Innehåll
Oerfarna svampplockare undviker russula och anser dem vara oätliga. Faktum är att dessa svampar är lämpliga för att tillaga läckra vinterrätter. Ett av dessa preparat är russula kaviar. Det finns många recept på svampdelikatesser för vintern; några alternativ kommer att presenteras nedan.
Är det möjligt att göra kaviar från russula?
Kaviar kan tillagas från olika svampar, inklusive russula. Huvudsaken är att hitta en plats där miljön inte störs. Faktum är att fruktkroppar kan ackumulera skadliga ämnen och tungmetaller, så de måste samlas bort från vägen och olika industriföretag.
Hur man förbereder kaviar från russula
För att förbereda en läcker svampaptitretare för vintern måste du känna till några hemligheter:
- Välj små mössor och ben utan maskhål.
- Sedan sorteras svampen och hälls med kallt vatten för att få bort beskan. Blötläggningen varar minst 3-4 timmar.
- Rensa bort skräpet, skala och tvätta varje svamp igen.
- Skär i bitar och koka i en emaljpanna i minst 30 minuter.
- Lägg det sedan i ett durkslag och fortsätt sedan som anges i receptet.
Svampkaviar kan endast tillagas från russula eller så kan du lägga till olika grönsaker, örter efter smak och kryddor. För att få en homogen massa kan du använda en köttkvarn eller mixer.
Burkar för att lägga ut den varma massan måste vara sterila och alltid torra. Detta kommer att hjälpa till att undvika svullnad av behållarna under lagring och, naturligtvis, skador på svampberedningen och förgiftning.
Recept på svampkaviar från russula för vintern
För att förbereda svampkaviar från russula måste du välja ett recept som kommer att tilltala alla familjemedlemmar. Om du förbereder en maträtt för vintern för första gången kan du prova olika alternativ, men i små portioner.
Nedan finns recept på svampkaviar med vitlök och lök, grönsaker och tomater. Fans av kryddiga snacks kommer också att hitta ett lämpligt alternativ.
Ett enkelt recept för att göra russula kaviar
Om du använder det klassiska alternativet för att förbereda en svampaptitretare, behöver du en köttkvarn för att hacka.
Ingredienser:
- färska svampar - 1 kg;
- morötter - 200 g;
- lök - 200 g;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- salt, mald svartpeppar - efter smak.
Tillagningssteg:
- Koka svamp i vatten med lite salt och lagerblad.
- Skala och finhacka löken, riv morötterna och stek sedan grönsakerna tills de är gyllenbruna.
- Mal ingredienserna i en köttkvarn med ett finmaskigt galler för att få en mjuk, homogen puré.
- Lägg i en kastrull med tjock botten, salta och peppra, tillsätt olja och låt sjuda i 40 minuter på svag värme.Massan ska röras om så att den inte bränns.
- Lägg omedelbart i ångade burkar, täck med lock och sterilisera i 30 minuter.
- Rulla ihop burkarna med enkel svampkaviar och lägg på locket. Förvara på en sval plats efter att den har svalnat helt.
Svampkaviar från russula med vitlök
För att göra läcker svampkaviar, använd endast färsk russula. Om du tar saltade eller inlagda ingredienser kommer smaken inte längre att vara densamma, den kommer att förvrängas.
Med tomatjuice
Receptets ingredienser:
- 2 kg russula;
- 2-3 lökar;
- 500 g morötter;
- 1 msk. tomat juice;
- 10 vitlöksklyftor;
- 1 msk. vegetabilisk olja;
- efter smak - salt, peppar.
Receptdetaljer:
- Hacka löken mycket fint och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllene.
- Tillsätt finrivna morötter i stekpannan. Sjud tills den blir mjuk.
- Koka svampen separat och lägg i ett durkslag för att rinna av.
- Blanda lök, morötter och russula, salta och peppra. Fortsätt sjuda tills vattnet har avdunstat.
- Mal vitlöken i en kross och tillsätt 5 minuter innan du tar bort pannan.
- Överför beredningen till ångade burkar för vintern, lägg lock på toppen och lägg i en kastrull för att sterilisera i 30 minuter.
- Efter rullning, vänd svampkaviaren på locken och täck med en handduk.
- Ställ de kylda burkarna på en sval, mörk plats.
Med vinäger
Alla gillar inte svampkaviar med tomatpuré eller juice. I det här fallet ersätts ingrediensen med vinäger.
Receptets ingredienser:
- 2 kg russula;
- 2-3 lökar;
- 500 g morötter;
- 1 msk. 9% bordsvinäger;
- 10 vitlöksklyftor;
- 1 msk. vegetabilisk olja;
- efter smak - salt, peppar
Matlagningsfunktioner:
- I de första stegen finns inga förändringar.Efter att svampen har puttrat i en till en och en halv timme, tillsätt vitlök och vinäger 5 minuter innan de är klara.
- Den varma massan läggs i sterila burkar och försluts omedelbart.
- Kyl upp och ner under en päls.
Hur man gör svampkaviar från russula med grönsaker
Förutom grönsaker, för att förbättra smaken, lägger många hemmafruar små mängder andra svampar till kaviar.
Receptet kräver:
- färsk russula - 1,5 kg;
- vegetabilisk olja - 0,3 l;
- mald svartpeppar, salt - efter smak;
- bordsvinäger 9% - 1 msk. l.;
- paprika och röda tomater - 0,2 kg vardera;
- morötter - 2 kg;
- lök - 0,3 kg;
- strösocker - 15 g.
Matlagningsprocess:
- Först måste du sortera ut russulan, tvätta den i flera vatten och sedan koka den i lättsaltat vatten. Processen fortsätter i cirka en halvtimme på låg värme. Det resulterande skummet måste avlägsnas.
- Lägg kapsylerna och stjälkarna i ett durkslag och vänta tills svampsaften har rinnit av.
- Passera genom en köttkvarn.
- Skala morötter och lök, sörja paprikan och ta bort de vita skiljeväggarna. I tomater, skär av fästpunkterna på stjälken.
- Stek i hälften av oljan som anges i receptet, lägg till grönsaker i denna ordning: lök, tomater, paprika och morötter.
- Ta bort grönsaksmassan från pannan i ett durkslag för att rinna av oljan, mal sedan i en köttkvarn.
- Kombinera med svamppuré och rör om.
- Lägg blandningen i en stekpanna med het olja, tillsätt salt, socker och peppar. Sjud på låg värme under konstant omrörning.
- När det har gått 30 minuter sedan kokningen, tillsätt vinäger och rör om.
- Eftersom russula kaviar innehåller vinäger behöver förrätten inte steriliseras ytterligare.Efter att du har rullat burkarna vänder du dem upp och ner och slår in dem.
Kryddig svampkaviar från russula för vintern
Fans av salta snacks kan göra kaviar från russula med detta recept. För detta behöver du:
- 3 kg russula;
- 3 baljor av varm peppar;
- vegetabilisk olja för stekning;
- ett vitlökhuvud;
- efter smak – kryddor, koriander, örter.
Hur man lagar mat:
- Efter stekning av svamp och grönsaker, mal dem i en köttkvarn eller mixer.
- Gör likadant med örter och koriander.
- Lägg en homogen massa i en stekpanna, tillsätt örter och låt sjuda i 30 minuter.
- 5 minuter innan beredskap, tillsätt hackad vitlök.
- Överför till sterila burkar och dra åt. Vänd upp och ner och slå in väl.
- Förvara på en sval plats.
Russula svampkaviar för vintern med tomater
Mycket ofta används mogna tomater för att förbereda kaviar från russula-svampar.
Ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- stora tomater - 3 st.;
- granulerat socker - 20 g;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- salt och kryddor - efter smak.
Matlagningsprocess:
- Kokt russula för kaviar placeras i ett durkslag.
- Sedan krossas de i en mixer eller passeras genom en köttkvarn.
- Lägg i en stekpanna och stek i vegetabilisk olja.
- Tomaterna skärs i små bitar och läggs i svampblandningen. Stek tills vätskan från tomaterna avdunstar.
- Tillsätt kryddor, salt och socker, koka ytterligare 15 minuter.
- Den färdiga svampkaviaren läggs i varmt vatten i burkar och rullas ihop.
- Tills det svalnar, håll det upp och ner under en päls.
Kaloriinnehåll i russula svampkaviar
100 g svampkaviar innehåller cirka 88,4 kcal. Om vi överväger BZHU, är de i beredningen i genomsnitt:
- 2,2 g proteiner;
- 6,1 g fett;
- 6,5 g kolhydrater.
Ett mer exakt kalorivärde beror på de tillsatta ingredienserna.
Regler och villkor för lagring
Inte alla hemmafruar bestämmer sig för att lagra svamp för vintern. Anledningen är att dessa skogsgåvor kan orsaka förgiftning och botulism. Det är därför du behöver veta hur länge du kan lagra russula kaviar, såväl som de optimala förhållandena för detta.
Svampkaviar kan förvaras:
- 7 dagar i kylen;
- 12 månader fryst i en behållare;
- upp till 12 månader i källare eller skafferi om temperaturen inte överstiger 10 grader.
Slutsats
Russula kaviar är ett utmärkt komplement till familjens kost på vintern. Få människor kommer att vägra ett gott mellanmål. Du kan göra flera olika alternativ så att hela familjen kan tillfredsställa deras smak.
