Hur man gör vin av körsbär

Körsbärsvin är populärt. Olika drycker görs av det - dessert- och bordsdrycker, likör och vermouth. Den ursprungliga smaken erhålls genom att blanda med andra frukter.

Egenskaper och sammansättning av körsbär

Till sitt körsbärsvin hemma använder de gula, röda och mörka körsbärsfrukter. De har en hög sockerhalt - över 10%, vilket är viktigt för jäsningen. Bären har en fantastiskt subtil arom som finns kvar i drycker. Körsbärsfrukter är inte tillräckligt sura för jäsningsprocessen, endast 0,35 %, så matsyror tillsätts vörten eller blandas med andra frukter. Värdefulla råvaror är vilda skogsbär, eftersom de innehåller garvsyra.Efter 8-9 månader förvandlas den bittra smaken till en kryddig ton, en riktig höjdpunkt. Efter 2 år känns en speciell bukett.

Viktig! Körsbärsbär används för att göra läckra dessert- och likördrycker, starka drycker och bordsdrycker, även om de senare inte alltid är framgångsrika.

Grunderna i att göra hemlagat vin

Amatörer följer följande regler när de förbereder körsbärsvin:

ta mogna frukter;
bären tvättas inte, de innehåller stammar av vildjäst, smutsiga torkas med en servett;
rätterna där du gör ditt eget körsbärsvin skållas med kokande vatten och torkas;
Trä-, emaljerade, glas- och rostfria behållare är lämpliga.

Varning! För dem som inte gillar lukten av bittermandel, avlägsnas fröna från råmaterialet med en speciell anordning eller en säkerhetsnål.

Det är bättre att göra proceduren över en skål för att bevara juicen.

Beredning av vin från körsbär sker i flera steg:

Surdeg är gjord av krossad frukt, socker och vatten, vinjäst, placerad på en mörk plats i 2-3 dagar för kraftig jäsning. Oftare tar de hela volymen frukt på en gång.
Förrätten filtreras och får jäsa tyst i 25-60 dagar.
En vattentätning eller gummihandske med ett hål gjort av en nål placeras på flaskan.
Klarning av vätskan är en signal om slutet av processen.
Efter den tid som anges i recepten, tillsätt socker eller sirap.
Enligt ett enkelt recept för körsbärsvin hemma hälls drycken från en behållare till en annan 4-6 gånger, vilket befriar den från sediment.
Sedan buteljerat.

Ett enkelt recept på körsbärsvin

För detta alternativ kan du använda 1 g tannin per 1 liter vört.

3,5 kg bär;
0,7 l vatten;
0,4 kg socker;
1 citron.

För varje kilo krossad frukt, tillsätt 0,25 liter vatten och citronsaft. Under jäsningen, ta bort skummet med en träslev.Därefter filtreras vörten, 0,1 kg socker tillsätts till 1 liter vätska. Behållaren hålls vid 22-24^OC. Efter avslutad jäsning blir vätskan ljusare i färgen. Vanligt körsbärsvin filtreras regelbundet för att avlägsna sediment i 50-60 dagar. Tillsätt sedan socker eller alkohol efter smak. Buteljerat och lagrat i 10-15 månader.

Körsbärsvin med gropar

För en 10 liters behållare, ta 6 kg frukt eller lite mer. De läggs i lager till toppen, omväxlande med socker efter smak. Knyt den med gasväv eller använd ett lock med hål. Flaskan läggs i en skål där saften spills. Efter 3 dagar samlas massa på toppen, sediment längst ner och ungt körsbärsvin med frön, tillverkat hemma, i mitten. Det dräneras genom ett rör och får stå, vilket systematiskt tar bort sediment.

Körsbärsvin utan frön

När du gör detta körsbärsvinsrecept delas strösocker upp i 3 delar och tillsätts gradvis.

10 kg bär;
1 kg socker;
500 ml vatten;
1 msk. sked citronsyra.

Benen tas bort.

Lägg råvarorna i en flaska, häll ut vattnet och täck med gasväv. Skummet samlas upp.
Sila vörten, blanda med hälften av strösockret och syran.
Två gånger efter tre dagar, häll 200 ml urkärnat körsbärsvin, lös upp det återstående sockret, och kombinera blandningarna igen.
Dag 50-60 smakas drycken på sötma.

Hemlagat körsbärsjuicevin

För 5 liter juice behöver du 7 kg råvaror.

2,1 kg socker;
30 g vinsyra;
15 g garvsyra;
förpackning av vinjäst.

Det är bättre att göra detta vin av körsbär och lämna en handfull frön för smaken. De kärnfria bären får jäsa i en skål i 24-36 timmar.

Passera bärmassan genom en juicepress, tillsätt två tredjedelar strösocker, frön, syra och mängden vinjäst som rekommenderas på förpackningen till juicen och låt jäsa.

Hemlagat dessertvin gjort på gula körsbär

Sockerhalten och den delikata aromen av råvarorna ger drycken en doftande bukett:

5 kg frukt;
3 kg socker;
1,9 liter vatten;
förpackning av vinjäst.

En lätt alkoholhaltig dryck tillagas av dessa ingredienser.

För detta hemlagade vinrecept, gröp körsbären.
Bären passeras genom en köttkvarn.
Koka sirap och kombinera med krossad frukt.
Tillsätt vinjäst och häll den i en stor flaska för att jäsa.

Körsbärskompottvin

Drycken är tillagad av färsk, jäst och lätt bortskämd sötkompott. Använd inte en produkt som luktar vinäger.

3 liter kompott;
400 g socker.

Innehållet i burkarna med kompott filtreras, frukten pressas ut.

Vätskan värms upp så att sockret lätt löser sig.
Häll upp i en flaska, tillsätt en näve otvättade ljusa russin eller ris (de innehåller vildjäst).
De får jäsa.

Körsbär i kombination med andra bär

Syrliga frukter kommer att förbättra jäsningsprocessen, och därför tillsätts de lätt.

Körsbärsvin

Det är lätt att göra vin av körsbär och sötkörsbär, eftersom båda bären kompletterar varandra i syra och sockerhalt.

5 kg frukt;
2 kg socker;
2 liter vatten;
paket citronsyra.

Bären kärnas och fylls med vatten i 24 timmar för att det ska bli lättare att pressa ur saften. Tillsätt strösocker och syra och låt jäsa. Sedan filtreras den och sätts på tyst jäsning.

Körsbärs- och vita vinbärsvin

Vinbär ger drycken en liten antydan till syra.

5 kg lätta körsbärsfrukter;
1,5 kg vita vinbär;
3 kg strösocker;
1,5 liter vatten;
2 g vinjäst.

Fröna avlägsnas och frukterna passeras genom en mixer. Strösocker späds i varmt vatten och jäst tillsätts. Sirapen kombineras med bärmassan och får jäsa.

Råd! När du bereder vörten, se till att lufttemperaturen är 22-24o C.

Recept för vin med körsbär och svarta vinbär

Att lägga till vinbär gör det möjligt att inte använda citronsyra.

1 kg körsbärsfrukter;
2 kg svarta vinbär;
0,5 kg strösocker;
2 liter vatten;
10 g alkoholjäst.

Fröna från bären för detta körsbärsvin tas bort hemma och frukterna krossas i en mixer.

Sirap framställs av vatten och strösocker.
Massan blandas med sirap, jäst och sedan bereds drycken enligt den allmänt accepterade algoritmen.
Tyst jäsning med periodiskt avlägsnande av sediment varar 80-90 dagar.
Sedan behöver du låta vinet från körsbär och vinbär mogna i ytterligare 50-60 dagar.

Jordgubb plus körsbär

För en dessert delikatess ta:

2 kg bär och strösocker;
4 g vanillin;
3 msk citronskal.

Fröna tas bort och frukterna krossas. Bärmassan blandas med alla ingredienser för jäsning.

Hemlagat körsbärs- och hallonvin

Drycken kommer att vara aromatisk.

1,5 kg hallon;
1 kg körsbärsfrukter och strösocker;
2 liter vatten.

Bären krossas, befrias från frön, blandas med lite socker och läggs i en flaska. Koka upp sirapen och svalna. Häll bärblandningen kallt.

Hur man gör vin av körsbär och rönnbär

Rött eller aronia läggs till körsbärsfrukter. Vanlig rönn ger vinet en behaglig syrlighet.

Du kommer behöva:

1 kg bär och socker;
2 liter vatten;
100 g mörka russin.
Uppmärksamhet! Vodka eller alkohol tillsätts ibland till blandningen efter jäsning, upp till 50 ml per 1 liter.

Rönn skållas med kokande vatten och får stå i en halvtimme.
Groparna utvinns från körsbärsfrukter.
Bären krossas och russin tillsätts.
Den kylda sirapen hälls i blandningen.

Andra drycker gjorda på körsbärsbär

Den berusande delikatessen varieras med kryddor.

Hemlagad körsbärslikör

De tar lätta frukter.

2,5 kg bär;
1 kg strösocker;
1 liter vodka;
halv hackad muskotnöt;
1 vaniljstång;
6-7 ark körsbärsträd.

Sprit förbereds.

Mal de kärnfria bären för hand och ställ åt sidan i 40-50 timmar.
Pressa saften genom en sil och blanda alla ingredienser utom vodka.
Efter 7-10 dagar, sila och tillsätt vodka.
Likören är klar på en månad och kan lagras i upp till 2 år.

Körsbärsvermouth med honung och örter

Drycken tillagas med vin från körsbärsjuice, eller gjord enligt ett annat recept, och örter efter smak:

5 liter körsbärsdryck med en styrka på upp till 16 grader;
1,5 kg honung;
en bukett örter, 3-5 g vardera: malört, mynta, timjan, rölleka, citronmeliss, kamomill och en blandning av kanel, kardemumma, muskotnöt;
0,5 l vodka.

Örterna torkas och infunderas i vodka i upp till 20 dagar.
Den silade vätskan blandas med honung och vin.
Lämna i upp till 2 månader.

Hemlagad champagne gjord på körsbär och krusbär

Recept på en underbar mousserande drink:

1 kg krusbär;
3 kg körsbärsfrukter;
500 g russin;
5 kg strösocker.

Bären krossas för jäsning.
Den rensade vätskan hälls i mousserande flaskor, i vilka 20 g strösocker placeras.
Flaskorna korkas, korkarna säkras med tråd och placeras horisontellt i källaren i ett år.

Några råd till nybörjare vinmakare

Vem som helst kan göra körsbärsvin om du följer rekommendationerna:

bär väljs utan det minsta tecken på förstörelse;
för att göra framgångsrikt vin från körsbär, tillsätt garvsyra och vinsyra;
om frukterna krossas är det bättre att ta bort fröna, annars ger de en ljus mandelbitterhet;
citronsyra förlänger dryckens hållbarhet;
socker neutraliserar överskott av syra;
vanilj, muskotnöt, kryddnejlika och andra favoritkryddor läggs till delikatessen för att berika dess bukett;
Recept på körsbärsvin för vintern inkluderar blandningar med olika frukter, som förfinar dess smak.

Villkor för förvaring av hemgjort körsbärsvin

Drycker med en alkoholhalt på 10-16% lagras i upp till 2-3 år. De placeras horisontellt i källaren. De som görs enligt receptet för vin från körsbär med gropar måste drickas inom 12-13 månader. Annars är förgiftning med blåvätesyra från bärkärnor möjlig.

Slutsats

Körsbärsvin framställs enligt algoritmen, men ändrar sammansättningen efter smak. Vinframställning är en kreativ process. Tålamod och lyckade blandningar!