Innehåll
- 1 Hur man lagar risotto med porcini-svamp
- 2 Recept på risotto med porcini-svamp
- 2.1 Italienskt recept på risotto med porcini-svamp
- 2.2 Snabbrecept på risotto med porcini-svamp
- 2.3 Recept på risotto med torkad porcini-svamp
- 2.4 Risotto med porcini svamp och grädde
- 2.5 Risotto med porcini svamp och tryffel
- 2.6 Risotto med boletus och kyckling
- 2.7 Torkad porcini-svamprisotto i en långsam spis
- 3 Kaloriinnehåll i risotto med porcini-svamp
- 4 Slutsats
Risotto med porcini-svamp är ett av de mest möra och krämiga recepten på den italienska rätten, vars rötter går tillbaka till 1800-talet. Porcini-svamp och ris, huvudkomponenterna i den beskrivna rätten från det italienska köket, passar bra med en mängd olika produkter, varför begåvade kockar har skapat ett stort antal olika varianter av denna maträtt.
Hur man lagar risotto med porcini-svamp
För att tillaga risotto används speciella finkorniga eller medelkorniga rissorter, som innehåller en stor mängd stärkelse, vilket ger denna spannmålsgröda viskositet och klibbighet under värmebehandling. Dessa sorter inkluderar: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano och Maratalli.
Innan du skapar en maträtt med italiensk mat, rekommenderas det inte att tvätta spannmålet, eftersom sådan bearbetning av spannmålet kan tvätta bort stärkelsen, som spelar en nyckelroll vid framställning av risotto.
Italienska kockar använder uteslutande torrt vitt vin för att tillaga risotto.Om receptet innehåller buljong bör den tillsättas varm under tillagning av porcini-svamprisotton för att bevara den ömtåliga och mjuka strukturen i den italienska rätten.
Huvudregeln som bör följas vid val av produkter för det italienska köket är att de ska vara av god kvalitet, fräscha, utan ruttna fläckar, bucklor eller mögel.
Dessutom används inte alla typer av ost i det italienska köket. För att skapa en risrätt är det vanligt att använda ostar med knapriga granulat, som Grana Padano, Parmesan eller Parmigiano Reggiano och Trentingrana.
Recept på risotto med porcini-svamp
Denna möra och tillfredsställande risrätt kommer inte bara att tilltala älskare av det italienska köket. En mängd olika risottorecept hjälper dig att förbereda den, bland vilka alla kommer att hitta något de gillar.
Italienskt recept på risotto med porcini-svamp
För risotto med färsk porcini-svamp enligt ett klassiskt recept från Italien för 5 portioner måste du förbereda:
- ris - 400 g;
- porcini svampar - 400 g;
- parmesan - 250 g;
- lök - 1 lök;
- vegetabilisk olja - 150 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- peppar, salt, saffran, örter - efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skivad porcini-svamp med kryddor och örter steks i en förvärmd stekpanna. Det är viktigt att röra om maten med en träslev så att den tillagas jämnt.
- Samtidigt som porcini-svampen, stek löken i en separat stekpanna tills den bara blir lite gyllene, utan brun skorpa.
- Så snart löken har fått en gyllene nyans, läggs otvättade spannmål till den och steks i 1-3 minuter. Det är värt att komma ihåg om omrörning.
- Sedan hälls vin i pannan med flingorna och kokas tills alkoholen avdunstar.
- Därefter måste du tillsätta vatten eller kycklingbuljong när vätskan avdunstar.
- När spannmålen når ett tillstånd av beredskap och massan i stekpannan blir klibbig och trögflytande, tillsätt redan kokta boletussvampar och smör. Den resulterande massan omrörs.
- Efter en minut måste du strö riven ost och örter efter smak.
- På slutet saltas den färdiga rätten, peppras, smaksätts med saffran och sedan får maten vila i 10-15 minuter.
Detta recept visas i videon:
Snabbrecept på risotto med porcini-svamp
Följande recept med foton hjälper dig att snabbt förbereda risotto med porcini-svampar. Till denna maträtt behöver du:
- ris - 0,6 kg;
- lök - 1,5 lök;
- boletussvamp - 8 st.;
- grädde 20-35% – 0,15 l;
- smör - 0,15 kg;
- vin - 0,15 l;
- ost - 0,18 kg;
- olivolja - för stekning;
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Lök och svamp måste stekas i en förvärmd stekpanna tills de är lätt gyllenbruna. Under tillagningsprocessen, glöm inte att röra.
- Tillsätt sedan ett riskorn och stek i 1-2 minuter.
- Tillsätt sedan vin och indunsta alkoholen, varefter innehållet i pannan saltas och peppras.
- Under tillagningsprocessen är det nödvändigt att tillsätta vatten i små portioner eftersom vätskan i pannan avdunstar. Denna åtgärd måste upprepas tills spannmålsgrödan är klar.
- Tillsätt sedan smör och grädde och riv sedan osten. Vid servering kan du även strö över spån av ost efter smak.
Detta recept visas enkelt och tydligt i denna video:
Recept på risotto med torkad porcini-svamp
Enligt följande recept på risotto med torr porcini-svamp behöver du ha:
- ris - 200 g;
- vin - 160 ml;
- smör - 40 g;
- lök - 0,5 lök;
- torkad boletus - 20 g;
- olivolja - 30 g;
- ost - 40 g;
- buljong (grönsaker eller kött) - 0,6 l;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- rosmarin - 1,5 msk. l.;
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Innan du börjar laga mat, häll 400 ml varmt vatten i svampen och låt stå i en timme.
- Efter en timme pressas och skärs porcini-svampen. Sedan värms vitlöken i en stekpanna i 2 minuter, och sedan läggs boletus, salt, peppar och rosmarin till den, och den resulterande massan steks tills den är mjuk.Viktig! Vätskan efter klämningen bör sparas eftersom den kommer att behövas under tillagningen.
- Därefter måste du ta bort vitlöken, tillsätta vin och koka tills alkoholen avdunstar.
- I en separat panna, stek löken tills den mjuknat. Häll sedan i flingorna och grädda i 3 minuter. Tillsätt sedan vin och tillsätt sedan varm buljong i portioner under tillagningsprocessen när vätskan i pannan avdunstar.
- När riskornet är halvklart tillsätts porcini-svampar till det, och en tid senare vätskan som erhålls efter att ha pressats ut dem.
- Under tillagningsperioden måste du tillsätta varm buljong i portioner tills risflingorna är helt klara. Ta sedan kastrullen från värmen, tillsätt 30 g smör och parmesan och rör om. Låt risotton stå i 5 minuter.
.
Detta recept kan studeras i detalj i följande video:
Risotto med porcini svamp och grädde
När du förbereder italiensk mat för detta recept behöver du:
- ris - 500 g;
- boletus - 500 g;
- kycklingbuljong - 1,5 l;
- lök - 2 lökar;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- grädde - 100 ml;
- olivolja - för stekning;
- smör - 50 g;
- torrt vitt vin - 0,2 l;
- ost - 50 g;
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Finhackad lök steks gyllenbrun i en stekpanna eller kastrull.
- Tillsätt sedan risflingor och stek det i 3 minuter under konstant omrörning.
- Sedan läggs vitlök till riset, och en tid senare - boletussvamp. Efter detta måste du blanda väl och koka i 3-5 minuter.
- Därefter måste du hälla upp vinet och indunsta alkoholen.
- Under tillagningen, tillsätt kycklingbuljong när vätskan avdunstar i pannan.
- Blanda under tiden riven ost och grädde i en skål.
- När riset är klart, ta bort det från spisen och blanda det med den krämiga ostblandningen. Sedan får hon stå i 5 minuter.
Denna maträtt kan tillagas med hjälp av videon:
Risotto med porcini svamp och tryffel
En utsökt italiensk rätt med risflingor med boletussvamp kan också tillagas med tryffel. För att göra detta behöver du följande uppsättning produkter:
- ris - 400 g;
- porcini svampar - 4 stora bitar;
- ost - 0,1 kg;
- smör - 45 g;
- torkad boletus - 30 g;
- tryffel - 2 st.;
- lök - 2 st.;
- vegetabilisk olja - 30 g;
- tryffelolja - 10 g;
- grädde, örter, kryddor och salt - efter smak.
Tillagningsmetod:
- Fräs löken i en kastrull tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt sedan riskorn till löken och stek, rör om väl. I detta skede ska maten saltas efter smak.
- Koka sedan en svampbuljong från torr boletussvamp, som läggs varm till riset och löken.
- Tillsätt sedan hackad persilja och smör, blanda sedan produkterna.
- Riv ner osten efter en tid i kastrullen och tillsätt peppar. Därefter får den resulterande massan vila i 2 minuter.
- I en separat stekpanna steks färsk boletus med salt tills den är gyllenbrun.
- Innehållet i de två stekpannorna blandas. Vid servering, tillsätt riven tryffel, en matsked tryffelolja, ostspån, grädde och persilja efter smak.
En intressant variant av detta recept visas i den här videon:
Risotto med boletus och kyckling
För detta recept behöver du:
- ris - 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- ost - 0,15 kg;
- torrt vitt vin - 0,15 l;
- buljong - 1,4 l;
- lök - 2 st.;
- smör av animaliskt ursprung (smör) - 48 g;
- kycklingfilé - 0,4 kg;
- vegetabilisk olja - 28 g;
- örter, kryddor och salt - på begäran av kocken.
Tillagningsmetod:
- Porcini-svampar ska hackas och stekas i en kastrull tills de är gyllenbruna.
- Kycklingfilé skärs i små bitar och läggs på boletussvamp. Tillsammans kokar produkterna i ca 3-5 minuter.
- Den hackade löken måste stekas i en annan stekpanna.
- Tillsätt ris till den gyllene löken och fräs i 3 minuter.
- Salta sedan riset efter smak och häll sedan vinet i det.
- Så snart alkoholen har avdunstat, tillsätt ett halvt glas buljong i kastrullen. När vätskan avdunstar är det nödvändigt att hälla i en ny del av buljongen tills riset når ett tillstånd av beredskap.
- Innehållet i kastrullerna blandas och sedan rivs osten, och persilja tillsätts efter smak. Den resulterande massan kokas i ytterligare 3-5 minuter, sedan är maten klar.
Italiensk rätt med boletus och kyckling:
Torkad porcini-svamprisotto i en långsam spis
Ägare av multicookers kan förbereda risotto med boletussvamp med hjälp av sina köksmaskiner. För att göra detta måste du förbereda:
- ris - 0,2 kg;
- grönsaksbuljong - 0,4 l;
- svamp - 0,1 kg;
- schalottenlök - 50 g;
- animalisk olja (smör) - 45 g;
- ost - 30 g;
- vin - 30 ml;
- vegetabilisk olja - 80 g;
- örter, citronsaft, kryddor och salt - efter smak.
Tillagningsmetod:
- Finhackad schalottenlök, smör och vegetabilisk olja placeras i långsamkokaren. För denna uppsättning produkter, ställ in friteringsläget i 5 minuter.Uppmärksamhet! Det finns ingen anledning att stänga locket på multikokaren, eftersom du måste röra löken medan du steker.
- Tillsätt sedan riskorn till löken.
- Tillsätt sedan vin och ge riset ett par minuter för att alkoholen ska avdunsta.
- Sedan läggs boletussvampar, tidigare skållade med kokande vatten, torkade och lätt stekta, till riset med lök.
- Häll i buljongen, tillsätt salt, stäng locket till multikokaren, ställ in "Multi-cook"-läget på en temperatur på 105ºC och koka i 15 minuter.
- 3 minuter före slutet av tillagningen, finhacka persiljan, öppna multikokarens lock, tillsätt ost, salt, peppar och en halv tesked citronsaft. Sedan måste du blanda rätten väl och lägga den på tallrikar.
En mästerklass från en känd restaurangkock kan ses här:
Kaloriinnehåll i risotto med porcini-svamp
Boletus risotto kan kallas en kaloririk mat på grund av det faktum att högkalorimat som ris, grädde, ost och andra används i dess beredning. Italiensk mat innehåller 200-300 kilokalorier per 100 g, det mesta av energin kommer från kolhydrater och fetter.
Slutsats
Risotto med porcini-svamp är en arbetskrävande rätt som kräver ständig uppmärksamhet under tillagningen. Tiden vid spisen är dock värd den otroliga smaken av risotto som kommer ut i slutet av tillagningen.
