Innehåll
Varje svampplockare bör känna till skillnaderna mellan saffransmjölksmössa och röd svamp: dessa arter är nära släktingar och har så mycket gemensamt att det kan vara svårt för en oerfaren älskare av "tyst jakt" att avgöra vilken svamp han har att göra med. Det är dock nödvändigt att känna till skillnaderna, eftersom dessa svampar tillhör olika livsmedelskategorier, det vill säga tekniken för deras beredning är betydligt annorlunda.
Där saffransmjölksmössor och volushki växer
Dessa två arter är de vanligaste svamparna i ryska skogar. De växer främst i fuktiga områden. Favoritmiljöer är gran, lövskog och blandskog. Saffransmjölken ligger oftast i anslutning till aspar och gamla björkar, och det är bättre att leta efter saffransmjölklock bredvid barrträd. Intressant nog kan båda arterna växa väldigt nära varandra i blandskogar.
Saffransaffran, till skillnad från malen, mår bara bra i ekologiskt rena områden, så det finns nästan aldrig i skogar vid vägarna och i områden som ligger nära industriföretag. Som regel lever de på kanterna eller i unga skogar, eftersom de är mycket känsliga för ljus, föredrar sandiga lerjordar, som måttlig fukt, och inte tål sumpig jord.
Det är mycket lättare att hitta en mindre krävande våg - den kan ofta hittas även i skogarna nära stora städer; Den finns både på soliga ängar och i djupa mörka snår, den älskar fukt och växer bra i sumpiga områden.
Dessa två arter av laticifer har skillnader i sitt utbredningsområde. På grund av kraven från saffransmjölklock på deras odlingsmiljö är de mycket svårare att hitta än sina mindre krävande släktingar.
Vad är skillnaden mellan en saffransmjölkslock och en trumpet?
Saffransmjölken och den rosa nattfjärilen jämförs inte bara för att de är väldigt lika till utseendet, utan också för att båda arterna tillhör släktet Milkweeds av familjen Russula. Skillnaden mellan alla mjölkiga svampar är att de utsöndrar vit mjölk (juice) på platsen för skärning eller skada. Rizhik är den mest värdefulla svampen av detta släkte och, när det gäller dess närings- och smakegenskaper, står den i nivå med de ädlaste representanterna för kungariket. Enligt klassificeringen tillhör den kategori I.
Rosa volnushka är en mindre värdefull svamp, när det gäller smak och kemisk sammansättning är den underlägsen sin medsvamp. Den klassificeras som kategori II.
Skillnaden mellan dessa milkweeds är deras näringsvärde: saffransmjölklock är rika på fibrer, olika mikroelement och betakaroten, vilket ger dem deras orange färg. Dessutom innehåller de ämnen som är aktiva mot bakterier och virus. På grund av denna egenskap används de i folkmedicin som ett naturligt antibiotikum. Proteinet i denna svamp är lättsmält och är jämförbart i värde med animaliskt protein, varför rätter gjorda av det är särskilt populära under fastan.
Svamparna innehåller mycket vitamin A, askorbinsyra och vitaminer B. Dessutom, till skillnad från näringsrika saffransmjölkslock, är de låga i kalorier, så de kan rekommenderas för kostnäring.
Skillnader mellan saffransmjölklock och volnushka i matlagning
I matlagning värderas saffransmjölklock som en läcker svamp. Det används ofta i olika recept: det kan saltas, syltas, stekas, användas i soppor och till och med i sallader.
Volnushka är en av de mest populära svamparna för betning och betning. Det finns en betydande skillnad i tekniken för preliminär beredning: före tillagning blötläggs den i cirka 72 timmar och byter vattnet då och då. Därefter blancheras eller kokas de, varefter de sylts eller saltas.
Volushki beredd på detta sätt rekommenderas att ätas tidigast efter 45 dagar. Även om denna teknik minskar näringsvärdet, eliminerar den bitterhet och giftiga ämnen. Trots att innehållet av skadliga element i massan av denna art är lågt, kan felaktigt tillagade rätter leda till mild matförgiftning.
Ryzhiki kan inte bara saltas och syltas, utan också tillagas enligt vilket recept du gillar utan föregående blötläggning och kokning. Förresten rekommenderar erfarna hemmafruar att förbereda dem för framtida användning utan att använda kryddor för att bevara den värdefulla smaken och aromen. Vissa sallader innehåller saffransmjölklock, som helt enkelt kan sköljas med kokande vatten. Det finns indikationer i litteraturen på att de förr i tiden till och med åts råa, med salt och bröd.
Hur man skiljer saffransmjölkslock från volushka
Erfarna svampplockare känner till många tecken genom vilka man kan skilja saffransmjölkslock från rosa svamp:
- färgen på den första domineras av nyanser av ockra, medan vågen har en rosa färg;
- Camelina har en slät, glänsande mössa med nedåtvända kanter, som kan vara ojämna och deformeras. Vågens lock är täckt med ludd och har formen av en halvklot med en fördjupning i mitten. Kanterna är släta, avrundade nedåt mot stammen, pubescensen på dem är mer uttalad;
- i saffransmjölklock, till skillnad från dess motsvarighet, kan en vitaktig beläggning bildas på locket, vilket är svårt att rengöra bort;
- Mjölken som frigörs när den skärs är ljusorange i camelinan, men i luften får den en blågrön nyans. Den vita mjölken från Volnushka ändrar inte färg och har en bitter lukt, som påminner om lukten av geranium;
- under tillagningen mörknar saffransmjölkslocket, vågen blir ljusgrå;
- Saffransmjölkslocket är större än det rödhåriga.
På bilden av båda typerna av svamp är de viktigaste skillnaderna mellan saffransmjölklock (översta bilden) och mullvadssvampar (nedre bilden) synliga:
Slutsats
Skillnaderna mellan saffransmjölklock och volushka verkar obetydliga bara vid första anblicken. Om du lyssnar på råd från erfarna svampplockare är det ganska lätt att särskilja dem med yttre tecken och livsmiljöer, och efter att ha identifierat arten korrekt kan du inte vara rädd för att göra ett misstag med matlagningsreceptet.
