Innehåll
- 1 Var växer lila rader?
- 2 Hur man känner igen lila radsvampar
- 3 Är det möjligt att äta lila rader?
- 4 Smaka egenskaperna hos den lila radsvampen
- 5 Medicinska egenskaper violett rad
- 6 Hur man förbereder en lila rad
- 7 Fördelar och skador på kroppen
- 8 Vad kan den lila raden förväxlas med?
- 9 Insamlingsregler
- 10 Slutsats
- 11 Recensioner om den lila raden
Ett foto och en beskrivning av den lila raden kommer att vara användbar för en nybörjare av svampplockare - även om svampen ser väldigt ovanlig ut kan den lätt förväxlas med andra arter. Samtidigt kan en korrekt erkänd rad glädja dig med sin utmärkta smak och fördelaktiga egenskaper.
Var växer lila rader?
Den lila radsvampen är också känd som lila lepista, cyanos eller blåben. Den tillhör familjen Ryadovkov och växer huvudsakligen i de norra delarna av Ryssland, i barrträd och blandskogar. Ibland finns cyanosen på kanterna och skogsgläntorna, nära högar av torrt buskved och bredvid nässnår.
Den lila roddaren kan du träffa främst i grupp, den rökiga pratmannen växer ofta bredvid.
Hur man känner igen lila radsvampar
Cyanosen har ett mycket ovanligt utseende. Hennes mössa är platt, något konvex och köttig, med ojämna kanter. Kepsen når 6-15 cm i diameter, och är täckt med tunna och breda plåtar på undersidan.
Både de övre och nedre ytorna på mössan ändrar färg beroende på ålder. Unga blåfiskar har en ljus lila färg, men med åldern bleknar de och blir ljuslila. Svampens jämna, släta stjälk har samma nyans. Benets höjd når vanligtvis cirka 8 cm, nära basen tjocknar det något.
Vid skärning har den violetta raden tät och elastisk lilafärgad massa. En igenkännlig egenskap hos cyanos är närvaron av en behaglig och lätt fruktig lukt.
Är det möjligt att äta lila rader?
Cyanosens ljusa färger skrämmer ofta bort svampplockare, men i själva verket är den lämplig för konsumtion och tillhör kategorin villkorligt ätbar. Det rekommenderas inte att konsumera lila rodd i sin råa form - det kommer att orsaka allvarliga magbesvär. Men efter blötläggning och värmebehandling kan cyanos förberedas på en mängd olika sätt.
Smaka egenskaperna hos den lila radsvampen
Blåbär anses vara en av de godaste bland höstsvamparna. Oftast är lila rad saltad och inlagd, men den kan också ätas kokt eller stekt. Blåbär passar bra till potatis och spagetti, grönsaker och kötträtter.
Medicinska egenskaper violett rad
Värdet av cyanos ligger inte bara i dess smakegenskaper.Lila rad har medicinska egenskaper, den innehåller vitamin B1 och B2, zink och koppar, mangan och organiska syror. Blåbär är rikt på vegetabiliskt protein, men 100 g av dess fruktkött innehåller bara cirka 19 kcal.
När den äts är arten kapabel att:
- lindra inflammatoriska processer och bekämpa svampsjukdomar på grund av dess antibiotiska egenskaper;
- minska blodsockernivåerna;
- förbättra immuniteten och öka kroppens motståndskraft mot virussjukdomar;
- stödja en sund mag- och tarmfunktion.
Den lila raden är också fördelaktig för nervsystemet, eftersom den lindrar symtom på kronisk trötthet och hjälper till att undvika överansträngning. Det är användbart att konsumera näringsrik cyanos under återhämtningsperioden efter sjukdomar och operationer, den proteinrika massan stärker kroppens styrka.
Hur man förbereder en lila rad
I matlagning finns det många recept för att förbereda violett rad för mat. Men först och främst måste färska svampar förbehandlas:
- Omedelbart efter insamling rengörs cyanosen från växtrester och blötläggs sedan i saltvatten i 1-3 dagar. Vätskan måste tömmas och bytas ut mot en ny var tredje timme.
- Efter blötläggning kokas den lila raden i saltvatten i en halvtimme. Förutom salt rekommenderas det att lägga till ett lagerblad, ett par knoppar av torkade kryddnejlika och några svartpepparkorn till lösningen.
Hur man picklar violrader
Förbehandlade lila rader kan betas för långtidsförvaring. Ett populärt recept på en lila rad är följande:
- Lägg 2 kg kokt svamp i en stor kastrull och fyll dem med 1,5 liter vatten.
- Tillsätt 3 stora matskedar salt och 4 matskedar socker i vattnet, låt sedan lösningen koka upp och koka cyanosen i ytterligare 10 minuter.
- Häll 6 stora matskedar bordsvinäger i kokande vatten, tillsätt 3 lagerblad, flera svartpepparkorn och 3 knoppar av torra nejlikor.
- Lösningen hålls på låg värme i cirka 10 minuter och stängs sedan av.
Kokta lila rader i en doftande marinad hälls i steriliserade burkar utan att vänta på att de ska svalna och rullas sedan ihop tätt och lagras.
Hur man saltar lila rader
Ett annat enkelt sätt att förbereda svamp är ett recept för betning av lila rad, vilket gör att du kan bevara fördelarna och smaken under lång tid:
- Färsk cyanos rengörs från smuts och jord, tvättas ordentligt, blötläggs och kokas.
- En glas- eller träbehållare för betning skållas med kokande vatten, och sedan placeras den behandlade cyanosen inuti, lockar ner.
- Varje litet lager av rader strös generöst med grovt salt; om så önskas kan du lägga till örter och kryddor efter din smak - peppar, kryddnejlika, lagerblad, dillfrön.
- När behållaren är fylld till toppen måste du stänga den med ett lock och lägga en tung last ovanpå, det så kallade förtrycket.
Behållaren med svamp placeras på en torr och sval plats med en temperatur som inte är högre än 5 °C. Salta lila rader kommer att vara klara om en månad och blir en underbar kall aptitretare på höstbordet.
Hur man steker lila rader
Du kan inte bara salta eller marinera den blå svampen, en populär metod för att förbereda den lila raden är att steka svampen. Först och främst rengörs svampen från vidhäftande skräp och blötläggs i saltvatten och kokas sedan på vanligt sätt i en halvtimme.
Algoritm:
- Torka de kokta lila raderna med en pappershandduk och sprid dem sedan i ett tunt lager på en uppvärmd stekpanna smord med vegetabilisk olja.
- Stek svampen i 10 minuter på medelvärme, rör om då och då.
- Efter 10 minuter, salta cyanosen efter smak, tillsätt peppar, örter och kryddor om så önskas.
- Efter detta, sänk värmen till låg och sjud den lila raden i stekpannan i ytterligare 2-3 minuter.
Färdiga stekta rader kan serveras med potatis eller som ett tillägg till valfri kött- och grönsaksrätt. För att förbättra smaken kan du lägga till lite örter, vitlök eller lök till svampen och även hälla i ett par skedar gräddfil.
Hur man gör soppa från lila rader
Bland rätterna från den lila raden vinner en mycket smakrik och ovanligt färgad soppa intresse. Matlagningsreceptet är som följer:
- Cirka 400 g färska rader blötläggs i 3 dagar.
- Beredda svampar hälls i 2 liter färskvatten och cirka 3 g citronsyra tillsätts.
- Svampen kokas i 20 minuter, tvättas sedan och torkas lätt, och buljongen dräneras.
- För att förbereda soppan, skär 5 potatisar, skalade morötter och lök i små bitar.
- Kokta svampar steks lätt i vegetabilisk olja tills en gyllenbrun skorpa visas på dem.
- Lägg alla ingredienser i en kastrull med 1,5 liter vatten, tillsätt svamp och koka tills grönsakerna är helt genomstekta.
Ett par minuter innan du stänger av värmen ska soppan saltas efter smak, varefter rätten kan serveras.
Fördelar och skador på kroppen
Tack vare sin värdefulla sammansättning kan violett rad ha en gynnsam effekt på kroppen.
Speciellt svampen:
- hjälper till med inflammation och bakteriella processer;
- förbättrar matsmältningen och hjälper till att förbättra ämnesomsättningen;
- ökar uthålligheten och gör immunsystemet mer motståndskraftigt mot virus och infektioner;
- normaliserar blodsammansättningen och kan vara fördelaktigt för diabetes;
- fyller på styrkan vid ökad stress eller proteinbrist i kosten.
Men under vissa omständigheter kan lila rodd skada kroppen. Det bör inte konsumeras om du har kroniska sjukdomar i mage och tarm, svampen är för svår att smälta och kommer att förvärra tillståndet.
Cyanos kan också ha en negativ effekt om den samlas in i ett miljömässigt ogynnsamt område. Svampmassa absorberar perfekt gifter från marken och luften, så svampar som växer nära vägar och industrianläggningar innehåller för många giftiga ämnen.
Vad kan den lila raden förväxlas med?
Vid första anblicken verkar det som att svampens ljusa lila eller lila färg gör den helt unik i utseendet. Men det är inte så, det finns många lila-benta roddare och falska look-alikes, och svampen kan lätt förväxlas med både ätbara och giftiga look-alikes.
Bluefoot, eller Lepistal-footed
Denna villkorligt ätbara svamp liknar blå svamp i yttre struktur; den har en köttig, något konvex mössa med en lamellär nedre yta och en lila stjälk. Men det finns också viktiga skillnader - mössan på svampen är mycket ljusare och närmare vit.Dessutom växer falsk violrad, eller blåben, i varma subtropiska regioner, främst på fält och ängar, och kan hittas från mitten av våren.
Lepista violett
En annan lamellär, villkorligt ätbar svamp växer i tempererade klimat och finns främst i skogar. Hatten på den violetta lepista är konvex, dess kanter är ojämna. Svampens färg är dock inte lila utan snarare rosabrun eller vitaktig. Dessutom producerar fruktköttet av denna typ av lepista en distinkt violett arom när den bryts.
Lila lack
Svampen tillhör kategorin villkorligt ätbar och växer i tempererade klimat från försommaren till mitten av hösten. Lacket liknar den violetta raden i sin nyans; vid ung ålder är det ljust lila, när det mognar blir det blekt och bleknar. Svampen har också en tillplattad, köttig mössa med en lätt konvexitet i mitten, och undersidan av mössan är täckt med tunna plattor.
Men ett foto av en lila falsk svamp gör det möjligt att skilja den från en riktig svamp. Skillnaden ligger främst i storleken - lacken når vanligtvis inte mer än 5 cm i diameter och tillhör miniatyrsvampar.
Lila nätspindel
Denna villkorligt ätbara svamp från spindelfamiljen med samma namn växer i barr- och lövskogsplantager i tempererade klimat. Den liknar den unga lila roddaren i form av sin mössa, men har vanligtvis en mörkare färg - djuplila eller brunaktig, samma färg är plattan på undersidan av dess mössa.
Spindelörtens lila kött ger en nötig, snarare än en fruktig, arom. Svampens stjälk tjocknar märkbart i den nedre delen, och du kan också se spår av en filt på den, som liknar ett lätt spindelnät.
Vit och lila nätspindel
Denna svamp från spindelnätfamiljen klassas som oätlig och kan inte ätas. Svampens konvexa eller klockformade mössa når 8 cm i diameter, och spindelväven kan höja sig över marken på en stjälk med 8 cm. Färgen på svampen är blek lila eller silverlila, i gamla spindelväv är den avstängd -vit eller något gulaktig.
Du kan särskilja den oätliga svampen från den lila roddaren inte bara genom dess skugga, utan också genom dess fruktkött - i spindelvävsvampen är den mjuk, blir snabbt brun när den skärs och avger samtidigt en märkbar lukt av mögel.
Getnät
En annan oätlig svamp kännetecknas av en konvex halvklotformad mössa upp till 6-12 cm i diameter och en tjock kort stjälk med en förtjockning nära marken. Getens nät har en blålila nyans på benen och mössan, och dess kött är grålila. Toppen av fruktsättning inträffar i slutet av sommaren, och du kan hitta svampen i barrträd och blandade planteringar i mittenzonen fram till början av oktober.
Du kan skilja den giftiga lila radsvampen från den riktiga ätbara både genom färg och form, såväl som genom lukt. En oätlig svamp avger en obehaglig arom av acetylen och framkallar inte alls önskan att smaka på fruktköttet.
Rent mykena
Den halvsfäriska hatten på en oätlig miniatyrsvamp kan nå 4 cm i diameter, och mycena kan stiga 9 cm över marken. Den liknar vagt en rad, men är mycket tunnare och mindre i storlek, färgen på mycena är mer gråaktig än lila, ibland blekbrun. Dess kött är också grått eller ljusgrått, vattnigt och med en distinkt obehaglig lukt.När mykenet bryts utsöndrar det mjölkaktig juice i mycket stora mängder.
Ren mycena skiljer sig från den lila raden inte bara i dess yttre egenskaper. Det är svårt att förväxla arten på grund av olika tillväxtperioder - raden är en höstsvamp, medan den oätliga mykena finns i tempererade klimat från tidig vår till slutet av juni.
Insamlingsregler
Du måste gå till skogen för den lila raden under perioden med maximal fruktsättning - i början av september och fram till mitten av oktober, innan den första frosten börjar.
Eftersom den ätbara svampen har en stark likhet med sina villkorligt ätbara och giftiga motsvarigheter, bör särskild försiktighet iakttas vid insamling:
- Färgen på mössan och stjälken ska vara exakt densamma som på bilden av den lila raden svamp, ljus lila för unga fruktkroppar och lavendel för vuxna.
- Det ska inte finnas något synligt mönster på hatten, och det ska inte finnas någon "väv" på stammen, som är resterna av en ring.
- Vid skärning ska raden vara ljuslila eller lila, och lukten av den ätbara massan är alltid trevlig.
Slutsats
Foton och beskrivningar av den lila raden låter en omisskännligt känna igen en mycket vacker och välsmakande skogssvamp. Men du måste studera egenskaperna hos cyanos noggrant, eftersom den också har ganska många falska dubblar.
