Innehåll
Ryzhiki är mycket vackra och intressanta svampar som är svåra att förväxla med andra, särskilt eftersom de inte har oätliga "dubbel". I pausen utsöndrar de en mjölkaktig juice av en rödaktig eller orange nyans, beroende på sort. Detta är en av dess utmärkande egenskaper. Trots att de tillhör den lamellära gruppen är saffransmjölklock en av få, tillsammans med vita svampar och mjölksvampar, som klassificeras som matsvampar av den första kategorin när det gäller näringsvärde. Om man ska tillaga saffransmjölkslock eller inte är upp till varje hemmafru att bestämma själv, eftersom de kan ätas i nästan vilken form som helst.
Behöver du koka saffransmjölkslock?
Naturligtvis, på grund av den nuvarande miljösituationen, är det mycket avskräckt att äta rå svamp. Även om vi pratar om så välsmakande och säkra representanter för denna familj som saffransmjölklock. Dessutom är det inga svårigheter att laga saffransmjölk. Men till skillnad från många så kallade villkorligt ätbara svampar, som kräver blötläggning eller obligatorisk kokning före direkt tillagning, kan de tillagas direkt efter insamling och mekanisk rengöring av vidhäftande skogsskräp.
Svampar är mångsidiga i förberedelser: de kan kokas, stekas, stuvas, bakas och, naturligtvis, inlagda och inlagda.
I själva verket kan mycket unga saffransmjölklock, samlade på miljösäkra platser, ätas efter saltning och infusion i flera timmar på en sval plats.
Men om det finns ens det minsta tvivel om svamparnas kvalitet eller platsen där de samlades in, kommer det att vara mycket säkrare att koka dem innan ytterligare kulinarisk bearbetning. Om du vill få en mer delikat smak och konsistens, så kan saffransmjölkslocken kokas innan stekning eller inläggning.
Det är sant att dessa svampar endast sylts i sin råa form. Endast på detta sätt kan du få en speciell smak och extraordinär krispighet av den färdiga rätten.
Det bör noteras att dessa svampar har en unik smak i någon form. Och om, av kostskäl, stekt mat är kontraindicerat för någon, så kan helt enkelt kokande saffransmjölklock hjälpa till att förbereda dem för ett överraskande gott mellanmål eller till och med en semesterrätt.
Hur man lagar saffransmjölklock
Att laga saffransmjölklock är inte alls svårt; dessutom kräver denna procedur inte strikt efterlevnad av några specifika regler, som är fallet med vissa andra svampar, till exempel samma mjölksvampar.
Naturligtvis måste svamp som kommer från skogen först och främst rengöras från skräp, löv som har fastnat och fruktkroppar som är för gamla eller skadade av mögel måste tas bort. Saffransmjölklock visar sig ganska sällan vara maskiga, men detta faktum bör inte förbises. Svamp bör kontrolleras för förekomst av främmande djur. Skadade områden skärs ut med en vass kniv.
Sedan hälls de rengjorda fruktkropparna med kallt vatten och placeras på måttlig värme.Efter kokning är det nödvändigt att regelbundet ta bort skummet som dyker upp från ytan.
Om antalet insamlade svampar inte är särskilt stort, kan du göra det annorlunda. Koka först upp vattnet i pannan och koka dem sedan i kokande vatten. Detta kommer att hjälpa dem att behålla sin form bättre.
Salt tillsätts vanligtvis i slutet av tillagningen. Det går att koka dessa svampar utan att tillsätta salt alls.
Så snart svampen anses vara klar, töms vattnet, och själva saffransmjölklocken placeras i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
Är det möjligt att tillaga saffransmjölklock med andra svampar?
Ibland från skogen kan du ta med dig en riklig skörd av en mängd olika svampar, inklusive saffransmjölk.
Eftersom de senare inte kräver några speciella villkor för värmebehandling kan de tillagas i en gemensam panna tillsammans med alla svampar.
Under matlagning bör de inte bara kombineras med villkorligt ätbara svampar, som kokas för att ta bort bitterhet, till exempel med mjölksvampar, med rader, med volnushki, med talare och andra. Eftersom bitterheten under kokning kan överföras till saffransmjölklock.
Hur länge man kokar saffranssvamp
Tillagningstiden för saffransmjölkslock är inte särskilt viktig. Om du måste tillaga dem före marinering, sedan steka eller frysa, då räcker det att lämna dem i pannan efter att ha kokat vatten i 10 minuter.
Om man kokar saffransmjölkkapslar för att förbereda någon form av maträtt av dem i framtiden, så kan du hålla dem i kokande vatten längre, cirka 15-25 minuter. Om svampen samlades på ett tveksamt ställe och det finns en chans att de till och med kommer att smaka bittert, även om detta händer mycket sällan, är det bättre att öka tillagningstiden.
Vad kan man göra med kokta saffransmjölkslock?
Kokta saffransmjölkskapslar i sig är redan en färdig rätt som du kan njuta av genom att smaksätta den med gräddfil eller majonnäs och lägga till något tillbehör eller helt enkelt äta dem med bröd.
De kan lätt syltas genom att tillsätta vinäger, citronsyra och kryddor.
Många människor föredrar att koka saffransmjölklock för efterföljande stekning med tillsats av potatis, andra olika grönsaker eller spannmål. I det här fallet blir de mjukare i konsistensen. Och stektiden kan minskas något, vilket gör den färdiga produkten mer kost.
För att bevara ett stort antal saffransmjölklock för vintern kan de efter kokning frysas, delas upp i portionspåsar. I det här fallet är svampen nästan redo att ätas när som helst efter upptining. Dessutom kan de användas för att tillaga vissa rätter utan att ens tina upp dem. Och juicen från tinad kokt svamp är ganska lämplig för att göra sås eller sås.
Slutligen kan kokta saffransmjölklock användas för att göra en maträtt enligt något av följande recept:
- fyllning för pajer, pajer, pizza eller dumplings;
- malet kött för zraz, köttbullar eller kotletter;
- svampkaviar, inklusive sådana som lagras för vintern;
- sås eller krydda för tillbehör;
- kalla eller varma sallader med grönsaker, fisk, kött, ägg, skaldjur.
Slutsats
För att tillaga saffransmjölkkapslar krävs inga speciella kulinariska färdigheter. Denna operation är inte ens nödvändig, som är fallet med många andra svampar. Men kokt svamp kan vara användbart för att göra många läckra rätter, och för långtidsförvaring i frysen under vintern.
