Hemlagat druvvin Isabel är ett värdigt alternativ till köpta drycker. Om tekniken följs erhålls ett smakrikt vin med erforderlig sötma och styrka. I beredningsprocessen ingår skörd, förberedelse av behållare, jäsning och efterföljande lagring av vinet.
Funktioner av sorten
Isabella är en bordsdruvesort. Det används inte för färsk konsumtion, så det odlas vanligtvis för att göra vin.
Isabella-sorten skördas ganska sent: från slutet av september till november. I Ryssland odlas dessa druvor överallt: i områden med svart jord, i Moskva-regionen, Volga-regionen och Sibirien. Växten är mycket motståndskraftig mot frysning.
Sorten erhölls ursprungligen i Nordamerika. Smakkvaliteter, hög avkastning och anspråkslöshet mot yttre förhållanden gjorde Isabella populär inom vinframställning.
Isabella har vissa egenskaper som måste beaktas när man skaffar vin:
- genomsnittlig fruktvikt - 3 g, storlek - 18 mm;
- bären är mörkblå till färgen, så rött vin görs av dem;
- sockerhalt - 15,4;
- surhet - 8 g.
Syran och sockerhalten hos sorten Isabella beror till stor del på under vilka förhållanden druvorna växte. Bär med de bästa egenskaperna fås med mycket sol och varmt väder.
Förberedande skede
Innan du börjar göra vin måste du samla bären och förbereda behållaren. Det slutliga resultatet beror till stor del på korrekt förberedelse.
Årgång
Isabella vin är gjort på mogna bär. Om druvorna inte är tillräckligt mogna behåller de en stor mängd syra. Övermogna frukter främjar ättiksyrajäsning, vilket leder till att druvjuice förstörs. Nedfallna bär används inte heller för att göra vin, eftersom de ger en vinliknande smak till drycken.
Skördade druvor bör inte tvättas för att bevara mikroorganismer som främjar jäsning. Om bären är smutsiga torkas de försiktigt av med en trasa. Efter skörden sorteras druvorna, löv, kvistar och bär av låg kvalitet tas bort. Det rekommenderas att använda frukterna inom 2 dagar.
Förbereda behållare
För att få hemlagat druvvin välj glas- eller träbehållare. Det är tillåtet att använda livsmedelsgodkända plastbehållare eller emaljskålar.
Vin, oavsett beredskapsstadium, bör inte interagera med metallytor, med undantag för föremål av rostfritt stål. Annars kommer oxidationsprocessen att börja och smaken på vinet försämras. Det rekommenderas att knåda frukterna manuellt eller med en träpinne.
Före användning måste behållaren steriliseras för att eliminera skadliga bakterier. Det enklaste sättet är att tvätta dem med varmt vatten och torka dem.I industriell skala desinficeras behållare med svavel.
Bästa sätten att få vin
Att välja en metod gör hemlagat vin från Isabella beror på vilket resultat du vill få. En av de bästa är det klassiska receptet för att göra rött vin. Vid behov justeras dess smak med socker eller alkohol. Om du behöver göra torrt vitt vin, använd omogna druvor.
Klassiskt recept
För att tillaga vin på traditionellt sätt behöver du följande ingredienser:
- Isabella druvor i mängden 15 kg;
- socker (0,1 kg per liter juice);
- vatten (upp till 0,5 liter per liter juice, använd vid behov).
Hur man gör Isabella-vin på det klassiska sättet återspeglar följande procedur:
Extrahera juice från druvor
De insamlade bären krossas manuellt eller med en träanordning. Den resulterande massan, som kallas massa, måste röras om var 6:e timme så att en skorpa av bärmassa inte bildas på ytan. Annars blir vinet surt.
Efter 3 dagar passeras de krossade bären genom en stor sil. I detta skede bedöms vinets sötma. Den optimala syran i hemlagat druvvin Isabella är 5 g per liter. Även i mogna bär kan denna siffra nå 15 g.
Om druvjuice får dina kindben att krampa, späds den med vatten i en mängd av 20 till 500 ml. En del av syran försvinner under jäsningen av juicen.
Jäsning av druvjuice
I detta skede krävs förberedelse av behållare. Det är bäst att välja glasbehållare med en volym på 5 eller 10 liter.Den är fylld 2/3 med druvjuice, varefter en speciell anordning installeras - en vattentätning.
Du kan göra det själv från skrotmaterial eller köpa en färdig enhet.
Druvjuice förvaras i ett mörkt rum där temperaturen hålls i intervallet från 16 till 22°C. Om jäsningen sker vid högre temperaturer fylls behållarna till endast ½ volym.
Tillsätter socker
För att få halvtorrt druvvin är det nödvändigt att tillsätta socker. Isabella-sorten kräver 100 g socker per 1 liter juice.
Genom att följa följande procedur kan du lösa frågan om hur man gör vin sötare:
- 50 % socker tillsätts vid installation av en vattentätning.
- 25 % tillsätts efter 4 dagar.
- De återstående 25 % ska betalas under de kommande 4 dagarna.
Först måste du tömma en liten mängd juice, tillsätt sedan socker till den. Den resulterande lösningen tillsätts tillbaka till behållaren.
Jäsning av Isabella-vin tar från 35 till 70 dagar. När utsläppet av koldioxid upphör (handsken töms), blir vinet ljusare i färgen och sediment bildas i botten av behållaren.
Tappning av vin
Ungt Isabella-vin hälls försiktigt i förvaringsbehållare för att avlägsna sediment. För att utföra proceduren behöver du en tunn genomskinlig slang.
Det resulterande vinet lagras vid en temperatur från 6 till 16°C. Drycken kräver minst 3 månader för slutlig lagring. Under denna period kan sediment bildas i botten, sedan hälls vinet försiktigt i en annan behållare.
Efter 3-6 månader buteljeras Isabella vin i glasflaskor som förvaras i lutande läge. Flaskorna stängs med träproppar. Vin kan lagras på ekfat.
Bra hemgjort vin Isabella har en styrka på ca 9-12%. Drycken lagras i 5 år.
Recept för vitt vin
Från gröna druvor Isabella tar emot vitt vin. Frukterna ska vara rena och fräscha. För varje 10 kg druvor tas 3 kg socker.
Förfarandet för att tillaga torrt vitt vin är enklare. Du kan göra hemlagat vin av Isabella-druvor med hjälp av följande recept:
- Druvorna måste separeras från klasen och krossas för hand.
- Massan får stå i 3 timmar.
- Använd gasväv, separera fruktköttet och tillsätt socker.
- Druvsaften blandas och hälls i en behållare 2/3 av dess volym.
- Behållaren är stängd med ett lock med ett hål i vilket röret sätts in. Istället kan du använda en vattentätning.
- Du måste blåsa in i röret och sedan sänka det i en hink med vatten.
- Behållarens försegling måste säkerställas (locket kan täckas med plasticine).
- Behållaren lämnas på en sval plats i 3 månader.
- Byt ut vattnet i hinken med jämna mellanrum.
- Det resulterande vinet smakas av. Tillsätt eventuellt socker och låt stå i ytterligare en månad.
Recept för starkt vin
Förstärkt vin har en syrligare smak, men dess hållbarhet är längre. För Isabella-sorten, tillsätt från 2 till 15 % alkohol eller vodka av den totala volymen vin.
Förstärkt vin kan tillagas enligt det klassiska receptet. Sedan görs tillsatsen av alkohol efter att vinet har avlägsnats från sedimentet.
Det finns andra sätt att göra en berikad drink. För detta behöver du:
- 10 kg druvor;
- 1,2 kg socker;
- 2 liter alkohol.
Receptet på hemlagat vin från Isabella druvor har följande form:
- De uppsamlade druvorna knådas och placeras i en glasbehållare.
- Efter 3 dagar tillsätts socker till bären och massan lämnas i 2 veckor i ett varmt rum.
- Efter jäsning måste blandningen filtreras genom gasväv vikt i tre lager.
- Den pressade juicen lämnas på en mörk och sval plats i 2 månader.
- Alkohol läggs till det resulterande vinet och lämnas i ytterligare 2 veckor.
- Det färdiga vinet fylls på flaskor som förvaras horisontellt.
Det enklaste receptet
Det finns ett enkelt recept som gör att du kan få Isabella vin på kortare tid. Denna procedur är enklare än den klassiska och innehåller flera steg:
- 6 kg socker tillsätts till de skördade druvorna (10 g).
- Blandningen får stå i 7 dagar.
- Efter en vecka, tillsätt 20 liter vatten till massan och låt den stå i en månad. Om en annan mängd druvor används, tas de återstående komponenterna i lämpliga proportioner.
- Efter en viss tidsperiod filtreras vinet genom ostduk och buteljeras för permanent lagring.
Slutsats
Hemlagat vin erhålls som ett resultat av jäsning av druvmassa. En av de mest populära druvsorterna är Isabella. Bland dess fördelar är hög frostbeständighet, produktivitet och smak. Traditionellt används Isabella-sorten för att göra rött vin, men vitt vin framställs av omogna bär.
Processen att skaffa Isabella vin kan ses i videon:
