Innehåll
Ofta, när man förbereder rätter från boletus, kan en obehaglig situation uppstå på grund av det faktum att boletus blir rosa under tillagningen. Detta skrämmer inte erfarna svampplockare alls, men nybörjare kan vara försiktiga och till och med vägra äta sin favorit delikatess av svamp. Därefter kommer vi att överväga vad som orsakar detta fenomen, om det är farligt och hur det kan hanteras.
Varför blir boletus rosa när den tillagas?
Det finns få anledningar till att fruktkroppar ändrar färg; om smörskålen blir rosa under tillagningen inkluderade troligen artsammansättningen av innehållet i pannan, vattenkokaren eller kitteln mer än bara representanter för denna art.
Andra svampar är den första anledningen till att boletus blir röd eller rosa när den tillagas
Oljeväxter är unika representanter för svampriket - detta är kanske det enda släktet som inte har giftiga falska motsvarigheter. Det vill säga, det finns många sorter vars fruktkroppar liknar dem, och dessa närbesläktade arter är mycket lätta att förväxla.
Ämnen som utgör sådana tvillingar kan ändra färgen på fruktkropparna under värmebehandling.Och eftersom den kemiska sammansättningen av dessa arter, såväl som alla representanter för Boletaceae-familjen, är densamma, och de kokas alla i samma behållare, så är naturligtvis allt färgat, oavsett art.
Ska jag vara orolig om smöret blir rosa under tillagningen?
Det finns ingen anledning till panik om boletusen blir rosa efter tillagning, och dessutom kommer smaken på maträtten inte ens att förändras. Nästan alla deras motsvarigheter är ätbara och har liknande fysiologi och därför smakegenskaper.
Naturligtvis kommer många inte att gilla färgen på rosa eller lila fruktkroppar i en maträtt, men detta är inte så kritiskt, dessutom kan du alltid använda någon form av sås eller sås för att ändra färgschemat på maträtten.
Hur man lagar boletus utan att bli rosa eller röd
För att säkerställa att fruktkropparna inte ändrar färg under värmebehandling, bör du noggrant överväga den preliminära förberedelsen av den skördade grödan för matlagning. Det är nödvändigt att noggrant undersöka fruktkropparna före värmebehandling och identifiera oönskade arter bland dem:
- reshetnikov, från vilken boletus blir rosa när den tillagas;
- Mokhovikov, leder till att smörnötter blir röda under tillagningen;
- Kozlyakov, som gör grannarna i pannan lila.
Det är relativt svårt att skilja dessa arter från varandra, men det är möjligt. Kozlyaks, till skillnad från många Boletovs, har ingen kjol. Gallret har en hatt med mindre diameter med en uttalad tuberkel i mitten.Svänghjulet har en tjockare kåpa.
Om alla kontroller har godkänts, men du vill ha ytterligare garanti för att skålens färg inte kommer att ändras, rekommenderas att tillsätta 0,2 g citronsyra per 1 liter eller 15 ml 6% vinäger till samma volym vatten under tillagningen .
Slutsats
Om smörnötterna blir rosa under tillagningen finns det ingen anledning att oroa sig. Ett liknande fenomen orsakas av utseendet av andra svampar i den totala massan av den beredda maträtten. Eftersom alla motsvarigheter till arten i fråga är ätbara utgör sådan mat ingen fara. Alla möjliga svampar (liknar Butteraceae) som orsakar dessa färgförändringar tillhör familjen Boletaceae och har liknande smakegenskaper. Den ovanliga färgen på skålen kommer att orsaka vissa besvär, men detta kan korrigeras genom att lägga till ytterligare kryddor till den.
