Innehåll
Vin gjort av äpplen är inte lika populärt som druv- eller bärvin, men smaken på denna dryck är universell och gillas av nästan alla. Vinet är inte särskilt starkt (ca 10%), transparent, med en vacker bärnstensfärgad nyans och en uttalad lukt av mogna frukter. Det finns många recept för att göra detta lätta vin: från befäst och bordsvarianter, till likör och cider, och det finns även vin gjort på äppelsylt och blandningar från äpplen av olika sorter eller med tillsats av andra frukter, bär och kryddor.
Den här artikeln kommer att ägnas åt hur man gör vin från äpplen hemma. Här kan du också hitta ett steg-för-steg-recept för att förbereda en sådan drink med foton och lära dig om den detaljerade tekniken för att förbereda äppelvin hemma.
Hur skiljer sig att göra vin från äpplen från andra typer av vinframställning?
Att göra äppelvin hemma är inte alls svårt, även de som aldrig har varit inblandade i vinframställning kan göra det. Den största svårigheten i hela processen är att extrahera äppeljuice, eftersom äpplen är mycket ovilliga att ge upp sin vätska.
Det är bekvämare och snabbare att använda en juicepress, och om du inte har en sådan enhet hemma måste du först bearbeta äpplena till puré och först därefter pressa saften ur den. Du kan mala äpplen med ett rivjärn eller en köttkvarn, och du måste pressa purén genom gasväv (vilket är mycket tidskrävande och arbetskrävande) eller använda en speciell press för dessa ändamål.
På skalet av äpplen, som på andra frukter och bär för vin, finns det vinjäst. Därför, innan du förbereder hemlagat vin, tvättas äpplen inte, utan rengörs endast lätt från damm och jord (om skörden skördades under ett träd). Du kan försiktigt borsta äpplena med en mjuk borste eller torka av med en torr trasa. För att äppelvin ska jäsa bra bör du inte skörda direkt efter regnet - låt det passera i 2-3 dagar.
Äpplen av absolut vilken sort som helst är lämpliga för att göra vin: torra viner är gjorda av sura frukter, söta äpplen är lämpliga för dessertdrycker och likör, syrliga vintervarianter ger drycken en speciell pikantitet och hjälper till att skapa en ovanlig bukett.
Äppelvin hemma: teknik
Så för att göra äppelvin hemma enligt det enklaste receptet måste du följa tekniken. Varje avvikelse från receptet kan bli mycket dyrt: i värsta fall kommer hela vinet att förvandlas till obehagligt doftande vinäger. För din första upplevelse rekommenderas det att välja det enklaste äppelvinsreceptet, som innebär att du bara använder tre komponenter: mogen frukt, vatten och socker.
När vinmakaren gör ett vin måste han komma ihåg hur viktig sterilitet är i denna fråga.Därför måste alla behållare, skedar, spatlar och annan utrustning steriliseras och innan dess tvättas de med bakpulver.
Metallredskap kan inte användas vid vinframställning, de kan bara vara plast-, glas- eller emaljbehållare. Det är optimalt att välja stora behållare (10-20 liter), i värsta fall är trelitersburkar eller dricksvattenflaskor av plast lämpliga för vin.
Det rekommenderas att skära de dammade äpplena i flera delar (för enkelhetens skull) och ta bort fröna från dem, vilket ger vinet onödig bitterhet.
Hur man gör äppelvin (med foton och förklaringar för varje steg)
Den tekniska processen att göra vin från äpplen består av samma steg som i fallet med druvor eller andra frukter och bär:
- Pressa juice från äpplen. Metoder för att hacka äpplen har redan diskuterats ovan. Det är värt att notera att vinmakarens uppgift i detta skede är att få åtminstone en halvflytande puré, helst bör det vara ren äppeljuice.
- Saften sätter sig. Den resulterande halvflytande massan eller juicen måste placeras i en kastrull eller emaljhink, plastbassäng och täckt med flera lager gasväv. I denna form bör äpplen förvaras i 2-3 dagar vid en temperatur på cirka 22-25 grader; dessutom bör de skyddas från solljus. Under denna period bör purén separeras i två komponenter: på toppen kommer det att finnas fruktkött, bestående av skal och stora fraktioner av äpplen, och ren äppeljuice kommer att lägga sig i botten.Det är i fruktköttet som vinsvampar hittas, så vinmakarens uppgift nu för tiden är att blanda äppelmassan och sänka fruktköttet till botten. Detta bör göras var 6-8:e timme för att förhindra att vinet surnar. I slutet av den tredje dagen bör ett tätt lager av fruktkött bildas på ytan av vinet, och själva vinet kommer att börja jäsa och avge ett väsande ljud och en sur lukt.
- Tillsätt socker till vin. Ursprungligen innehåller äpplen en viss mängd sockerarter, deras andel beror på typen av frukt och tidpunkten för skörd. Därför måste vinmakaren smaka på vörten: om den är ganska söt tillsätts väldigt lite socker. Överskott av socker i vin (mer än 20%) kommer att stoppa jäsningsprocessen. Det är bäst att tillsätta socker till vin i delar., från och med den dag då fruktköttet separeras och vinet hälls i en flaska för jäsning. 100-150 g socker per liter hälls helt enkelt i vörten och rörs om ordentligt. Efter 4-5 dagar kan du lägga till en andra, hälften mindre portion socker, och efter ytterligare en vecka, häll den sista delen i vinet. De gör så här: häll i en ren behållare en mängd vin som är hälften så mycket som volymen socker (till exempel ett glas vin per 0,5 kg socker), tillsätt socker och rör om, häll sedan sirapen i En flaska vin. Du måste kontrollera sockernivån i äppelvin under hela jäsningsprocessen.
- Vörtjäsning. För att vinet ska jäsa bra behöver det förutom jäst och en tillräcklig andel socker fullständig täthet. Under jäsningen frigörs koldioxid aktivt, det måste tas bort från flaskan i tid, men syre från luften, tvärtom, bör inte komma in i vinet. En enkel enhet - en vattentätning - klarar denna uppgift perfekt.Detta kan vara en speciell mössa köpt i en butik, en medicinsk handske med ett hål eller ett flexibelt rör, vars kant sänks ner i en behållare med vatten. Flaskan är fylld med vin till högst 75%, så att det finns plats för skum och gas, som nödvändigtvis frigörs under jäsningen av äpplen. Nu måste flaskan placeras på en varm och mörk plats, med en konstant temperatur på 20-27 grader - jäsningen börjar om ett par timmar. Denna process kommer att pågå från 30 till 60 dagar; du kan se när jäsningen av vinet är klar med en tömd handske eller avsaknaden av bubblor i vattentätningen.
- Mognad av ungt vin. Fermenterat äppelvin kan i princip redan drickas, men det har en stickande lukt och inte en särskilt trevlig smak. Allt detta kan förbättras i processen för att mogna hemlagat äppelvin. I detta skede av beredningen dräneras vinet från sedimentet med hjälp av ett plaströr till en ny, ren behållare. Nu behöver du smaka på äppelvinet och vid behov söta eller förstärka det med vodka eller alkohol. Flaskan fylls till toppen med vin och förs till källaren eller annan sval plats, där den kommer att mogna i 3-6 månader. Var 12-20:e dag måste du inspektera äppelvinet; om sediment uppstår hälls drycken i en ny behållare. Häll av äppelvinet från sedimentet tills det klarnar.
Allt som återstår är att hälla upp det färdiga äppelvinet på flaskor och förvara det svalt och mörkt. Flaskorna bör fyllas till toppen för att minimera kontakten mellan vin och syre.
För att förbereda äppelvin hemma, enligt detta enkla recept, måste du ta cirka 20 kg mogna äpplen och från 150 till 300 g socker för varje liter juice som erhålls.
Hur man gör äppelcider (med foto)
Cider brukar kallas ett mousserande, mycket lätt vin gjort av äpplen. Styrkan hos denna dryck är vanligtvis 5-7%, smaken av vinet är mycket behaglig, påminner om söt läsk.
Du behöver följande ingredienser:
- 8 kg äpplen;
- 12 liter vatten;
- 3200 g socker.
Hur man förbereder vin:
- De uppsamlade äpplena måste skäras i 4-6 delar (beroende på fruktens storlek) och kärnan tas bort. För att få processen att gå snabbare kan du använda en speciell enhet - en äppelskiva.
- Skivade äppelskivor läggs i en påse gjord av tjockt naturtyg eller helt enkelt inslagna i en bit av lämpligt material. Denna bunt placeras på botten av en panna eller handfat, och ett lock eller träskiva placeras ovanpå, vars storlek bör vara mindre än själva behållarens diameter. Hela denna struktur måste pressas med en vikt som väger ca 10 kg.
- Du måste göra sirap av 6 liter vatten och 1600 gram socker. När sirapen har svalnat till rumstemperatur, häll den över äpplena som ligger under pressen. Påsens vävnad ska vara helt nedsänkt i vätska.
- I fem veckor bör behållaren med äpplen förvaras i ett mörkt och svalt rum (högst 18-20 grader). Efter denna tid måste vätskan från pannan tömmas med hjälp av ett flexibelt rör (till exempel från en medicinsk droppare).Placera vinet i en ren flaska, tillsätt sirap, kokt i samma proportioner som första gången.
- Pannan med äppelskivor förvaras i samma rum i ytterligare fem veckor. Efter denna tid, häll av den andra portionen vin. Detta vin blandas med det föregående och skickas till källaren för att åldras.
- Efter sex månader måste du tömma äppelvinet från sedimentet och flaska det i sterila flaskor. Cidern förvaras i kyla ytterligare en månad, varefter den kan drickas.
Hur man gör vin från sylt hemma (med foto)
Varje hemmafru har en burk i sin källare. gammal sylt, som ingen äter, eftersom en ny länge har bryggts. Detta sylt eller marmelad kan vara en utmärkt bas för att göra hemlagat vin.
Så, För utsökt hemlagat vin behöver du:
- liters burk äppelsylt;
- liter vatten;
- 100 g otvättade russin;
- 10-100 g socker för varje liter vört (socker tillsätts endast om sylten inte är tillräckligt söt).
Att göra vin av sylt är väldigt enkelt:
- Förbered en tre-liters flaska genom att rengöra den med läsk och sedan tvätta den med kokt vatten. För att konsolidera effekten kan du sterilisera burken med ånga eller annan metod.
- Häll äppelsylt i en ren burk, häll vatten, tillsätt russin, tillsätt socker vid behov. Blanda alla ingredienser väl.
- Täck flaskan med gasväv för att skydda mot insekter och ställ på en varm plats (ca 22-25 grader).Här ska äppelsylten börja jäsa inom de första 8-20 timmarna. Och flaskan förblir varm i 5 dagar, under vilken innehållet måste röras om var 8:e timme.
- På den sjätte dagen avlägsnas massan (partiklar som flyter till ytan) från burken med en sked och saften filtreras genom flera lager gasväv. Det filtrerade vinet hälls upp i en ren flaska och fylls till 3/4. Toppen av burken stängs med en handske eller en speciell vattentätning.
- Äppelvinet kommer att jäsa i 30-60 dagar. Hela denna tid ska det vara på en varm och mörk plats med konstant temperatur. Slutet på jäsningen indikeras av en tömd handske eller brist på luft i vattentätningen. Om äppelvinet fortfarande jäser på den femtionde dagen, måste du tömma det från sedimentet så att bitterhet inte uppstår.
- När jäsningen är klar hälls vinet från äpplena i ett annat kärl, var noga med att inte röra sedimentet. Vid behov tillsätts socker och alkohol för att skapa ett starkt sött vin.
- De lägger vinet i källaren och övervakar sedimentet. När sedimentlagret når flera centimeter hälls vinet upp. Proceduren upprepas tills drycken ljusnar och sedimentet slutar falla ut.
Allt som återstår är att välja rätt äppelvinsrecept och se till att hemvinframställning är en okomplicerad och mycket spännande process. Videon kommer att berätta i detalj om alla stadier för att förbereda denna drink:
