Fryser mjölksvamp för vintern hemma

Du kan frysa mjölksvamp i frysen för vintern på olika sätt, beroende på de ytterligare konsumtionsmetoderna. Men eftersom dessa svampar har en viss bitterhet är det inte det lättaste att frysa dem. Men det finns fortfarande många tillgängliga metoder.

Hur man fryser mjölksvamp korrekt

För att framgångsrikt frysa mjölksvampar för vintern hemma måste du överväga tre saker:

• initial bitter smak;
• konsistens av svamp, deras fukthalt;
• svampstorlek.

Eftersom denna art på grund av sin bitterhet klassificeras som en villkorligt oätlig svamp, måste detta beaktas vid frysning. Således avlägsnas bitterheten genom preliminär värmebehandling och blötläggning, men om du inte dränerar överskottsvätskan, kommer svampen efter upptining att få konsistensen av kokt gröt.

De är också blötlagda för att ta bort envis smuts.

Dessutom, när de är frysta, sorteras svampar efter storlek. Små skördas hela, större skärs i bitar. Varje sats bör innehålla bitar som är lika stora.

Hur man fryser vita mjölksvampar

Eftersom upprepad frysning är oacceptabelt fryses vita mjölksvampar uteslutande i portioner. Före frysning blötläggs de i kallt vatten, tar bort skräp och smuts, och kokas sedan som regel eller stekas i en liten mängd vegetabilisk olja. I det här fallet får de tvättade svamparna torka innan de steks.

Vätskan som bildas under tillagningen dräneras.

Hemligheter med att frysa svart mjölksvamp

Även om det är vanligt att salta svarta mjölksvampar är det ganska möjligt att frysa dem. Samtidigt är det tekniskt nästan inte annorlunda än att frysa vita. Det finns dock några nyanser som är bättre att känna till när du förbereder svamp för vintern:

1. Det är nödvändigt att lägga redan förberedda prover i frysen först efter kylning.
2. Eftersom de krymper under tillagning, reducera tillagnings- eller stektiden till ett minimum innan de fryses.
3. Före frysning dräneras vätskan och själva svampen pressas ur lite.
4. Det är nödvändigt att minimera mängden vegetabilisk olja vid stekning.
5. Lämna fritt utrymme för svampjuice vid förpackning.

Hur man fryser in rå mjölksvamp

Teoretiskt sett kan färsk mjölksvamp frysas utan preliminär värmebehandling, men man måste ta hänsyn till att smaken kommer att försämras avsevärt. Dessutom förändras svampens struktur kraftigt till det sämre. För att frysa den rå behöver du ett kylskåp med snabbfrysläge eller en kraftfull frys.

För att minimera skador fryses råa svampar enligt följande:

1. Rengör svamp från skräp och smuts.
2. Blötlägg i kallt vatten i flera timmar.
   Uppmärksamhet! Mjölksvamparna ska vara så färska som möjligt. Det är bäst att utföra proceduren samma dag som de samlades in.
3. Stora exemplar skärs i små bitar.
4. Töm den resulterande vätskan.
5. Lägg i behållare eller påsar, lämna lite utrymme för juicen och förslut tätt.

Efter upptining används dessa svampar till stekning eller som ingrediens i grytor.

Hur man fryser torr mjölksvamp för vintern

Många svampälskare är oroliga över frågan om det är möjligt att frysa torr mjölksvamp för vintern. Om vi ​​med att skörda "torra" svampar menar frånvaron av någon bearbetning, är svaret mycket enkelt - sådan frysning är omöjlig för mjölksvampar, eftersom den bittra smaken kommer att finnas kvar efter upptining.

För att ta bort bitterhet stuvas torr mjölksvamp vanligtvis i olja. Så för 1 kg mjölksvamp behöver du 4 matskedar vegetabilisk olja, en kvart tesked salt, ett gäng örter och kryddor om så önskas, samt 1 sked vitt vin - efter smak.

Frysprocess:

1. Först kemtvätts svampen från små skräp och smuts.
2. Skär sedan i lika stora bitar.
3. Olja hälls i en djup skål, svamp hälls i och sätts i brand.
4. Sjud tills den är mjuk.
5. Tillsätt vitt vin, salt, kryddor, örter och håll på låg värme i ytterligare 2-3 minuter.
6. Kyl, häll av saften och frys in.

Svampar beredda på detta sätt kan ätas som en oberoende maträtt. Innan servering, strö dem med citronsaft.

Är det möjligt att frysa kokt mjölksvamp?

Om du först kokar och fryser mjölksvampar kommer deras konsistens att bevaras, men bitterheten försvinner från smaken.Detta är den främsta anledningen till att förkokta svampar är idealiska för frysning till vintern. På vintern läggs de till sallader, soppor och grytor.

För att förbereda denna maträtt behöver du salt, citronsyra och tålamod. De gör så här:

1. Först blötläggs mjölksvamparna, vilket tar bort damm och skräp.
2. Därefter kokas vattnet upp, salt och citronsyra tillsätts, sedan hälls svampen i.
3. Koka upp, koka i 5–7 minuter.
4. Ta av från värmen, svalna, portionera ut och frys in.

Tina genom nedsänkning i kokande vatten.

Hur länge man kokar mjölksvamp innan frysning

Beroende på volymen och storleken på enskilda prover kan tillagningstiden antingen minskas eller ökas. Koka mjölksvamp för frysning från 5 minuter efter kokning till 10 minuter efter.

Frysning av mjölksvamp efter kortvarig skållning

Denna metod är populär på grund av sin enkelhet och effektivitet:

1. Först blötläggs mjölksvamparna i kallt vatten i flera timmar för att ta bort vidhäftande smuts och bli av med bitterhet.
2. Efter detta rengörs de noggrant.
3. Stora exemplar skärs i bitar, små lämnas som de är. Överför till en behållare med höga sidor och häll kokande vatten över den.
4. Låt stå i kokande vatten i 2 minuter.
5. Häll av vätskan, fördela svampen i ett lager och torka av med en handduk.
6. Lägg i behållare eller påsar, förslut tätt och ställ in i frysen.

Svamp fryst på detta sätt är lämplig för stekning eller en mängd olika soppor.

Är det möjligt att frysa stekt mjölksvamp till vintern?

Stekt mjölksvamp för vintern kan tillagas i en stekpanna eller i ugnen. Den största skillnaden är att den maträtt som tillagas i ugnen inte innehåller överflödigt fett.

Frysprocess:

1. Först rengörs och blötläggs svampen och delas omedelbart i bitar av ungefär lika stor storlek.
2. Sedan skickas de till kokande vatten, efter att ha saltat det tidigare, och kokas i 15 minuter efter kokning igen.
3. Efter tillagning, lägg i ett durkslag, låt vätskan rinna av.
4. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt svamp och stek i en halvtimme under omrörning.
5. Vid tillagning i ugnen rekommenderas en temperatur på 180 grader. Mjölksvamparna hälls på en bakplåt och baka, under omrörning regelbundet, tills saften nästan har avdunstat.
6. De kylda svamparna läggs i portionerade behållare och placeras i frysen.

Frysning av stuvad mjölksvamp för vintern

Det speciella med mjölksvampar som tillagas på detta sätt är att de fryses tillsammans med buljongen. Hållbarheten reduceras till 3 månader istället för sex månader. När de väl har frysts i en gryta, gör deras konsistens dem också bäst för att göra soppor, gräddade soppor eller julienne.

För att korrekt frysa stuvade mjölksvampar för vintern måste du:

• 1 kg tvättad, skalad och hackad svamp;
• 1 glas vatten - två gånger;
• 2 teskedar salt;
• kryddor efter smak.

Förbered så här:

1. Förberedda svampar läggs i en kastrull, fylls med vatten och saltas.
2. Koka i en kvart, kom ihåg att röra om.
3. Häll av vätskan och tillsätt färskt vatten.
4. Tillsätt kryddor och örter.
5. Sjud i ca 10 minuter.
6. Låt skålen svalna, lägg den sedan i behållare och frys in.

Recept för att frysa saltad mjölksvamp till vintern

Processen att frysa saltade svampar är mycket enkel:

1. Saltlaken dräneras.
2. Ett valfritt föremål är att tvätta svampen med vanligt vatten för att ta bort eventuell kvarvarande saltlake.
3. Efter detta lämnas de i ett durkslag och får rinna av överflödig vätska och kramas sedan ut lite.
4. Lägg i påsar eller behållare och frys in.

Under upptining ändrar saltade mjölksvampar sin struktur: de blir mjuka, så antalet rätter där de används är begränsat. Så de är lämpliga för att göra soppa eller som fyllning för en paj eller gryta.

Vad man ska laga från fryst mjölksvamp

Du kan förbereda många rätter från frysta mjölksvampar.

Hur man tinar mjölksvamp på rätt sätt

Under upptiningsprocessen behöver inte mjölksvampar lämnas för att gradvis tinas upp, vilket händer med kött eller fågel - om det finns ett behov eller en önskan att använda fryst svamp, börja laga mat omedelbart. Så de skickas vanligtvis i kokande vatten eller steks i en stekpanna.

När du förbereder frysta svampar för vintern bör du komma ihåg att återfrysning är omöjlig, så det är bättre att packa dem i relativt små portioner.

Rätter som kan tillagas av fryst mjölksvamp

Mer än en eller två rätter tillagas av frysta mjölksvampar, men valet kommer att bero på vilken metod för bearbetning av produkten som valdes tidigare. Så du kan nöja dig med stekt eller stuvad svamp som en självförsörjande maträtt eller tillbehör, göra en sallad, julienne, laga soppa (till exempel georgisk svamp) eller purésoppa. Frysta svampar passar även som fyllning till paj eller pizza.

Regler och villkor för förvaring av frysta mjölksvampar

Den maximala tillåtna hållbarheten för produkten i frysen är 6 månader. Ett undantag är möjligt när frysens temperatur är -19 grader eller lägre - då kan produkten lagras i 12 månader.Hållbarheten beror på temperaturen i frysen och den specifika frysmetoden.

Så om beredningen inkluderade grönsaker, eller om svampen frystes tillsammans med buljongen, reduceras hållbarheten för produkten till 3 månader.

Arbetsstycket lagras i regel i tre månader vid temperaturer ner till -14 grader och upp till 6 månader vid temperaturer ner till -18 grader.

Slutsats

Även om det är relativt lätt att frysa mjölksvamp i frysen för vintern, används denna beredningsmetod mycket sällan - de saltas mycket oftare. Men frysning har också sina fördelar - en fryst produkt tar lite plats, därför kan du förbereda mycket mer av den. Denna metod har sina nackdelar - för att bli av med bitterhet måste du göra ytterligare ansträngningar.

Därför, när man fryser mjölksvamp, är det värt att väga fördelarna och nackdelarna med denna metod för att inte bli lurad av förväntningar och inte bli besviken över smaken.

Rekommenderade inlägg

Går det att frysa persilja till vintern?

Frysa greener för vintern hemma

Vilka grönsaker kan frysas hemma?

Vad kan göras av persimmons för vintern

Hur man fryser plommon i frysen

Är det möjligt att frysa pumpa till vintern?

Är det möjligt att frysa syra?

Hur man fryser majskolven till vintern

Hur man fryser färska persikor för vintern