Innehåll
Mjölksvampar har samlats in i skogarna sedan Kievan Rus tider. Under samma tidsperiod fick de sitt namn på grund av egenskaperna hos deras tillväxt.Fotot och beskrivningen av den svarta mjölksvampen indikerar att den växer i klasar. Svampen är uppskattad för sin smak och enkla insamling. Om en glänta hittas kan du fylla en hel korg där.
Svart mjölksvamp: foto och beskrivning
En erfaren svampplockare känner till alla ätliga och giftiga svampar i sin region. Och nybörjare kommer att behöva tid för att korrekt känna igen vilket mycel de har stött på. Detta är en villkorligt ätbar svamp som tillhör släktet Milky och familjen Russula. Fick också namnen "chernushka" och "zigenare".
Hur ser ett svart bröst ut: foto och beskrivning
Den växer upprätt och i små grupper. Utseendet visas tydligt på bilden av den svarta svampen. Han identifieras av:
- Hatt. Vanlig rund form i diameter från 7 till 15, mer sällan 20 cm Trattformad med kanter lätt böjda inåt och uträtade i gamla svampar. Den är mörk oliv eller mörkgul till färgen. Ojämnt färgad. Trattens mitt är alltid ett par nyanser mörkare. Koncentriska cirklar av färgövergång kan vara synliga. Vid hög luftfuktighet blir den slemmig och klibbig, slät.
- Ben. Höjden är från 3 till 8 cm, och tjockleken är 1,5-3 cm.. Den avsmalnar något mot botten. Färgen är enhetlig vitaktig. Med åldern dyker en hålighet upp inuti.
- Tallrikar. Insidan av locket är upptaget av tunna vita plattor av gaffeltyp. De sitter tätt mot benet.
- Massa. Den blir grå ganska snabbt när den skärs. När den är färsk är den vit, tät, men smulas lätt sönder. Gamla svampar kan ätas bort av maskar. Innehåller vit juice med en skarp smak.
Sorter av svart mjölksvamp
Flera liknande arter finns i skogar:
- Verklig – en mycket smakrik svamp med en köttig vit mössa. Det finns fransar längs kanterna, locket kan ha en gulaktig nyans eller röda fläckar.Växer nära björkar och lindar i lövskogar.
- Asp - en matsvamp som sätter sig nära aspar och poppel. Den har en vit mössa och stjälk, och tallrikarna är rosa. Mycket sällsynt.
- Gul – utsökt, är en dubbel av en riktig mjölksvamp. Det kännetecknas av små prickar på mössorna och en ljus gyllene färg. Väljer barr- och granskogar för tillväxt.
- Ek - en matsvamp med gulaktiga hattar på en vit, slät stjälk. De växer i hasselsnår och ekskogar.
- Torr eller laddad vit - aromatisk russula med vit krämhatt och bruna streck. Finns i blandskogar, björk- och eklundar.
Svampar som ser ut som svarta mjölksvampar
Milky-familjen innehåller flera typer av svampar, alla skiljer sig i färg, så det är mycket svårt att förväxla dem med varandra. Den svarta lastaren är mest lik den. Men det är inte så mörkt. Det är viktigt att skilja den svarta svampen från mjölksvampen eller en annan dubbel eller falsk svamp, för att inte samla för mycket och inte utsätta din hälsa för fara.
Följande liknande svampar finns i skogen:
- Pepprig - ser ut som en mjölksvamp och växer i samma skogar, men har en vit mössa. Vit juice har en uttalad pepprig smak. Den används endast när den är saltad och efter lång blötläggning. När den är torkad används den som smaksättare.
- Kamfer – växer i barrskog bland mossa. Den har en liten hatt upp till 5–6 cm, rödbrun till färgen. Benet och tallrikarna är rosa. Om den är trasig kommer en stark lukt av sötklöver eller kamfer att dyka upp.
- Fiol – blev kär i björklundar och ekskogar. Kepsen är upp till 25 cm i diameter och vit. Benet är kort, nästan helt dolt i marken. Utmärks av hårigheten på hatten. Kan ätas efter lång blötläggning.
- Gyllene mjölkaktig – har en gulröd färgad mössa, som finns i bland- och barrskogar. Massan är krämig. Använd endast efter blötläggning som saltgurka eller i marinad.
Hur man skiljer svart svamp från andra svampar
Svampplockare märker att giftiga svampar med tiden efterliknar sina ätbara motsvarigheter. Förgiftningar blir allt vanligare, så det är mycket viktigt att kunna känna igen en giftig svamp. Oftast försöker svampplockare skilja mellan svarta mjölksvampar eller grissvampar, deras falska motsvarighet.
En matsvamp kan identifieras med tre tecken:
- De växer bara rakt.
- Plattorna fästs jämnt på benet.
- Tallrikarna är endast ljusa till färgen.
Det svåraste är att skilja det från dess giftiga motsvarigheter. Farliga svampar ser ut så här:
- Gris, erkänd som farlig på grund av dess tendens att ackumulera giftiga ämnen i stora mängder, växer ofta nära mycelet av mjölksvampar. Den kännetecknas av sin större hattdiameter på upp till 20 cm. Dess form är plattare och konvex med en böjd kant. Färgen är övervägande gulbrun med en sällsynt avvikelse mot en olivton. Benet avsmalnar något och är förskjutet åt sidan, upp till 9 cm långt.Köttet har en brun nyans. Plattorna löper nedför stjälken och blir bruna vid beröring.
- Falskt svart bröst Bilden hjälper dig att se skillnaderna. Hattens diameter är upp till 12 cm, den är köttig och tät och kan ha en liten tuberkel. När svampen växer blir dess mössa bar. Färgen är rödaktig eller smutsrosa. Tallrikarna är beige med en rosa eller orange nyans. Benet blir ihåligt när det växer. Fruktköttet är gult med en röd nyans.
Var växer svarta mjölksvampar?
Mycelet lever i symbios med rötter från björkträd och andra högre växter. De odlar helst i björklundar, granskogar och blandskogar. Det är inte lätt att hitta svarta mjölksvampar i skogen utifrån bilden.De lever i stora grupper på en bädd av gräs eller mossa. De finns längs gamla skogsvägar, gläntor och bergssluttningar. Välj väl upplysta platser.
Passar bra med miljön. De kan täckas ovanpå med nedfallna löv, jord och grässtrån.
Skördesäsong för svart mjölksvamp
De första svamparna börjar samlas in i juli. Och de sista - i mitten av oktober, när de första frostarna inträffar. De växer mest massivt under augusti-september.
Svarta svampar samlas in efter lätta regn. Vid andra tillfällen kan du hitta gamla masksvampar. Det rekommenderas inte heller att samla dem efter kraftigt regn, eftersom de är mindre välsmakande. Lägg dem i en korg, skär försiktigt av dem för att inte skada mycelet. De kan inte komprimeras eftersom de är sköra och spröda.
Är svart mjölksvamp ätbar eller inte?
Forskning av forskare har fastställt att den innehåller nekathorine, en giftig mutagen. Dess koncentration i råprodukten är upp till 20 mg/kg. Värmebehandling förstör ämnet med 75 %. Av denna anledning finns det en fråga: är svart mjölksvamp ätbar? Vissa källor säger att det inte ska ätas.
Det finns inga tecken på förgiftning. Man tror att nekatorin ackumuleras i kroppen och kan verka under lång tid. Det finns dock studier som inte har bekräftat mutageniciteten av nekatorin och som inte har erkänt detta ämne som skadligt.
Svart mjölksvamp: fördelar och skada
Regelbunden konsumtion av svamp är fördelaktigt för kroppen. Enligt observationer och forskning är de fördelaktiga egenskaperna hos svart mjölksvamp följande:
- Antiinflammatorisk effekt. Finns i saltade produkter som ett resultat av jäsningsprocesser.Vid behandling av purulenta inflammationer konsumeras det 3 gånger i veckan.
- Behandling och förebyggande av leversjukdomar, inklusive njursten.
- En källa till näringsämnen för återhämtning från sjukdom.
- När den är utmattad fyller den snabbt på kroppens energireserver.
- Lugnande effekt på nervsystemet på grund av det ökade innehållet av vitamin B. Det äts som ett botemedel mot depression, förebyggande av nervsammanbrott och humörsvängningar.
- Förbättrat hud- och hårtillstånd tack vare D-vitamin.
- Fördelen med svart mjölksvamp är att det är en proteinkälla, det finns mer av det i den torkade produkten än i kött.
- Mängden kalcium är ungefär densamma som i katrinplommon och russin.
- Hämmar spridningen av tuberkulosbacill.
- Psilocin används för att behandla alkoholism och minnesförlust.
- Saltmjölkssvampar stimulerar rengöring av blodkärl och har en antisklerotisk effekt.
- Förebyggande av diabetes och hjälp i kampen mot övervikt.
Skadan från svart mjölksvamp ligger i förgiftning. Det kan orsakas av:
- Konsumtion av nigella i mycket stora mängder.
- Fel vid tillagning av rätter, mikroorganismer kommer in i konserverad mat.
- Magsjukdomar. Eftersom svamp är tung mat bör de inte belasta en öm mage och tarmar.
- Plocka svamp på miljöförorenade platser. Bröstet, som en svamp, absorberar och ackumulerar radioaktiva ämnen, tungmetaller och andra kemiska föreningar. Svampar som samlas in under torrperioden är särskilt farliga.
Personer med allergier bör prova denna maträtt noggrant.
Är det möjligt att äta svart mjölksvamp?
Nigella klassificeras som villkorligt ätbar på grund av närvaron av kaustikjuice, som kommer ut ur fruktköttet genom långvarig blötläggning. Fördelarna med svarta mjölksvampar förklaras av deras sammansättning.De innehåller mycket kolhydrater, protein, fibrer, vitamin C, D, PP, B1 och B2, kalium, fosfor, kalcium, magnesium och natrium.
Vilken mjölksvamp smakar bättre: svart eller vit?
Den vita mjölksvampen särskiljs av den vita färgen på mössan från den svarta. Denna svamp tillhör den första kategorin - ätbar. De skiljer sig åt i smak:
- vitt är mer stickande och syrligt, och svart är vattnigt;
- vid betning ger svart mer juice, och saltlösning tillsätts till vitt;
- svart kräver mer kryddor;
- vitt är svårare att rengöra och tillaga.
För att bestämma vilken svamp som smakar bättre måste du prova den. De som vet hur man lagar mjölksvamp korrekt äter båda.
Hur man bearbetar svart mjölksvamp
Trots att mjölksvampar är mycket välsmakande kräver de noggrann bearbetning och förberedelse innan de äts. Om du hoppar över de förberedande åtgärderna blir det inte gott att äta svampen.
Hur man rengör svart mjölksvamp
På grund av dess bräcklighet, rengör noggrant. Nyplockade svarta mjölksvampar tvättas under vatten och tvättar försiktigt bort det vidhäftande gräset, jorden och sanden från mössorna. Dessa inneslutningar kommer att förstöra alla rätter. En stor svamp kan skäras i flera delar. De sorterar svampen för närvaron av röta och maskar. Denna produkt kasseras.
Hur länge ska man blötlägga svart mjölksvamp
Svarta mjölksvampar klassificeras som mjölkgräs. Den innehåller bitter och obehaglig juice. Du kan ta bort den från svampen genom att blötlägga den. Helst bör de blötläggas i 3 dagar innan tillagning. Den skördade skörden tvättas under rinnande vatten och lämnas sedan i kallt vatten. Det byts regelbundet, cirka 3 gånger om dagen. På så sätt avlägsnas skadliga ämnen snabbare. Efter proceduren, låt vattnet rinna av och torka svampen. Före stekning kan blötläggningstiden minskas till 2 dagar.
Hur länge man kokar svart mjölksvamp
Produkten kokas före stekning. Vanligtvis används bara kepsarna i receptet. Efter tvättning och blötläggning räcker det att koka den svarta svampen i 5 minuter efter kokning, byta vattnet två gånger. Efter att vattnet har runnit ut och svampen svalnat kan den svarta mjölksvampen ätas eller tillagas på annat sätt.
Vad man lagar från svart mjölksvamp
Svampen har höga smakegenskaper. Kockar erbjuder många recept med det, men betning förblir det viktigaste. Värmebehandling gör att du kan äta svart mjölksvamp utan rädsla för förgiftning.
Förutom marinad är de, precis som alla svampsvampar, lämpliga för varm eller kall betning, konservering och förberedelse av andra rätter. Nyplockad mjölksvamp steks och äts direkt. Du kan laga soppa. Nackdelen med denna typ är den långa blötläggningsprocessen, som förlänger processen för deras beredning i minst 2 dagar.
Slutsats
Foton och beskrivningar av svart mjölksvamp tyder på att det är en välsmakande svamp, väl lämpad för marinader och inläggning. Den växer alltid i en folkmassa, men gömmer sig bra. Det räcker med att hitta en röjning för att fylla korgen helt. Det är svårt att blanda ihop det med andra svampar och mjölksvampar på grund av lockets mörka färg. Kräver obligatorisk blötläggning för att bli av med bitterhet.
