Frysning av honungssvamp: rå, kokt, stuvad och stekt

Frysning av honungssvamp är ett bra sätt att förbereda sig för vintern. Eftersom svamp kan frysas inte bara rå, utan också efter värmebehandling, blir valet av rätter där de kan användas bredare.

Är det möjligt att frysa in honungssvampar för vintern hemma?

Frysning av honungssvampar för vintern är inte bara möjligt, utan mycket nödvändigt, eftersom de är en källa till användbar ämnen för kroppen. Deras sammansättning är dock mycket varierande, och för att bevara de fördelaktiga mikroelementen de innehåller (som järn, koppar, zink och magnesium) måste frysningen göras korrekt.När du väljer en beredningsmetod måste du omedelbart bestämma för vilka rätter honungssvamparna ska användas, eftersom deras konsistens kommer att skilja sig beroende på den valda metoden.

Således kan frysta honungssvampar användas för att förbereda en mängd olika:

• soppor;
• sallader;
• gryta;
• pajfyllningar;
• och mycket mer.

Faktum är att korrekt frysta svampar har samma egenskaper som färska, bara de kan ätas inte bara under säsongen utan under hela året.

Insamling, rengöring och sortering av honungssvampar

Vid insamling är det viktigt att komma ihåg att förutom goda och hälsosamma honungssvampar finns det "falska honungssvampar”, som är giftiga (eller helt enkelt oätliga). Därför är huvudregeln när du samlar in eller köper honungssvampar: "Om du inte är säker, ta den inte."

Efter hämtning är det dags att städa. Det är lämpligt att göra preliminär rengöring i skogen - ta bort jord, nålar och små löv, kasta maskiga eller ruttna exemplar.

Huruvida man ska tvätta svamp för frysning eller inte beror på hur exakt de kommer att frysas.

En annan viktig punkt för att förbereda honungssvampar för frysning är sortering. Förutom att du behöver välja ut så många hela svampar som möjligt (inte slagen, inte börja försämras, inte ätas av maskar, etc.), är det bekvämast att sortera dem efter storlek - stor till stor, liten till liten, för att ytterligare förenkla tillagningsprocessen.

Hur kan man frysa honungssvampar?

Svampar i olika grad (och olika former) av beredskap är lämpliga att frysa. Så du kan frysa dem:

• i rå form;
• kokt;
• blancherad;
• friterad.

När du väljer en metod måste du ta hänsyn till inte bara dess bekvämlighet, utan också det ytterligare syftet med arbetsstycket.

Förbereder honungssvampar för frysning

Beredningsprocessen beror mycket på den valda metoden för att frysa svamp, eftersom varje metod har sina egna egenskaper.

De första stegen av beredningen - insamling och sortering efter storlek - är desamma för alla metoder. Skillnaderna börjar vid rengöringsstadiet, medan den initiala rengöringen är ganska universell och består i att ta bort synlig smuts från svampens yta. Men att tvätta honungssvampar är inte möjligt i alla fall:

1. Om svamp är avsedd att frysas rå (eller torkad), kan de inte tvättas; Torr smuts avlägsnas med en kniv eller servett. Om du inte klarar dig utan att tvätta kan du snabbt skölja dem i rinnande vatten och torka dem ordentligt innan de fryses in.
2. Om honungssvampar sedan kokas eller steks, bör de blötläggas kort i kallt vatten för att bli av med fin smuts och först därefter sköljas under kranvatten.

En annan fråga: måste jag skära stora svampar? När du fryser in råa behöver du inte skära dem, men vid kokning eller stekning ska du skära dem i bitar av samma storlek. Dessutom måste du komma ihåg att frysning bör göras så snabbt som möjligt, utan att lämna det i flera dagar.

Hur man fryser färska honungssvampar för vintern

Färska honungssvampar är bra eftersom de behåller sitt utseende och konsistens efter frysning. De är elastiska och håller formen bra, till skillnad från värmebehandlade svampar.

De ska frysas så här:

1. Rengör från små skräp med en torr metod.
2. Sortera efter storlek.
3. Lägg på skärbräda, bricka eller bricka och ställ in i frysen. Det ska läggas ut i ett lager.
4. Låt stå i kammaren i 2–3 timmar.
5. Dela i påsar.

Svamp fryst på detta sätt kan användas för att tillaga både första och andra rätter, fyllningar för bakverk, sallader och helt enkelt som ett komplement till en sidorätt.

Frysa in kokt honungssvamp för vintern

Svampar som kokas före frysning är bekväma eftersom de inte behöver bearbetas speciellt under upptiningsprocessen, utan kan användas omedelbart. De kan användas för att göra soppa eller svampkaviar.

Hur man lagar honungssvamp ordentligt innan den fryses

Det finns flera sätt att koka svamp innan frysning. Det finns några saker att tänka på innan du börjar laga mat:

• under tillagningen minskar svamparna kraftigt i storlek;
• saltat vatten krävs för matlagning;
• Före matlagning måste svamp tvättas noggrant;
• den minsta tillagningstiden är en timme, eller ännu bättre 2 timmar;
• Eftersom stora exemplar tar längre tid att tillaga än små, måste svamp sorteras efter storlek.

Hur länge man kokar honungssvampar för frysning till vintern

Svampar anses vara färdigberedda när alla prover sätter sig på botten av pannan. Efter tillagning kan de förpackas för frysning, efter att de har låtit torka. Till skillnad från råa finns det inget behov av att förfrysa kokt honungssvamp. De kan placeras antingen i påsar eller i tättslutna plastbehållare. Frysta kokta svampar kan lagras i upp till sex månader.

Metod 1

Lägg de skalade svamparna i kokande vatten och koka i 10 minuter, med jämna mellanrum skumma bort skummet. Häll sedan av vattnet och tillsätt färskt vatten, tillsätt salt igen och koka i en timme under omrörning.I slutet av tillagningen, överför till ett durkslag och låt vattnet rinna av och låt svampen torka (du kan torka dem med servetter).

Metod 2

Lägg svampen i en kastrull med kallt saltat vatten, lägg den på elden och låt den koka. Efter kokning och skum uppstår (skummet måste skummas av), koka i 3 minuter, rinna av vattnet och tillsätt rent vatten. Tillsätt salt och fortsätt att koka på svag värme i en timme. Häll sedan av vattnet, låt det svalna och först sedan frys.

Frysa in kokt honungssvamp för vintern

För infrysning kan du använda både matbehållare och fryspåsar (eller vanliga plastpåsar). Det finns flera regler att komma ihåg när du skapar blanks:

1. Välj champinjoner av samma storlek för enkel beredning.
2. Preparaten är uppdelade i små portioner, eftersom de inte kan frysas igen.
3. Du måste försiktigt ta bort överflödig fukt - för att göra detta kan du överföra svampen till ett durkslag, låt vätskan rinna av, lägg på en handduk och låt torka.
4. Eftersom även efter att vattnet har tömts kan svampen fortfarande producera juice, måste du lämna lite ledigt utrymme i förvaringsbehållare.

Vissa recept råder dig att först lägga svampen på en bricka och lämna dem i frysen i 2-3 timmar och efter det lägga dem i påsar, men för att spara tid kan detta försummas - efter upptining kommer resultatet att se likadana ut.

Regler för frysning efter blanchering

Blanchering är en korttidsbehandling av produkten med varmt vatten.

Det finns flera sätt att blanchera.

Så det är möjligt:

1. Lägg ett durkslag med svamp i diskhon och häll kokande vatten över dem (enkel metod).
2. Förbered två kastruller - en med kallt vatten, den andra med saltat vatten - sätt på elden och koka upp.Doppa svampen i kokande vatten och låt dem koka i 2-3 minuter och överför dem sedan snabbt till en kastrull med kallt vatten.

Överför svampen till ett durkslag och låt överflödig vätska rinna av. Kylda och torkade honungssvampar läggs ut i påsar (behållare) och skickas till frysen.

Hur man ordentligt fryser stekt svamp

Frysta stekta honungssvampar kan användas för att förbereda grytor eller som tillbehör. Stektiden överstiger som regel inte 20 minuter.

De steks så här:

1. Tvättad torka honungssvamparna ordentligt.
2. Hetta upp en stekpanna och tillsätt svamp till den utan att tillsätta olja.
3. Stek tills saften kommer ut.
4. Tillsätt olja, stek tills den är gyllenbrun.
5. Lägg i ett durkslag och låt oljan rinna av.
6. Packa ner de avsvalnade svamparna och ställ in dem i frysen.

Hur man fryser stuvade svampar för vintern

Processen att stuva svamp för vintern är mycket lik stekning:

1. De tvättade svamparna får torka, läggs i en het stekpanna utan olja och saltas.
2. Efter att saften rinner, täck stekpannan med ett lock och låt sjuda i 20-25 minuter. Om saften kokar bort för mycket kan du tillsätta kokt vatten.
3. Sedan måste du tömma saften och placera de kylda svamparna i behållare.

Frysning av svampkaviar från honungssvamp

Eftersom denna kaviar är gjord av förkokta svampar kan den frysas. Det speciella med att förbereda svampkaviar är att det efter frysning kräver ytterligare bearbetning.

Kaviaren tillagas så här:

1. Honungssvampar blötläggs i saltvatten, tvättas och rengörs.
2. Koka på valfritt sätt tills det är klart.
3. Överför till ett durkslag, låt vattnet rinna av och mal sedan på valfritt sätt - i köttkvarn, mixer eller matberedare.
4. Krossad kaviar förpackas i påsar eller behållare och skickas till frysen.
5. För att tina måste du göra följande: placera den frysta produkten i en uppvärmd stekpanna, tillsätt en halv kopp vatten och vänta tills kaviaren börjar tina. När vätskan börjar avdunsta, tillsätt kryddor efter smak, täck pannan med ett lock och låt sjuda tills vattnet har avdunstat helt.

Hur man lagar fryst svamp

Frysta honungssvampar är en välsmakande och hälsosam produkt. Men för att glädja dina nära och kära med en aptitretande maträtt måste du känna till recepten och finesserna i matlagning.

Vilka rätter kan du lägga frysta honungssvampar till?

Som nämnts tidigare kan samma rätter tillagas av frysta honungssvampar som från färska, särskilt om frysningen skedde rå. Stekta eller stuvade kan göras till en gryta eller tillbehör, och kokta kan användas som fyllning eller ingrediens till en sallad, eller som bas för svampsoppa.

Hur man korrekt använder frysta honungssvampar

Honungssvampar måste tinas gradvis, vid rumstemperatur; Du kan inte använda en ström av varmt vatten eller en mikrovågsugn för detta. Men detta gäller bara förkokta svampar, men råa kan omedelbart kokas eller stekas - de kommer att tinas i processen. Rå svamp kräver obligatorisk värmebehandling, men kokt, stekt eller stuvad svamp gör det inte. De kan läggas till soppor utan förbearbetning.

Råa svampar måste kokas eller stekas innan de äts.

Hur lång tid tar det att tillaga frysta råa svampar?

Totalt tar processen att koka svamp 20–30 minuter, beroende på deras storlek och kvantitet.Om svampen ursprungligen är avsedd för stekning kan de antingen förkokas eller omedelbart läggas i en stekpanna utan att tinas upp.

Hållbarhet för frysta svampar

Hållbarheten beror på i vilken form produkten frystes:

• rå - upp till 6 månader;
• kokt - upp till ett år;
• stekt - upp till ett år;
• i form av kaviar – upp till 6 månader.

Några tips för att frysa och förvara svamp

För att säkerställa att inte bara frysning, utan också upptining av svamp går utan problem, är det värt att komma ihåg några saker:

1. För infrysning, använd endast färska och hela svampar.
2. Svampar tål inte upprepad frysning.
3. Ta bort överflödig vätska innan frysning.
4. För enkelhetens skull är det bättre att packa i små portioner.
5. För att inte missa utgångsdatumet är det värt att skriva på påsarna och behållarna, inte bara datumet för förpackningen, utan också formen i vilken honungssvamparna är frysta - kokt, stekt, ost.
6. Det finns inget behov av att fylla behållaren eller påsen helt när du packar - svampen kan släppa juice, och du behöver ledigt utrymme för det.

Slutsats

Att frysa honungssvamp är en enkel åtgärd, men för att allt ska bli framgångsrikt krävs uppmärksamhet och noggrannhet. De främsta fördelarna med frysta svampar inkluderar enkel förvaring och bevarande av smak och näringsämnen.

Video:

Rekommenderade inlägg

Är det möjligt att frysa pumpa till vintern?

Frysa betor för vintern hemma

Fryser mjölksvamp för vintern hemma

Frysa fikon för vintern hemma

Går det att frysa in blåbär till vintern?

Svartvinbärssorbet recept

Frysta porcini-svampar: hur man lagar mat, recept med foton

Hur man fryser paraplysvampar för vintern

Hur man förvarar ostronsvamp i kylen