Innehåll
Historien om druvvin går tillbaka mer än 6 tusen år. Under denna tid har matlagningstekniken förändrats flera gånger, och många recept har uppfunnits. Idag försöker varje hemmafru som har en vingård på sin egendom göra hemlagat vin av druvjuice, för denna välsmakande och hälsosamma alkoholhaltiga dryck kommer säkert att komma väl till pass vid bordet. Vi kommer att prata om hur man korrekt förbereder en sådan naturlig produkt med egna händer hemma senare i avsnittet.
Populära druvvinsrecept
Druvorna gavs av naturen själv för att göra viner av dem: bären kombinerar harmoniskt sötma och lätt syrlighet. Deras saftighet gör att du kan få den renaste juicen med en minimal mängd kaka. Druvjuice jäser tillräckligt snabbt, vilket resulterar i en mycket välsmakande och lätt alkoholhaltig dryck.
Det enklaste receptet för druvvin
För att göra ett fantastiskt lätt vin behöver du bara två ingredienser: färskpressad druvjuice och socker. Så för 10 kg juice måste du lägga till 3 kg strösocker.Processen att göra druvvin är enkel, men kommer att ta mycket tid:
- Blanda druvjuice med socker i en stor behållare och vänta tills kristallerna lösts upp.
- Häll den söta druvsaften i tre-liters burkar, lämna lite ledigt utrymme i behållarna.
- Sätt en medicinsk gummihandske på halsen på varje burk, tidigare genomborrad med en nål på flera ställen. Du kan byta ut handsken med ett speciellt lock med vattentätning.
- Förbindningen mellan glaset och handsken vid burkens hals måste förseglas med plasticine eller tejp för att förhindra att syre kommer in i behållaren.
- Under rumsförhållanden kommer juicen snart att börja jäsa, frigöra koldioxid och bilda skum. En svullen handske indikerar jäsning.
- Efter cirka 5 veckor kommer gummihandsken på burken att tömmas, vilket innebär att jäsningsprocessen är klar.
- Häll det färdiga vinet i försteriliserade flaskor. Det är viktigt att se till att inget skum eller sediment kommer in i den rena flaskan.
- Flaskor med druvvin försluts hermetiskt med en kork och skickas till källaren för efterföljande lagring.
Det föreslagna receptet är en klassiker, och den beskrivna beredningsprocessen är grunden för vinframställning, så om du bestämmer dig för att förbereda en alkoholhaltig dryck från druvjuice, måste du vara säker på att bekanta dig med de föreslagna jäsningsreglerna.
Du kan göra lätt druvvin av sura bär genom att tillsätta vatten. Detta recept visas tydligt i videon:
Förstärkt vin gjort på druvjuice
För vissa vinproducenter är ett viktigt kriterium styrkan hos den resulterande produkten. Denna siffra kan naturligtvis ökas genom att tillsätta alkohol, men detta kommer inte att vara helt kompetent och korrekt.Erfarna vinmakare vet att graden av vin måste ökas med socker. När allt kommer omkring, när jäst bearbetar socker, avger den inte bara koldioxid, utan också alkohol.
Förbered befäst druvvin kan göras enligt följande:
- Sortera druvorna, ta bort alla bortskämda eller ruttna bär. Det finns inget behov av att tvätta klasarna, eftersom det finns jästbakterier på ytan av druvorna som direkt kommer att delta i vinframställningsprocessen.
- Alla bär måste krossas med en mos eller för hand. Om så önskas kan du ta bort fröna från bären, eftersom de kommer att återspegla en liten bitterhet i det färdiga vinet.
- Om fröna lämnas kvar i fruktköttet för att göra vin, måste man vara noga med att behålla deras integritet. Krossade frön kommer att vara en källa till tanniner, som är mycket bittra.
- Överför de rivna druvorna i en emalj- eller glasbehållare. Behållarens hals ska täckas med gasväv.
- På en mörk plats i rumstemperatur kommer druvorna att börja jäsa inom ett dygn. Ren juice kommer att lägga sig, och fruktköttet kommer att stiga över juicen i en tjock lock. Det måste tas bort.
- Den optimala temperaturen för jäsning är +15-+250C. Temperaturer under de markerade gränserna gör att saften surnar, vid temperaturer över de angivna värdena dör jästen.
- Inom en dag kommer aktiv jäsning av druvjuice att observeras. Vid denna tidpunkt måste du lägga till den första portionen socker (150-200 g per 1 liter juice).
- Täck behållaren med en gummihandske och låt jäsa i 4-5 veckor.
- När jästen har bearbetat allt socker kommer koldioxid inte längre att frigöras och handsken kommer att tömmas.Vid denna tidpunkt måste du lägga till ytterligare 50 g socker för varje liter vört.
- Socker måste tillsättas regelbundet tills vinet är konsekvent sött. Detta kommer att innebära att alkoholkoncentrationen är nära 15% och jästen dog under sådana förhållanden.
- I en månad måste druvsprit infunderas under en handske för ytterligare jäsning, sedan avlägsnas från sedimentet och hällas i steriliserade flaskor. Förslut behållarna tätt och förvara dem.
Information om hur man korrekt tar bort vin från sediment finns i videon:
Detta recept återspeglar så detaljerat som möjligt alla villkor och regler för att tillaga hemlagat druvvin. Genom att följa dem kommer även en nybörjare vinmakare att kunna få högkvalitativt, naturligt starkt vin från druvor.
Hemlagat vin från köpt juice
De flesta stadsbor har inte sin egen vingård och att göra vin av nyinköpta druvor är mycket dyrt, eftersom beredningsprocessen genererar en stor mängd avfall och priset på sådana råvaror är högt. I det här fallet kan du göra druvvin av färdig juice, som säljs i närmaste butik.
För att förbereda hemlagat vin enligt det föreslagna receptet behöver du 1 liter druvjuice, 200 g socker och 4 gram vinjäst. Från en sådan uppsättning produkter kan du få utmärkt naturvin på 2 månader genom att utföra enkla manipulationer.
Du kan göra vin från färdig, köpt druvjuice enligt följande:
- häll saften i en glasflaska eller burk;
- lös upp jästen i en liten mängd varm juice eller vatten;
- när jästen börjar "gå", måste vätskan försiktigt hällas i behållaren med juicen;
- tillsätt socker till vörten;
- täck behållaren med en handske eller ett lock med en vattentätning;
- infundera saften i ett mörkt och varmt rum;
- när juicen slutar jäsa kan den hällas i en steriliserad flaska och förslutas hermetiskt och sedan skickas till förvaring.
Det här receptet kan vara ett riktigt fynd för en nybörjar hemmafru som inte har sin egen vingård, men som vill överraska sin familj och sina vänner med sina vinframställningsförmåga.
Original recept för druvvin
En separat nisch inom vinframställning upptas av viner som tillagas med tillsats av kryddor. Vissa traditionella och ganska prisvärda kryddor kan göra ett fantastiskt aromatiskt vin med en unik smak och blandning. Det finns ett brett utbud av sådana recept. Vi kommer att försöka att kort beskriva hur man gör vin med fantastisk smak från hemgjord druvjuice:
Italienskt vin
Detta recept kombinerar flera olika kryddor och icke-standardiserade vinframställningsprodukter. Så ett recept kräver 10 liter färsk druvjuice, 50 g mald kanel, 30-35 g kryddnejlika. De unika ingredienserna i receptet är malörtsrötter (7 g), ingefära (5 g) och varm paprika (4 g). Den utmärkta smaken är också baserad på användningen av muskotnöt (5 g). Att hitta alla listade produkter är inte alls svårt genom att titta på närmaste stormarknad. Malört hittar du på apoteket. Samtidigt låter kombinationen av produkter dig få ett fantastiskt italienskt vin utan motstycke.
Det är ganska enkelt att förbereda även för en nybörjare:
- Torka kryddorna lätt i en förvärmd ugn. Krossa dem och häll dem i en tygpåse.
- Häll druvjuice i en tunna eller glasbehållare.
- Doppa en bunden påse med kryddor i juicen.
- Täck saften med ett lock med en vattentätning och låt den sitta i flera veckor tills jäsningen är slut.
- Ta bort det färdiga vinet från sedimentet och häll i glasflaskor, stäng dem ordentligt.
Du kan använda mörka och ljusa druvsorter i receptet. Som ett resultat av beredningen får du torrt vin med en fantastisk arom. Ett lite mindre aromatiskt druvvin får man också om man bara använder druvsaft och kryddnejlika. Principen för att bereda sådant vin liknar den teknik som föreslagits ovan.
Druvvin med citron
Följande recept är unikt. Dess smak kombinerar den behagliga aromen av vindruvor och citron, samt noter av doftande örter. För att förbereda detta vin behöver du 10 liter druvjuice, skalet av en citron, lite mynta och citronmeliss.
Processen att göra vin kan kort beskrivas genom följande sekvens av åtgärder:
- Skala citronen. Torka skalet, hacka det, lägg det i en tygpåse.
- Lägg citronskalet i en behållare med druvjuice.
- Stäng vinet med en vattentätning för framgångsrik jäsning.
- När vinet har jäst, tillsätt mynta och citronmeliss och socker efter smak.
- Låt vinet dra i en månad, häll sedan upp det på glasflaskor och ställ det i förvaring för vidare förvaring.
Druvvin med tillsats av mynta, citronskal och citronmeliss kommer förmodligen att förbli ett smakmysterium för provsmakare.
Druvvin med äppelsmak
Vinmakare övar på att göra äppel- och druvvin, men få lyckas kombinera dessa två produkter i en alkoholdryck.Och receptet för att göra druvvin med äppelsmak är väldigt enkelt:
- Du måste lägga flera äpplen halverade i den jäsande druvsaften.
- Efter några dagar måste äpplena tas bort från druvmusten och ersättas med ny, färsk frukt.
- Byt äpplen tills jäsningsprocessen har upphört.
De flesta av de föreslagna originalrecepten innebär inte användning av socker. Det betyder att den färdiga produkten kommer att innehålla surhet och en låg andel alkohol. I allmänhet är viner med tillsatta kryddor och örter mycket fördelaktiga och kan användas för medicinska ändamål.
Slutsats
När druvor mognar i trädgården måste du inte bara ta hand om att förbereda kompotter eller sylt, utan också för att göra vin. Det kommer säkert att vara användbart även i icke-drickande familjer, komplettera olika rätter på festbordet och ersätta annan alkohol för besökande gäster. Druvvin visar sig vara förvånansvärt lätt och samtidigt hälsosamt. För att förbereda det kan du välja ett klassiskt eller ett mycket originellt recept. I vilket fall som helst kommer nära och kära att uppskatta ansträngningarna och den fantastiska blandningen av naturvin som tillagas med kärlek.
