Innehåll
Ätliga ängssvampar känns lätt igen på sin lilla mössa med en diameter på upp till 6 cm. Hos unga svampar är den något konvex, men med tiden blir den slät med en liten tuberkel i mitten. Mössan på det ätbara ängsgräset känns också igen på sin ljusbruna färg och klibbiga yta när det blir blött. En karakteristisk egenskap är en kort cylindrisk skaft med en liten ring nära locket. Alla andra liknande svampar som inte passar beskrivningen är falska svampar.
Var växer honungssvampar?
Foto: hur ser ätliga ängssvampar ut som växer i en glänta
Det speciella med denna typ av svamp är att de inte växer på en stubbe, utan har valt jorden för sin bostadsort. Livsmiljön och reproduktionen av ängssvampar förekommer i hyggen. De kan hittas bland tjockt gräs i skogen, mellan trädgrupper, på hagar, ängar och längs trädgårdsstigar. Ängar växer inte ensamma. De bildar vanligtvis familjer genom att krypa ut i rader bland det tjocka gräset. Ibland i en glänta finns det en ring med en diameter på cirka 80 cm. Man kallar detta fenomen för häxcirklar.
När man ska samla ängssvampar
Foto: ängshonungssvampar i en glänta
Ängssvampar växer i fuktigt, varmt väder. Erfarna älskare av tyst jakt bestämmer intuitivt insamlingstiden. Om våren åtföljdes av varma regn, kan du i början av juni vandra genom ängarna. Under lämpliga väderförhållanden kan ängar komma upp ur marken hela sommaren och hösten innan frosten börjar. För att inte missa skörden bör en nybörjare av svampplockare veta att dessa svampar gror i massor och snabbt dör av.
Videon talar om ängar:
Hur man skiljer ätlig ängssvamp från oätlig
Förklarande foto: hur man skiljer ängssvampar från falska
Ätlig ängssvamp känns igen av följande egenskaper:
- Ben. Det ätbara ängsgräset har en ring i den övre delen under mössan. Stjälkens höjd är ca 6 cm Ett undantag kan vara en gammal stor svamp. Den falska svampen har ett ben utan ring eller har en tunn utväxt. De blir alltid långsträckta. Benets längd varierar från 10 cm eller mer.
- Uppgifter. Om du tittar under mössan är den matsvampens lamellvävnader matt gula, ibland krämfärgade. I falskt ungt ängsgräs är de klargula.När locket börjar åldras ändras färgen på de lamellära vävnaderna från grönt till svart.
- Hatt. Oavsett var den växer, vädret eller miljön är toppen på den ätbara ängsgräsmössan mattbrun med mörka fjäll. Locket på den falska honungssvampen är alltid full av ljusa blommor med en dominerande röd nyans, och det finns inga fjäll.Viktigt! Utan fjäll kan det finnas ett ätbart ängsgräs. De försvinner när svampen åldras. Detta exemplar kan kännas igen på dess mörkbruna mössa.
- Smakkvaliteter. Man tror att alla oätliga svampar är bittra. Det är en vanföreställning. Det finns många giftiga svampar med normal smak. Det är omöjligt att identifiera ätbara exemplar baserat på sådana tecken.
- Lukt. Om du plockar ett ätbart ängsgräs avger det omedelbart en behaglig svamparom. Falska honungssvampar luktar ruttet jord eller mögel.
- Kontakt med vatten. Ätligt ängsgräs ändrar inte färg när det blötläggs i vatten. Falska honungssvampar blir svarta eller får en mörkblå färg.
Trots det stora antalet tecken är det svårt för en nybörjare att känna igen vilken kategori honungssvampen tillhör. Före användning är det bättre att fråga en erfaren svampplockare om råd.
Falska ängssvampar
Nu är det dags att ta en närmare titt på bilden och beskrivningen av falska ängssvampar. Detta är nödvändigt för att lära sig att bättre känna igen dem på gräsmattan och undvika dem.
Alla oätliga ängar har följande egenskaper:
- ett långt långsträckt ben utan ring vid hatten;
- jordnära lukt;
- ljus färg på mössan med en dominerande röd nyans;
- plattorna är mörka, ibland svarta;
- Giftiga svampar växer under en kort tid på våren och hösten, och på sommaren hittas de inte.
Vissa falska ängssvampar har en god smak, men det är inte värt att försöka känna igen dem.
Farliga tvillingar av ängssvampar
Om man tittar på foton av ängssvamp är det inte alltid möjligt att i verkligheten avgöra vilken kategori svampen tillhör. Detta beror på närvaron av dubblar.
Giftig pratare vitaktig
Utvändigt är svampen så vacker att man vill lägga den i en korg. Det är dock väldigt giftigt. Talaren kännetecknas av sin böjda tefatformade mössa och ljusa vita färg. Benet är kort, längden överstiger inte 4 cm Den vitaktiga talaren har ytterligare två underarter: vaxartad och gråaktig. Den farliga svampen växer på samma ställen där ängsgräset lever.
Träälskande collibia
Denna svamp kan inte läggas i en korg om du känner till dess livsmiljö. De går till öppna ängar för ätliga ängar. Collibia älskar att växa i blandskogar. Svampen tar näring från ruttet ved och ruttnande löv. Collibium finns inte i öppna gläntor. Dubbelgängaren kan kännas igen på sitt ljusa ben som är cirka 6 cm långt, en brun hatt med en vit nyans och en skarp, obehaglig lukt.
Hur man lagar ängssvamp
Det spelar ingen roll vilket recept du ska använda för att förbereda honungssvampar, de rengörs först. Den skördade skörden efter regnet är mycket smutsig. Den klibbiga hatten fastnar på smuts, gräs och myggor. Om ängarna samlas in i torrt väder blir det färre problem med städningen.
Först sorteras grödan. Släng alla maskiga och misstänkta svampar. Ytterligare rengöring beror på vad du tänker göra:
- Om ängarna ska torka kan de inte blötläggas i vatten. Varje svamp torkas noggrant med en torr eller lätt fuktad trasa, placeras på en bakplåt och placeras i ugnen. Du kan torka dem naturligt under solen genom att dra dem på en tråd.Viktig! Om du blötlägger svamp i vatten innan torkning kommer värmebehandlingstiden att öka. I ugnen kan den vattniga massan laga mat, och när den torkas naturligt kan den ruttna.
- När det är tänkt att koka eller konservera ängssvampar direkt efter monteringen tvättas de noggrant. Byt vattnet minst 3 gånger. Du kan till och med blötlägga ängsgräset i flera timmar för att bättre tvätta bort sanden ur plattorna. Vid våtrengöring tas ringarna på skaftet bort. De ger en syrlig smak och förvränger aromen.
När alla svampar är ordentligt rengjorda kan du börja laga mat.
Det finns olika recept för att tillaga ängssvampar, allt från enkel stekning till mästerverk av kulinarisk konst. Skogsbrukare och erfarna svampplockare hävdar att ängssvamp kan ätas även rå. Teoretiskt sett, ja, men den smutsiga ekologin tillåter nu inte detta. För att vara säker är det bättre att koka svampen.
Kortvarig värmebehandling renar svampvävnaden helt från skadliga ansamlingar från den förorenade naturliga miljön.
Den enklaste förberedelsen består av följande steg:
- ängar städas;
- stora exemplar skärs i flera delar;
- svamp i en kastrull fylls med vatten och placeras på hög värme;
- efter kokning, minska värmen och fortsätt koka i ytterligare 15 minuter;
- De kokta svamparna dräneras, hälls med rent vatten och kokas igen i 15 minuter.
Efter att den andra koktiden har gått dräneras ängarna. Nu anses honungssvampar praktiskt taget redo för konsumtion, men i denna form är de inte välsmakande. Svamp används för vidare tillagning, beroende på recept.
Fördelarna med ängssvampar
Svamp är en källa till proteiner, vegetabiliska fetter och kolhydrater, men de är låga i kalorier. 100 g fruktkött innehåller max 22 kcal. Dessutom finns det svampantibiotika, koppar och andra nyttiga ämnen. Forskare har ännu inte helt utforskat alla fördelarna med svamp. Men traditionell medicin använder dem för att stärka kroppen, behandla tumörer, sänka blodtrycket och som ett laxermedel. Honungssvampar är bra för hjärtat, magen och andra organ, men du måste äta dem med måtta.
Vilken svamp som helst anses vara svår för matsmältningssystemet. Om det finns allvarliga problem med mag-tarmkanalen, är det bättre att vägra äta läckra gåvor av naturen. Intaget bör begränsas till äldre och barn under 7 år. I alla andra fall finns det inga kontraindikationer för att äta ängsgräs.
Några hemligheter om hur man undviker förgiftning
Modern ekologi är så förorenad att du till och med kan bli förgiftad av matsvampar. Ofta uppstår problem som ett resultat av misstag som personen själv gör när han samlar eller förbereder honungssvampar. För att undvika förgiftning rekommenderar erfarna svampplockare att följa följande regler:
- Om du inte plockade svampen själv utan köpte dem på marknaden, sortera dem noggrant. Mellan honungssvampar kan det finnas giftiga dubblar eller deras bitar. Alla trasiga och misstänkta ängsgräs ska slängas.
- Många ängsgräs växer längs vägar och nära fabriker. Du kan inte samla dem. Svampens porösa vävnad absorberar alla skadliga ämnen.
- Det är oacceptabelt att bryta mot bearbetningstekniken för honungssvampar. Svamp bör inte tillagas i aluminium- eller zinkbelagda pannor. Om du inte är säker på den ekologiska renheten i området där grödan skördades, är det bättre att blötlägga ängarna i tre dagar. Det är lämpligt att byta vattnet var tredje timme.
Vid svampförgiftning syftar första hjälpen till att framkalla kräkningar. Innan detta ges patienten mycket vätska. Ring en läkare omedelbart, annars kan konsekvenserna bli allvarliga för offret.
Slutsats
Ängshonungssvampar är en god och hälsosam svamp. Den är dock svårare att känna igen än den traditionella honungssvampen som växer på en stubbe. Om du är osäker på dina kunskaper är det bättre att inte samla obekanta svampar.
