Innehåll
Att konservera ostronsvampar hemma utan att tappa smak och näringsegenskaper kan vara oerhört viktigt. Svampar är en lättfördärvlig produkt som kräver snabb bearbetning och en viss lagringsregim. Villkoren för placering av preparaten ska säkerställa att smak, konsistens och säkerhet förblir oförändrad under fortsatt användning.
Hur man bevarar ostronsvampar
Valet av metod beror på den planerade användnings- eller bearbetningsperioden, förhållanden och personliga smakpreferenser. Färska svampar kan förvaras inomhus vid en temperatur på 17 till 22 grader i högst ett dygn. Därför måste du omedelbart börja förbereda produkten eller placera den i en lämplig miljö för att bevara dess egenskaper.
Du kan förvara ostronsvamp hemma på följande sätt:
- kyl;
- frysning;
- torkning;
- betning;
- saltning;
- kokande
Särskild vikt för varje upphandlingsalternativ ges till det förberedande skedet, som bör börja med inspektion och sortering. De främsta tecknen på kvalitet är fräscht utseende och lukt.
Efter valet måste gänget delas i delar, rengöras, sköljas med vatten och läggas på en ren handduk för att torka.
Det är bekvämt att tvätta och torka fruktklasar (druze) i ett durkslag
I slutet av det förberedande skedet måste svampen bearbetas med den valda metoden eller lagras.
För att förlänga hållbarheten på produkten kan den frysas. Frysning gör att du kan bevara fruktens fördelaktiga egenskaper i upp till sex månader. Ostronsvampar förkokta i saltat vatten kan förvaras i frysen i 60 till 90 dagar längre. Temperaturen bör hållas på en stabil nivå på -18 grader. Sekundär frysning är inte tillåten
Färsk kylning, som ett sätt att bevara ostronsvampar, används under en kort period som inte överstiger 5 dagar. De blir snabbt oanvändbara.
Det är vanligt att förvara färsk produkt i kylen tills vidare beredning. Hållbarheten för värmebehandlade produkter förlängs också genom kylning.
Hur man förvarar ostronsvamp i kylen
Sval, fuktig luft är den optimala miljön för att bevara ostronsvampar. Temperaturen i kylskåpet varierar vanligtvis från +2 till +10 grader och anses lämplig. Ytterligare luftfuktighet, överensstämmelse med förpackningskrav och regler för att placera svamp kan förlänga perioden för eventuell konsumtion. För att förhindra att främmande lukt uppstår måste behållaren vara hermetiskt försluten.
Hur man förvarar färsk ostronsvamp i kylen
För att lagra ostronsvampar i kylskåpet måste du skickligt förbereda dem, packa dem och placera dem i kammaren.
De insamlade proverna ska rengöras. Inga speciella tekniker krävs för detta. Frukterna är sällan kontaminerade på grund av att de växer på träd. De rengjorda aktierna tvättas under dusch eller rinnande vatten, överflödig fukt får rinna av och torka naturligt på en ren yta.
Beredda ostronsvampar ska förpackas i en lämplig behållare som ska vara ren och torr. Svampar bör placeras fritt och så att staplingshöjden inte överstiger 25 cm.Detta förhindrar uppkomsten av mögel och mustighet. Det är bättre att lagra frukt i små portioner.
Följande kan användas som förpackning för förvaring i kylen:
- Plastbehållare;
- plastpåse;
- matbricka och matfilm;
- bakplåtspapper.
Hermetiskt förslutna plastbehållare är det bästa alternativet. Ostronsvamparna placeras försiktigt, behållaren stängs och ställs på hyllan i kylskåpet.
En tjock plastpåse är också lämplig för förvaring. Det är att föredra att köpa en säkert stängande dragkedja. Med denna förpackningsmetod placeras inte frukterna tätt, i ett lager. Luften ska släppas ut så mycket som möjligt och påsen ska förslutas med dragkedja. För att försegla en vanlig påse tätt måste du knyta den i kanterna.
Du kan förvara ostronsvamp i kylen på en engångsbricka. Skalade, tvättade, torkade fruktkroppar placeras löst på ett substrat och lindas tätt in i matfilm. Inpackning skyddar produkten från främmande lukt och förhindrar uttorkning.
Det är bekvämt att förvara färsk ostronsvamp i kylen på en engångsbricka
För att bevara det ursprungliga utseendet och färskheten hos ostronsvampar så mycket som möjligt rekommenderas det att linda in varje frukt i papper. De förberedda aktierna slås in i papper och placeras i en behållare som är tättsluten. Om behållarens täthet är otillräcklig eller tveksam kan du dessutom använda matfilm.
Hur man förvarar värmebehandlad ostronsvamp i kylen
Efter värmebehandling placeras ostronsvampar i steriliserade glasburkar, förslutna hermetiskt, utan tillgång till luft. För att säkerställa ett vakuum rullas de ihop eller skruvas fast med metalllock.
Glasbehållare med tättslutande glaslock med inbyggd metallklämma är lämpliga för förvaring av arbetsstycken.
Burkarna ställs i kylen. Temperaturen bör hållas i intervallet från 0 till +8 grader.
Hur länge håller ostronsvampar i kylen?
Hållbarheten för ostronsvamp bestäms av typen av bearbetning och temperaturförhållandena i kylkammaren.
Färska svampar kan förvaras vid temperaturer från +4 till +8 grader i högst 3 dagar, varefter de måste ätas eller skickas för vidare bearbetning. Vid en temperatur på +2 grader kan de lagras i upp till 5 dagar, förutsatt att de är noggrant förberedda, sorterade och ordentligt förpackade.
När temperaturen sjunker till -2 grader kan färska ostronsvampar lagras i 3 veckor. Men under vanliga förhållanden, när andra produkter förvaras i kylskåpet, är detta läge inte inställt. Villkoren är mer tillämpliga på grossistlagring av svamp med hjälp av en separat kammare.
Du kan förvara ostronsvampar som tidigare värmebehandlats i kylen längre. Hållbarheten för inlagda svampar är 6 – 12 månader, beroende på beredning. Att koka i en marinad ökar hållbarheten på preparat jämfört med metoden att hälla marinad över kokta delar.
Slutsats
Om det inte är möjligt att snabbt bearbeta svamp efter skörd eller inköp kan du förvara ostronsvampar i kylskåpet. För att säkerställa att svamp inte förlorar sin smak, arom och värdefulla egenskaper under denna period, är det nödvändigt att förbereda dem ordentligt för lagring och närma sig förpackning på ett ansvarsfullt sätt. Att följa enkla regler gör att du kan njuta av en hälsosam produkt även vid ett senare tillfälle.
