Saffransmjölklock och volushki: skillnader i bilder, likheter

Saffransmjölksmössor och saffranssvampar är "nära släktingar" i svampvärlden, som ofta förväxlas med varandra. Men trots alla deras yttre likheter skiljer de sig väsentligt från varandra i ett antal kvaliteter. Skillnaden mellan saffranssvampar och saffranssvampar är för det första att de förra är ätbara och är kända för sin utmärkta smak, medan de senare, på grund av sin skarpa, bittra saft, kan ätas först efter preliminär blötläggning. Det är lättare att hitta svamp i skogen, men saffransmjölksmössor är ett mycket mer önskvärt byte för en svampplockare. Vad de har gemensamt och var de skiljer sig åt är värt att överväga närmare.

Vilka typer av saffransmjölkslock och saffranssvampar förväxlas ofta av svampplockare?

Både saffransmjölkslock och volushushki är två grupper av lamellsvampar som tillhör släktet Mlechnikov. Av de flera existerande arterna av de första är de vanligaste som finns i ryska skogar äkta saffransmjölksmössor eller tallsvampar. Oftast förväxlar älskare av "tyst jakt" unga exemplar av dessa svampar med den största och vanligaste av svamparna - rosa.

Hur ser saffransmjölkslock och volushki ut?

Den yttre likheten med kungsfisk och saffransmjölklock är tydligt synlig på bilden:

De skiljer sig lite i storlek (diametrarna på mössorna varierar från 3 till 18 cm, benen är 3-6 cm långa och 1-2 cm tjocka). Deras mössor är målade i röda nyanser, har en liknande trattformad form; på ytan kan man urskilja mörkare koncentriska cirklar - "vågor", som sprider sig från mitten till kanterna. Fruktköttet är skört, skört och när det bryts släpper det en tjock "mjölkig" juice. Vid en översiktlig ytlig undersökning är skillnaderna mellan dessa svampar knappast märkbara.

Hur skiljer sig saffransmjölkslock från saffransmjölkslock i utseende?

Samtidigt, om du tittar på bilden närmare, blir det tydligt hur saffransmjölklock skiljer sig från saffransmjölklock.

Bland de yttre egenskaperna hos dessa svampar kan följande noteras:

1. Malens hudton är rosa. Rizhikov, som regel, kännetecknas av ljusa orange nyanser.
   
2. Sorklocken är täckta med små villi och ser väldigt "håriga" ut. I saffransmjölkslock är de släta eller något filtlika till utseendet.
   
3. Formen på mössan på en ung vågfisk liknar en halvklot med kanter rundade nedåt. När det gäller unga saffransmjölkslock är deras lock platt och kanterna nästan inte rundade.
   
4. Cirklarna på ytan av kepsarnas kepsar är vanligtvis tydligt synliga. I saffransmjölkslock sticker de inte ut så tydligt.
   
5. Benet på vågfisken är vanligtvis något tunnare och slätare, utan bucklor.
   

Detta material kommer att ge en tydlig illustration av hur dessa svampar är lika och hur de skiljer sig i utseende:

Hur man skiljer saffransmjölksvampar från saffranssvampar efter storlek

Storlek är ett annat kriterium som hjälper till att känna igen om svamp är framför en svampplockare eller saffransmjölk. Skillnaden är inte särskilt märkbar, men den finns där: de senare är något större. Hatten på den äkta saffransmjölksmössan blir vanligtvis 5-18 cm i diameter. I den rosa trumpeten är den mindre: 3-10 cm (när ibland 15). Men eftersom du oftast kan hitta grupper av unga svampar med mössor från 5 till 10 cm, enbart på grundval av detta är det svårt att förstå hur de skiljer sig. Det är nödvändigt att ta hänsyn till andra karakteristiska egenskaper.

Camelina och redneck: skillnader i livsmiljö

Säsongen för insamling av saffransmjölksvampar och saffranssvampar sammanfaller och varar länge - från ungefär slutet av juni till slutet av oktober. Du kan dock skilja dessa svampar från varandra genom att fokusera på vilka platser i skogen var och en föredrar.

Således är "favorit" trädet av rosenmalar björk. Det är med det som dessa svampar oftast bildar mykorrhiza. De växer i bland- och lövskogar, vanligtvis i stora "familjer" under aspträd eller på kanterna av tjockt gräs.

Äkta saffransmjölkslock kallas även tall eller tall. Hans preferenser inkluderar barrskogar med torra jordar. Samtidigt är denna svamp väldigt nyckfull när det gäller miljöns renhet: den växer praktiskt taget inte på förorenade platser.

Hur man identifierar saffransmjölklock eller saffransmjölklock med deras fruktkött

Ett antal andra skäl till skillnad kan erhållas genom att skära den intressanta svampen. Bilden nedan visar fruktköttet av saffransmjölklock och volnushki.I dessa svampar är den tät och spröd, med en svag lukt av harts, men det är där likheten slutar. Köttet av saffransmjölklock är orange, mer sällan vitgult. I volnushki är den vit, krämfärgad eller ljusrosa.

Den tjocka saften, som påminner om mjölk och sticker ut rikligt vid frakturen av fruktkroppen, är gul eller orange och ljus i saffransmjölkslock. Det lämnar ett rött märke på fingrarna. Den är inte alls varm, lite kryddig och till och med söt i smaken. Samtidigt är malarnas saft mjölkvit eller blekgul, mycket skarp och bitter.

Doften av camelinamassan vid bristningsgränsen är behaglig, fruktig, med toner av sötma. Roseatens fruktkött har en skarp, bitter lukt som påminner lite om pelargon.

Vad är skillnaden mellan en saffransmjölklock och en saffransmjölk i tvärsnittsfärg?

Det är också intressant att observera vilken färg svamparna och de ätbara saffransmjölkslocken har om man skär dessa svampar och låter dem sitta i luften en stund.

Camelinas orange kött på skadeplatsen blir mycket snabbt rött. Pigmentering bildas på grund av att vissa ämnen i dess sammansättning oxideras under påverkan av luft. Med tiden kommer köttet i sprickan att ändra färg till grågrönt, precis som torkad juice av denna svamp eller en plats som har pressats med kraft.

Fruktköttet och saften från volnushka ändrar inte sin färg i luften. På samma sätt ändras inte färgen på området på dess fruktkropp när den pressas.

Hur man skiljer saffransmjölklock från volnushka under värmebehandling

Kokt eller stekt saffransmjölklock blir mörkt. När den är saltad kan den ändra färg till grönt. I de flesta preparat tenderar dessa svampar att behålla sin orange färg. De kräver inte långvarig värmebehandling.

Innan du förbereder en maträtt från volushki måste du blötlägga dem och sedan koka dem i kokande vatten.När den kokas blir köttet av denna svamp ljusgrått.

Svampar saffransmjölklock och volnushki: skillnad i smak

Smak är en annan betydande skillnad mellan kamelinasvampen och trumpetsvampen. Det är inte för inte som den första av dem också är känd som "delikatess". Sedan urminnes tider har dessa svampar varit kända för sin utmärkta smak och behagliga kryddiga lukt, som kvarstår oavsett i vilken form du bestämmer dig för att laga dem. Det är intressant att notera att saltade saffransmjölkslock exporterades i betydande mängder från det ryska imperiet till ett antal europeiska länder, där erkända gourmeter alltid värderade dem mycket högt.

När det gäller volushka är den något underlägsen sin elit "bror" i smak och näringsvärde. Det konsumeras inte i sin råa form på grund av den bittra, obehagliga juicen och giftiga ämnen som finns i dess obearbetade massa. Efter preliminär beredning kan ett antal rätter framgångsrikt tillagas från denna svamp.

Skillnaden mellan saffransmjölklock och volnushki beroende på deras användning i matlagning

Det finns också en skillnad i hur det rekommenderas att förbereda volnushka-svamp och saffransmjölk. Det visar sig även i förbearbetningsstadiet.

Nyplockad eller nyköpt volushki ska sköljas väl i kallt vatten, locken ska rengöras från "fransar" och den nedre tredjedelen av stjälken ska skäras av. Stora exemplar ska delas upp i 3-4 delar. Sedan måste dessa svampar blötläggas i 3 dagar i rent kallt vatten, byt det var 4-6:e timme. Denna behandling gör det möjligt att befria deras kött från bitterhet och giftiga ämnen som kan orsaka förgiftning.

Saffransmjölklock kräver inte så allvarliga beredningsåtgärder.Det räcker att skölja dem noggrant i en behållare med kallt vatten, skära av de nedre delarna av benen, lägga dem i ett durkslag och skölja dem igen med rinnande vatten från kranen. Det är inte nödvändigt att blötlägga dem under lång tid, även om vissa hemmafruar fortfarande lämnar dessa svampar i saltat vatten i 20-30 minuter före tillagning.

Saffransmjölkslock är verkligen mångsidiga svampar. Du kan laga nästan vad som helst av dem. Förr i tiden åts små unga exemplar av dessa svampar till och med råa, helt enkelt strödda med grovt salt och hölls i ett par timmar. Idag är de kokta, stekta och stuvade, jästa, salta och inlagda, extraheras ur dem (essens), och lagras även för framtida bruk i torkad och fryst form. Det är värt att veta att dessa svampar är de enda som kan saltas med den så kallade "torra" metoden (lägg dem i en behållare utan att skölja med vatten och strö dem i lager med salt och placera dem sedan i en källare under förtryck i 10-15 dagar).

Utbudet av kulinariska användningsområden för volushki är mindre omfattande. De är oftast inlagda eller salta på ett av två sätt: kalla (utan värmebehandling) eller varma, ihoprullade i burkar under plåtlock. Före skörden blancheras dessa svampar vanligtvis i kokande vatten, och se till att tömma det första avkoket. Salta trumpeter äts tidigast efter 1,5 månad. Dessa svampar serveras även kokta eller stekta. Det är förbjudet att prova dem råa. Dessutom är de inte torkade eller frysta.

Vad är skillnaden mellan saffransmjölksvampar och volnushki-svampar när det gäller fördelaktiga egenskaper?

Liksom många andra svampar är båda laticifer en lågkaloriprodukt med en rik kemisk sammansättning, som, när den är korrekt förberedd, har en gynnsam effekt på människokroppen. Men innehållet av användbara ämnen i fruktköttet av saffransmjölklock och röda svampar är inte detsamma.

De förra kännetecknas av en stor mängd betakaroten, vilket är nödvändigt för att upprätthålla god syn. Camelinas innehåller också många användbara mineraler (kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor, järn), som har en positiv effekt på hårets och hudens tillstånd. Det värdefulla antibiotikumet laktrioviolin, som är en del av dessa svampar, är ett effektivt botemedel för att behandla olika inflammationer.

Vitaminerna A, C och PP finns i betydande mängder i volnushkis fruktkroppar. I synnerhet när det gäller innehållet av B-vitaminer är dessa svampar överlägsna även grönsaker eller spannmål. Deras protein innehåller nästan alla aminosyror som är kända för vetenskapen. Betaglukanen i dem, som stimulerar det mänskliga immunförsvaret, och melanin, en antioxidant och radionuklidsorbent, är mycket värdefulla.

Hur är svampar lika?

För att sammanfatta kan vi säga att likheten mellan den riktiga saffransmjölklocken och den rosa saffransmjölken manifesteras i följande funktioner:

• de är väldigt lika varandra till utseendet - så mycket att de med en snabb undersökning lätt kan förväxlas;
• vanligtvis förekommer båda i stora grupper;
• de förenas av en gemensam säsong - dessa svampar växer mest i massor från mitten av sommaren till tidig höst;
• båda är läckra om de tillagas på rätt sätt, särskilt när de är saltade och inlagda;
• Båda typerna av svamp kännetecknas av ett rikt innehåll av ämnen som är fördelaktiga för människor.

Hur man skiljer saffransmjölklock från saffransmjölklock vid hämtning

Efter att ha listat likheterna mellan saffransmjölklock och volushka, måste vi sammanfatta skillnaderna mellan dem:

• vid noggrann undersökning blir specifika egenskaper märkbara i yttre detaljer: färgen och formen på mössan och stjälken, strukturen på den yttre huden, graden av uttryck av mönstret av cirklar;
• ibland kan storleken vara en ledtråd - saffransmjölkslocket är vanligtvis lite större;
• de är vanliga på olika platser och "älskar" olika träd: malört kan som regel hittas under björk- och aspträd i bland- och lövskogar, medan camelina kan hittas i barrskogar med en exceptionellt ren ekologi;
• fruktköttet och mjölksaften av dessa svampar skiljer sig i färg, smak och lukt;
• i motsats till saffran ändrar kamelinas fruktkropp färg när den går sönder, oxiderar i luften;
• när den kokas eller steks, mörknar camelina, och volushka får en ljusgrå nyans;
• smaken och aromen av saffransmjölklock är mycket rikare;
• innan du förbereder saffransmjölklock, måste de först blötläggas under en lång tid och sedan kokas, tömma det första vattnet, saffransmjölklock kräver nästan ingen förbehandling;
• saffransmjölkkapslar kan framgångsrikt framställas i nästan vilken form som helst, volushki är oftast saltad och inlagd.

Slutsats

Skillnaden mellan saffranssvamp och volnushki-svamp är inte särskilt märkbar vid första anblicken, och det är därför oerfarna svampplockare ofta förvirrar dem. Men om du tittar närmare och kommer ihåg ett antal tecken som var och en av dem kan kännas igen, kommer det inte att vara så svårt att ta reda på vilken av dessa svampar som hittades.Trots att volushki också kan ätas kräver de obligatorisk och ganska lång förbehandling för att eliminera bitterhet och giftiga ämnen. Dessutom är dessa svampar inte lämpliga för alla rätter. Saffransmjölklock är mycket lättare att förbereda, de är mer aromatiska och godare, men de är mycket svårare att hitta i skogen.

Rekommenderade inlägg

Svampar saffran mjölk mössor och volnushki: skillnad, foto

Var växer saffranssvampar, när man ska samla dem och hur man hittar dem

Hur man förvarar saffransmjölkslock efter skörd och för vintern

Saffranssvamp: foton och beskrivningar, typer, hur man identifierar

Hur man bearbetar saffransmjölklock efter skörd

Volnushki och grisar: skillnader, foton

Varför blev saffransmjölkssvampar gröna?

Röd saffransmjölklock: hur man picklar, foto och beskrivning

Är det nödvändigt att blötlägga saffransmjölklock innan saltning och stekning?