Innehåll
Boletussvamp ingår i recept på många ryska rätter. De är utbredda och älskade av svampplockare, men ganska ofta finns maskiga bland de insamlade exemplaren. Det finns inget hemskt med detta, speciellt om lesionen är liten. Du kan äta maskig boletus, men innan du förbereder den måste du utföra några förberedande åtgärder.
Varför uppstår maskar i boletus?
Strängt taget är det inte maskar som sätter sig inne i svampen, utan larverna från olika flygande insekter. De kommer fram från ägg som läggs i fruktkropparna på honmyggor och flugor. De växande larverna börjar livnära sig på svampens massa, gradvis gnager passager i den, tydligt synliga på snittet. I det här fallet kan larverna spridas både ovanifrån och underifrån och gradvis flyttas från locket till stammen eller vice versa, eftersom vissa insekter lägger ägg i jorden. Denna process sker inte bara med boletus. Nästan alla svampar som är ätbara eller villkorligt ätbara, i en eller annan grad, kan visa sig vara maskiga, det vill säga infekterade med larver från vissa insekter.
Fjärilar som växer i öppna områden är en mycket synlig och därför mycket tillgänglig födokälla, så dessa svampar är nästan mer benägna än alla andra att bli en källa till föda för insektslarver. Situationen förvärras om vädret är torrt och varmt. Svampar växer värre vid denna tid, men insekter blir tvärtom mycket fler. Vid en sådan tidpunkt kan de allra flesta fjärilar, även i den yngsta åldern, visa sig vara maskar. I vått väder, tvärtom, växer fler svampar, och insekter flyger praktiskt taget inte, så maskätare är mycket mindre vanliga under sådana perioder.
Förutom larverna från flygande insekter kan boletus påverkas av sniglar - ryggradslösa gastropoder som liknar sniglar utan skal. Detta händer vanligtvis i vått väder. Sniglar livnär sig också på fruktköttet av svamp, som ofta gnager genom mössorna, men de går inte djupt in i fruktkroppen och är alltid utanför. Dessa ryggradslösa djur utgör ingen fara. Skaka av dem helt enkelt, varefter svampen kan bearbetas.
Ibland kan man i boletus också hitta en trådmask, välkänd för många trädgårdsmästare - klickbaggens larv. Den är gulaktig i färgen, svår att beröra, ganska stor i storlek, dess passager inuti svampens fruktkropp är en riktig tunnel. Trådmasken lever vanligtvis i jorden och livnär sig på olika rötter, men angriper ofta svampar. Denna larv är inte giftig, och efter att den tagits bort kan skogsgåvor säkert användas för vidare bearbetning.
Är det möjligt att äta maskig boletus?
Fjärilar tillhör ätbara svampar i kategori II av näringsvärde.Detta tyder på att de har god smak och är en ganska bra källa till proteiner.
Med utseendet av en insektslarv inuti fruktkroppen kommer svampen inte att sluta vara ätbar, den förlorar bara sitt näringsvärde. Larverna själva och deras ämnesomsättningsprodukter är inte giftiga och har ingen negativ effekt på smak eller lukt av smör. Alla har råkat råka svälja en mygga eller mygga av misstag i barndomen, och detta ledde inte till några negativa konsekvenser. Absolut samma situation här. Därför är detta snarare en fråga om estetik och lämpligheten att äta masksvampar i närvaro av friska.
När du själv bestämmer om du ska ta mask boletus eller inte, måste du i förväg bestämma vad de ska användas till. Butternuts är perfekt konserverade, de kan saltas och syltas. Men för detta ändamål är det bättre att välja hela mössor av unga svampar som inte påverkas av maskar, eftersom de när de är klara ska se så attraktiva ut som möjligt. Det är bättre att använda maskig boletus i rätter som kräver ytterligare hackning av svamp och deras goda värmebehandling. I det här fallet kommer alla negativa konsekvenser att minimeras; en oavsiktligt kvarvarande mask kommer att vara svår att identifiera i den homogena massan av den färdiga maträtten. Och djup värmebehandling kommer garanterat att förstöra alla biologiska spår av dess närvaro inuti svampens fruktkropp.
Hur man tar bort maskar från boletussvampar
Fjärilar växer ofta i stora kolonier, det kan finnas dussintals exemplar på ett ställe. I sådana fall är det bästa sättet att undvika problemet med masksvampar att inte ta allt. Om det finns tillräckligt många butternuts kan sortering och utslagning göras direkt på plats, i skogen. I det här fallet är det lämpligt att kontrollera varje prov genom att skära dess lock på mitten. Om ett snitt avslöjar många maskhål och strukturen på fruktkroppens kött snarare liknar gammal bomullsull, är det ingen idé att ta hem en sådan svamp för bearbetning. Det är bättre att omedelbart lämna sådana ruttna saker i skogen.
Hemma, innan du bearbetar svamp, måste du kontrollera dem igen för maskfläckar. Små lokala skador kan helt enkelt skäras ut med en kniv. Om flera maskhål är synliga på kapsylens snitt och själva lockets struktur inte har förlorat sin densitet, kan sådana svampar blötläggas i flera timmar i kallt saltvatten. Maskarna kommer definitivt att lämna sina skydd och flyta till ytan, varefter det inte kommer att vara svårt att samla dem. Efter denna procedur kan svamp bearbetas.
Den bruna filmen som täcker locket på smörfatet måste tas bort när du använder svamp på något sätt, annars kommer det att ge den färdiga rätten en mörk färg och en bitter smak. Den måste tas bort innan svampen blötläggs i vatten.En våtsmörare är mycket halt och kommer att vara mycket svår att hålla i händerna. För att rengöra locket är det bättre att bära gummihandskar, eftersom filmen som tas bort från lockets yta innehåller ett färgpigment. Om du inte använder handskydd blir dina händer mörkbruna. Denna färg är ganska hållbar och tvättas inte av på flera dagar.
Vad man ska göra med maskig boletus
Efter sortering och borttagning av maskarna kan boletus användas för samma ändamål som vanliga. Det finns ganska många recept för att förbereda olika rätter med dessa svampar. Här är några namn på rätter som kan tillagas av dem.
- Zrazy med ägg och svamp.
- Smör stekt i gräddfil.
- Bakad potatis med svamp.
- Svampsoppa.
- Smör stuvad med potatis.
- Smör stekt med lök.
- Smör med kyckling.
Dessa svampar är goda som en självständig maträtt, de är ofta stuvade eller stekta med potatis i olika varianter, och används som fyllning till pajer. Du kan använda dem för att förbereda många svampaptitretare, sås och svampkaviar. Du kan också använda boletus för att förbereda svampsoppa. Men i det här fallet är det bättre att sila buljongen, eftersom en mask som av misstag flyter upp i tallriken kan undertrycka din aptit under lång tid.
Efter att ha tagit bort maskarna kan boletusen torkas på galler eller i ugnen. När de är torkade kan dessa svampar lagras i upp till ett och ett halvt år. Kokt boletus fryses ofta och lagras som en halvfabrikat, senare används för stekning, stuvning eller förberedelse av svampsoppa.
Video om några metoder för att tillaga smör:
Slutsats
Du kan äta maskig boletus, men detta måste göras efter djup bearbetning, vilket nödvändigtvis inkluderar värmebehandling. Detta är absolut nödvändigt för att minimera risken för att införa en parasit eller patogen av någon sjukdom i kroppen. Om det växer mycket svamp, och du kan helt klara dig utan att samla maskiga, så bör du definitivt dra nytta av detta. Det finns ingen anledning att vara girig och sträva efter att vinna så mycket som möjligt. Varför bära extra vikt om du ändå måste slänga hälften hemma vid återvinning.
