Innehåll
Förutom de traditionella metoderna för att förbereda vilda svampar - inläggning, marinering och stekning - kan du använda dem för att skapa riktiga kulinariska läckerheter. Det är väldigt lätt att förbereda butternut-julienne, och dess smak kommer att förvåna även erfarna gourmeter. Ett brett utbud av recept låter alla välja en maträtt som passar deras gastronomiska preferenser perfekt.
Hur man lagar julienne från boletus
För att få en utsökt rätt måste du ta ett ansvarsfullt förhållningssätt för att välja rätt ingredienser. Smör måste vara färskt. När du samlar dem bör du ge företräde åt yngre representanter för svampriket, eftersom de är mindre mottagliga för skadedjursskador. Dessutom har små exemplar en tätare struktur och kommer inte att falla isär när de tillagas.
Trots det faktum att ung boletus inte kräver förkokning, kommer ytterligare värmebehandling att skydda dig från möjliga hälsoskador. Innan du gör detta måste du rengöra boletus från smuts och små insekter, och även ta bort skadade områden på locket och stammen.Det är nödvändigt att ta bort den oljiga filmen från locket - annars kommer den färdiga juliennen att smaka bitter.
Nyckeln till kvalitetsjulienne är kvalitetskräm. Eftersom de är den näst viktigaste beståndsdelen i rätten bör du inte snåla med dem genom att använda en produkt med låg fetthalt. Den bästa grädden är 20% fett - det kommer att bidra till att framhäva svampsmaken och lägga till delikata krämiga toner. Ibland kan man, förutom grädde, använda gräddfil för att skapa en lätt syrlighet.
Den tredje grundläggande komponenten i julienne är lök. Du bör inte använda sallad och röda sorter. Traditionell lök är bra för att skapa ett kulinariskt mästerverk - de kommer att lägga till saftighet till den färdiga maträtten.
Julienne är ganska lätt att förbereda. Svamp och lök steks tills de är nästan helt genomstekta och blandas sedan med grädde och andra ytterligare ingredienser. Blandningen överförs till cocotte makers, beströs med ost på varje och skickas till ugnen för att bryna skorpan.
Smör julienne recept
Du kan hitta ett stort antal recept och bilder på att göra butternut julienne. Trots denna variation har rätten alltid basingredienser – smör, grädde och lök. Oftast särskiljs matlagningsmetoder endast av ytterligare ingredienser eller kryddor som används. Ost används nästan alltid - grunden för den gyllenbruna skorpan.
För att göra rätten mer tillfredsställande lägger hemmafruar och kockar till olika typer av kött till den. Det vanligaste tillskottet är kycklingfilé – den har en neutral smak som passar bra till den krämiga svampkomponenten.Dessutom kan du också använda delikatesskött. Till exempel går nöttungan perfekt med smör och gör att du kan skapa en mer imponerande rätt.
Andra tillsatser inkluderar gräddfil, mjölk, mjöl, smör och vitlök. Det är inte ovanligt att man hittar recept med ingredienser som valnötter, blomkål eller pasta. Bland kryddorna är de mest populära paprika, svart och röd paprika.
Smör julienne med kyckling och grädde
Ett av de mest populära och älskade recepten av hemmafruar. Enkel förberedelse, i kombination med ett utmärkt resultat som inte lämnar någon familjemedlem oberörd, gör att den kan ta sin rättmätiga plats i personliga kokböcker.
För att få ett sådant kulinariskt mästerverk, använd:
- 400 g färskt smör;
- 400 g kycklingfilé;
- 300 ml 20% grädde;
- 200 g hård ost;
- 2 lökar;
- 2 msk. l. Smör;
- 2 msk. l. mjöl;
- salt och kryddor efter önskemål.
Kycklingfilé kokas i lättsaltat vatten i 10 minuter, skärs sedan i små strimlor. Koka svampen i 20 minuter och skär sedan i små tärningar. Fräs löken i smör tills den är mjuk.
Alla ingredienser blandas, tillsätt grädde och mjöl. Den resulterande massan läggs ut i cocotte-tillverkare. Var och en av dem strös med riven ost på toppen. Cocotte maker placeras i ugnen i 15-20 minuter vid en temperatur av 180-200 grader.
Smör julienne med gräddfil och oliver
Att lägga till gräddfil till det klassiska receptet är ett utmärkt tillfälle att få lätt krämig syrlighet och ytterligare mättnad.Oliver fungerar i receptet som ett originaltillskott, nödvändigt för att ge det en unik smak.
För att förbereda julienne behöver du:
- 500 g smör;
- 1 msk. tung grädde;
- 100 g gräddfil;
- 50 g urkärnade oliver;
- 2 msk. l. mjöl;
- 1 lök;
- 100 g parmesan;
- smör för stekning;
- salt att smaka;
- 1 tsk. torkad basilika;
- 1 tsk. paprika.
Koka smöret i 15 minuter i kokande vatten, lägg sedan i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten. Svampkroppar skärs i små bitar. Fräs nu löken i smör tills den är helt genomstekt. Oliver skärs i bitar. Grädden blandas med gräddfil, salt och kryddor.
Svamp blandas med stekt lök och hälls med beredd krämig sås. Massan läggs ut i cocotte makers och strös med en mössa av riven ost på toppen. Cocottemakarna sätts in i ugnen i 20 minuter på 180 grader.
Julienne av smör med tunga
Kokt nöttunga låter dig förvandla en vanlig maträtt till ett kulinariskt konstverk. Denna ingrediens gör julienne både mer smakrik och mättande.
För att förbereda ett så bra mellanmål använd:
- 200 g nötköttstunga;
- 200 g smör;
- liten lök;
- 100 g hård ost;
- 1 msk. l. Smör
- 200 ml grädde;
- 1 msk. l. mjöl;
- salt att smaka;
Svampar kokas i 1/3 timme i saltat vatten och skärs sedan i små tärningar. Den kokta tungan skärs i strimlor. Löken steks i olja tills den är gyllenbrun. Alla ingredienser blandas och smaksätts med grädde. Tillsätt mjöl och lite salt efter smak.
Cocotte-tillverkarna är fyllda med den resulterande massan. Lägg ett lager finriven hård ost ovanpå. Cocottemakarna går in i ugnen.Tillagningsprocessen sker vid en temperatur på 200 grader i 10-15 minuter. Så fort skorpan är brynt kan du ta ut juliennen och servera den till bordet.
Smör julienne med nötter
Valnötter är ett bra tillskott till många rätter. I julienne avslöjar de perfekt sin smak i kombination med svamp, lök, kyckling och grädde och färskost.
För att förbereda ett sådant kulinariskt mästerverk använd:
- 200 g smör;
- 200 g kycklingfilé;
- 250 g hård ost;
- 150 g ostmassa;
- 200 g lök;
- 100 g valnötskärnor;
- 200 ml tung grädde;
- salt och kryddor efter smak.
Svamp stekas utan att koka, tillsammans med finhackad lök tills den är halvkokt. Lättkokt kycklingfilé läggs till dem, steks tills en skorpa visas och tas bort från värmen. Blanda grädde, färskost och krossade valnötter i en separat skål.
Alla ingredienser blandas och läggs i små cocotteskålar. En mössa av riven ost görs ovanpå varje cocotte. Cocottemakarna sätts in i ugnen i 15 minuter på 200 grader.
Kaloriinnehåll
På grund av den stora mängden fetthaltiga komponenter i produkten är kaloriinnehållet i den färdiga juliennen hög. Produkter som tung grädde, gräddfil och hårdost har hög fetthalt, vilket inte har den bästa effekten på det slutliga näringsvärdet.
100 g boletus julienne, framställd med traditionell teknik, innehåller:
- proteiner - 6,5 g;
- fetter - 8,7 g;
- kolhydrater - 2,8 g;
- kalorier - 112,8 kcal.
Den största fördelen med butternut julienne är den nästan fullständiga frånvaron av kolhydrater. Samtidigt, beroende på ytterligare ingredienser, kan kaloriinnehållet och balansen i BZHU ändras.Använder du mindre fet grädde och gräddfil kan du få en mer kostmässig julienne. Kycklingfilé eller oxtunga tillsätt en stor mängd rent protein till rätten.
Slutsats
Julienne med boletus kan bli en riktig dekoration för vilket bord som helst. Den beprövade kombinationen av svamp, grädde och ost kommer inte att lämna någon gourmet oberörd. Ett brett utbud av matlagningsrecept gör det möjligt för varje hemmafru att förbereda den perfekta maträtten som passar familjemedlemmarnas smakpreferenser.
