Innehåll
- 1 Är det nödvändigt att blötlägga saffransmjölklock?
- 2 Hur länge behöver du blötlägga saffransmjölkslock?
- 3 Är det möjligt att blötlägga saffransmjölkslock över natten?
- 4 Hur man blötlägger saffransmjölkslock innan saltning
- 5 Om svampen är översaltad
- 6 5 regler för korrekt förvaring av saffransmjölklock
- 7 Slutsats
I de flesta fall rekommenderas inte att blötlägga saffransmjölkslock innan saltning. Detta bör särskilt inte göras före torr eller varm saltning.
Är det nödvändigt att blötlägga saffransmjölklock?
Det är inte nödvändigt att blötlägga saffransmjölkslocken före tillagning. Många svampplockare hävdar att de är bittra, även om så i de flesta fall inte är fallet. Endast gamla svampar kan ge en liten beska, som bäst inte plockas alls.
Är det nödvändigt att blötlägga saffransmjölkslock innan saltning?
De saltas på tre sätt:
- Varm (förkoka i kokande vatten i 10-15 minuter).
- Kall (med vatten, utan att koka).
- Torka (utan vatten, saltning under tryck).
Blötläggning i vatten bör endast göras vid kallsaltning. Matlagning tar bort bitterhet utan blötläggning. Och när du använder den torra metoden är preliminär blötläggning i vatten utesluten.
Är det nödvändigt att blötlägga saffransmjölkskapslar innan betning?
Det finns inga strikta regler i denna fråga: fruktkroppar kan blötläggas i vatten innan betning eller inte.Om bitterheten tas bort först, rengörs svampen från skräp, ändarna på stjälkarna trimmas och fylls med vatten i högst 30-40 minuter. Efter detta tvättas de under rinnande vatten och läggs i ett durkslag eller på galler för att vattnet ska kunna rinna av helt. Koka sedan i 10-15 minuter efter kokning och marinera.
Behöver du blötlägga saffransmjölklock innan du steker?
Det är inte heller nödvändigt att blötlägga saffransmjölkslocken innan stekning. Att stanna i vatten under lång tid kommer att ta bort skogsaromen. Dessutom kommer fukt som kommer in i oljan att göra att den börjar spricka. Det är bäst att steka torr, skalad svamp - då blir rätten så god och aromatisk som möjligt.
Hur länge behöver du blötlägga saffransmjölkslock?
Eftersom gamla svampar kan smaka bittert bör de först blötläggas i:
- minsta tid - 30 minuter;
- maximal tid – 60 minuter.
Längre blötläggning är inte nödvändigt och är till och med skadligt. Svampar förlorar sin smak och under varma förhållanden kan de snabbt bli sura.
Är det möjligt att blötlägga saffransmjölkslock över natten?
Att blötlägga saffransmjölklock över natten praktiseras ibland av hemmafruar. Man tror att detta definitivt kommer att bli av med bitterhet och dessutom kommer att spara tid: du kan helt enkelt blötlägga svampen över natten och glömma dem. Faktum är att det inte är tillrådligt att blötlägga massan under lång tid - för sådana känsliga svampar räcker 30-60 minuter.
Dessutom är deras långa vistelse i vatten fylld av andra konsekvenser:
- skogens arom kommer helt att försvinna;
- fruktkroppar kommer att förlora sitt attraktiva utseende;
- vid rumstemperatur kan fruktkroppar börja surna.
Hur man blötlägger saffransmjölkslock innan saltning
Att blötlägga saffransmjölkslock innan saltning är ganska enkelt. Sekvensen av åtgärder är som följer:
- Först sorteras fruktkropparna och ruttna, deformerade och maskiga tas omedelbart bort.
- Ta bort gräs, jord, sand och annat skräp manuellt och med hjälp av en borste.
- Skär omedelbart av ändarna på benen.
- Lägg dem i en ganska stor behållare.
- Häll kallt vatten så att det helt täcker fruktkropparna.
- Tillsätt salt (1-2 matskedar per liter) och en nypa citronsyra.
- Du kan blötlägga saffransmjölkslocken i 30-60 minuter innan du saltar. Det är inte tillrådligt att göra detta längre.
- Efter detta dras de upp ur vattnet och läggs i en sil eller på galler så att vätskan och sanden dräneras helt.
Du kan pickla saffransmjölkslock under tryck på 2 timmar. Ett snabbt och enkelt recept hittar du här.
Om svampen är översaltad
Ibland resulterar underlåtenhet att följa proportionerna till att svampen blir för salt. Denna situation kan dock korrigeras genom att hålla massan i vatten. Du måste göra så här:
- Skölj fruktkropparna i flera vatten samtidigt (under kranen), låt vätskan rinna av helt. Det bekvämaste sättet att göra detta är med ett durkslag.
- Efter detta kan svampen ätas.
- Blir det för många kan resterande portion saltas igen. För att göra detta bör de blancheras i 3 minuter, det vill säga förvaras i kokande vatten.
- Lägg sedan i en steriliserad burk i lager, strö över salt och peppar. Du kan också lägga till några kvistar dill och hackade vitlöksklyftor.
Om svampen saltades torr, det vill säga utan att använda vätska, rengörs de på samma sätt, sköljs med vatten. I det här fallet kan du ständigt vända på locken så att allt salt tas bort från plattorna.
Ett alternativt sätt att bli av med överflödigt salt är att blötlägga fruktköttet i mjölk. Sekvensen av åtgärder är som följer:
- Först placeras fruktkropparna i ett eller flera lager och hälls med mjölk med valfritt fettinnehåll i en halvtimme.
- Sedan sorteras svampen och trycks lätt på varje lock för att få bort överflödigt salt.
- Efter detta tvättas de i flera vatten och saltas igen, strö salt och kryddor på varje lager. Du kan också använda tunna bitar av vitlök.
- Sedan tas de ihoprullade burkarna (de måste steriliseras först) till källaren eller kylskåpet. Förvara vid en maxtemperatur på +10°C.
Slutligen kan du också ta bort överflödigt salt med en het metod. De fungerar så här:
- Svampar blötläggs i en halvtimme i vatten.
- Blanda dem med jämna mellanrum med händerna.
- Tvätta under rinnande vatten och koka i 5-10 minuter i kokande vatten.
- Lägg tillbaka den i burken och salta den.
5 regler för korrekt förvaring av saffransmjölklock
Även de godaste svamparna måste förvaras ordentligt under vintersäsongen. När det gäller saffransmjölklock är reglerna standard - för att bevara produkten måste du säkerställa följande minimivillkor:
- Allmän rekommendation: förvara produkten på en mörk plats vid en temperatur från 0°C till +8°C.
- Svampar rullade upp i en burk lagras i 1-2 år, och efter öppning - inte mer än 2 veckor.
- Om fruktköttet har kokats tidigare kan det förvaras i en burk med vanligt lock i upp till 3 månader.
- Om saltningen var torr (under tryck) hålls produkten även i upp till 3 månader.
- Saltlaken ska alltid täcka fruktköttet helt. Tillsätt eventuellt vatten.
Slutsats
De flesta älskare av saffransmjölkslock är överens om att det inte finns något behov av att blötlägga saffransmjölkslock innan saltning. Det är bättre att inte ens tvätta saffransmjölkslocken, utan bara rengöra dem med en borste och en fuktig svamp.Då kommer svampen att kunna behålla sin smak, arom och form.
