Innehåll
Ätbara fjärilar är riktiga "kändisar" bland svampar som samlas in i ryska skogar. Det finns cirka 50 arter av dem i naturen, och även om bara ett fåtal av dem är efterfrågade bland älskare av "tyst jakt", är de högt värderade för sitt överflöd, trevliga arom och utmärkta smak. Dessa svampar har inte riktigt giftiga motsvarigheter, men du måste komma ihåg att inte alla boletussvampar rekommenderas för konsumtion. Dessutom kan man genom okunskap förväxla en matsvamp med en helt annan art, som mycket väl kan vara giftig. Möjligheten att särskilja falsk och ätbar boletus från ett foto kommer att hjälpa svampplockaren att göra rätt val från all den färgglada mångfalden som sommar- och höstskogen erbjuder, och lägga precis det du behöver i korgen.
Finns det falska fjärilar?
Faktum är att det inte finns någon sådan art som "falsk butterdish" i den botaniska klassificeringen. Detta är dock vanligtvis namnet som ges till de svampar som lätt kan förväxlas med de mest populära typerna av ätbar boletus i ryska skogar (vanlig, granulär, lärk). Vissa av dessa "dubbel" är villkorligt ätbara, eller så finns det ingen tydlig åsikt om möjligheten att konsumera dem. Flera fler typer kan ätas utan rädsla, men deras smak och arom lämnar mycket övrigt att önska.
Det är värt att uppehålla sig mer detaljerat om vad dessa falska boletus kallas och hur de ser ut, såväl som deras foton och beskrivningar.
Vilka svampar liknar boletus
Bland svamparna som liknar den vanliga boletusen kan du oftast stöta på följande:
- Oljan är gulbrun. Ätlig, men inte särskilt välsmakande svamp. Den har en halvcirkelformad mössa med en diameter på 5-14 cm, dess kanter är vikta nedåt. Färgen är grå-gul eller grå-orange. Med åldern blir den röd och blir sedan ljus ockra. Porerna under locket är små, grågula eller brun-olivfärgade. Benets längd är 3-9 cm, det är slätt, tjockt (upp till 3,5 cm i omkrets), vanligtvis citrongul till färgen.
- Sibirisk smörskål. Informationen om honom skiljer sig åt. Enligt en version är denna falska smörrätt oätlig, men inte giftig; enligt en annan är den ätbar, men har inte mycket näringsvärde på grund av surheten och bitterheten i smaken. Dess lock är 4-10 cm i diameter, ljus eller mörkgul, täckt med många rödaktiga fjäll.Hos en ung svamp liknar den en kudde, hos en äldre får den en konvex form, ofta med kanter böjda uppåt och en tuberkel i mitten. Huden på den är slem och kan lätt tas bort. Benet är från 0,5 till 2 cm tjockt och ca 5-7 cm långt, gult med bruna fläckar, inte ihåligt inuti. Stjälken har en fibrös ring som försvinner med tiden.
- Torrolja, eller get. Ätbar, men bitter i smaken och har nästan ingen arom. Hattens diameter är 3-9 cm, den är gulbrun, ockra eller brun till färgen. Hos unga svampar är den fast, konvex; hos de som är äldre blir det plattare och spricker. Ytan på mössan är slemmig i regnigt väder och matt, sammetslen när den är torr. Porerna är stora och oregelbundna i formen. Tjockleken på benet är liten (1-2 cm), längd - 3-11 cm. Det är ihåligt och krökt i form. På frakturplatsen blir stjälkens kött blått och locket rosa.
- Pepparmossa (pepparmossa). Enligt vissa källor är denna dubbel av den vanliga oljan oätlig, enligt andra klassas den som villkorligt ätbar. Så namnet på grund av den skarpa, skarpa smaken av fruktköttet. Kepsen är 2-8 cm i diameter, kopparröd eller "rostig" till färgen, konvex, rund till formen. Benets längd är 3-8 cm, tunn (upp till 1,5 cm), solid och kan böjas. Porerna är ojämna, breda, matchande locket, men när de trycks får de en mörkbrun färg.
- Granvivel, eller snigel. Villkorligt ätbar. Den köttiga mössan, 4-10 cm i diameter, hos unga svampar har formen av en halvklot, men med tiden blir den konvex-konisk och till och med liggande. Dess färg varierar från gråblå till gråbrun, med mitten ljusare än kanterna. En gammal svamp har mörka fläckar på ytan av mössan. Benet är tjockt, massivt, solidt.Dess längd är 5-11 cm, färgen på den nedre delen är vanligtvis ljusgul och den övre delen är gråaktig. Benet, liksom mössan, är tjockt täckt med ett lager av slem, som lyser när det är torrt.
Finns det paddsvampar som ser ut som fjärilar?
Paddsvamp är extremt svår att förväxla med boletussvamp. Till exempel kännetecknas den mest giftiga av dem, blek, av en bred (upp till 12 cm i diameter) konvex hatt av ljusgrön, oliv eller vit färg, täckt med en vit film. Benet på den bleka doppingen är långt och tunt (upp till 1 cm). Strax under mössan finns en vitaktig fransad ring. Nedåt tjocknar benet och passerar in i volva - ett tätt skal i form av ett ägg eller lök, 3-5 cm tjockt.
Paddsvampen är inte en falsk boletus. Hon har sin egen dubbel - russula, grönfinkar, champinjoner, flöten.
Denna giftiga svamp är inte en falsk olja, men en oerfaren svampplockare kan mycket väl ha fel. Dess mest karakteristiska skillnad är de flera konvexa vita fläckarna - vårtor som täcker locket. Den ätbara oljan har ett rent, jämnt färgat lock. Endast ibland märks svaga fläckar på den - en följd av solning.
Hur man skiljer boletus från falsk boletus
För att inte hamna i problem när du går på en "svampjakt", måste du komma ihåg vad "falska" boletussvampar är genom att noggrant studera deras foton och beskrivningar av deras karakteristiska egenskaper. Information om kemikalierna som finns i dessa svampar, deras fördelar eller skada på människokroppen skulle vara användbar.
Hur skiljer sig boletus från falsk boletus i sammansättning?
Den så kallade "falska" boletus som anges ovan anses allmänt vara ätbar eller villkorligt ätbar.De skiljer sig från vanliga genom en mindre trevlig eller specifik smak, såväl som genom behovet av ytterligare bearbetning före tillagning.
Men i kemisk sammansättning är de alla väldigt lika. Cirka 90% av deras massa är vatten. De återstående 10 % inkluderar fibrer, proteiner, fettsyror, en rik uppsättning vitaminer och mikroelement. När det gäller variationen av aminosyror är dessa svampar, både riktiga och de nämnda "falska", inte sämre än kött. Proteinhalten i deras fruktkött är mycket högre än i någon av grönsakerna, men på grund av den höga koncentrationen av kitin absorberas det av människokroppen sämre än animaliskt protein.
Smör är en lågkaloriprodukt, mycket väl lämpad för diet.
Dessutom innehåller dessa svampar laktos; bortsett från dem finns det bara i produkter av animaliskt ursprung. Sällsynta sockerarter finns också i massan - mykos, mycodextrin. Fruktkropparna hos dessa svampar har en mycket hög koncentration av vitamin B (som i smör) samt PP (även högre än i jäst eller lever).
Här är en kort jämförande beskrivning av kompositionsdragen hos verkligt och vissa typer av villkorligt falskt smör:
Smör | Vanlig (verklig) | Kozlyaki ("falsk") | Gul-brun ("falsk") | Granogräs ("falsk") |
Näringsvärde (kategori) | II | III | III | IV |
Användbart material | Hartsartade ämnen, fetter, kolhydrater, lecitin | Karoten, nebularin (antimikrobiell substans) | Enzymer, eteriska oljor | Kolhydrater, enzymer, naturliga antibiotika |
Mikroelement | Zink, koppar, fosfor, magnesium, järn, jod, mangan, kalium | Fosfor | Molybden | Kalium, fosfor |
Vitaminer | B, A, C, PP | B, D, RR | A, D, B, RR | ALLT |
Kcal per 100 g (färsk produkt) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Hur man skiljer falsk boletus från ätbara efter utseende
Ett antal källor kallar pepparsvamp och sibirisk fjäril för oätliga "falska" smörsvampar. Det är värt att ta reda på vilka yttre funktioner som kommer att ge bort dem till en svampplockare som bara vill fylla korgen med de svampar som kan ätas utan rädsla.
Hur man identifierar fjärilssvamp
Ätbar boletus beskrivs och på bilden nedan. Efter att ha undersökt fotot kommer det att bli tydligt hur man skiljer dem från oätliga och villkorligt ätbara.
De tre vanligaste typerna av svamp är:
- Riktigt smörfat (vanlig, gul, höst, sen). Den kännetecknas av en oljig, konvex mössa med en liten tuberkel i mitten. Den är täckt med en slem hud, målad i en ljusbrun färg av olika nyanser, från ljus till chokladbrun, och kan nå 10-11 cm i diameter.Benet är tjockt (upp till 3 cm), cylindriskt till formen. Dess längd är ca 10 cm, den nedre delen är brunaktig, den övre delen är gul. En mörkbrun eller lila hinnformig ring är tydligt synlig på stjälken. Köttet är vitgult, saftigt i hatten, lätt fibröst i stjälken.
- Oiler är kornig (tidig sommar). Dess mössa är rundad-konvex i form, upp till 10 cm i storlek, rödbrun i en ung svamp och ljusare till en gul-ockerfärg i en gammal. Benet är upp till 8 cm långt, 1-2 cm tjockt, vitgult till färgen, utan ring, täckt med konvexa "korn" i den övre delen. Massan är tät, aromatisk, gulbrun. De runda porerna i det rörformiga lagret under locket utsöndrar vita droppar av juice.
- Lärkolja. Den har en mycket ljust färgad glansig mössa i gula eller orange toner.Dess storlek varierar från 3 till 10 cm, formen är initialt halvsfärisk, men plattar ut med åldern. Kepsen är täckt med slät hud som glänser. Benet är hårt, medeltjockt (upp till 2 cm), kan vara från 4 till 8 cm långt, slätt eller krökt. Dess struktur är finkornig. Längst upp på benet finns en bred gul ring. Massan är gulaktig, tät, med en behaglig fruktig arom.
Hur ser falsk boletus ut?
Du kan identifiera en "falsk" smörjanordning genom dess karakteristiska egenskaper. Var och en av dessa svampar har specifika yttre egenskaper som hjälper till att känna igen den:
- om det inte finns någon ring på stammen och det svampiga lagret på baksidan av locket har en rödaktig nyans, är denna "falska" olja troligen en pepparkorn;
- i det fall då locket är grått eller blekt lila, och dess undersida, i stället för rör, är täckt med plattor tjockt insmorda med slem, kan det vara granfluga;
- hos den "falska" smöriga geten är porerna i det rörformiga lagret stora, liknar en bikaka, det finns ingen ring på stammen och ytan på locket på gamla svampar är sprucken;
- den sibiriska oljan kännetecknas av en tjock stjälk täckt med inåtväxande fibrer och en lättare mössa med rödbruna fjäll på den;
- om locket är gulfärgat, torrt och inte oljigt, och till och med sammetslent vid beröring, är det mycket troligt att denna "falska" olja är gulbrun.
Skillnader mellan smör och falskt smör när det skärs och efter smak
För att förstå om en smörrätt är äkta eller "falsk", bör du inte bara studera dess topp- och bottenvy, utan också skära den.
Olja | Vanlig (verklig) | Gulbrun (“falsk”) | Kozlyak ("falsk") | Pepparväxt ("falsk") | Sibirisk ("falsk") | Gran ogräs ("falsk") |
Massa | Vit eller gulaktig | Gul eller orange | Hatten är ljusgul, stjälken är rosa | Gul | Gul | Rosa |
Klipp färg | Byter inte färg | Blir blå eller lila | Benet blir blått, mössan blir lätt röd | Rodnar | Byter inte färg | Byter inte färg |
Smak | Behaglig, "svampig", luktfri eller med doft av tallbarr | Ingen speciell smak, kan ha en "metallisk" lukt | Utan mycket smak eller något syrligt | Kryddig, pepprig | Uttalat surt | Söt, men kan också vara syrlig |
Vad är likheterna mellan ätliga och oätliga boletussvampar?
Genom att jämföra foton av ätbar och oätlig boletus är det lätt att se hur de liknar varandra. De flesta av dem har konvexa mössor täckta med hal slemmig hud (undantaget är det "falska" gulbruna utseendet), färgade främst i olika nyanser av brunt och rött. Benen är vanligtvis cylindriska till formen och har en slät eller fibrös yta. De finns i medeltjocklek och helt olika höjder (från 3 till 12 cm), beroende på svampens storlek. Jämfört med kepsarna är de ljusare i färgen. Vissa arter har en ring på stjälken, medan andra inte har det.
Konventionellt kallade "falska" boletussvampar, som faktiskt tillhör släktet med samma namn i Maslenkov-familjen i Boletaceae-ordningen, är rörformade svampar. Undantaget är granmal. Denna "falska olja" är faktiskt inte en sådan sak. Han är en representant för Mokrukhov-familjen i Boletov-ordningen; det är en lamellsvamp.
Videon https://youtu.be/CwotwBZY0nw kommer att berätta mer om granvivel, var den växer och vad dessa så kallade "falska boletus" är.
Sanna och "falska" arter är släkt med sina livsmiljöer - tallplanteringar, såväl som blandskogar, där förutom barrträd växer ett stort antal ekar och björkar.De älskar gläntor upplysta av solen, växer bra i skogsbryn och längs vägar och gömmer sig ofta under nedfallna barr. De finns nästan överallt i det svala tempererade klimatet i centrala och norra Ryssland.
Både verklig och "falsk" boletus växer oftast i grupper, även om enstaka exemplar också kan förekomma. De förekommer i överflöd två till tre dagar efter regnet. Dessa svampar älskar också generös morgondagg.
I allmänhet faller boletussäsongen från juni till oktober, men toppen av det samtidiga uppträdandet av olika arter inträffar i augusti-september.
Vilken skada kan falska oljor orsaka för kroppen?
Man bör komma ihåg att även om "falska" smörbönor inte är giftiga eller dödliga, kommer de nästan säkert att bli en källa till hälsoproblem om de tillagas felaktigt.
Gamla, övermogna och maskbefläckade svampar är relativt farliga: de kan orsaka allergier eller tarmsjukdomar. Av denna anledning bör du inte samla de största exemplaren - det är bäst att lägga små eller medelstora (upp till 8 cm) i korgen och välja starka, hela och orörda av insekter.
Dessutom är det boletus, både "falsk" och verklig, samlad nära motorvägar eller nära industriföretag som samlar gifter, tungmetallsalter och andra skadliga ämnen i sina fruktkroppar. Även blötläggning och värmebehandling kan inte bli av med dem. På sådana platser bör svamp inte samlas in alls.
Finns det giftig boletus
Det finns inga riktigt giftiga oljeväxter i naturen. Det finns dock en möjlighet att en giftig svamp av en helt annan typ kan hamna i korgen på en amatörsvampplockare, av misstag tagen av honom för en oljeburk. Därför bör du ge dig ut på en ”tyst jakt” med goda teoretiska kunskaper och praktiska färdigheter, eller ta in en erfaren kamrat i företaget.
Säkerhetsåtgärder
Ätliga varianter av smör, inte bara "falska", utan också riktiga, rekommenderas nödvändigtvis att skalas före tillagning för att undvika tarmsjukdomar.
När det gäller villkorligt ätbara arter, innan du äter, måste du koka dem i 20-30 minuter i kokande saltat vatten. Sedan ska buljongen tömmas, och svampen ska användas vidare i enlighet med det kulinariska receptet.
Det är mycket lämpligt att bearbeta smöret och förbereda rätter från det direkt på insamlingsdagen, eller, i extrema fall, på morgonen nästa dag. Dessa svampar, både äkta och "falska", är en färskvara. De blir snabbt en grogrund för bakterier. Det är särskilt viktigt att inte glömma detta när man förbereder smör för vintern i form av hemkonserver.
För att lagra saltat eller sylt smör (både äkta och "falskt"), bör du aldrig använda galvaniserade eller keramiska glaserade behållare. Detta kan bidra till ackumulering av höga koncentrationer av bly och zink i den färdiga svamprätten, som är farliga för människokroppen.
Slutsats
Genom att veta hur man skiljer falsk och ätbar boletus från ett foto, och att kunna känna igen deras vanligaste typer av deras karakteristiska egenskaper, kan du självsäkert gå in i skogen efter dem. Dessa svampar har inga giftiga motsvarigheter. Du kan samla inte bara riktig boletus, utan också många av de som populärt kallas "falska". Vissa av dem är ganska ätbara, några är villkorligt ätbara arter, de kräver preliminär kokning före konsumtion. Det är bättre att inte skära av svamp som pepparkorn eller sibirisk smörblomma, vars ätbarhet är en fråga om debatt: under säsongen kan du hitta andra typer av kärnmjölk som är mer välsmakande och säkrare. Du måste också komma ihåg att det är viktigt att inte bara identifiera svampen korrekt innan du plockar upp den i din korg, utan också att veta hur man korrekt bearbetar och tillagar den. Då kommer fångsten från den "tysta jakten" på bordet verkligen att ge nöje och kommer inte att skapa hälsoproblem.
