Innehåll
- 1 Några matlagningshemligheter
- 2 Körsbärsplommonlikör: klassiskt recept
- 3 Körsbärsplommonlikör med vodka
- 4 Körsbärsplommonlikör med citrusskal
- 5 Körsbärsplommon konjaktinktur med honung
- 6 Tinktur av körsbärsplommon och citronmeliss
- 7 Tinktur av körsbärsplommon med kryddor i alkohol
- 8 Regler och villkor för förvaring av körsbärsplommonlikör
- 9 Slutsats
Bland de olika förberedelserna för vintern intar körsbärsplommonlikör en speciell plats. Det är både en läkande och själsglad dryck. Körsbärsplommon har traditionellt sett alltid ansetts vara en sydlig frukt, men på senare år har många sorter utvecklats för förhållandena i mellanzonen, där det ofta kallas "ryska plommon". Därför är produktionen av en sådan värdefull produkt redan ganska tillgänglig för invånare på nordliga breddgrader.
Några matlagningshemligheter
Först bör du förstå termerna, eftersom de ofta talar om körsbärsplommonlikör eller tinktur, utan att lägga stor vikt vid skillnaden mellan dessa två begrepp. Men det finns, och det är ganska betydande.
Skillnader mellan tinktur och likör
En likör är en söt alkoholhaltig dryck gjord av bär eller frukt. Om i produktionsprocessen endast metoden för naturlig jäsning används utan tillsats av alkohol och dess analoger, är vissa benägna att kalla en sådan dryck körsbärsplommonvin. Men om vi tar en strikt hållning till formuleringen, bör endast alkoholhaltiga drycker gjorda av druvor kallas vin. Drycker gjorda av andra frukter och bär genom naturlig jäsning kallas mer korrekt för likörer. Även om tillsatsen av vodka eller alkohol ofta används vid tillverkning av likörer för fixering, är dess maximala styrka 24 grader.
Tinkturer, tvärtom, innehåller en stor andel alkohol; de är baserade på alkohol, vodka eller högkvalitativ moonshine, med införandet av en liten mängd socker och frukt-, bär- eller örttillsatser. Själva namnet - tinktur - indikerar att huvudbeståndsdelen (i detta fall körsbärsplommon) infunderas på en alkoholbas under en tid. Resultatet är en läkande och välsmakande, men stark dryck. Tinkturer, till skillnad från likörer, används oftast för medicinska ändamål.
För att göra alkoholhaltiga drycker från körsbärsplommon kan frukter av vilken färg som helst användas: gul, rosa, röd och mörklila. Det är viktigt att de är mogna, men inte övermogna.
När du gör körsbärsplommonlikör utan att tillsätta alkoholhaltiga drycker, rekommenderas det inte att tvätta frukterna för att bevara speciell naturlig jäst på ytan av huden. De kommer att bidra till den naturliga jäsningsprocessen.
Groparna från körsbärsplommon kan tas bort eller lämnas, beroende på ditt val. De pratar ofta om det möjliga innehållet av ett farligt ämne i körsbärsplommonfrön - blåvätesyra. Skadan är ofta kraftigt överdriven. Men tillverkningsprocessen utan att ta bort fröna kommer att förenklas avsevärt, och de kan ge drycken en intressant smak.
I allmänhet visar sig körsbärsplommonlikören vara en mycket vacker solig nyans med en uttalad fruktig smak och arom.
Innan du förbereder drycken måste frukterna sorteras noggrant för att inte missa en enda rutten eller skrynklig frukt som kan förstöra allt ditt arbete.
Körsbärsplommonlikör: klassiskt recept
Det finns två huvudalternativ för att förbereda körsbärsplommonlikör enligt det klassiska receptet med naturlig jäsning.
Alternativ 1
Detta alternativ är idealiskt för dem som inte gillar söta drycker eftersom du bara behöver en minimal mängd socker. Som ett resultat blir körsbärsplommonlikören lätt, liknar halvtorrt vin.
Förteckning över ingredienser och beredningsteknik
För 1000 g körsbärsplommonfrukt behöver du 1350 ml vatten och 420 g socker.
Sortera frukterna, ta bort alltför smutsiga, ruttna eller mögliga frukter. Knåda dem sedan försiktigt med händerna eller med en träslev eller kavel. Du bör vara extra försiktig om du inte tog bort fröna först. För att undvika att skada dem under mjukningsprocessen, bör du inte använda metallenheter som en mixer, mixer, etc.
Häll vatten över de krossade frukterna, täck behållaren med en ren trasa eller gasväv och placera på en varm plats utan ljus i 2-3 dagar. Under denna tid är det lämpligt att röra om innehållet i burken flera gånger om dagen.
Efter några dagar bör jäsningsprocessen börja - skum och en sur lukt kommer att dyka upp. Separera saften från fruktköttet genom att sila innehållet genom ett fint plastdurkslag. Krama ut massan noggrant genom flera lager gasväv.
Häll den fermenterade juicen i en stor behållare så att den inte är mer än halvfull. Socker bör tillsättas flera gånger åt gången. Häll först ca 1/3 av den totala mängden som rekommenderas i receptet (140 g) i den fermenterade juicen.
Rör om väl och placera en vattentätning på behållaren och placera den på en mörk och varm (18-26°) plats. Hemma är det enklaste sättet att använda en medicinsk handske som bärs över halsen. Glöm inte att sticka hål i ett av dina fingrar med en nål.
Jäsningsprocessen börjar och handsken blåses upp. Efter ca 3-4 dagar måste du lägga till nästa portion socker. För att göra detta, ta bort vattentätningen (handsken), häll ut 300-400 ml jäsande juice och blanda med ytterligare 140 g socker. Lägg tillbaka allt och skaka. Sätt på handsken igen och lägg den på samma plats för att fortsätta jäsningen.
Efter ytterligare några dagar upprepas hela operationen enligt samma schema - den sista portionen socker tillsätts.
Hela jäsningsprocessen kan pågå från 25 till 50 dagar beroende på temperatur och jästaktivitet. Dess färdigställande kan spåras av hur vätskan blir lättare, sediment bildas i botten, men viktigast av allt är att handsken töms.
Efter att saften har jäst helt, töms den från resterna med ett sugrör och testas sedan för sockerhalt. Vid behov kan drycken sötas något.
Om du är helt nöjd med dryckens smak, häll den då på flaskor upp till halsen. Förslut sedan och placera på en sval plats utan ljus i 30-60 dagar. Om sediment uppstår ska likören filtreras igen. Dryckens fullständiga beredskap bestäms av det faktum att sediment upphör att bildas.
Alternativ 2
I denna version framställs körsbärsplommonlikör med en liknande teknik, men dubbelt så mycket socker används, och smaken på den färdiga drycken är mer intensiv.
Förteckning över ingredienser och beredningsteknik
För 2 kg körsbärsplommonfrukt måste du förbereda 1,5 kg socker och 200 ml vatten.
- Kombinera körsbärsplommon och allt socker enligt receptet, skaka behållaren noggrant och tillsätt sedan vatten.
- Efter att ha skyddat behållaren med framtida likör från insekter (täcker den med en trasa), placera den på en varm och mörk plats.
- När tecken på jäsningsprocessen visas, installera en av typerna av vattentätningar (du kan bara använda en handske, som i det första alternativet).
- Efter att koldioxiden upphört att frigöras, filtrera likören genom flera lager gasväv och krama försiktigt ut massan (massan).
- Den färdiga likören, på flaska, måste placeras i kylskåpet eller källaren för ytterligare infusion i flera månader.
Körsbärsplommonlikör med vodka
Enligt detta recept visar sig likören vara stark och kan med goda skäl kallas körsbärsplommontinktur.
Förteckning över ingredienser och beredningsteknik
Vodka och körsbärsplommon tas i ungefär lika stora proportioner, det vill säga för 1 liter alkohol - 1 kg plommon. Mycket lite socker tillsätts - 150 g.
Enligt detta recept måste körsbärsplommon tvättas väl, sorteras (ta bort fröna om så önskas) och fyllas med vodka i en behållare med lämplig volym.Det är lämpligt att stänga locket ordentligt och placera det för infusion i 3-4 veckor på en mörk plats i rumstemperatur. Innehållet i burken ska skakas ungefär en gång i veckan. Sila sedan infusionen och ställ åt sidan och täck de återstående frukterna med socker, blanda och, förslut den tätt, låt återigen dra i 20-30 dagar.
Efter att den nödvändiga tiden har gått, sila sirapen, krama ordentligt och blanda med tinkturen. Tills likören är helt klar bör den förvaras i ytterligare 10-15 dagar under samma förhållanden. Styrkan på den färdiga drycken är cirka 28-32 grader.
Körsbärsplommonlikör med citrusskal
För att förbereda körsbärsplommonlikör enligt detta recept kan du använda skalet från vilken frukt som helst från citrusfamiljen (mandarin, apelsin, citron eller grapefrukt). Drycken tillagas mycket snabbt och blir vacker och välsmakande.
Förteckning över ingredienser och beredningsteknik
Du kommer behöva:
- 1 kg körsbärsplommon
- 2 liter vodka
- 2 koppar socker
- 250 ml vatten
- 2 tsk rivet apelsinskal
- 1 tsk citron- eller mandarinskal.
Sortera som vanligt körsbärsplommonfrukterna, tvätta dem, tillsätt vatten och koka i cirka 10 minuter. Efter kylning måste frukten separeras från fröna. Blanda körsbärsplommon, citrusskal, socker i en glasbehållare och häll allt med vodka. Låt stå i ungefär en vecka, skaka innehållet varje dag. Sila slutligen likören genom ett filter och flaska den.
Körsbärsplommon konjaktinktur med honung
Enligt detta recept visar sig den färdiga drycken vara ädel, välsmakande och mycket hälsosam.
Förteckning över ingredienser och beredningsteknik
Cognac och körsbärsplommon framställs i nästan lika stora proportioner - 0,5 liter konjak tas för 500 g körsbärsplommon. 250 g honung tillsätts också.
De förberedda, tvättade och sorterade körsbärsplommonfrukterna hälls med konjak och infunderas i rumsförhållanden i en månad. Därefter filtreras tinkturen och blandas noggrant med honung tills den är helt upplöst. Drycken filtreras igen och infunderas i ytterligare 2-3 veckor på en sval plats. Tinkturen dräneras från sedimentet, buteljeras, förseglas och lagras.
Tinktur av körsbärsplommon och citronmeliss
I det här receptet är det bäst att använda ljusa körsbärsplommon: rosa eller gula.
Förteckning över ingredienser och beredningsteknik
För att komma igång, samla in:
- 2 kg körsbärsplommon
- 500 ml vatten
- 450 g socker
- 200 ml matalkohol
- 6 små kvistar citronmeliss.
Körsbärsplommonbären måste först kokas i 10-15 minuter och kärnorna tas bort. Använd sedan en mixer för att vända fruktblandningen till puré. Blanda körsbärsplommon, socker, hackad citronmeliss och alkohol i en glasburk. Rör om och låt stå i mörka, svala förhållanden i 2 månader. Sila, flaska och behåll den färdiga tinkturen i minst två veckor till.
Tinktur av körsbärsplommon med kryddor i alkohol
Körsbärsplommontinkturen enligt detta recept visar sig vara mycket rik och aromatisk, med ett rikt utbud av smaknyanser.
Förteckning över ingredienser och beredningsteknik
Du kommer behöva:
- 0,5 kg körsbärsplommon
- 0,5 l matalkohol
- 0,25 kg socker
- 0,25 l vatten
- Kryddor: 1 cm kanelstänger, 3 kryddnejlika, 1 vaniljstång, en nypa muskotnöt och 3 kardemummaaskar.
Körsbärsplommon förbereds för bearbetning - tvättas, sorteras och genomborras med en tandpetare på flera ställen.Blanda körsbärsplommonfrukter, kryddor och alkohol i en glasbehållare. Se till att lämna på en mörk plats i 10 dagar. Förbered sedan sockersirap från vatten och socker och tillsätt det i tinkturen. Låt det sitta i ungefär en månad till. Sedan måste du sila tinkturen genom ett filter och häll den färdiga drycken i glasflaskor.
Regler och villkor för förvaring av körsbärsplommonlikör
Körsbärsplommonlikörer framställda genom naturlig jäsning kan infunderas i upp till ett år. Efter detta överstiger deras hållbarhet inte 1-2 år.
Körsbärsplommontinkturer förbereds mycket snabbare, på en, högst två månader, och lagras i upp till tre år. Förvara alla ovanstående drycker svalt och mörkt. En källare och ett kylskåp passar bäst.
Slutsats
Processen att förbereda körsbärsplommonlikör kommer inte att ta dig mycket tid och ansträngning. Men du kan alltid unna dina gäster och släktingar en ljus, vacker drink med en fruktig arom.
