Innehåll
Gransvamp är en svamp från familjen Russula, som även kallas gran och anses vara en av de läckra svamparterna. För att utvärdera smaken och fördelarna med gran måste du veta hur den ser ut och var den växer.
Var växer gransaffran?
Granar finns i hela centrala Ryssland, såväl som i Ural, Fjärran Östern och Sibirien.Som namnet antyder växer svampar i granskogar, de gömmer sig vanligtvis i gräs och nedfallna barr under granar och ibland under enbär. Ibland kan man se granar ensamma, men oftare finns de i hela grupper.
Gröna gran saffran mjölk lockar anses sena svampar, maximal fruktsättning sker i september, och svampar kan hittas i skogen fram till frost.
Hur ser en gransvamp ut?
Gransvamp kan kännas igen på sin platta konkava hatt, cirka 10 cm i diameter, med en mörkröd eller ljusrosa färg. Hos unga svampar är locket något konvext, med nedåtböjda kanter och en tuberkel i mitten, men därefter ändras dess form gradvis. Ett karakteristiskt drag hos gransaffransmjölklocket är lockets bräcklighet och frånvaron av pubescens längs kanterna.
Enligt bilden och beskrivningen av gransvampen är dess stjälk liten - bara cirka 5 cm hög, kortare än en riktig svamp. Formen på stjälken är cylindrisk, hos unga svampar är den fast, men hos vuxna är den ihålig från insidan och mycket spröd. Färgen på benet är exakt samma som kepsen, och blir även grön om den är skadad.
När den bryts släpper gransvampen en ljusorange mjölksaft som snabbt blir grön när den utsätts för luft. Detsamma gäller för apelsinmassan, den blir grön när den går sönder. Botten på granhatten är täckt med ömtåliga tunna plattor av ljus orange färg, som blir grön när den trycks ned.
Går det att äta gransaffransmjölkslock?
I Europa anses gransaffransvampen vara en delikatess och ingår i många komplexa och dyra rätter. Erfarna ryska svampplockare är också överens om att gransaffransmjölklock är till och med överlägsen den riktiga i smak och hälsofördelar, och kräver minimal bearbetning och är definitivt lämplig för konsumtion.
Smaka egenskaper av svamp
Smakmässigt tillhör gransvampar den prestigefyllda 1:a kategorin matsvampar. De har en behaglig smak och lätt fruktig doft när de är färska.
Gransvampar kan bearbetas med nästan alla befintliga metoder, de är inte endast lämpliga för torkning. Men de saltas, sylts, kokas och steks, och ibland till och med ätas färska, tvättade och saltade.
Fördelar och skador på kroppen
När de konsumeras kan saffransmjölklock av gran inte bara glädja dig med en behaglig smak, de ger betydande fördelar för kroppen.
- Granar innehåller naturligt protein av hög kvalitet. Tack vare det tillfredsställer svampar helt kroppens proteinbehov och kan framgångsrikt ersätta kött i en vegetarisk kost.
- Kaloriinnehållet i gransvampar överstiger inte 18 kcal per 100 g råsvamp. Det är omöjligt att gå upp i vikt när man äter granar, vilket innebär att man kan äta svamp på en diet.
- Camelinas innehåller en enorm mängd vitamin A, det skyddar synorganen från sjukdomar, hjälper till att bekämpa inflammation och påskyndar läkningen av sår.
- Vitaminerna B och C i saffransmjölkslock är ansvariga för den normala funktionen av metabola och immunsystem i människokroppen. Att äta granar är användbart för att förebygga och behandla förkylningar och för att normalisera matsmältningen.
- Gransvampar innehåller laktariovilin, ett antibiotiskt ämne som hämmar patogena bakterier. Därför kan du äta svamp för alla infektionsprocesser i kroppen - saffransmjölklock är fördelaktiga även för tuberkulos.
Svampar innehåller en tillräcklig mängd fibrer. Du kan äta granar för att reglera tarmrörelserna.
Trots deras stora fördelar kan gransvampar i vissa situationer orsaka skada. De rekommenderas inte för konsumtion:
- för kroniska leversjukdomar;
- med kolelithiasis eller i frånvaro av gallblåsa;
- med en tendens till muskelsvaghet;
- med frekvent förstoppning;
- om du är allergisk mot svamp eller dess komponenter.
Det rekommenderas inte att konsumera gransvamp under graviditet och amning - svamp kan vara skadligt. Det är bättre att inte erbjuda saffransmjölklock av gran till barn och äldre - produkten kan vara för tung för matsmältningen.
Skillnader mellan gran och tall camelina
Att döma av fotot och beskrivningen är saffransmjölklocket av gran väldigt likt sin tall- eller riktiga saffransmjölksmössa. De är besläktade med samma struktur på stammen och mössan; båda svamparna växer huvudsakligen i barrskogar; de är också lika i smak.
Men samtidigt, med erfarenhet, kan gran- och tallsaffransmjölk särskiljas från varandra.
- Gransvampen bildar en symbios med granar och i vissa fall med enbär. Tall växer under tallar och är vanligtvis mindre märkbar i gräs och nedfallna barr.
- Locket på tallsaffransmjölklocket är något pubescent, med suddiga stora cirklar som skiljer sig i diameter synliga på den. Hos gran är dessa cirklar mindre och mindre uttalade, och locket saknar kanter och är i vått väder ofta täckt med slem.
- Äkta camelina är tätare, medan gran är sprödare. När de går sönder blir köttet av båda svamparna grönt, men hos gransvampen sker färgförändringen snabbare.
När det gäller smak kallas tallsaffransmjölklock officiellt en delikatess. Många svampkännare anser dock att gransvamp är mycket godare både färsk och bearbetad.
Falska dubblar
Det är ganska svårt att blanda ihop saffransmjölkslock med giftiga svampar - inte en enda giftig svamp är mycket lik gransvamp. Det finns dock flera matsvampar med liknande struktur och färg.
Äkta saffransmjölkslock
Oftast förväxlas gransvampar med tallsaffransmjölklock, i utseende och utbredningsområde är svamparna mest lika. Tallsaffransmjölklock kännetecknas av sin röd-orange färg, liknande storlek som gransvamp och liknande smak. De kan särskiljas främst genom sin nyans, pubescenta lock och mindre spröda struktur.
Röd saffransmjölklock
I struktur och form liknar svampen tall och gran, men skiljer sig från dem i den stora storleken på mössan, upp till 16 cm i diameter, och ljusröd färg. Saften som utsöndras av svampen vid frakturen är också djupröd. Du kan också känna igen svampen genom frånvaron av strålande cirklar på locket.
Röda svampar är lämpliga för konsumtion, men deras smak är mycket lägre än hos gransvampar.
Rosa våg
Liksom det unga gransaffranssaffran har saffran en platt konkav hatt och en ljusrosa färg. Det enklaste sättet att särskilja en svamp är genom dess mjölkiga juice - i volushka är den vit och mörknar inte när den utsätts för luft. Gransaffransmjölk släpper däremot ut apelsinjuice, och den blir snabbt grön i luften.
Insamlingsregler
De första gransvamparna kan du träffa i juli, men huvuddelen av gransaffranssvampar dyker upp i september och oktober. Särskilt många av dessa svampar växer efter en regnig sommar, och du kan samla dem i skogen till frost.
Oftast finns gransaffransmjölklock i hela grupper i unggranskogar och skogsbryn. Det är ganska svårt att lägga märke till diskreta svampar i nedfallna löv och tallbarr, så erfarna svampplockare rekommenderar att du tar med dig en lång sticka när du ska hitta svamp.Med denna pinne kan du försiktigt röra upp barrarna nära träden, och lyckas du hitta minst en gran kan du vara säker på att det finns andra i närheten.
Hur man lagar gran saffran mjölk lock
Läckra saffransmjölklock av gran framställs med alla metoder, med undantag för torkning. När de kokas kan de läggas till sallader och tillbehör, ibland äts svamp till och med rå, generöst strös med salt. Men oftare är svampar marinerade, stekta eller saltade.
Hur man picklar gransaffransmjölkslock
För att belägga granar måste du först förbereda själva marinaden. De gör så här:
- Häll vatten i pannan och tillsätt ett litet skalat vitlökshuvud, 10 svartpepparkorn och örter efter smak;
- ingredienserna hälls med 5 stora skedar vegetabilisk olja;
- Koka marinaden på låg värme i 10 minuter.
Samtidigt hälls 1 kg skalade och tvättade gransaffransmjölklock med vatten i en annan panna så att vätskan täcker dem helt och läggs på elden i en halvtimme. När svampen är kokt måste du omedelbart tömma vattnet och hälla svampen i ett durkslag för att rinna av den återstående vätskan.
Kokta svampar placeras i en glasburk, varm kryddig marinad hälls på toppen och sedan är locket tätt stängt. Inlagda saffransmjölklock av gran bör förvaras på en sval plats borta från solljus.
Hur man picklar gransaffransmjölkslock
Ett av de enklaste bearbetningsrecepten är betning av gransaffransmjölklock. Processen ser ut så här:
- färska saffransmjölklock rengörs från vidhäftande skogsskräp och torkas av med en ren trasa - det är inte nödvändigt att tvätta svamparna;
- I en stor behållare läggs svamp i ett tätt lager flera centimeter tjockt och generöst strös med mycket salt;
- Lägg ytterligare ett lager svamp ovanpå, tillsätt salt igen och varva lager tills behållaren är full.
Täck sedan behållaren med ett lock, tryck ner med ett tungt föremål och vänta flera dagar tills svampen sätter sig, varefter ett nytt lager av saffransmjölklock och salt tillsätts. När behållaren är fylld till toppen och svamparna slutar att sätta sig, kan de smaksättas med vegetabilisk olja och vitlök, svartpeppar och örter kan läggas till de saltade gransvamparna efter smak. Du kan äta saltade saffransmjölkskapslar som en del av en sallad, eller så kan du lägga dem till soppa eller varmrätter.
Hur man steker saffransmjölklock av gran
Förutom betning och saltning steks svamp ofta, till exempel blir de väldigt goda med potatis och lök. Ett enkelt recept för att steka granar ser ut så här:
- ca 700 g färska saffransmjölklock av gran tvättas, skärs i små bitar och kokas i en halvtimme i saltat vatten;
- de färdiga svamparna läggs i ett durkslag och vattnet dräneras, och sedan ställs saffransmjölklocken åt sidan;
- 500 g potatis skalas, tvättas och skärs i små barer;
- 300 g lök skalas och skärs i halva ringar;
- kokt svamp placeras i en uppvärmd stekpanna smord med vegetabilisk olja;
- stek svampen utan att täcka pannan med lock tills överflödig fukt avdunstar från saffransmjölkslocken;
- efter det, häll löken i stekpannan och stek tillsammans med svampen tills en gyllene nyans visas på halvringarna;
- i det sista skedet, tillsätt lite mer färsk olja i pannan och tillsätt potatis.
Blandningen steks, rör om regelbundet, tills potatisen är helt kokt. 5 minuter innan rätten är klar, salta och peppra lätt svampen och potatisen efter din smak.
Slutsats
Gran saffran mjölk cap är en välsmakande och hälsosam svamp, som med rätta anses vara en delikatess i många länder. Den finns ganska ofta i höstskogen, och en mängd olika rätter kan tillagas från den.
