Innehåll
Nybörjare vinmakare kan vara intresserade av frågan, varför förstärka hemlagat vin? Faktum är att alkoholkoncentrationen i en hemlagad dryck ofta är för låg. På grund av detta kan vin förlora sin smak, färg och arom med tiden. Fästning gör att du kan uppnå önskad koncentration av alkoholer. Tack vare detta upphör jäsningen, eller, mer exakt, jäsningsprocessen avslutas. Den här artikeln kommer att diskutera i detalj hur denna procedur utförs och vad som behöver användas för detta.
Hur man gör starkvin hemma
Förstärkt vin är en dryck vars styrka förstärks av en starkare alkoholhaltig dryck (sprit eller vodka). Typiskt varierar styrkan hos sådant vin från 15 till 22 grader. Detta resultat kan inte uppnås genom enbart jäsning. När alkoholhalten i drycken stiger till 13 % slutar vinet automatiskt att jäsa. Därför är det vanligt att tillsätta alkohol eller renad vodka till starkviner. Dessutom kan detta göras i helt olika skeden. Du kan lägga till alkohol till bärjuice, redan jäsande eller ungt vin i slutskedet av beredningen.
Det finns olika sätt att montera vin. De är alla olika och har även vissa funktioner. Den jäsande vörten pressas inte ut under alkoholiseringen.Mosa bara frukterna, tillsätt sockersirap till bärblandningen och låt flaskan vin stå i ett varmt rum för ytterligare jäsning. Denna process kan pågå från 3 till 5 dagar. Under denna tid bör mängden socker i drycken sjunka till 7–9 %. I detta skede måste vörten pressas ut och alkohol med en styrka på 90% måste tillsättas till den resulterande juicen. I denna form ska drycken infunderas i 7 dagar. Därefter dräneras vinet, klarnas vid behov och buteljeras. Det är lämpligt att låta det resulterande unga vinet mogna i ett par år. Resultatet är en underbar drink med en komplex, behaglig smak och arom.
Det viktigaste i denna process är att korrekt beräkna mängden alkohol. Att göra korrekta beräkningar kan vara ganska svårt. Det är allmänt accepterat att för att öka styrkan med 1% bör alkohol tillsättas i en mängd av 1% av volymen vin. Följaktligen kommer du att behöva 2 gånger mer vodka, det vill säga 2%. Till exempel, för att öka styrkan på 10 liter vin med 5%, bör du lägga till 500 ml alkohol eller 1 liter vodka.
Hur man fixar vin med socker
Innan du fixar hemgjort vin bör du förstå några kriterier. Varje dryck har sin egen nivå av socker och alkoholhalt. Dessertviner har ett ABV på 15 till 20 % och mängden socker är cirka 1,2 %. Likörvin är starkare, från 16 till 40%, socker - 1,5%. Rose bordsvin innehåller inte mer än 11 % alkohol och 1 till 1,5 % socker.
Du bör också känna till proportionerna när du tillsätter socker. Om du tillsätter 20 gram strösocker till en liter vört ökar styrkan med 1%.Men det finns ingen anledning att överdriva det, eftersom för mycket socker tvärtom kan hämma jäsningen av drycken.
Socker tillsätts torra viner och dessertviner på olika sätt:
- För att fixa torra viner ska socker spädas i vatten och hällas i drycken på en gång.
- Socker till dessertviner löses i själva drycken. En liten mängd strösocker och vin blandas och tillsätts i flera tillsatser dag 1, 4, 7 och 10.
Förstärkt vin hemma recept med alkohol
Låt oss titta på hur man monterar hemlagat körsbärsvin. För detta behöver vi följande ingredienser:
- mogna körsbär;
- speciell jäststarter (300 ml starter per liter juice);
- 96% alkohol (per liter vin från 300 till 350 ml).
För förberedelse, ta söta körsbär. Du måste ta bort fröna från den och pressa ut saften. Efter detta hälls den resulterande juicen i en flaska och en liten mängd vatten, strösocker och den beredda förrätten tillsätts där. Därefter ska flaskan placeras på en varm plats i 5 eller 6 dagar. Efter detta dräneras saften försiktigt från sedimentet och hälls i en tvättad flaska. Nu måste du hälla alkohol i behållaren och infundera drycken i denna form i cirka sex månader.
Förstärkt vin gjort på vindruvor och örter
Många vinmakares favoritdryck är vermouth. Detta vin är tillagat av druvor hemma. Vermouth kallas vanligtvis berikade drycker med tillsats av bittra örter. De används ofta som tillsats till kaffe eller te. Många alkoholhaltiga cocktails tillagas också baserade på vermouth.Många människor gillar att använda sådana drycker som en aperitif, det vill säga för att förbättra sin aptit innan de äter.
Absolut vilket vin som helst kan användas som grund för att göra vermouth. Till exempel kan du göra en drink av en druvjuice, eller så kan du göra en mer komplex vermouth av olika bär. Rönn och tranbär är perfekta för detta, när de kombineras ger de en mycket vacker rik färg.
Låt oss titta på ett av de klassiska alternativen för att göra vermouth. De viktigaste ingredienserna vi behöver är:
- 100 ml alkohol eller 250 ml vodka;
- fyra gram medicinsk rölleka;
- tre gram malört;
- tre gram mynta;
- kanelstång (tre gram);
- två gram kardemumma lådor;
- ett gram saffran;
- två gram muskotnöt.
Låt oss titta på hur man gör en befäst hemlagat druvvin och örttinktur:
- Alla beredda örter placeras i en separat glasbehållare och fylls med alkohol eller vodka. Tinkturen måste skakas var 24:e timme.
- Om du inte gillar malört kan du byta ut den mot dragon. Mängden av både den första och andra ingrediensen förblir oförändrad. Men du bör ändå smaka på tinkturen. Faktum är att malört kan ha olika grader av bitterhet. Allt beror på odlingsförhållandena och den specifika sorten. Tinkturen ska inte vara för bitter.
- När du lägger tinktur till druvvin är det nödvändigt att ta hänsyn till proportionerna. För en liter dryck, ta inte mer än 50 ml tinktur med alkohol eller 120 ml tinktur med vodka.Du bör också tillsätta strösocker till vermouth. Till denna mängd vin räcker det med 100 gram socker. I denna fråga är det bättre att styras av din egen smak. Därefter blandas vermouthen noggrant.
- Det är dags att hälla upp vermouth i rena glasflaskor. Fyll inte behållaren till kanten, låt halva halsen vara tom. Det kommer att ta tid för tinkturen att fullt ut utveckla sin smak och arom. Efter 20–30 dagar är vermouth helt klar för konsumtion. Du kan lagra vermouth under lång tid utan att förstöra.
Slutsats
Den här artikeln visade hur man bestämmer styrkan hos hemgjort vin beroende på ingredienserna. Vi lärde oss också hur man kan öka alkoholhalten med vodka och alkohol. Vinförstärkning är ett utmärkt sätt att förlänga hållbarheten på din drink och göra ditt hemgjorda vin starkare. Denna metod är lämplig för en mängd olika viner. Det viktigaste är att korrekt beräkna den nödvändiga mängden alkohol.
