Innehåll
Ryzhiki är ett mirakel av ryska skogar; de kan konsumeras i vilken form som helst: stekt, kokt, stuvad och till och med rå, om du naturligtvis lyckades hitta mycket unga svampar. Men nyligen, med introduktionen av moderna frysar och den ständiga bristen på tid bland hemmafruar, har frysta svampar blivit populära. Dessutom är det inte svårare att förbereda frysta saffransmjölkslock än nyplockade. Och för att förbereda vissa rätter finns det inget behov av att tina svampen ytterligare.
Hur man förbereder frysta saffransmjölklock för matlagning
Trots det faktum att saffransmjölksmössor klassificeras som svampsvampar, har svampplockare länge särskiljt dem på ett speciellt sätt och placerat dem på samma nivå som vita svampar och mjölksvampar. De har inte bara en extraordinär smak och unik arom, deras konsumtion påverkar inte alls matsmältningssystemets funktion, som andra svampar.
Så om det rekommenderas att koka andra lamellära svampar före frysning, kan saffransmjölkkapslar frysas råa. Detta kommer att spara mycket tid på att skörda dem för vintern om stora mängder svamp hämtades från skogen.Å andra sidan tar kokt fryst svamp mycket mindre plats i frysen än färska.
Men valet av metod och tid för att förbereda svamprätten beror på om saffransmjölklocken kokades innan de frystes eller inte.
Om svampen kokades innan de frystes, behöver de ingen ytterligare bearbetning. Du behöver bara tina upp dem i rumstemperatur. Och för att steka eller använda saffransmjölkkapslar till soppor behöver du inte ens tina svampen specifikt.
Om saffransmjölkslocken var frysta färska, kan du för stekning och kokning också göra utan preliminär upptining. Endast tillagningstiden för rätten ökar något. Men för att förbereda en sallad eller huvudrätter som köttbullar, dumplings eller pajfyllning från frysta saffransmjölkslock, måste du först tina svampen. Och sedan koka eller stek dem, beroende på kraven i receptet.
Faktum är att vid upptining frigörs för mycket överskottsvätska, som kan användas när man använder färdig kokt svamp. Men det är bättre att tömma vätskan från upptining av rå svamp. Efter en kort torkning av de tinade saffransmjölkslocken i ett durkslag är svampen redo för vidare tillagning.
Vad kan man laga av frysta saffransmjölkslock?
Om en hemmafru stöter på saffransmjölklock för första gången, kommer hon definitivt att ha en fråga om vad som kan tillagas av frysta svampar.Svaret på denna fråga är förvånansvärt enkelt: nästan vad som helst, analogt med porcini-svampar. Det vill säga, alla recept som använder porcini-svamp eller champinjoner är också lämpliga för saffransmjölklock.
Ryzhiki stekt med lök
Du kommer behöva:
- 500 g frysta rå saffransmjölklock;
- 2 lökar;
- 2-3 msk. l. vegetabilisk olja;
- salt och svartpeppar - efter smak.
Tillverkning:
- Häll olja i en stekpanna och värm den i flera minuter.
- Utan upptining läggs saffransmjölkslocken i en uppvärmd stekpanna.
- Sänk värmen, täck med lock och värm tills svampen är helt upptinad.
- Ta sedan av locket, öka värmen och stek svampen i ca 15 minuter tills all fukt är borta.
- Skala löken, skär den i små bitar, lägg till den stekta svampen.
- Tillsätt salt och peppar efter smak och håll eld i ytterligare 8-10 minuter.
Ryzhiki bakad i ugnen med gräddfil
Du kommer behöva:
- 500 g frysta svampkapsyler;
- 3 tomater;
- 1 msk. l. mjöl;
- 200 ml 20% gräddfil;
- 180 g hård ost;
- 3 vitlöksklyftor;
- 40-50 g färska örter;
- vegetabilisk olja, salt, peppar - efter behov.
Tillverkning:
- Saffransmjölkslocken tinas och kapsylerna skärs av om svampen frysts helt.
- Strö kepsarna med peppar och salt och låt stå i 10-15 minuter.
- Under tiden passeras vitlöken genom en kross och blandas med mjöl och gräddfil.
- Smörj en ugnsform med olja och lägg försiktigt camelinalocken i den.
- Tomater skärs i skivor.
- Svamp hälls med gräddfil och vitlöksblandning, sedan läggs tomatskivor på toppen, strös med riven ost och hackade örter.
- Vid en temperatur på + 180 ° C, sätt in i ugnen och grädda tills det översta lagret är brunt.
Camelina soppa
Du kommer behöva:
- 500 g frysta saffransmjölklock;
- 4-5 potatisar;
- 1,5 liter vatten;
- 2 inlagda gurkor;
- 1 lök;
- 2-3 msk. l. tomatpuré;
- vegetabilisk olja för stekning;
- salt, peppar - efter smak.
Tillverkning:
- Skala potatisen, skär dem i små skivor, fyll dem med vatten och lägg dem på elden.
- Ställ samtidigt in svampen att tina upp.
- I en uppvärmd stekpanna med olja, stek löken, skär i små halvringar.
- Tillsätt gurka, riven på ett grovt rivjärn.
- Lägg sedan de tinade saffransmjölkslocken i samma stekpanna och stek i ytterligare 7-8 minuter.
- Tillsätt tomatpuré och 3-4 msk. l. vatten som potatis kokas i.
- Efter att potatisen i soppan är klar, tillsätt innehållet i stekpannan, peppar och salt i pannan.
- Tillagningen fortsätter i cirka en kvart, stäng av värmen och låt soppan brygga en stund.
Sallad med saffransmjölkslock och bläckfisk
Du kommer behöva:
- 500 g frysta saffransmjölklock;
- 100 g smältost;
- 500 g bläckfisk;
- 200 g skalade valnötter;
- 2 msk. l. gräddfil och majonnäs;
- några vitlöksklyftor.
Tillverkning:
- Saffransmjölkslocken tinar upp. Om färska svampar har frysts måste de kokas i saltat vatten i 10 minuter.
- Bläckfiskarna rengörs från alla onödiga delar, sköljs i kallt vatten och kastas i kokande saltvatten i bokstavligen 30 sekunder.
- Både svamp och bläckfisk kyls, skärs sedan i tunna skivor av lämplig storlek, vanligtvis i strimlor, och blandas i en djup skål.
- Skalade nötter och vitlök hackas med en vass kniv.
- Smältost rivs på ett grovt rivjärn, blandat med nötter, vitlök och majonnäs.
- Den resulterande blandningen används för att krydda en sallad av saffransmjölklock och bläckfisk.
- Om så önskas, tillsätt hackade örter (dill, persilja) och gräddfil.
Camelina julienne
Du kommer behöva:
- 500 g frysta saffransmjölklock;
- 200 g parmesanost;
- 500 g grädde;
- ca 100 ml gräddfil:
- salt, kryddor - efter smak och lust.
Tillverkning:
- Svamp tinas och skärs i tunna skivor.
- Sjud över låg värme, täckt, tills all fukt har avdunstat.
- Tillsätt olja och fräs ytterligare 10-12 minuter.Uppmärksamhet! I detta skede, om så önskas, kan du också lägga till finhackad och stekt lök.
- Fördela den stekta svampen i kokotsformar eller helt enkelt i små bakformar.
- Häll i grädden, lämna lite fritt utrymme på toppen, tillsätt kryddor efter smak och blanda.
- Lägg på lite gräddfil på toppen och strö över finriven ost.
- Grädda i ugnen vid +180 °C tills en snygg gyllenbrun skorpa bildas.
Användbara tips
För att säkerställa att rätter gjorda av frysta saffransmjölkslockar glädjer dig med sin smak och arom, bör du lyssna på råd från erfarna kockar:
- Du bör inte överanvända värmebehandling när du gör saffransmjölklock. Färsk fryst svamp steks i ca 15-20 minuter. För kokt svamp räcker det med 8-10 minuter.
- Ryzhiki har sin egen individuella, distinkta arom och smak, så i rätter med dem använder de vanligtvis antingen inte kryddor alls eller använder dem till ett minimum.
- När du tinar upp råa svampar, låt dem ligga i ett durkslag för att rinna av vätskan, skölj dem sedan i vatten och pressa dem lätt.
Slutsats
Att laga frysta saffransmjölkslock är inte bara enkelt, utan också snabbt och bekvämt. Dessutom behåller korrekt konserverade saffransmjölklock hela utbudet av smaker och fördelar med färsk vild svamp.
