Innehåll
Det kan finnas flera anledningar till att boletus blev lila efter tillagning. För att förstå vad färgförändringen betyder och om något kan göras måste du förstå egenskaperna hos dessa svampar.
Varför blir boletus lila när den tillagas?
Varje svampplockare bör veta att denna sort av svamp vanligtvis inte ändrar färg efter värmebehandling. Under kokningsprocessen kännetecknas den inte av utseendet av blå, lila eller bruna nyanser.
Om smörformen blir lila under tillagningen tyder det på att tillagningsmetoden är felaktigt vald. Stjälkarna och locken mörknar av för mycket värmebehandling. När det värms upp under lång tid tillsammans med vatten, förstörs vegetabiliskt protein, och kokta svampråvaror utvecklar en ovanlig blå färg. En sådan förändring kan också bero på växtområdet, när jordens sammansättning och belysning kan påverka förloppet av kemiska reaktioner under värmebehandling.
Inlagd boletus blir lila när den tillagas på grund av många tillsatser i form av kryddor, vitlök, lök och peppar. För att undvika detta måste du koka produkten flera gånger, och se till att tömma det första vattnet. Det rekommenderas att tillsätta vinäger och en nypa citronsyra till marinaden.
Andra svampar är den första anledningen till att boletus mörknar under värmebehandling
Den främsta orsaken till den plötsliga förändringen av svampens färg till mörk eller lila efter tillagning är införandet av andra arter i korgen som till utseendet liknar boletus. Bland dubbelgängarna kan vi urskilja barn (getter eller reshetniks), som lätt blir förvirrade när de samlas in. Detta är också en ätbar sort, som nästan inte smakar annorlunda än den "original".
Andra skogsväxter har också förmågan att ändra färg, inklusive:
- Mossört
- Grabovik
Falsk boletus blir svart redan vid rengöringsstadiet. De skiljer sig från riktiga representanter genom en annan struktur på locket: under den finns det inte en svamp, utan plattor.
Brott mot matlagningsregler är den andra anledningen till att smöret blev lila
Oljan blir lila på grund av felaktig bearbetningsteknik. För att produkten ska behålla sitt ursprungliga utseende efter kokning måste du förbereda den enligt enkla regler:
- stora mogna frukter rensas från film;
- ben och mössor kokas upp i rent vatten;
- koka inte mer än 5 - 10 minuter;
- Häll av svampmassan i ett durkslag;
- häll saltat vatten, efter kokning, koka i 15 - 25 minuter, beroende på storleken på frukten.
Under tillagningsprocessen kan en hinna dyka upp på ytan, som måste tas bort med en hålslev. Rekommendationen att byta vattnet beror på att boletus som nedbrytare absorberar strålning och tungmetaller, men vid den första kokningen förstörs de.
Ska jag oroa mig om smöret blir lila under tillagningen?
Oerfarna svampplockare blir oroliga över att det insamlade bytet ändrar färg till lila när rätterna tillagas. Detta kan mycket väl hända ätbara exemplar om du tillagar dem i mer än en kvart. Oroa dig inte om den valda produkten har alla sortegenskaper. Lila smör, erhållet efter tillagning, hotar inte människors hälsa och behåller sin vanliga smak.
Vad man ska göra för att förhindra att boletus blir svart
Det är särskilt obehagligt när svampmassan mörknar i burken efter saltning. Den färdiga produkten ser inte estetiskt tilltalande ut, och maträttens utseende är inte aptitretande. Erfarna skogsbrukare rekommenderar att tillsätta lite citronsyra och vinäger till marinaden. Innan du serverar steken, strö över rätten med citronsaft. Detta kommer att lägga till en subtil syrlig smak och bevara smörets vackra utseende.
Hur man kokar smör utan att bli brun
Det rekommenderas att koka produkten före ytterligare användning:
- före stekning;
- frysning;
- skivning för sallader;
- för soppa.
För att förhindra att smöret mörknar under tillagningen finns det flera tips för hemmafrun:
- Svampråvaror bör förvaras i kokande vatten i högst 30 minuter.
- Före stekning bör koktiden minskas till 15 minuter.
- Det är viktigt att först tina det frysta preparatet och sedan tillaga det på samma sätt som färska svampar.
- Före frysning måste smöret kokas lite, torkas och läggas i påsar. Det är tillåtet att skörda rå frukt.
- När du förbereder soppa måste det första vattnet tömmas, och basen på skålen kommer att vara följande buljong. Koktiden bör inte överstiga 30 minuter.
- När du lagar mat, tillsätt 1 tsk. citronsyra.
- Det rekommenderas att sjuda smör i en långsam kokare i ca 40 minuter.
Det finns ingen anledning att oroa sig om smörsvamparna blir lila efter tillagning: svampens alla smakegenskaper kommer att förbli oförändrade och rätten kommer att bli lika aptitlig som vanligt.
Slutsats
Fenomenet när boletus blev lila efter tillagning inträffar bland denna typ av svamp av ett antal skäl, inklusive brott mot reglerna för värmebehandling, egenskaperna hos de platser där de växer och andra faktorer. Om du är säker på sortens egenskaper bör du inte vara rädd i det här fallet, eftersom förändringen i färg inte påverkar smaken och inte indikerar svampens toxicitet. För att undvika irriterande blåfläckar är det viktigt att känna till reglerna för tillagning av produkten.
