Innehåll
Svampplockning är en mycket spännande aktivitet för både amatörer och inbitna svampplockare. Svampar är inte bara välsmakande, utan också användbara som en proteinkälla: nutritionister kallar dem skämtsamt "skogskött", en av de mest kända typerna som är russula. De är allestädes närvarande och lätta och roliga att samla på. De är stekta, kokta, saltade, inlagda. Men inte alla vet om det är nödvändigt att rengöra russula och hur man gör det korrekt så att de förblir intakta och inte faller isär.
Hur man bearbetar russula efter insamling
Russulas, som alla andra svampar, är en lättfördärvlig produkt, och efter insamling måste de snabbt rengöras. Om du inte följer denna regel kommer processerna för nedbrytning av proteinföreningar och bildandet av giftiga ämnen att börja i dem.
Den uppsamlade russulan omedelbart efter insamlingen måste utsättas för primär bearbetning - rengöras från skräp, smuts, mossa och sköljas väl före tillagning. Metoder för rengöring av russula kommer att bero på deras tillstånd och plats för tillväxt. Om de samlades i mossa eller gräs räcker det att ta bort de maskiga, för resten, skrapa locket lätt och skölj noggrant med vatten. Om russulas hittades i sandiga områden måste du först rengöra stjälkarna från jord och sand, sedan skära av kanterna och först sedan skölja.
Hur man tvättar russula-svampar
Sköljning hjälper till att rengöra svampen noggrant från olika skräp. Russulas är mycket ömtåliga och känsliga. Om du inte hanterar dem försiktigt kommer de bokstavligen att falla sönder i dina händer. För att förhindra att detta inträffar måste de efter uppsamling rengöras genom att placera dem i en stor, rymlig behållare fylld med vatten. En del av smutsen kommer att flyta eller lägga sig till botten. Efter en tid bör vattnet bytas. Blötläggningen upprepas tills alla svampar är helt rengjorda.
Hattarna är täckta med en klibbig film som kan samla upp mycket skogsskräp. För att bli av med det, efter blötläggning, placera svampen under rinnande rent vatten. Detta kommer att hjälpa till att rengöra dem från vidhäftande smuts, löv och grässtrån.
Russula städning
Att rengöra russula skiljer sig inte från att rengöra andra svampar. Och det borde börja redan vid insamlingsstadiet. Detta kommer att kräva en viss tid. Stora russula, till skillnad från små, bör rengöras mer noggrant. Du måste vara uppmärksam inte bara på benen utan också på hattarna. Detta måste göras korrekt, efter en viss sekvens av åtgärder.
Är det nödvändigt att skala russulas från film och hud?
Små svampar kan ätas utan att ta bort hinnan och skalet. Detta kommer inte att påverka smaken på den färdiga rätten. Stora prover rekommenderas att rensas från dessa element. Vid kokning, saltning eller stuvning börjar filmen och skinnet bli mycket beska.
Det är inte lätt att ta bort filmen från locket, men ibland är det bättre att lämna den. Filmen bevarar svamparnas integritet och förhindrar att de faller isär under tillagningen. Men det är just detta som är anledningen till att efter tillagning uppträder bitterhet i svamprätter, vilket kan elimineras om vattnet i vilket blötläggningen utfördes töms, nytt vatten hälls i och russulan kokas i 20 minuter .
Varför rengöra kepsarna på russulas?
Svamparnas förekomst gör dem farliga för människors hälsa utan ordentlig rengöring och bearbetning. Filmen som täcker locken, som en svamp, absorberar alla skadliga ämnen från miljön. Kemikalier och avgaser koncentreras i stora mängder i svamp. Innan du börjar laga mat bör du därför av säkerhetsskäl ta bort filmen från russulan.
Dessutom rekommenderas inte gamla russula för insamling. De kan lätt identifieras av fruktköttets färg, i svamp som är olämplig för mat blir den gul. Även om ett sådant exemplar utåt ser intakt och starkt ut, är det inte värt att samla in.
Hur man rengör russula-svampar ordentligt
För att rengöra russula ordentligt så att de inte går sönder bör du följa några enkla steg:
- För att rengöra svampen behöver du en kniv, pappersservetter och ett durkslag.
- Det är nödvändigt att skära av benens spetsar och rengöra dem från vidhäftande sand och jord.
- Om masktunnlar är synliga på snittet av stjälken, bör sådana svampar kasseras omedelbart.
- Mörka områden ska skäras bort.
- För att rensa fast skogsskräp, skrapa det helt enkelt lätt med en kniv. Smuts samlas ofta i det rörformade lagret, så det är också viktigt att rengöra det snabbt och noggrant med en kniv.
- Torka sedan av varje svamp med en torr trasa, som tar bort eventuellt kvarvarande småskräp och tar bort överflödig fukt.
- Ta bort filmen från locket med en kniv och dra av russulan från huden, flytta från kanterna till mitten. Oroa dig inte om någon del kan finnas kvar i mitten. Men du bör försöka rengöra de röda och klarblå locken helt. De har ökad bitterhet.
- Lägg i ett durkslag och skölj noga under rinnande kallt vatten.
Blötlägga Russula
En av punkterna med att bearbeta och rengöra stora russula efter insamling är deras blötläggning. Proceduren är enkel och kräver ingen speciell ansträngning. Men skogsprodukter som bearbetas på detta sätt kan säkert användas för matlagning. All bitterhet kommer att tas bort från dem, liksom alla insekter som gömmer sig i de djupaste delarna av tallrikarna.
Behöver jag blötlägga russula?
Beroende på hur russula kommer att förberedas i framtiden fattas beslut om behovet av att blötlägga dem. Före stekning rekommenderas att blötlägga och koka alla lamellsvampar, eftersom det är stor risk för förgiftning. Innan du lagar mat, skölj helt enkelt russulan noggrant och rengör den under rinnande kallt vatten. Svampar avsedda för torkning bör inte blötläggas. De rengörs med en torr borste.
Att blötlägga svamp tar ganska lång tid.Om detta inte är möjligt rekommenderas att koka dem i saltvatten före tillagning.
Hur man blötlägger russula
För att rengöra och blötlägga svamp måste du förbereda en speciell saltlösning från följande komponenter:
- 1 tsk. salt;
- 1/3 tsk. citronsyra;
- 1 liter vatten.
Kombinera sedan allt, blanda noggrant och häll den resulterande blandningen över svampen, rensat från skräp. Saltlösningen måste bytas tre gånger under dagen.
Hur länge ska russula blötläggas
För inläggning av svamp är blötläggningstiden vanligtvis 10 - 12 timmar. Detta är tillräckligt för att ta bort bitterhet och rensa insekter.
Om svampen samlas upp för efterföljande stekning kan blötläggningstiden minskas till 30 - 60 minuter. Under denna tid kommer de att hinna blötläggas och rensas från skräp och grässtrån, och ytterligare värmebehandling kommer att neutralisera smaken av bitterhet.
Användbara tips
För att den insamlade russulan ska behålla sin integritet och njuta av sin rika svampsmak efter tillagning, är det nödvändigt att följa råden från erfarna svampplockare och rengöra och bearbeta dem korrekt:
- Om russula inte kan bearbetas och rengöras omedelbart efter insamling, måste de sorteras bort, de som maskspår hittas kastas ut och resten läggs ut i en rad och läggs på en sval plats. Detta kommer att hålla dem fräscha i flera timmar.
- Russulas försämras mycket snabbt och därför bör deras rengöring och bearbetning inte ta mer än 5 timmar.
- För att förhindra att russula faller sönder i dina händer under rengöringsprocessen, rekommenderas att placera dem i kokande vatten i 15 minuter innan bearbetningen påbörjas. Detta kommer att ge dem elasticitet och densitet.
- För att minska tiden för hemstädning bör löv och stora skräp tas bort från benen och mössorna medan de fortfarande är i skogen.
- Lamellsvampar skurna i hälften hjälper till att på plats bestämma närvaron av maskar i dem. De ska inte sättas ihop med resten, än mindre bäras hem.
- Plattlocken är lätta att rengöra med en mjuk tandborste. Det kommer försiktigt att sopa bort skräp från alla veck utan att förstöra själva svampen.
Dessa enkla tips hjälper dig att rengöra russula ordentligt, bibehålla sin form, friskhet, fördelaktiga egenskaper och smak.
Slutsats
Att städa russula är inte lika intressant som att samla på det. Men om du följer vissa regler kommer denna process att vara effektiv, kommer inte att ta mycket tid och ansträngning och kommer att skydda framtida svamprätter från närvaron av insekter eller smaken av sand på dina tänder.
