Innehåll
Ryadovki är en ganska stor familj av agaric svampar, som förenar många arter. Kunniga svampplockare kan lätt skilja dem från varandra, men många tar helt enkelt inte sådana svampar, eftersom de betraktar dem som paddsvampar. Detta är långt ifrån sant; bland representanterna för denna familj finns det många ätbara arter. Men till skillnad från andra lamellsvampar, som saltas utan värmebehandling, är det nödvändigt att tillaga raderna.
Hur man rengör radsvampar
Raderna växer i stora kolonier, ordnade i ränder eller cirklar. Därför samlas de vanligtvis in snabbt, utan större oro för renlighet. Som ett resultat måste insamlade svampar hemma sorteras ut och rensa dem från vidhäftande skräp. Det är mest bekvämt att göra detta med en kort kniv, eftersom du tillsammans med rengöring måste trimma den nedre delen av benet.
Har svampen torkat ut blir det mycket svårare att rengöra dem. Det vidhäftande skräpet torkar till huden, och det blir omöjligt att ta bort det utan att skada fruktkroppen.I det här fallet kan du förblöta den skördade grödan i kallt vatten i en halvtimme och sedan skölja den under kranen.
Behöver jag blötlägga raderna?
Att blötlägga svamp är en ganska lång process, men när det gäller rader är det nödvändigt. Det låter dig bli av med bitterhet i smaken, samt ta bort den mjöliga eftersmaken som är karakteristisk för dessa svampar.
För att blötläggas, hälls de med kallt vatten och hålls under en viss tid.
Hur länge ska raderna blötläggas
Raderna hålls i kallt vatten i upp till tre dagar. I detta fall måste vattnet bytas minst 2 gånger om dagen. Om en ren flod eller bäck rinner bredvid ditt hus, kan du placera en korg med insamlade svampar i dammen. Rinnande vatten kommer att tvätta svampen snabbt och effektivt, det är precis vad de gjorde förr i tiden.
En kort video om hur man rengör och blötlägger rader ordentligt:
Hur länge man kokar radsvampar
Kokning är en av typerna av värmebehandling av svamp. Under tillagningsprocessen passerar inte bara skadliga utan även aromatiska ämnen in i buljongen, vilket ger den färdiga rätten en karakteristisk smak och arom. Om du gör detta för länge försämras inte bara smaken, utan även svampens utseende. Därför tar det en viss tid att tillaga raderna.
Hur länge man kokar radsvamp innan stekning
Innan du börjar steka raderna måste de tvättas noggrant och blötläggas. Efter detta läggs svampen i ett durkslag, så att all överflödig vätska kan rinna av. Under tiden måste du koka vatten och tillsätta salt till det med en hastighet av 1 tsk. per 1 kg rader. Efter detta måste du hälla svampen i kokande vatten. Kokning utförs i 15 minuter.Hela denna tid behöver du skumma skummet från ytan av det kokande vattnet.
Efter denna tid placeras fruktkropparna igen i ett durkslag och tvättas med rinnande kallt vatten. Du måste låta svampen torka i några minuter. Häll av vattnet i pannan och tillsätt färskt vatten, låt det koka upp, tillsätt lika mycket salt och lägg tillbaka svampen. Efter en kvart kan de färdiga raderna tas bort från pannan, tvättas och stekas.
Hur länge man kokar rader för saltning och betning
Raderna är lämpliga för konservering, de kan saltas och syltas. Före marinering tvättas svampen noggrant för att ta bort skräp. Sedan kokas de två gånger i 15 minuter, sköljs emellan med kallt rinnande vatten. Efter att svampen har kokats i 2 vatten, överförs de till ett durkslag, tvättas och får torka. Efter sådan värmebehandling kan raderna betas. All kvarvarande bitterhet i smaken kommer att tas bort med en marinad som innehåller kryddor och vitlök.
Vissa svampplockare använder kallbetningsmetoden och föredrar att blötlägga dessa svampar i flera dagar istället för att koka. Detta är dock inte alltid motiverat. Roddare är ganska varierande svampar som lätt anpassar sig och anpassar sig till miljön. Detta gäller även deras utseende. Därför kan även en erfaren svampplockare förväxla ätliga rader med oätliga.
Före saltning rensas raderna från skräp, tvättas noggrant och kokas sedan två gånger i kokande vatten, lätt surgjort med vinäger. Koka raderna tills de är klara i minst 20 minuter.Efter den första kokningen måste vattnet bytas ut mot färskt vatten. Den kokta svampen läggs i ett durkslag, tvättas med kallt vatten och får rinna av och svalna. Efter detta kan du börja salta.
Hur länge man ska tillaga rader för frysning
Till skillnad från många svampsvampar kan rader frysas för förvaring och senare användning. Innan du fryser, koka dem 3 gånger i 10 minuter, byt vatten varje gång. För att bevara den naturliga färgen och bli av med den mjöliga smaken, tillsätt lite vinäger i vattnet, samt ett par lagerblad och en hackad lök.
Efter kokning får svampen rinna av och svalna, men det är lämpligt att placera dem under tryck så att de avger så mycket vätska som möjligt. Annars, efter upptining, kommer deras smak att vara vattnig. Sedan läggs raderna ut i plastpåsar och lindas in på ett sådant sätt att de bildar ett lager. Det är viktigt att en minimal mängd luft finns kvar inuti. Efter detta förvaras påsarna i en frys.
Hur länge man ska tillaga raderna innan bakning
Ett sätt att bevara rader för vintern är att baka dem i ugnen och sedan lägga dem i burkar. De uppsamlade svamparna tvättas, tar bort all smuts och vidhäftande skräp och blötläggs sedan i 2 dagar. Därefter kokas raderna två gånger i saltat vatten med tillsats av citronsyra, varje gång hålla dem på låg värme i 15 minuter och ta bort skummet. Efter tillagning sköljs svampen varje gång med rinnande vatten.
Efter att raderna har kokats en andra gång, tvättas de slutligen, vattnet får rinna av och sedan läggs de ut på en bakplåt smord med vegetabilisk olja. Svamparna saltas, strö över malen svartpeppar och bakas sedan i en halvtimme vid en temperatur av +180 °C. Sedan tas de ut ur ugnen, läggs i steriliserade burkar och täcks med plastlock. Efter kylning måste du lägga burkarna med den färdiga produkten på en mörk, sval plats, till exempel en källare.
Användbara tips
Att äta svamp innebär alltid en viss risk. Här är några användbara tips för den som vill samla i skogen för första gången och försöka förbereda rader:
- Vid "tyst jakt" bör du alltid vägledas av regeln: "Jag vet inte - jag tar inte." Ingen svamp är värd att riskera din hälsa eller ditt liv för.
- Under tillväxtprocessen absorberar svampar intensivt gifter, radionuklider, tungmetaller och olika kemiska föreningar från miljön. Av denna anledning kan de inte samlas in i staden, nära motorvägar och järnvägar, på territorier för operativa och stängda företag och i industriområden.
- Roddare tillhör den fjärde kategorin av svampar, som har det lägsta näringsvärdet. I många regioner ignorerar svampplockare dem, särskilt om det finns mer värdefulla exemplar i skogen. Detta är helt befogat. Om det är möjligt att samla svampar av en högre kategori av näringsvärde, är det ingen idé att samla rader. Kanske för ett kulinariskt experiments skull.
- Rader kännetecknas av inkonstans. Vissa arter är ganska lika, och de kan ofta bara urskiljas med hjälp av mikrobiologisk analys.Om du samlar på allt, kan skörden mycket väl innehålla både oätliga och giftiga arter. Det är därför det är så viktigt att blötlägga och koka dessa svampar ordentligt. I det här fallet är det möjligt att minimera de skadliga effekterna av gifter på kroppen, även om oätliga eller giftiga finns bland de insamlade exemplaren.
- Symtom på svampförgiftning kan vara illamående, yrsel och magbesvär. Toxiner kan orsaka högt eller lågt blodtryck, snabba hjärtslag och svaghet. Vissa förgiftade människor upplever psykiska störningar, eftersom det bland raderna också finns hallucinogena arter.
Vid de första tecknen på förgiftning måste du skölja magen, för att göra detta måste du dricka en stor mängd vatten eller en svag lösning av kaliumpermanganat och sedan framkalla kräkningar. För att minska absorptionen av toxiner i magen är det lämpligt att dricka ett absorberande läkemedel (aktivt kol, Polysorb, Enterosgel) efter sköljning.
Slutsats
Behovet av att tillaga raderna innan de konsumeras eller konserveras är ett nödvändigt mått på försiktighet. Utan tvekan förvärrar detta deras smak något, men det är bättre att acceptera detta än att riskera din hälsa. Kokta rader är mycket mindre farliga än färska, och i det här fallet är risken för matförgiftning mindre.
