Boletus: hur man lagar mat, recept med foton

Att laga boletussvamp är enkelt, eftersom dessa svampar klassificeras som ätbara. Köttiga och saftiga, de ger en distinkt smak till varje maträtt.

Rödhåriga kan lätt kännas igen på sina ljusa kepsar

När det gäller smak och näringsegenskaper är denna typ av svamp i nivå med porcini-svampar. De växer i bland- och lövskogar, det är mycket svårt att förväxla dem med andra svampar.

Hur man lagar boletussvamp

Boletus (rödhårig) är en stark svamp med tätt kött. Hatten är röd och når en diameter på upp till 30 cm i vuxna exemplar. Vid skärning blir köttet snabbt blått. Detta beror på att produkten har en hög järnhalt.

Det är viktigt att notera att hållbarheten är mycket kort.Du måste förbereda rätter från dessa svampar senast 3 – 4 timmar efter insamling.

Den kulinariska beredningen av boletussvampar liknar bearbetningen av boletussvampar; dessutom växer båda arterna ofta bredvid varandra. Många kulinariska källor erbjuder alla typer av rätter gjorda av boletus och boletus svamp. Smaken och aromen gynnar bara.

Innan du lagar mat är det nödvändigt att ta bort torrt skräp och jordklumpar och först sedan skölja under rinnande vatten. Boletus är stekt, kokt, torkad, saltad och inlagd.

Rödhåriga innehåller stora mängder protein, vitaminer, aminosyror och mineraler. För att bevara maximala fördelar under bearbetningen måste du veta hur man lagar dessa svampar korrekt.

Hur man lagar färsk boletus

Innan du förbereder rätter från färsk boletus enligt olika recept, måste svampen rengöras, stjälkarnas rötter skärs av och tvättas under rinnande vatten. För att förhindra att fruktköttet blir blått kan du kort blötlägga svampen i vatten med tillsats av citronsyra.

Under tillagningsprocessen är det viktigt att sortera svamp efter storlek. Detta gör det lättare att bestämma tillagningstiden. Unga rödhåriga har tätt kött, medan vuxna har lösare kött. Därför kokas unga svampar lite längre.

Vid skärning blir köttet snabbt blått

Vissa recept rekommenderar förkokning. I det här fallet beror tillagningstiden på storleken på boletusen. Hela eller hackade svampar hälls med vatten, kokas upp och dräneras i ett durkslag. Det är lämpligt att salta vattnet när du lagar mat.

Efter preliminär beredning kan du börja stuva och steka.Följande behandling gör att du kan laga boletus läckert i en stekpanna: koka svampen i vatten och skumma bort skummet. Sedan tappas vattnet av och stekningen börjar.

Hur man lagar fryst boletus

Boletusar och bolletusar frysta enligt alla regler kan förvaras i frysen i sex månader. De fryses på olika sätt: förstekta, kokta eller färska.

Den sista metoden är den mest föredragna, eftersom den låter dig bevara den uttalade svamparomen och maximala näringsämnen.

Svampar sorteras efter storlek. Stora skärs, små fryses hela. Lägg skalade torra bolletusar i en påse eller behållare och ställ i frysen.

Frysning av kokta eller stekta rödhåriga utförs på samma sätt, bara först måste de sorterade svamparna kokas i lättsaltat vatten i 25 - 30 minuter eller stekas i 35 - 45 minuter i vegetabilisk olja.

Frysta svampar kan lagras i upp till 6 månader

I framtiden, när du använder frysta svampar, måste du tina dem på kylskåpshyllan. Nyfrysta kan stekas, förbi detta steg, genom att placera svampen i en stekpanna med olja.

I alla andra avseenden skiljer sig beredningsmetoden inte från metoderna för bearbetning av färsk boletus.

Hur man lagar torkad boletus

Rödhåriga torkas i solen, i ugnen eller i speciella torktumlare. De kommer att kräva en grundlig kemtvätt innan de placeras på en lina, galler eller bakplåt. Det rekommenderas strängt inte att blöta svamp före torkning.

Innan du börjar laga mat, blötläggs torkade aspbollar i vatten i 2 - 2,5 timmar. Efter detta kan de stekas eller kokas.För att förbereda såser, koka torkade svampar i 2 timmar, byt vattnet två gånger.

Hur länge man kokar boletussvamp

Tillagningstiden för färska svampar varierar från 30 till 45 minuter beroende på storlek, stekning från 40 till 45 minuter utan förbehandling och 15 till 20 minuter efter kokning.

Torkade svampar tar längre tid att tillaga. Beroende på storlek varierar bearbetningstiden från 1 till 2 timmar. Du måste steka dem i 40 minuter till 1 timme, under konstant omrörning.

Frysta boletus tillagas på samma sätt som färska, de tinas först. Undantaget är stekning. Det kräver inte full avfrostning.

Boletus recept

Det finns många recept för att laga boletussvamp: du kan göra soppor, såser, sidorätter, gulasch, pilaff och grytor av svamp. Du kan steka den med potatis och grönsaker. Dessa rödhåriga är en rejäl och god fyllning för hembakat bakverk.

Alla typer av vinterberedningsmetoder används i stor utsträckning. Saltad och inlagd svamp är gott. Denna ingrediens kan läggas till sallader och serveras som ett utsökt mellanmål.

Receptet på kaviar gjord av boletusben är mycket populärt. Kepsarna kan syltas eller användas för att förbereda andra rätter.

Hur man lagar boletussvamp, stekt med potatis

Proportionerna av potatis och rödhåriga kan variera. Det är önskvärt att innehållet av svamp är 20 procent högre än mängden potatis. Du kan laga mat med eller utan gräddfil. Denna enkla maträtt tillagas enligt följande algoritm:

1. Skär boletusen i stora bitar och koka i saltat vatten i 5 minuter. Låt sedan rinna av i ett durkslag.
2. Häll olja i en uppvärmd stekpanna med en hastighet av 1 msk. l. per 1 kg. Stek svampen på låg värme i 20 minuter.
3. Stek lökringarna separat tills de är gyllenbruna. Lägg löken och potatiskuberna i en stekpanna med boletussvamp och fräs i 25 minuter.
4. 2 minuter före slutet av tillagningen, krydda rätten med salt och peppar.

Om så önskas kan du tillsätta gräddfil 2-3 minuter innan den är klar.

Hur man lagar röda svampar, stekta med lök och citron

Bland recept med rödhåriga är den här ganska populär. Svamp stekt med citron och lök är en utmärkt lösning för att dekorera ett semesterbord.

Boletusfat pryder alltid bordet

Ingredienser:

• boletus - 600 g;
• citronsaft - 2 msk. l.;
• lök - 3 st.;
• citronskal - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l;
• en blandning av paprika, salt, persilja - efter smak.

Förberedelse:

1. Skär svampen i stora bitar och koka i saltat vatten i 15 minuter. Låt rinna av i ett durkslag.
2. Fräs halvringar av lök i olja tills de är gyllenbruna. Ställ åt sidan halva löken, tillsätt boletus till resten och fräs i 10 minuter.
3. När vätskan avdunstar, minska värmen, fortsätt steka i ytterligare 7 minuter, tillsätt olja, den reserverade hälften av löken, kryddor och skal. Sjud under lock i 5 – 8 minuter.
4. Häll i citronsaft och ta bort från värmen.

Innan servering, garnera med hackade örter.

Hur man läcker tillaga boletus i gräddfil och ost

I det här receptet på en andra rätt med boletussvamp används en ugnsform.

Utomordentligt goda svampar tillagas med gräddfil och ost.

Ingredienser:

• boletus - 1 kg;
• hård ost - 200 g;
• lök - 5 st.;
• smör - 1 msk. l.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• gräddfil - 400 g;
• en blandning av paprika, salt, persilja - efter smak.

Steg för steg recept:

1. Lägg skivad svamp i en form och tillsätt salt. Toppa med ett lager lök, skär i tunna halvringar.
2. Riv osten på ett grovt rivjärn och blanda den med gräddfil och finhackad vitlök. Häll denna blandning i formen.
3. Sätt in formen i ugnen, förvärmd till 180 grader i 40 minuter.

Hur man läcker tillagar boletussvamp stuvad med potatis

Ingredienser:

• rödhåriga - 500 g;
• aubergine - 2 st.;
• lök - 2 st.;
• potatis - 3 st.;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l;
• mjöl - 2 msk. l.;
• gräddfil - 150 g;
• en blandning av paprika, salt, persilja - efter smak.

Förberedelse:

1. Koka boletusen i 5 minuter, låt rinna av i en sil eller durkslag och låt torka något. Rulla i mjöl. Stek i olja tills de är gyllenbruna.
2. Stek löken separat med bitar av aubergine som blötlagts i saltat vatten.
3. Lägg innehållet i stekpannan, svamp och hackad potatis i en djup gjutjärnsbunke. Tillsätt lite vatten, kryddor och häll gräddfil över allt.

Sjud under lock på svag värme i en halvtimme

Hur man lagar inlagd boletus

Du kan förbereda svamp för vintern genom att marinera dem enligt det klassiska receptet.

För 500 g boletus behöver du:

• socker, salt - 1 msk. l.;
• vinäger 9% - 3 msk. l.;
• kryddnejlika, lagerblad - 2 st.;
• kryddpeppar - 4 ärtor.

Koka champinjoner av samma storlek i 20 minuter. Häll av vattnet. Placera boletussvampar i sterila burkar. Tillsätt socker, salt, kryddor till 0,5 liter vatten och låt koka upp.

Inlagda rödhåriga behåller nyttiga ämnen

Så snart vattnet kokar, tillsätt vinäger och låt sjuda på svag värme i 2 minuter. Häll den resulterande marinaden i burkarna och rulla ihop.

Hur man lagar saltad boletus

Salta rödhåriga blir aromatiska och krispiga.Att laga dem är inte alls svårt.

För 2 kg svamp måste du ta:

• salt - 150 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• dillgrönt;
• körsbärs- och vinbärsblad - 3 st.

Lägg vinbär och körsbärsblad på botten av inläggningsbehållaren, sedan ett lager svamp. Strö över örter och finhackad vitlök. Krydda varje salt generöst. Lägg bladen ovanpå och tryck ner innehållet i behållaren med en vikt.

Efter en vecka, överför svampen till burkar, täck med plastlock och förvara på en sval plats.

Hur man gör boletussoppa

Att göra rödhårig soppa är väldigt enkelt, och du kan använda produkten i vilken form som helst: torkad, färsk, fryst. För 300 g svamp (eller 70 g torkad) behöver du:

• potatis - 0,5 kg;
• lök och morötter - 2 st.;
• smör - 100 g;
• mjöl - 2 msk. l.;
• salt, kryddor, örter.

Förblöt torkade svampar. Gör buljong av boletussvamp. Den föreslagna uppsättningen produkter kräver 1,5 liter. Skär potatisen i tärningar och koka tills den är mjuk.

Under tillagning, fräs lök och morötter, tillsätt mjöl på slutet. När potatisen i buljongen är klar, tillsätt de stekta grönsakerna i pannan. Salta, peppra, krydda med örter.

Efter att ha tagits bort från värmen, låt stå i 15 minuter och häll upp på tallrikar.

Hur man gör boletussås

Gräddfilssås kan radikalt förändra smaken på vilken maträtt som helst. För att förbereda dig måste du ta:

• boletus - 0,5 kg;
• lök - 2 st.;
• gräddfil - 1 msk.;
• mjöl - 2 msk. l.;
• smör - 2 msk. l.;
• salt och örter - efter smak.

Svampbitar måste stekas i smör tills en skorpa dyker upp, tillsätt finhackad lök och stek i ca 7 minuter. Tillsätt mjöl, blanda. Efter 3 minuter, häll i gräddfil och minska uppvärmningsintensiteten.

För att få fram såsen mals massan i en mixer.

Sjud tills det tjocknat. Tillsätt sedan det gröna i blandningen och puré dem med en mixer. Såsen är tjock, aromatisk och mycket smakrik.

Hur man lagar boletus och boletussvamp

Det speciella med recept på boletusrätter är att de är lämpliga för att använda boletussvampar. Båda arterna tillhör svampklassen. Endast tillagningstiden i det förberedande skedet skiljer sig något.

Boletus och boletus är väldigt lika i utseende och smak

Boletussvampar har en tätare, heterogen struktur, och därför ökar tillagningstiden med i genomsnitt 10 minuter. Denna funktion bör beaktas.

Nästan alla recept är lämpliga för att tillaga rätter från en blandning av boletus och aspsvamp, eftersom de organoleptiska egenskaperna hos båda svamparna är mycket lika.

Slutsats

Boletus kan framställas på olika sätt. Hemma förbereds de för förvaring inför vintern. Närande och hälsosamma rätter kommer att glädja både familj och gäster. Med många användbara ämnen i sin sammansättning är röda lock en lågkaloriprodukt. Rätter gjorda av dem kan ätas av dem som vill gå ner i vikt.

Rekommenderade inlägg

Chokebärsås till kött

Hur man lagar saltad ormbunke: recept på läckra rätter med och utan kött

Kantareller stekta med gräddfil och potatis: hur man steker, recept

Camelina kotletter: recept med foton

Volnushki stekt med gräddfil: recept

Risotto med kantareller: recept med foton

Hur man lagar torr shiitakesvamp: recept, foton

Boletus: hur mycket man ska steka, matlagningsrecept

Ostronsvampsvampsås med grädde: recept med foton