Solyanka för vintern med boletus och kål: läckra recept med foton

Solyanka med boletus är en universell maträtt som hemmafruar förbereder för vintern. Den används som ett oberoende mellanmål, som tillbehör och som huvudingrediens för den första rätten.

Funktioner för att förbereda svamp hodgepodge från boletus

En ofta använd komponent för hodgepodge är tomater. Innan du lagar mat, skölj dem med kokande vatten och ta sedan bort skinnet. På vintern kan grönsaken ersättas med tomatsås eller pasta.

Tidiga sorter av kål är inte lämpliga för solyanka, avsedd för långtidslagring. Vintervarianten av grönsaker är vald att vara krispiga och saftiga, sedan hackade i medelstora, identiska bitar. Ett slarvigt utseende kommer att göra rätten oaptitlig.

Före matlagning bearbetas smöret noggrant: sorteras, rengörs från mossa och skräp, tar bort det klibbiga skinnet och tvättas. Vid behov blötläggs svamp i saltat vatten. Sedan kokar de det, var noga med att skumma bort skummet från vilket det återstående skräpet kommer ut.Koka smöret tills alla sjunker till botten. Lägg efter detta i ett durkslag och skölj. Vätskan ska rinna av så mycket som möjligt så att hodgepodgen inte blir vattnig.

Klassiskt recept på kålsolyanka med smör

Preparatet visar sig närande, aromatiskt och aptitretande. Den kan läggas till soppan som en dressing, ätas varm som en gryta eller serveras kall som sallad.

Ingredienser:

• vegetabilisk olja - 550 ml;
• kål - 3 kg;
• vinäger 9% - 140 ml;
• svamp - 3 kg;
• morötter - 1 kg;
• socker - 75 g;
• lök - 1,1 kg;
• havssalt - 75 g;
• tomater - 500 g.

Hur man lagar mat:

1. Häll vatten över smöret och låt stå i en kvart. Under denna tid kommer allt skräp att stiga upp till ytan. Häll av vätskan och skölj oljan. Skär stora svampar i skivor.
2. Koka upp vatten, tillsätt salt och tillsätt smör. Ställ in brännaren på låg och koka i 20 minuter.
3. Ta bort svampen med en hålslev och låt svalna.
4. Ta bort gula och mörknade blad från kål. Skölj och hacka.
5. Ta bort skalet från tomater som skållats med kokande vatten och skär sedan i tärningar. Om du inte gillar känslan av tomatbitar i hodgepodgen, kan du passera grönsaken genom en köttkvarn eller vispa den med en mixer.
6. Riv morötterna. Skär löken i tärningar eller halva ringar.
7. Hetta upp olja i en kastrull. Tillsätt morötter och lök. Under ständig omrörning, stek tills de är gyllenbruna. Om grönsakerna bränns kommer smaken och utseendet på rätten att förstöras.
8. Tillsätt boletus, tomater, tomatpuré och kål. Salta och söta.
9. Blanda väl och låt puttra på svag värme i en och en halv timme. Locket måste vara stängt.
10. Häll i vinäger och låt sjuda i 7 minuter.
11. Överför till förberedda behållare och rulla ihop.

Det enklaste receptet på smör för vintern

Detta recept kan inte jämföras med butiksköpta preparat. Solyanka visar sig vara hälsosam, aromatisk och mycket välsmakande.

Du kommer behöva:

• smör - 700 g kokt;
• tomater - 400 g;
• vinäger 9% - 30 ml;
• kål - 1,4 kg;
• olja - 120 ml solros;
• lök - 400 g;
• salt - 20 g;
• morötter - 450 g.

Tillagningsmetod:

1. Hacka kål och lök, riv sedan morötterna. Hacka stor boletus.
2. Fräs morötter och lök i olja tills de är gyllenbruna. Kasta kålen. Stäng locket och låt sjuda i en kvart.
3. Häll kokande vatten över tomaterna och ta bort skalet. Överför tillsammans med svampen till kålen. Lägg till Salt. Sjud i en halvtimme.
4. Häll i vinäger. Rör om och låt sjuda i 5 minuter. Överför hodgepodgen i burkar och rulla ihop.

Recept på hop smör utan kål

I den traditionella versionen av matlagning används alltid kål, vilket inte alla gillar att smaka. Därför kan svamphodgepodge med boletus förberedas med paprika.

Nödvändig:

• boletus - 2,5 kg;
• grovt salt - 40 g;
• lök - 650 g lök;
• peppar - 10 g mald svart;
• söt paprika - 2,1 kg;
• tomatpuré - 170 g;
• lagerblad - 4 blad;
• olivolja;
• vatten - 250 ml;
• socker - 70 g.

Tillagningsmetod:

1. Hacka löken. Lägg skalad och kokt svamp i en stekpanna med uppvärmd olja. Tillsätt löktärningar. Sjud tills all fukt har avdunstat.
2. Skär paprikan i strimlor. Lägg i en kastrull och stek i lite olja.
3. Blanda tomatpuré med vatten. Häll över paprikan och tillsätt sedan löken och svampstekteringen. Vispa. Täck med lock och låt stå på svag värme i en halvtimme, rör om då och då.
4. Söta, strö över salt och kryddor, tillsätt lagerblad. Sjud i 7 minuter och rulla ihop till burkar.

Grönsakshydda smör för vintern

Tomatsåsen i detta recept bör inte ersättas med tomatpuré. Den är mindre koncentrerad och idealisk för hodgepodge. Kompositionen bör inte innehålla några tillsatser eller smakförstärkare.

Nödvändig:

• vitkål - 4 kg;
• vinäger - 140 ml (9%);
• boletus - 2 kg;
• raffinerad olja - 1,1 l;
• lök - 1 kg;
• söt paprika - 700 g;
• morötter - 1,1 kg;
• grovt salt - 50 g;
• tomatsås - 500 ml.

Hur man lagar mat:

1. Häll den beredda boletusen med saltat vatten och koka i en halvtimme. Töm vätskan helt. Överför till en emaljskål.
2. Hacka löken i tunna halvringar och fräs i lite olja.
3. Riv morötterna och stek i olja i en separat stekpanna. Finhacka vitkål och paprika.
4. Kombinera boletus med grönsaker. Tillsätt lite salt. Häll i tomatsås och rör om.
5. Häll i olja och låt stå i en kvart för att släppa saften.
6. Rör om och ställ på låg värme. Koka i en och en halv timme.
7. Häll i vinäger och rör om. Skålen är klar.

Recept på kryddig hodgepodge för vintern med smör och kryddor

Det föreslagna matlagningsalternativet kommer att uppskattas av älskare av kryddiga rätter.

Nödvändig:

• kokt boletus - 2 kg;
• grovt salt;
• vinäger - 100 ml (9%);
• socker - 60 g;
• senap - 10 g korn;
• kål - 2 kg;
• lagerblad - 7 st.;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• vatten - 700 ml;
• vitlök - 17 kryddnejlika;
• mald svartpeppar - 5 g;
• vitpeppar - 10 ärtor.

Hur man lagar mat:

1. Skär svampen i skivor. Söta. Tillsätt salt och lagerblad. Tillsätt peppar, senap, hackad kål och vitlök. Häll i vatten. Sjud i 15 minuter.
2. Häll i olja och vinäger och låt stå på svag värme i 20 minuter. Överför till behållare och rulla ihop. Preparatet kan konsumeras efter 6 timmar.

Recept på fingerslickande svamphodgepodge smör med vitlök och örter

Mellanmålet kan tillagas inte bara av färskt smör, utan också från frysta. De måste först tinas i kylen på översta hyllan.

Nödvändig:

• boletus - 2 kg;
• vitlök - 7 kryddnejlika;
• salt - 40 g;
• kål - 1,7 kg;
• persilja - 50 g;
• morötter - 1,5 kg;
• socker - 40 g;
• dill - 50 g;
• tomater - 1,5 kg;
• kryddpeppar - 3 ärtor;
• vinäger - 120 ml (9%);
• svartpeppar - 10 g;
• raffinerad olja - 120 ml.

Hur man lagar mat:

1. Hacka smöret i tärningar. Du behöver lök i halva ringar, tomater i ringar, morötter i strimlor. Strimla kålen.
2. Hetta upp oljan och fräs kålen lätt. Rör i beredda ingredienser.
3. Sätt värmen på låg och låt sjuda i 40 minuter.
4. Tillsätt hackade örter, hackad vitlök, salt, socker och kryddor. Rör om och låt stå i 10 minuter.
5. Lägg över i burkar och rulla ihop.

Hur man gör en hodgepodge av kärnmjölk med mald ingefära för vintern

Ingefära är känd inte bara för sina läkande egenskaper. Det ger mellanmålet en syrlig och otroligt kryddig arom.

Nödvändig:

• boletus - 1 kg kokt;
• mald ingefära - 15 g;
• lök - 600 g;
• vinäger - 50 ml (9%);
• mald svartpeppar - 3 g;
• solrosolja - 100 ml;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• salt - 30 g;
• kål - 1 kg;
• grön lök - 15 g;
• lagerblad - 3;
• dill - 10 g;
• färsk selleri - 300 g.

Hur man lagar mat:

1. Hacka svampen. Lägg den hackade löken i en stekpanna med uppvärmd olja. När den blivit mjuk, tillsätt smör och strimlad vitkål. Sjud i en kvart.
2. Strö över ingefära. Tillsätt lagerblad, hackad selleri och örter. Peppar och salt. Rör om och låt sjuda i 20 minuter. Häll i vinäger.
3. Rör om och häll upp i burkar.

Solyanka av boletus med tomater

Tomater ger rätten en rik smak, och svamp ger den en behaglig arom. Tack vare grönsakerna som ingår i kompositionen är hodgepodge hälsosam och välsmakande.

Nödvändig:

• boletus - 2 kg;
• raffinerad olja - 300 ml;
• svartpeppar;
• kål - 2 kg;
• vitlök - 12 kryddnejlika;
• söta ärtor - 5 ärtor;
• rosmarin;
• salt;
• morötter - 1,5 kg;
• tomater - 2 kg;
• lagerblad - 3 blad;
• lök - 1 kg.

Hur man lagar mat:

1. Hacka löken. Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Lägg i en stekpanna med en liten mängd uppvärmd olja. Stek tills de är mjuka.
2. Kombinera med strimlad vitkål.
3. Häll kokande vatten över tomaterna och ta bort skalet. Skär i tärningar. Skicka till kål. Häll i resterande olja. Sjud i 20 minuter.
4. Överför den förkokta kärnmjölken till grönsakerna. Sjud i en halvtimme.
5. Tillsätt kryddor och hackad vitlök. Tillsätt lite salt. Sjud i 10 minuter.
6. Lägg över i burkar och rulla ihop.

Lagringsregler

Med förbehåll för beredningstekniken och försteriliseringen av burkarna kan hodgepodge lagras på vintern i rumstemperatur i högst ett år.

Vid en konstant temperatur på +1°...+6° kan arbetsstycket lagras i upp till 2 år.

Slutsats

Solyanka med boletus kommer perfekt att komplettera potatis, gröt och pasta. Alla recept kan modifieras genom att använda mer eller mindre grönsaker, örter och kryddor. Fans av kryddiga rätter kan lägga till några kapslar av peppar till kompositionen.

Rekommenderade inlägg

Bruschetta med avokado och räkor, fisk, krabba, ägg

Smörgåsar med avokado och röd fisk, ägg, ost

Hur man lagar saffranssvamp hemma

Svampkaviar från boletus för vintern och för varje dag: recept med foton

Svampkaviar från russula: recept för vintern

Sallad med saffransmjölkslock: recept med saltad, färsk och stekt svamp

Porcini-svamp på grillen: kebabrecept

Porcini svamppaté: recept för vintern och för varje dag

Koreanska champinjoner hemma: recept med foton