Innehåll
Att steka nyplockade svampar gör att du kan få en utmärkt maträtt från dem, som i sin smak kan överraska även erfarna gourmeter. Stekta rader värderas för sin höga proteinhalt och otroliga smak. Förberedda med hjälp av rätt teknik är de inte sämre än de mer ädla representanterna för deras rike.
Går det att steka rader
De flesta representanter för denna art klassificeras som villkorligt ätbara. Det finns dock flera svampar som anses vara helt oätliga. Med tanke på det stora utbudet av arter som samtidigt växer i samma område av rader, bör deras insamling utföras så noggrant som möjligt. Vissa av dem kan ha en alltför uttalad obehaglig lukt och kännetecknas av kraftig deformation av locket.
Eftersom svampen är villkorligt ätbar är det viktigt att välja platsen för sin samling mycket ansvarsfullt.Roddväxter absorberar mycket snabbt skadliga ämnen från luften och jorden, så det är nödvändigt att avstå från att samla dem i stadsområden och skogar längs motorvägar. För att den färdiga stekta rätten bara ska ge fördelar för kroppen måste insamlingen utföras i ganska avlägsna områden.
Det finns en smakgradering av svampar från 1 till 5. Rader klassificeras i grupp 3. Detta innebär att i frånvaro av mer ädla representanter kan du steka dem och få en ganska välsmakande maträtt. Det är bara viktigt att observera några nyanser i den initiala bearbetningen och beredningen av stekt svamp.
Förbereder rader för stekning
Den första förberedelsen av svampkroppar för stekning sker i flera steg. Först måste du ta bort ruttna och skadade delar. Maskiga och för gamla svampar slängs. Roten skärs av från varje ben. Insekter eller vidhäftad smuts avlägsnas från insidan av locken. Raderna är fyllda med kallt vatten med en liten mängd salt i 1-2 timmar.
Nästa steg i förberedelserna för beredningen av stekta rader är deras primära värmebehandling. Man tror att den maximala tillagningstiden för rader är 20 minuter. Med en längre koktid kan produkten förlora sin form och helt förlora sin smak och ljusa svamparom.
För att bättre bevara deras struktur under långvarig tillagning rekommenderas det att tillsätta en liten mängd citronsyra till vattnet. För 3 liter vätska räcker det med ½ tsk. denna smaksättning. Detta kommer också att bevara deras naturliga färg och förhindra eventuell blekhet.
Alla som har stekt rader vet om deras ovanliga lukt, som påminner om rädisor eller bortskämt mjöl. För att minska oönskad arom bör du ge företräde åt yngre exemplar. Ju äldre svampen är, desto mer aromatiska toner innehåller den. Det finns också ett beprövat sätt att bli av med det - lägg till några lagerblad, ett par pepparkorn och lite hackad dill i pannan under den första tillagningen.
Hur man steker rader
Receptet för att förbereda dessa svampar är extremt enkelt och kommer att passa även de mest oerfarna hemmafruar. Svampar som har förbehandlats och blötlagts i vatten i flera timmar kokas i 15-20 minuter. Det är mycket viktigt att ta bort all skala som dyker upp. Efter detta slängs de i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska. En ganska stor mängd vatten samlas i locken mellan plattorna. För att helt bli av med det rekommenderas att förvara svampen i ett durkslag i 5-6 minuter.
Tillsätt en liten mängd olja i stekpannan där den beredda produkten kommer att stekas. Du kan steka med både smör och grönsaker. Med smör får den färdiga rätten en mer delikat och krämig smak. När oljan är varm, tillsätt svamp i pannan.
Radsvampar måste stekas i 10-12 minuter. Beroende på önskad färdig konsistens kan du ändra koktiden. För att få en gyllene skorpa, bara stek i 12-15 minuter på medelvärme. 2-3 minuter innan de stekta svamparna är färdigkokta, tillsätt salt och önskad smaksättning.
Recept för stekta rader
Traditionen att förbereda denna representant för svampriket går tillbaka flera århundraden. Under denna tid skapade hemmafruar experimentellt flera idealiska kulinariska kombinationer. Trots att smaken av huvudingrediensen är ganska ljus och uttrycksfull, kan ytterligare komponenter förbättra dess egenskaper avsevärt. Stekta rader förbereds både för vintern och för omedelbar konsumtion.
Som med andra svampar passar rader perfekt med gräddfil och potatis. Dessa två ingredienser ger en enkel och mättande lunch. Lök är också ett integrerat tillägg till alla stekta svamprätter. Det gör dem saftigare och hjälper också till att absorbera starka lukter.
Det finns recept på stekta rader med mer intressanta tillsatser. För att förbereda stekta rader på ett ovanligt sätt kombineras de med ost, grädde och majonnäs. Svampkroppar med rostade grönsaker är en fantastisk vegetarisk rätt. Att lägga till valnötter till en sådan maträtt förändrar smaken av stekt svamp avsevärt.
Ett enkelt recept på stekt radsvamp med lök
Detta recept anses med rätta vara ett av de enklaste och mest intuitiva recepten. Lök är det perfekta komplementet till stekta svampkroppar. Den här rätten passar bra till ett tillbehör med kokt potatis. För förberedelse användning:
- 500 g svamp;
- 1 medelstor lök;
- en blandning av mald paprika;
- salt att smaka.
De förbehandlade raderna kokas i 20 minuter i kokande vatten och kastas sedan i ett durkslag. Särskilt stora exemplar skärs i små bitar. Efter det steks de i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Fräs den hackade löken i en separat stekpanna tills den är genomskinlig. Ingredienserna kombineras i en vanlig stekpanna, kryddas med salt och en blandning av paprika.
Stekta rader med gräddfil
Kombinationen av svampsmak med gräddfil gör att du kan få en fantastisk maträtt som alla familjemedlemmar kommer att uppskatta. För det är det bäst att använda den mest feta produkten som möjligt. Gräddfil med 20 % fetthalt är bäst – det ger en delikat krämig smak.
För att förbereda godbiten behöver du:
- 1 kg rader;
- 300 g fet gräddfil;
- 300 g lök;
- salt och kryddor efter smak.
Löken skärs i tärningar och steks i vegetabilisk olja tillsammans med svamp kokt i en kvart. 10 minuter efter stekstart, tillsätt gräddfil och lite salt. Täck pannan med ett lock, sänk värmen till låg och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Stekta rader med potatis
Potatis är grunden för ett rejält recept. Den här rätten kräver ingen tillbehör - den är perfekt för en hel måltid. Den färdiga produkten kan dekoreras med finhackad persilja eller dill om så önskas.
För att förbereda maträtten behöver du:
- 1 kg potatis;
- 1 kg svamp;
- 500 g lök;
- frityrolja;
- salt och kryddor efter önskemål.
Potatisen skalas, skärs i tärningar och steks tills den är mjuk. I en annan stekpanna, stek löken och de kokta raderna tills de är nästan helt genomstekta. Alla ingredienser blandas i en stor stekpanna, kryddor och salt läggs till dem, steks sedan och rörs om då och då.
Stekta rader med valnötter
Tillsatsen av krossade valnötter förvandlar en enkel uppsättning produkter till ett riktigt kulinariskt konstverk. Nötaktiga toner kompletterar perfekt den starka svamparomen. Inga andra extra ingredienser används. För att förbereda 1 kg rader, ta 300 g valnötter och lite salt.
Raderna kokas i 10 minuter i saltat vatten med tillsats av citronsyra. Sedan läggs de i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska. De skärs i bitar och steks i en stor mängd olja på medelvärme i 15 minuter. Nötterna krossas i en mortel och tillsätts till huvudingredienserna. Massan rörs om och steks i ytterligare 10-15 minuter, saltas och serveras.
Stekta rader med majonnäs
Varje maträtt med majonnäs har en delikat och mycket ljus smak. Trots att denna produkt inte anses vara den hälsosammaste, hjälper smakegenskaperna hos rätter med majonnäs människor att glömma dess höga kaloriinnehåll. Det är bäst att använda denna produkt i kombination med ett tillbehör med potatismos.
För receptet använd:
- 1 kg förkokta rader;
- 3 lökar;
- 1 morot;
- 300 g majonnäs;
- 3 msk. l. Smör;
- salt och kryddor efter smak;
- gröna för dekoration.
Löken skärs i tunna halvringar, morötterna rivs på ett grovt rivjärn, de kokta svamparna skärs i små kuber. Lägg lök i uppvärmd olja och stek den i 5 minuter, varefter morötter läggs till den. Så snart morötterna har fått lite färg, läggs rader till pannan.
Efter 15 minuters stekning tillsätts majonnäs, salt och peppar i grönsaks-svampblandningen. Elden är inställd på minimiläget, stekpannan är täckt med ett lock. Rätten puttras i 10-15 minuter, tas av från värmen, dekoreras med örter och serveras.
Stekta rader med ost
Genom att lägga till ost i valfritt recept kan du få en mer ädel och tillfredsställande produkt. Ostaktig smak i kombination med en subtil svamparom garanterar en utmärkt middag.
För att förbereda en läcker maträtt använd:
- 1 kg huvudingrediens;
- 100 g hård ost;
- 100 g morötter;
- 100 g lök;
- 2 msk. l. gräddfil;
- 1 ägg;
- salt att smaka.
Svamp och grönsaker skärs i tärningar. Lök och morötter steks tills de är gyllenbruna. I en annan stekpanna steks raderna till samma skick. De kombineras med grönsaker och toppas med en sås gjord på gräddfil, ägg och ost. Alla ingredienser saltas, blandas, täcks med lock och puttras i cirka en halvtimme på låg värme.
Stekta rader med tomatsås
Om du inte tar hänsyn till den preliminära tillagningen av raderna, tar det bara en halvtimme att förbereda en utsökt stekt maträtt. Denna produkt är ett idealiskt tillskott till en tillbehör med kokt potatis.
För att förbereda denna enkla rätt, använd:
- 500 g rader;
- 50 g tomatpuré;
- 50 ml vatten;
- salt och kryddor efter smak.
Svampkropparna som kokats i förväg skärs i tärningar och läggs i en uppvärmd stekpanna. De steks tills de är gyllenbruna. Efter det, tillsätt tomatpuré och lite vatten. Rätten smaksätts med salt och mald peppar. Alla ingredienser blandas och steks, täckt, över låg värme i 10-15 minuter.
Stekta rader med grädde
Samlingen av svamp och krämiga smaker är nyckeln till en utsökt maträtt. För att steka svamp med grädde måste du använda en produkt med medelhög fetthalt - 15-20%. Den färdiga rätten kommer att ha en delikat struktur och en lätt svamparom.
För att förbereda delikatessen använd:
- 1 kg förkokta rader;
- 300 ml 20% grädde;
- 30 g smör för stekning;
- ett gäng dill;
- kryddor och salt efter smak.
Svampar skärs i bitar och steks i smör tills de är ljust gyllenbruna. Efter det, häll grädde i dem, sänk värmen och låt sjuda i 1/3 timme. Den nästan färdiga rätten strös med salt, mald peppar och hackade örter.För att alla ingredienser ska bli bättre mättade med aromen av grönt, steks de i ytterligare 5-6 minuter på låg värme.
Stekta rader med grönsaker
För att få en fantastisk köttfri middag kan du lägga till dina favoritgrönsaker till huvudingrediensen. Du kan använda nästan vilken som helst, men de bästa kombinationerna med rader är aubergine och paprika.
För att förbereda 1 kg svamp, lägg till dem:
- 300 g aubergine;
- 300 g paprika;
- 5 vitlöksklyftor;
- 1 tsk. torra provensalska örter;
- salt att smaka.
Paprikan skalas och skärs i tärningar, auberginema skärs i tärningar. Kokta svampar och varje grönsak steks i en separat stekpanna tills de är helt kokta. Sedan blandas alla ingredienser i en stor behållare, kryddad med salt och provensalska örter. Stek blandningen på låg värme i ytterligare 5-10 minuter.
Kaloriinnehåll i stekta rader
Liksom andra representanter för deras kungarike är ryadovki en ganska lågkalori- och dietprodukt. Samtidigt innehåller de en ganska stor andel protein. När den är friterad innehåller den färdiga rätten 3,1 g protein, 6,4 g fett, 2,8 g kolhydrater och 63,1 kcal per 100 g av den färdiga produkten.
Beroende på vilket recept som används kan näringsvärdet variera avsevärt. Om du steker raderna med majonnäs eller tung grädde kommer kaloriinnehållet i den färdiga maträtten att öka avsevärt. Att rosta fruktkroppar med grönsaker kommer att hålla dig låg i kalorier och ha otroliga hälsofördelar.
Slutsats
Stekta rader är en utmärkt lösning för att använda dessa frukter av en lugn jakt.I kombination med gräddfil, potatis och andra ingredienser kan du få en fantastisk rätt som kommer att överraska även de mest kräsna gourmeterna. För ett mer sofistikerat recept kan du steka dem med grädde, hårdost eller valnötter.
