Innehåll
- 1 Hur ser aspsvamp ut och var växer den?
- 2 Hur man lagar aspmjölkssvampar
- 3 Recept för att förbereda poppelmjölkssvampar för vintern
- 3.1 Hur man lagar saltade poppelmjölkssvampar
- 3.2 Salta aspmjölkssvampar med den heta metoden
- 3.3 En annan metod för varmsaltning
- 3.4 Hur man picklar poppelmjölkssvampar för vintern
- 3.5 Hur man marinerar mjölksvamp för vintern med lagerblad
- 3.6 Ett annat sätt att sylta aspmjölkssvampar för vinterförvaring
- 3.7 Ytterligare recept på inlagda mjölksvampar
- 4 Lagringsregler
- 5 Slutsats
Aspmjölken representerar familjen Syroezhkov, släktet Mlechniki. Det andra namnet är poppelmjölkssvamp. Arten har många särdrag. Innan du samlar in är det viktigt att läsa beskrivningen och fotot av poppelmjölkssvampen.
Hur ser aspsvamp ut och var växer den?
Svampen har ett vitaktigt, tätt och sprött kött med en fruktig arom och ljus smak. Aspmjölkssvamp kan producera rikliga mängder vit, bitter juice. Plattorna för representanter för denna art är inte breda, ibland bifurcerade, krämfärgade eller ljusrosa i färgen. Svampsporpulvret har samma färg.
Beskrivning av locket
Bröstet kännetecknas av en ganska köttig och tät mössa med en diameter på 6 till 30 cm. Det har en platt-konvex form och är något nedtryckt i mitten, och dess fluffiga kanter hos unga exemplar är lätt böjda nedåt. På bilden kan du se att locket på en mogen poppelmjölkssvamp rätar ut och blir lätt vågig. Svampens yta är täckt med vitt eller fläckigt skinn med rosa fläckar och fint ludd. I vått väder blir det ganska klibbigt, och fragment av jord och skogsskräp fastnar på det.
Beskrivning av benet
Höjden på aspmjölkssvampbenet varierar från 3 till 8 cm. Det är ganska tätt, avsmalnande mot basen. Kan målas vit eller rosa.
Var och hur växer den
Aspsvamp kan bilda mykorrhiza med pil, aspar och poppel. Dess livsmiljö är fuktiga asp- och poppelskogar. Svampen växer i små grupper i varma områden i den tempererade klimatzonen. I Ryssland kan poppelmjölkssvampar ofta hittas i Nedre Volga-regionen. Artens frukttid börjar i juli och varar till oktober.
Dubblar och deras skillnader
Oftast kan asp (poppel) mjölksvampar förväxlas med vit milkweed (vit milkweed), som är en ätbar art. Skillnader i hatten: i volnushka är den tätt pubescent.
En annan lookalike av arten är den ätbara mjölksvampen. Svampen har pubescens längs kanterna och vita tallrikar. I poppelmjölkssvampar är de rosa färgade.
Andra representanter för släktet Mlechniki - fiolen, pepparmjölksvampen - har också externa likheter med arten, men de kan lätt särskiljas på lockets färg: bara aspmjölkmjölken har en rosa undersida.
Hur man lagar aspmjölkssvampar
Aspmjölkssvamp är en villkorligt ätbar svamp som kräver speciell förberedelse före konsumtion. De mest populära metoderna är saltning eller inläggning av fruktkroppar. Det är extremt viktigt att korrekt följa tekniken för att tillaga svamp, annars kan de bli bittra på grund av den mjölkaktiga juicen som finns i fruktköttet.
Förbereder svamp
Innan du lagar mat behöver poppelmjölkssvampar noggrann förberedelse, vilket hjälper till att eliminera giftiga ämnen i produkten och en bitter smak.
Hur man tvättar poppelmjölkssvampar
Omedelbart efter skörden måste svampen tvättas noggrant och eventuella ansamlingar avlägsnas. Om detta är svårt att göra (gräset och löven fastnar tätt på locket på grund av saften), fylls fruktkropparna med vatten i en rymlig behållare.
Hur länge ska poppelmjölkssvampar ligga i blöt?
Du kan också bli av med giftiga ämnen, av vilka små mängder finns i fruktkroppar, genom att blötlägga dem i saltvatten i 2-3 dagar, samtidigt som du byter vätska var 7-10:e timme. För detta ändamål, använd en trä- eller emaljbehållare.
Innan du blötlägger måste du se till att alla fruktkroppar är nedsänkta i vatten, annars kommer svamparna på ytan snabbt att ändra färg.
Blötläggning av poppelmjölkssvamp är ett nödvändigt steg: det hjälper till att eliminera alla giftiga ämnen, samt ta bort all bitterhet från svampen.
Vad kan tillagas av aspmjölkssvamp
Aspmjölkssvamp är endast lämplig för betning och betning. Vid frysning (oavsett metod) förlorar svamp all sin vätska, vilket gör att deras smak blir lidande och bitterhet uppstår. Samma sak händer när man steker fruktkroppar.
Recept för att förbereda poppelmjölkssvampar för vintern
De mest populära alternativen för att tillaga aspmjölkssvampar är att marinera och sylta svamp: detta hjälper till att bevara deras smak under hela vintern.
Hur man lagar saltade poppelmjölkssvampar
Det klassiska alternativet för att bevara aspmjölkssvampar för vintern med den kalla metoden:
- Fruktkroppar måste rengöras noggrant och tvättas enligt ovan.
- Efter detta kan du börja saltningsprocessen. För 1 kg aspmjölkssvamp behövs 50 g salt, som strös på botten av behållaren och täcks med svarta vinbärsblad, körsbärsblad eller dillkvistar. Detta kommer att hjälpa till att skydda fruktkropparna från mögel under lagring.
- Varje nytt lager, 5 till 10 cm tjockt, strö med salt, tillsätt lite lagerblad, peppar och vitlök.
- Allra högst upp läggs återigen vinbärsblad eller dill ut. Täck sedan med en träcirkel enligt kärlets diameter. Ett lite mindre emaljt pannlock fungerar också. Cirkeln lindas in i gasväv och pressas ner med tryck: en sten, en ren emaljpanna med en vikt inuti, etc. Du bör inte använda dolomit eller kalksten för detta ändamål.När det är upplöst kan det förstöra produkten.
- Efter 2 dagar ska svampen ge juice och sätta sig. Fruktkropparna är klara efter en och en halv månad. De bör förvaras vid en temperatur på + 5-6 °C i en ventilerad källare eller kylskåp. Högre andelar bidrar till att aspmjölkssvampar syrs. Om temperaturen är lägre blir svampen skör och tappar smaken.
- Om fruktkropparna saltas i en stor behållare tillsätts de i delar allteftersom de samlas upp och sätts under tryck.Viktig! Under lagring ska svamp förvaras i saltlake och inte flyta. Om det inte finns tillräckligt med vätska måste du tillsätta kallt kokt vatten.
- Om mögel hittas på en trämugg, gasväv eller behållarens väggar måste disken diskas i varmt saltat vatten.
- Om det bara finns några mjölksvampar är det bättre att sylta dem i en liten glasburk och lägga ett kålblad ovanpå. Behållaren måste täckas med ett plastlock och förvaras i kylen.
Denna metod för bearbetning av poppelmjölkssvampar är endast lämplig för råa svampar.
Ett annat alternativ för kallsaltning
Ingredienser (för 8 portioner):
- 5 kg mjölksvamp;
- 500 g grovt salt;
- 1 pepparrotsrot;
- 10 vitlöksklyftor;
- körsbärs-, pepparrots- eller svartvinbärsblad.
Hur man lagar mat:
- På den tredje dagen efter tvätt måste fruktkropparna avlägsnas från vattnet, torkas och gnidas med salt.
- Lägg mjölksvampen i lager i en stor tunna. Lägg vitlöksklyftor och bitar av pepparrotsrot mellan dem.
- Täck toppen med flera lager gasväv, täck med dill, vinbär, körsbär eller pepparrotsblad.
- Placera mjölksvampen igen under tryck (2,5-3 kg).
- Placera inläggningen svalt i 30 dagar. Efter detta är steriliserade burkar lämpliga för förvaring av svamp, som inte behöver skruvas fast med lock.
Förvara produkten vid låg temperatur.
Salta aspmjölkssvampar med den heta metoden
Med denna metod för betning kräver svamp inte förblötläggning. För att få bort bitterheten måste de kokas i ca 20-30 minuter. Häll sedan av vattnet, skölj mjölksvampen under kallt vatten och torka i ett durkslag. För att göra glasvätskan bättre kan kokt svamp hängas i en påse gjord av sällsynt material.
Sedan måste fruktkropparna placeras i en burk, panna eller balja och strö med salt. Andel – 50 g per 1 kg råvara. Förutom salt måste du lägga till lite vitlök, pepparrot och dill. Kokt mjölksvamp saltas i 5 till 7 dagar.
För varmsaltningsmetoden kan en annan typ av värmebehandling vara lämplig - blanchering. För att ta bort all mjölksaft måste tvättade och skalade fruktkroppar placeras i kokande vatten i 5-8 minuter. Om det bara är några få svampar kan du använda ett durkslag. Efter att tiden har gått ska mjölksvamparna omedelbart tvättas i kallt vatten tills de svalnat helt.
Sedan läggs svampen i lager i en behållare, som beskrivits ovan, salt och kryddor tillsätts: vitlök, persilja, pepparrot, dill. Ibland används även bladselleri, ek, körsbär och vinbär. Svampar når beredskap på 8-10:e dagen. Den beredda saltningen bör förvaras på en sval plats.
En annan metod för varmsaltning
Ingredienser:
- 5 kg mjölksvamp;
- 1 liter vatten;
- 2 msk. l. salt
- svartpepparkorn (15-20 st.);
- kryddpeppar (10 st.);
- 5 vitlöksklyftor;
- Lagerblad;
- 2-4 vinbärsblad;
- nejlika.
Hur man lagar mat:
- För 1 liter vatten behöver du 2 msk. l. bergsalt. Placera svamp i den resulterande lösningen, som ska flyta fritt i vätskan. Om det finns många mjölksvampar är det bättre att tillaga dem på flera sätt eller använda olika kastruller. Svampar måste kokas i 20 minuter på medelvärme.
- Därefter måste du förbereda saltlaken. Tillsätt salt och alla angivna kryddor, utom vitlök, till en liter vatten. Lägg vätskan på elden.
- Häll av de kokta fruktkropparna i ett durkslag och lägg över i en kastrull med kokande saltlake. Koka i 30 minuter, ta sedan kastrullen från värmen, tillsätt vitlöken och rör om.
- Täck med ett mindre lock (en omvänd tallrik duger) och tryck på som inte är för tungt så att svampen inte förvandlas till "gröt". Mjölksvampen ska vara helt i saltlaken utan tillgång till luft.
- Efteråt lägger du inläggningen svalt och låter den stå där i en vecka. Sedan kan svampen placeras i sterila burkar, fyllda med saltlake, och vegetabilisk olja läggas på toppen, detta kommer att förhindra att luft kommer in. Ställ tillbaka på en sval plats i 30-40 dagar tills den är helt genomstekt.
Hur man picklar poppelmjölkssvampar för vintern
Snabb inläggning av mjölksvampar för vintern kan göras enligt följande recept.
Ingredienser:
- mjölksvamp - 1 kg;
- salt - 1 msk. l.;
- granulerat socker - 1 tsk;
- kryddpeppar - 5 ärtor;
- kryddnejlika och kanel - 2 st vardera;
- Lagerblad;
- citronsyra - 0,5 g;
- 6% livsmedelsgodkänd ättiksyralösning.
Förberedelseprocedur:
- Marinaden måste hällas i en emaljpanna och koka upp, varefter de förberedda fruktkropparna ska placeras där. Efter kokning, koka på måttlig värme, regelbundet skumma bort allt skum som ansamlas.
- När skummet helt försvunnit kan du tillsätta lite kryddor i pannan: strösocker, kryddpeppar, kryddnejlika, kanel, lagerblad och citronsyra så att svampen behåller sin naturliga färg.
- Ta sedan bort mjölksvampen från värmen och kyl genom att lägga gasväv eller en ren handduk ovanpå pannan.
- Svamparna ska läggas i glasburkar och fyllas med marinaden som de låg i.Stäng burkarna med plastlock och ställ dem svalt för vidare förvaring.
Hur man marinerar mjölksvamp för vintern med lagerblad
Ingredienser för 1 kg svamp:
- vatten - 100 g;
- vinäger - 125 g;
- salt - 1,5 msk. l.;
- socker - 0,5 msk. l.;
- lagerblad - 2 st.;
- svartpepparkorn - 3-4 st.;
- kryddnejlika - 2 st.
Hur man lagar mat:
- Fruktkropparna tvättas noggrant under kallt vatten och placeras sedan på en sil eller ett durkslag för att dränera all vätska.
- En separat behållare är fylld med vatten, tillsätt salt och socker. Efter detta placeras pannan på elden och kokas upp.
- Beredda mjölksvampar placeras i kokande vätska. Efter 10 minuter måste du ta bort det resulterande skummet och tillsätta kryddor.
- Koka svampen över elden i ca 25-30 minuter. Om mjölksvamparna är små kan de tas bort efter 15-20 minuter. När de är helt förberedda kommer fruktkropparna att sjunka till botten och vätskan blir klarare.
- Efter att du tagit bort svampen från värmen, kyl dem, lägg dem i väl tvättade glasburkar och täck med bakplåtspapper. Efter detta förvaras arbetsstyckena på en kall plats.
Ett annat sätt att sylta aspmjölkssvampar för vinterförvaring
Ingredienser:
- vatten - 2 l (per 5 kg produkt);
- salt - 150 g;
- 80% lösning av vinägeressens - 30 ml;
- kryddpeppar - 30 ärtor;
- kryddnejlika - 2 st.
Förberedelsesteg:
- Fruktkropparna tvättas noggrant, placeras sedan i en emaljpanna med kokande vatten och blancheras i 2-3 minuter.
- Efter detta överförs svampen till ett durkslag och placeras i kallt vatten i 5-7 minuter och sedan i en vältvättad träfat, tillsätt salt och olika kryddor.
- Den färdiga inläggningen får stå en stund så att svampen kan släppa saften.Efter detta tvättas de, fylls med marinad, stängs tätt med lock och placeras på en sval plats för förvaring.
Ytterligare recept på inlagda mjölksvampar
Ingredienser för 3 kg svamp:
- vatten - 2 l;
- 80% lösning av vinägeressens - 20 ml;
- salt - 100 g;
- lagerblad - 20 st.;
- kryddpeppar - 30 ärtor.
Svamparna tvättas och placeras i en emaljbehållare med saltat kokande vatten i 15-20 minuter. Sedan slängs de i ett durkslag och laddas tillbaka i pannan. Häll över den förberedda marinaden och koka i 30 minuter. Efter detta avlägsnas svampmassan med en hålslev, kyls, placeras i väl tvättade burkar och tätt tillsluten med lock.
Lagringsregler
Nyskördad aspmjölkssvamp bör inte lagras under en längre period. Svampar tenderar att ackumulera giftiga ämnen som förgiftar människokroppen.
Om det inte finns något sätt att snabbt bearbeta råmaterialet måste det placeras på en mörk plats i 10-15 timmar. Du kan använda de nedre hyllorna i kylskåpet, källaren, källaren eller under jorden. Den maximala hållbarheten i denna form är 1 dag.
Slutsats
Aspmjölkssvampen är en villkorligt ätbar representant för skogsriket. Svampen skiljer sig inte i smak, men den används aktivt för betning och betning för vintern. Aspmjölkssvamp har ett antal särdrag som är viktiga att bekanta sig med innan du skördar, noggrant studera fotot och beskrivningen.
