Pesto: klassiskt recept med basilika

Du kan göra ditt eget recept på vinterbasilikapestosås med billiga ingredienser. Naturligtvis kommer det att skilja sig från den ursprungliga italienska, men det kommer också att ge varje andra maträtt en unik smak och oförglömlig arom. Såsen tros ha sitt ursprung i Genua och beskrevs första gången 1863 av far och son Batta Ratto. Men det finns information om att den förbereddes i antikens Rom.

Hur man gör basilikapesto

Pesto avser såser gjorda av malda ingredienser. Den är baserad på grön basilika av sorten Genovese, tallfrön, olivolja, hård fårost - Parmesan eller Pecorino. Det finns många varianter av pesto, som skiljer sig i ytterligare komponenter. I Italien görs såsen ofta på mandel, färska och soltorkade tomater, i Österrike tillsätts pumpafrön. Fransmännen älskar recept med vitlök, tyskarna ersätter basilika med vild vitlök.I Ryssland är det svårt att hitta tallfrön (italiensk tall), istället används pinjenötter.

Men hur kan pesto förberedas för vintern? Det är osannolikt att ost blandad med smör, nötter och örter kommer att lagras under lång tid, även om det inte kommer att vara några problem med de andra ingredienserna under lämpliga förhållanden. Det är helt enkelt uteslutet från receptet och läggs till före servering.

Recept på pestosås med basilika för vintern

Naturligtvis, när man förbereder sig för vintern, kommer basilikapestosås att vara långt ifrån originalet. Men när man kommer till ett annat land ändras alla nationella recept. Lokala invånare anpassar dem efter deras smak och välbekanta produkter.

Klassiskt pestorecept med basilika för vintern

Om såsen inte innehåller parmesanost håller den länge. Det här receptet på basilikapesto för vintern ligger närmast den klassiska italienska. Före servering, tillsätt riven fårost och blanda väl. I ekonomiversionen kan du använda valfri hårdost och valfri basilika.

Ingredienser:

• Genovese basilika - ett stort gäng;
• pinjenötter - 30 g;
• olivolja - 150 ml;
• citronsaft - 10 ml;
• vitlök - 1 stor kryddnejlika;
• salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Basilika tvättas noggrant och sköljs med kallt vatten.
2. Pressa och mät upp citronsaft.
3. Vitlöken befrias från fjäll och skärs i flera delar för bekvämlighet.
4. Lägg de förberedda ingredienserna och pinjenötterna i mixerskålen.
5. Mal, tillsätt citronsaft och hälften av olivoljan, salta och peppra.
6. Vispa noggrant, tillsätt olja lite i taget (inte allt).
7. Häll pestosåsen i små sterila burkar.
8. Ett lager olja hälls ovanpå för bättre bevarande.
9. Täck med lock och ställ i kylen.

Som du kan se på bilden visar sig pesto med basilika enligt det klassiska receptet vara en vacker pistagefärg.

Lila basilika pesto recept

Faktum är att färgen på basilika har liten inverkan på den oerfarna smaken hos en person som är lite bekant med Medelhavssmedjan. Men en invånare i Italien kommer att säga att lila löv gör smaken mer intensiv och hård. Även denna peston blir lite syrlig. Men vad kan du göra - om du häller lite citronsaft eller försummar det helt och hållet, kommer såsen inte att visa sig vara en vacker lila färg, utan en otydlig brun.

Ingredienser:

• lila basilika - 100 g;
• pistagenötter - 50 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• citronsaft - 1 msk. sked;
• olivolja - 75 ml;
• salt - 0,5 tsk.

Mängden olivolja i receptet är endast för såsen. För att fylla dess yta bör du ta en extra portion.

Förberedelse:

1. Först mals pistagenötterna i en mixer.
2. Lägg sedan till basilikablad, tvättade och separerade från grenarna, och skalad vitlök skuren i flera bitar.
3. När massan blir homogen, tillsätt salt, citronsaft och lite olja.
4. Fortsätt vispa, tillsätt olivolja lite i taget.
5. Lägg den beredda pestosåsen i sterila små behållare.
6. Häll ett tunt lager olivolja ovanpå, täck med lock och ställ in i kylen.

Röd basilikapesto

För att göra såsen röd räcker det inte att använda basilika med blad av den färgen. Nötter, olja och andra receptingredienser kommer att göra peston oattraktiv. Nu, om du lägger till tomater, kommer de att syra såsen och förstärka färgen.

Ingredienser:

• basilika med röda blad - 20 g;
• pinjenötter - 3 msk. skedar;
• soltorkade tomater - 100 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• kapris - 1 msk. sked;
• balsamvinäger - 1 msk. sked;
• olivolja - 100 ml;
• salt.

Förberedelse:

1. Tvätta basilikan, skölj, riv av bladen och lägg i en mixerskål.
2. Tillsätt skalad och skuren vitlök, nötter, soltorkade tomater, kapris.
3. Mal, tillsätt salt, kapris, balsamvinäger och olivolja.
4. Vispa tills slät.
5. Sterilisera burken och lägg i pestosås med tomater och basilika.
6. Häll lite olivolja på toppen, stäng locket och ställ in i kylen.

Basilika pestosås med tomater

Denna sås kommer att bli vacker och välsmakande. Peppar kan utelämnas från receptet.

Ingredienser:

• basilika - 1 knippe;
• hackade valnötter - 0,3 koppar;
• soltorkade tomater - 6 st.;
• olivolja - 0,3 koppar;
• salt - 0,5 tesked;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• mald peppar - 0,25 tsk.

Förberedelse:

1. Tvätta basilikan, plocka bort bladen och lägg i en mixerskål.
2. Tillsätt skalad och hackad vitlök, nötter och tomater till det gröna och hacka.
3. Tillsätt peppar och salt.
4. Vispa tills den är slät, tillsätt gradvis olja.
5. Lägg i en steril burk.
6. Häll lite olja på toppen, stäng och ställ in i kylen.

Pesto med valnötter och basilika

Denna sås är ofta beredd av invånare i regioner där det är omöjligt att få tallfrön och pinjenötter är mycket dyra.Tack vare det stora antalet valnötter blir peston lik pkhali, där basilika användes istället för koriander. Såsen blir i alla fall väldigt god.

Ingredienser:

• grön basilika - 100 blad;
• valnöt - 50 g;
• olivolja - 100 ml;
• citronsaft - 1 msk. sked;
• mynta - 10 blad;
• vitlök - 1-2 kryddnejlika;
• salt.

Förberedelse:

1. Basilika och mynta tvättas och bladen plockas bort.
2. Nötterna krossas med en kavel så att de lätt kan krossas med en mixer.
3. Pressa saften från citronen.
4. Vitlöken skalas och skärs i flera bitar.
5. Lägg basilika, mynta, nötter och vitlök i en mixerskål och hacka.
6. Tillsätt salt och citronsaft, rör om, häll gradvis i olivolja.
7. Lägg pestosåsen i en steril burk.
8. Det översta lagret hälls med en liten mängd olja, stängs och sätts i kylskåpet.

Pesto med persilja och basilika

Detta recept gör en ljusgrön pestosås. Det brukar bli olivaktigt eftersom basilikabladen blir matta efter bearbetning. Här, tack vare persiljajuice, bevaras färgen.

Eftersom receptet innehåller mycket grönt kommer det inte att lagras länge ens i kylen. Men peston går att lägga i frysen. Där stannar den i flera månader, även om du tillsätter osten direkt. Dessa recept kallas cryo, och de tillagas sällan bara för att det alltid inte finns tillräckligt med utrymme i frysen.

Ingredienser:

• grön basilika - 2 klasar;
• persilja - 1 knippe;
• pinjenötter - 60 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• Parmesanost - 40 g;
• padanoost - 40 g;
• olivolja - 150 g;
• salt.

Den relativt lilla mängden olivolja (jämfört med andra recept) beror på att peston kommer att frysas snarare än att stå i kylen.Byter man ut hård fårost mot vanlig ost blir såsen en helt annan, men ändå god.

Förberedelse:

1. Greenerna tvättas noggrant.
2. Basilikans blad rivs av och persiljans tjocka stjälkar putsas.
3. Lägg i en mixerskål och mal.
4. Tillsätt skalad vitlök, pinjenötter och riven ost.
5. Vispa, tillsätt gradvis olivolja, tills den når en pastaliknande konsistens.
6. Lägg upp portionsvis i små skålar eller plastpåsar och ställ i frysen.

Recept på pestosås med basilika och ruccola

Till synes kokta med ruccola Såsen innehåller för mycket örter för att hålla länge. Men indau innehåller senapsolja, som har konserverande egenskaper. Smaken av pesto med ruccola är pikant, med en uttalad behaglig bitterhet.

Ingredienser:

• basilika - 1 knippe;
• ruccola - 1 gäng;
• pinjenötter - 60 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• olivolja - 150 ml;
• salt.

Förberedelse:

1. Tvätta det gröna och riv av basilikans blad.
2. Skala vitlöken och skär i flera bitar.
3. Lägg alla ingredienser utom salt och olivolja i en mixerskål och mal.
4. Tillsätt resten av ingredienserna och rör tills det är slätt.
5. Lägg pestosåsen i en steril burk, stäng den och ställ i kylen.

Användbara tips och anteckningar

När du förbereder pesto för vintern enligt olika recept, kan hemmafruar hitta följande information användbar:

1. Om du häller mycket olivolja i såsen blir det flytande, men tillsätter du för lite blir den tjock.
2. Smaken av pesto beror mycket på nötterna som används i receptet.
3. Ingen ost tillsätts i lagringsstabil sås.Men det händer att hemmafrun förberedde mycket pesto, eller av misstag lade parmesan i vinterförberedelsen. Vad ska man göra? Packa i portionspåsar och ställ i frysen.
4. Med grön basilika får peston en mildare smak och arom än om du lägger till röda eller lila blad.
5. För att hålla vintersåsen bättre, tillsätt lite mer vitlök och syra (om receptet kräver det) än vanlig sås.
6. För att bevara färgen är det vanligt att tillsätta citronsaft i lila basilikapesto. För att bevara och förstärka den röda färgen görs såsen på tomater.
7. Ju mer olivolja, salt och vitlök du tillsätter peston, desto längre håller den.
8. Det är bättre att inte lägga till färska tomater till vintersås, utan soltorkade eller tomatpuré.
9. Endast basilikablad kan läggas till pesto. Krossade stjälkar gör att såsen tappar sin ömtåliga konsistens och blir bitter.
10. När soltorkade tomater finns i ett recept betyder det alltid små körsbärstomater, inte stora frukter.
11. En basilikakvist av "rätt" storlek har cirka 10 blad, som var och en väger cirka 0,5 g.
12. Alla pestorecept är ungefärliga och ger initialt friheter. Här behöver du inte mäta ingredienserna till 1 g eller ml, och om du tar några färre eller fler basilikablad kommer inget dåligt att hända.
13. De som gillar att göra allt enligt reglerna och har tillräckligt med tid för detta kan byta ut mixern med en mortel och mala ingredienserna i recept manuellt.
14. När du lagar stora mängder pesto kan du använda en köttkvarn istället för en mixer.
15. För en sås som är tänkt att lagras under lång tid bör du bara använda färska och inte "reanimerade" grönsaker.
16. Den ungefärliga volymen på 50 g riven hård getost är ett glas.
17. Om du rostar nötterna när du gör pesto kommer smaken att förändras till det bättre, men hållbarheten förkortas.

Vad man ska äta med basilika pestosås

Pesto är en av de mest kända och utbredda såserna. Receptet ger initialt friheter; inte bara produktens konsistens, utan också vad det är vanligt att äta den med beror på ingredienserna. Men detta är, som de säger, en smaksak.

Pestosås kan tillsättas:

• i vilken pasta som helst (pasta);
• för ostskivor;
• när man bakar fisk, och man tror att torsk och lax harmonierar bäst med pesto;
• för att tillaga alla typer av smörgåsar;
• tillsätt pesto till potatis-, morots- och pumpasoppor;
• för marinering och bakning (inklusive grillning) fågel, lamm, fläsk;
• pesto med tomater passar bra med aubergine;
• för torrtorkat fläsk;
• pesto hälls över mozzarella aptitretare och tomat;
• används för att tillaga andra såser;
• när du bakar potatis, svamp;
• sås är en oumbärlig ingrediens när du lagar minestrone och avokado gräddsoppa.

Regler och villkor för lagring

Man tror att den "rätta" pestosåsen bara bör vara färsk. Men italienare och invånare i andra södra regioner har råd med sådan lyx. I Ryssland, större delen av året, kostar grönsaker så mycket att du inte vill ha någon sås, och du kan laga något gott från något som odlas på en fönsterbräda bara för en semester.

Ibland finns det ett uttalande om att pesto med ost kan förvaras i kylen i upp till 2 veckor. Det är inte sant. Såsen kan verka god, men den innehåller redan vissa kemiska processer som kan skada kroppen.

Hållbarhet för pesto med ost:

• i kylen - 5 dagar;
• i frysen – 1 månad.

Om du förbereder såsen utan ost, lägg den i sterila burkar i små behållare och häll olivolja på toppen, den kommer att förvaras i kylen i 2-3 månader. Men bara om oljeskiktet bevaras! Om den torkar ut eller skadas måste peston slängas för att undvika skador på hälsan. Därför rekommenderas det att packa såsen i små behållare - du måste äta den inom max 5 dagar efter att burken öppnats.

Pesto utan ost håller sig i frysen i upp till 6 månader. Men du bör komma ihåg att du måste äta det en dag innan. Såsen går inte att frysa igen.

Slutsats

Receptet på pestosås för vintern från basilika är lätt att förbereda, särskilt eftersom det tillåter sådana friheter att du kan göra både ett ekonomiskt alternativ och en dyr krydda för semesterbordet. Naturligtvis, efter frysning ändrar alla produkter sin smak. Men pesto är fortfarande ett bra tillskott till tråkig pasta och ger variation till andra rätter.

Rekommenderade inlägg

Recept på tranbärssås till kött

Lingonsås till kött

Chokebärsås till kött

Vinterpäronsås till kött

Persikochutney för vintern

Recept på tonfisktartar med avokado

Kantarellsås med grädde: steg-för-steg-recept med foton

Svampsås från honungssvamp: recept med foton

Porcini-svamp i grädde: recept med foton