössa. Svampen har en god smak och har också många användbara egenskaper, det är värt att bekanta dig med dem lite mer i detalj.
Var växer ekmjölkssvamp?
Ekmjölkssvampens livsmiljö är ädellövskogar, främst ekskogar, vilket förklarar svampens namn. Svampen finns inte bara under ekar, utan också under avenbokar och bokar; den förekommer ganska ofta under perioden med aktiv fruktbildning.
Svampen har en intressant egenskap, som återspeglas i dess namn - den växer oftast i stora grupper.Dessutom ligger svamparna mycket nära varandra och liknar mer en liten buske eller ett gäng.
Hur ser en ekmjölkssvamp ut?
Foton och beskrivningar av saffransmjölklocket i ek visar att den lätt kan särskiljas från andra sorter genom sin ljusa tegel-orange eller gul-orange mössa. Formen på mössan är trattformad, filtkanterna är lätt böjda inåt. Undersidan av locket på ekmjölksvampen är täckt med breda, frekventa tallrikar med en rödaktig eller vit-rosa färg.
Eksvamp har en tät och jämn stjälk av rosa eller benvit färg. Benet är ihåligt inuti och något smalare nedtill.
Köttet av svampen vid pausen är tät, vit eller mjuk grädde med vit mjölkaktig juice. En igenkännlig egenskap hos ekmjölkssvampen är att dess juice inte ändrar färg när den utsätts för luft.
Är det möjligt att äta ekmjölkssvampar?
Eksvamp klassas som villkorligt ätbar. Det betyder att den är tillåten att ätas, men svampen kräver noggrann bearbetning. Du kan inte äta svamp rå - den mjölkiga juicen ger dem en bitter smak och en speciell skarphet.
Smaka egenskaper av svamp
Ek camelina klassificeras i den andra kategorin av ätbara svampar - smakegenskaperna är ganska höga, men sämre än smaken av "ädla" svampar. När färska saffransmjölkkapslar av ek är mycket bittra och fräna, kan de bara tillagas efter en lång blötläggning - vatten befriar svampen från den obehagliga skarpa smaken.
Fördelar och skador på kroppen
I matlagning värderas svampen inte bara för den behagliga smaken som uppstår efter lång blötläggning och värmebehandling. Bröstmjölk ger stora fördelar för kroppen.
- Svampen innehåller en enorm mängd protein - 100 g produkt innehåller fler aminosyror och proteinföreningar än nötkött. Därför rekommenderas konsumtion av mjölksvamp starkt för vegetarianer och personer med ett ökat behov av proteinmat.
- Eksaffransmjölklock har en positiv effekt på ämnesomsättningssystemet, de hjälper till att ta bort gifter från kroppen, minskar kolesterolet i blodet och hjälper till att reglera sockernivåerna.
- Mjölksvamp kan användas för inflammatoriska sjukdomar, sjukdomar i gallblåsan och levern. Svampen bekämpar effektivt infektioner, och förhindrar också njur- och leversjukdomar, reglerar utsöndringen av galla.
- Mjölksvampar innehåller många vitaminer från grupp B, så de kan ätas för sjukdomar i muskel- och nervsystemet, för neuroser och sömnproblem.
- Ek camelina innehåller ämnen som är fördelaktiga för tuberkulos och emfysem - svampen hjälper till att bekämpa svåra lungsjukdomar.
Att äta svamp är bra för att bevara skönhet och ungdom. De innehåller D-vitamin, som bland annat ansvarar för cellförnyelse och bibehåller friskt hår och hud.
Naturligtvis, trots dess ovillkorliga fördelar, har ek camelina vissa kontraindikationer. Det rekommenderas inte att äta det:
- för kroniska sjukdomar i mage och tarmar - svampen är svår att smälta och kan förvärra tillståndet för sår och gastrit;
- om du är allergisk mot svamp eller enskilda komponenter i deras sammansättning;
- med en tendens till diarré eller kronisk förstoppning.
Falska dubblar
Ekmjölkssvampen har inga giftiga motsvarigheter – alla svampar som kan förväxlas med den är ätbara på ett eller annat sätt. Oftast förväxlas svampen med flera varianter av saffransmjölklock, och de kan till och med ätas utan föregående blötläggning.
Japansk saffransmjölklock
Denna svamp liknar en eksvamp med sin kontur, strukturen på stjälken och hatten och färgen; den kan inte bara vara ljusrosa utan också orange eller rödaktig. På den japanska camelinans mössa märks divergerande cirklar av färgen på lax eller terrakotta; benet har också en liknande struktur.
Det enklaste sättet att skilja svampar åt är att bryta upp dem och titta på köttet. Den japanska camelinan producerar inte vit, utan rik röd mjölkaktig juice.
Blå mjölksvamp
Blå- och ekmjölkssvampar tillhör samma släkt, så de är lätta att förväxla med varandra, de är lika i storlek, struktur och färg. Hos den blå sorten är mössan vanligtvis gulaktig och spröd i kanterna, och fruktköttet är fast och vitt.
Du kan dock känna igen en falsk dubbel på dess karakteristiska särdrag, som återspeglas i namnet. Om du trycker på stammen på en blå mjölksvamp får den en blåaktig nyans. Vid pausen utsöndrar svampen en vit mjölkaktig juice, och vid kontakt med luft får den en ljus lila nyans.
Saffransmjölklock av gran
Precis som mjölklocket i ek kan mjölklocket av gran ha en rödaktig färg. Svampar är lika i form och storlek.Men skillnaden mellan dem är att saffransmjölklocket av gran snabbt blir grönt av kontakt med luft - köttet vid pausen, såväl som stjälken och nedre plattorna när de pressas, får en grön nyans.
En annan skillnad är den mjölkiga juicen, som i gransaffransmjölklock inte är vit, utan röd. Rå saffransmjölklock smakar ganska trevligt, men mjölksvamp har en märkbar bitterhet.
Tall saffran
Ekmjölkssvamp förväxlas ofta med vanlig saffransmjölksvamp; svamparna har nästan samma ljusa färg och är väldigt lika i struktur. Trots det faktum att camelina växer huvudsakligen under tallar och mjölksvamp - främst under ekar, ibland kan den senare också hittas i barrskogar.
Skillnaden är dock lätt att se. Pine camelina blir snabbt grön på skärplatserna, dess mjölkaktiga saft är orange och blir även grön av kontakt med luft.
Insamlingsregler
Ekmjölkssvampen börjar mogna i juli, men den kan sällan ses under denna period - svampen utvecklas huvudsakligen under jorden. Först närmare hösten kommer saffransmjölklock av ek till ytan i massor, och toppen inträffar i september och oktober, då de måste samlas in.
Man bör leta efter ekmjölkssvampar i lövskogar med övervägande bok, ek och avenbok. Ibland finns mjölksvampar till och med i tallskogar. Eftersom skörden sker på hösten kan det vara svårt att se svampens orange lock i de nedfallna löven, du måste noga titta på dina fötter.
För att inte skada mjölksvampens mycel rekommenderas att ta bort svampen från marken genom att försiktigt "skruva loss" stammen. Du kan också använda en vass kniv för att skära bort svampen ovanför markytan. För insamling bör du välja rena skogar som ligger borta från stora städer och stora vägar.
Matlagning av ekmjölkssvamp
Du kan inte äta eksaffransmjölkkapslar råa, de har en för bitter smak och kräver lång blötläggning. Före matlagning placeras rengjorda mjölksvampar i kallt vatten i flera dagar, som byts ut med jämna mellanrum. Under denna tid kommer all mjölksaft ut ur fruktköttet, och svampen blir lämplig för mat.
Ekmjölkssvamp kan inte torkas, men alla andra tillagningsmetoder är lämpliga för dem. Svamp marineras och saltas med vitlök och kryddor, kokas och steks, stuvas och bakas i ugnen. Svamp passar bra till kött- och grönsaksrätter, och är lämpliga att lägga till sallader och soppor, och näringsvärdet i rätter ökar kraftigt när man använder mjölksvamp.
Slutsats
Ekmjölkssvamp är en hälsosam matsvamp som mycket ofta finns i lövskogar på hösten. Före användning måste den bearbetas ordentligt och blötläggas, men efter detta blir svampen lämplig för alla beredningsmetoder och dekorerar många kulinariska rätter.
