Innehåll
Vinframställning är en fascinerande aktivitet. Det går tillbaka mer än ett millennium. Från början gjordes vin av druvor. Den stora majoriteten av det vin som säljs görs fortfarande av det.
Vindruvor kan inte växa överallt. För att göra vin av god kvalitet behöver du tekniska sorter med hög sockeransamling. Alla har inte möjlighet att plantera och odla dem. Men bären och frukterna är vi vana vid att odla i nästan varje trädgård.
Kriterier för lämpligheten av råvaror för vinframställning
För att vin ska jäsa bra är rätt andel socker och syra i vörten viktig. I praktiken kan nästan alla bär och frukter göras till vin hemma. Men dess kvalitet kommer att skilja sig åt. Godaste vin görs av krusbär, mörka och ljusa plommon, vita och röda vinbär, mörkfärgade körsbär. Havtorn är också ganska lämplig för detta.
Omogna bär, såväl som övermogna bär, kommer inte att producera vin av hög kvalitet.
Viner delas in i skummande eller mousserande viner, som innehåller mycket koldioxid, och stilla viner: torra, halvtorra och halvsöta. Mängden socker i sådant vin varierar från 0,3 g/l till 8 g/l.
Du kan göra vilket stilla vin som helst av havtorn.
Egenskaper för havtornsvin
- Klargul eller eldorange.
- Rik smak, lätt stramhet närvarande.
- Den har en delikat arom där honung och ananas noter tydligt känns.
Det är bäst att göra efterrättsviner av havtorn med tillräckligt med sockerinnehåll, men andra typer av vin kan också göras ganska bra av detta friska bär.
För att göra havtornsvin hemma måste du välja och förbereda bären korrekt.
Beredning av råvaror
- Vi samlar bären när de är helt mogna. Övermognad bör inte tillåtas. I övermogna bär ökar oljehalten. Detta är bra för medicinskt bruk, men har en negativ effekt på smaken av vin. Fettiga komponenter täcker jästen och saktar ner jäsningen.
- Eftersom jäsningsprocessen sker på grund av jästen som finns på ytan av bären, kan de inte tvättas. Därför är det bättre samla havtorn tidig morgon. Bär tvättade med dagg blir rena. Förorenade bär kan torkas väl med en torr trasa.
- Vi sorterar igenom de insamlade bären för att befria dem från skräp. Vi slänger alla ruttna och skadade föremål skoningslöst. Även ett bär av låg kvalitet kan förstöra hela vinpartiet. Havtorn kan lagras i högst en dag, men det är bättre att använda det direkt efter insamling.
- Mosa bären i en vid skål eller kastrull. Du kan göra detta med en mixer eller använda en trästöt.
Det finns olika alternativ för att göra havtornsvin. De skiljer sig åt i mängden tillsatt socker och beredningsteknik.För nybörjare är det enklaste receptet på havtornsvin lämpligt, det är lätt att förbereda även hemma.
Havtornsvin - ett enkelt recept
Den kan tillagas av 15 kg bär, 5 kg socker och en liter vatten.
Massan som erhålls efter krossning av bären filtreras. Enkel gasväv kommer att göra för detta. Lägg till vatten. Efter en halvtimme upprepas processen för att bli av med resterande jord. Nu måste du lösa sockret i det och lägga den resulterande vörten i en glasbehållare med bred hals.
Under oxidationsprocessen bildas salter som inte bara kan förstöra vinet, utan också skada din hälsa.
Under de första dagarna fortskrider jäsningsprocessen snabbt med bildandet av en skummössa. Den måste tas bort. Vörten rörs om flera gånger om dagen.
Om du lägger det uppsamlade skummet i frysen blir det en utmärkt nougat.
Efter 3-4 dagar måste du sätta en speciell tätning på flaskan, som inte tillåter syre att komma in i det framtida vinet, men kommer att tillåta de frigjorda gaserna att fly.
Om det inte finns någon sådan anordning, duger en vanlig gummihandske placerad över halsen.
Hon måste ha hål i fingrarna för att gaser ska kunna strömma ut. För framgångsrik jäsning måste rumstemperaturen vara konstant och variera från 17 till 25 grader. Framtida vin kan inte hållas i ljuset. Ta av handsken en gång om dagen i ett par minuter så att gaserna kan rinna ut snabbare. Efter en månad flyttas vinet till ett svalare rum, där det är nödvändigt att hålla cirka 15 grader, men inte mindre än 10.Efter ytterligare en månad dräneras det försiktigt från sedimentet och buteljeras. Detta unga vin kan redan drickas. Men det blir godare efter att ha mognat i ca 4 månader. Temperaturen för detta bör vara från 6 till 10 grader Celsius.
Hemlagat havtornsvin, tillagat enligt följande recept, har ett annat förhållande mellan juice, vatten och socker. Det visar sig vara efterrättsliknande och liknar ananaslikör.
Havtorns dessertvin
För 10 kg bär behöver du 4 kg socker och 7 liter vatten.
Det inledande steget skiljer sig inte från det som ges i föregående recept. Blanda den silade juicen med vatten och, efter sekundär silning, lös upp sockret i den. Efter en dag av kraftig jäsning sätter vi handskar på flaskorna eller installerar en vattentätning.
Vinet behöver jäsa i ett varmt rum i 1 till 2 månader. För att bestämma tidpunkten för jäsningen observerar vi handsken mer exakt. När mängden gaser minskar står den inte längre ovanför flaskan, utan faller. Om vi använder en vattentätning är signalen för slutet av jäsningen en minskning av antalet bubblor. Det bör inte finnas mer än 30 av dem per minut. I det här fallet blir vörten tydligare och sediment uppträder i botten av kärlet. Vi behöver honom inte. Därför pressar vi vinet noggrant på flaskor med ett sugrör av gummi eller plast. Dessertvin mognar i ca 6 månader. Efter detta kan den beredda drycken serveras.
Detta enkla havtornsvinrecept är för dem som inte vill vänta länge på att det ska mogna. Det är klart om två månader.
Omedelbart havtornsvin
För varje kilo bär behöver du 1/2 kg socker och samma mängd vatten.
Blanda de krossade bären med vatten, sila och lös upp sockret i vörten.Efter 24 timmars jäsning, stäng flaskans hals med en handske eller vattentätning. Efter avslutad jäsning ska vinet som dränerats från jästfällningen mogna lite på en mörk och sval plats. Efter detta kan du smaka.
Viner gjorda av havtorn smakar inte bara bra, utan behåller också alla de läkande egenskaperna hos detta unika bär, eftersom de inte utsätts för värmebehandling.
