Innehåll
Varje år förbereder hemmafruar ett gäng förnödenheter för vintern - konservering, saltning och jäsning av grönsaker, sylt och sylt. Ofta har inte ens en stor familj tid att äta dem under en säsong, så stora och små burkar står kvar i källare, källare eller skafferi i flera år. Men tiden kommer när behållaren tar slut, utrymmet blir ont eller synen av ett batteri av förnödenheter som inte har använts på flera år helt enkelt börjar irritera. Då hamnar de oätna gurkorna och salladerna i papperskorgen. Söta förnödenheter förvandlas till mäsk, för att senare bli månsken, eller så hamnar de i samma sophög.
Under tiden kan du göra hemgjort vin av sylt. Naturligtvis kommer denna dryck inte att vara elit, men om allt görs korrekt kommer det att visa sig aromatiskt och välsmakande. Det är bra att inte bara gammal sylt är lämplig för att göra alkohol, den är gjord av en kanderad eller till och med syrlig produkt.
Råvaror för vin från sylt och behållare
För att göra vin från sylt hemma måste du förbereda emaljrätter för jäsning av vörten, glascylindrar med en kapacitet på 3 eller 5 liter, en vattentätning eller medicinska handskar, gasväv och de söta förnödenheterna själva avsedda för bearbetning.
Behållare för att göra alkohol måste först tvättas med läsk, och glasburkar måste steriliseras ytterligare. Hemlagat vin av gammal sylt kan bara göras om det är av god kvalitet, kanderat eller surt. Även de minsta spår av mögel på ytan utesluter helt möjligheten till ytterligare bearbetning. Oavsett hur du samlar upp de vita avlagringarna med en sked, kommer du inte att kunna göra vin av sylt som är förorenat med patogena mikroorganismer. Det hjälper inte även om du slänger halva burken.
Surdeg till vin
För att göra hemgjort vin av sylt kan du behöva vinjäst. De är inte lätta att få tag på, speciellt om du bara gör enstaka alkoholhaltiga drycker, så det är lättare att använda en förrätt. Otvättat ris eller russin kan läggas till sur eller sockrad sylt för att förbättra jäsningen.
Det är ännu bättre att förbereda surdeg med en av metoderna som anges i vår artikel. Druvvin hemma: ett enkelt recept.
Bakjäst kan inte användas vid vinframställning. Även om du inte får mäsk istället för en ädel dryck, kommer dess lukt att märkas tydligt. Ingen mängd åldrande eller filtrering hjälper till att bli av med lukten av månsken.
Är det nödvändigt att tillsätta socker till syltvin?
Även om processen att göra vin från kanderad sylt är mycket lik att göra en drink av färsk frukt eller bär, måste du komma ihåg att det fortfarande finns skillnader. Det handlar främst om jäsning av vört.
När hemlagat vin tillverkas av jäst sylt bryts sockret som finns där ner till alkohol och koldioxid. Vinets styrka beror direkt på dess kvantitet. Men om alkoholhalten i vörten når 20% kommer jäsningen att sluta, inte för att den slutade naturligt, utan på grund av döden av nyttiga mikroorganismer som säkerställer jäsningsprocesserna.
Därför, innan du gör hemlagat vin, måste du tänka noga på receptet för dess beredning. Om du tillsätter lite vatten behöver du inte tillsätta socker. När förhållandet mellan vätska och sylt är 4:1 eller 5:1 är vörten fortfarande inte sötad i de inledande stadierna om den jäser väl. Du kan lägga till socker i delar efter att du lagt vinet under vattenförseglingen.
Recept på vin gjort av sylt
Det finns många recept för att göra vin, inklusive de som är gjorda av jäst eller kanderad sylt.
Grundrecept
Med hjälp av det här exemplet kommer vi att i detalj beskriva receptet på hemlagat vin från sylt, påpeka möjliga svårigheter och sätt att eliminera dem.
Ingredienser
Nödvändig:
- sylt - 1 l;
- vatten - 1,5 l;
- russin (surdeg) - 100 g.
Du kan också behöva lite socker. Vi kommer nedan att beskriva hur mycket och i vilka fall det ska läggas till.
Kom ihåg att alla vinrecept innebär att vörten inte innehåller mer än 20 % socker. Annars kommer det helt enkelt inte att jäsa.För vin gjort av jäst sylt, hemma, kan ovanstående mängd vatten räcka. Den kanderade blandningen späds ut med en stor volym vätska.
Matlagningsmetod
Överför sylten till en ren behållare och häll i varmt kokt vatten. Tillsätt otvättade russin och blanda väl. Jäsningsbehållaren bör vara ungefär 3/4 full.
Täck disken med ren gasväv och ställ på en varm plats (18-25 grader). Efter 15-20 timmar börjar fruktköttet från sylt som surnat eller tenderar att bli sött att jäsa och flyta till toppen. Rör om flera gånger om dagen med en träslev eller spatel.
Du kan upptäcka att vörten inte har jäst bra och att rumstemperaturen inte har sjunkit under 18 grader. Prova vätskan:
- om det blir surt, tillsätt 50 g socker för varje liter;
- om vörten tvärtom är för söt, tillsätt ett glas vatten till samma volym.
Efter 5-6 dagar, sila vörten genom lager av gasväv, häll i rena glasbehållare, fyll dem till 3/4, installera en vattentätning eller sätt på en gummihandske med ett genomborrat finger.
Placera cylindrarna på en varm plats för att fortsätta jäsningen. Processen tar vanligtvis från 30 till 60 dagar.
När vattentätningen slutar släppa bubblor eller handsken faller av, smaka på vinet. Om du känner att den inte har jäst eller är för sur kan du tillsätta socker i en hastighet av 50 g per liter.
Om jäsningen har upphört och du är nöjd med smaken på drycken, flaska den för att inte störa sedimentet och försegla den.
Förvara vinet i ett svalt rum med en temperatur på 10-12 grader i 2-3 månader. Sila den försiktigt var 20:e dag. Häll sedan upp på flaskor igen, förslut tätt och förvara.
Från hallon eller blåbär
Du kan göra ett underbart aromatiskt vin av jäst hallonsylt. Det kommer att vara ett utmärkt komplement till söta rätter, och i sig kommer det att dekorera vilket bord som helst.
Ingredienser
Du kommer behöva:
- hallonsylt - 1 l;
- vatten - 2,5 l;
- russin - 120 g.
Matlagningsmetod
Lös upp hallonsylt i varmt vatten och tillsätt russin.
Ställ på en mörk, varm plats för förjäsning i 5 dagar. Glöm inte att röra om.
Om vid en temperatur på minst 18 grader efter 24 timmar är jäsningen svag eller inte inträffar alls, prova vätskan. Tillsätt socker eller vatten vid behov enligt anvisningarna i grundreceptet.
Sila vinet genom en vikt ostduk och häll upp i rena glasburkar, fyll dem till 3/4. Installera en vattentätning.
När jäsningen upphör, ta bort vinet från sedimentet, flaska det sedan och ta det till en sval plats för tyst jäsning.
Efter 2 månader kan du dricka drycken. Det kommer att vara lätt och doftande.
Det är precis så man kan göra vin av blåbärssylt.
Från vinbär
Vill du snabbt göra vin, gör det av vinbärssylt.
Ingredienser
Du kommer behöva:
- vinbärssylt - 1 l;
- vatten - 2 l;
- vinjäst - 20 g;
- ris - 200 g.
Matlagningsmetod
Lös upp jästen med varmt vatten och låt stå så länge som det står på förpackningen.
Häll otvättat ris och sylt i en fem-liters behållare, tillsätt vätska, rör om väl. Tillsätt jäst, täck med gasväv och ställ på en varm, mörk plats i 5 dagar.
Vinet gjort av sylt med jäst och ris bör jäsa mycket bra, om detta inte händer, tillsätt vatten. Glöm inte att röra om vörten med en träspatel.
Sila vinet, häll i glasbehållare, fyll inte mer än 3/4 av volymen. Placera en vattentätning eller sätt på en medicinsk handske och stick ett finger. Låt jäsa på en mörk, varm plats i 20 dagar.
När handsken faller av, töm det hemgjorda vinbärssyltvinet från sedimentet och häll upp det på flaskor.
Detta är ett snabbt och enkelt recept. Du kan låta vinet brygga i 2-3 månader, eller så kan du dricka det direkt.
Från körsbär
Körsbärssyltvin, kanske den godaste och vackraste. Den innehåller naturlig surhet och är rubinfärgad.
Ingredienser
Du kommer behöva:
- körsbärssylt - 1 l;
- vatten - 1,5 l;
- russin - 170 g.
Matlagningsmetod
Blanda alla ingredienser i en tre-liters burk. Täck med gasväv och låt jäsa på en varm plats. Rör om flera gånger om dagen med en träspatel.
Om körsbärssyltvinet jäser dåligt, smaka av vätskan och tillsätt vatten eller socker.
Efter 5 dagar, sila vörten i en ren burk och sätt på en genomborrad handske. Låt jäsa i 40 dagar.
När handsken faller av, ta bort vinet från sedimentet, häll det, lock på flaskorna, placera horisontellt på en sval plats för att mogna i 2 månader.
Slutsats
Som du kan se kan den saknade sylten användas inte bara för att göra mäsk.Och även om det är omöjligt att göra elitvin av det, kommer drycken att bli välsmakande och aromatisk.
