Innehåll
Äppelviner är inte lika vanliga som druvor eller bär alkoholhaltiga drycker. dock Äppelvin har sin egen unika smak och mycket starka arom, nästan alla gillar denna dryck. Receptet på hemlagat vin från ranetki är ganska enkelt, och tekniken för dess beredning skiljer sig inte mycket från den traditionella (används vid druvvinframställning). Att göra vin av äpplen har också sina egna nyanser som en nybörjare definitivt bör känna till.
Du kan lära dig hur man gör vin från ranetki hemma från den här artikeln. Här är en detaljerad teknik där varje process beskrivs steg för steg.
Inslag av vin från Ranetki
Ranetki är småfruktade sorter av äpplen, vars vikt inte överstiger 15 gram. Sådana frukter växer främst i Ural, norra regionerna och Fjärran Östern. Ranetka-äpplen skiljer sig från andra äpplen genom sitt höga innehåll av torrsubstans i frukten, det vill säga de innehåller mindre juice än andra sorter.
Vin gjort av ranetki är mycket aromatiskt, drycken har en vacker nyans och kan lagras i flera år. Efter eget gottfinnande kan vinmakaren förbereda både torrt och bittert eller dessertvin från ranetkas - allt beror på mängden socker i vörten.
För att göra bra hemlagat vin från ranetki måste du känna till några enkla regler:
- Innan du gör vin ranetkas tvättas inte, eftersom det på skalet av äpplen finns vinsvampar som är nödvändiga för jäsning. Om äpplena av någon anledning tvättas måste du tillsätta vinjäst till vörten eller göra en speciell förrätt.
- För vinframställning används glas, aluminium eller plastbehållare. Du kan inte förbereda vin i en metallbehållare., annars kommer det att oxidera. Detsamma kan sägas om skedar eller spatlar som används för att röra vörten - de ska vara av trä eller plast.
- Ranetki juice bör jäsa i en behållare med vid hals (panna, handfat eller hink) så att massan lätt kan blandas och ingenting hindrar fruktköttet från att stiga. Men för jäsning är det bättre att placera ranetkajuicen i ett kärl med en smal hals, så vinets kontakt med syre blir minimal.
- Vin under jäsningsstadiet måste isoleras från luft, så du måste hitta ett lufttätt lock för flaskan eller burken som ranetki-vinet ligger i. För att säkerställa större täthet kan du använda plasticine eller paraffin, som används för att behandla de ställen där locket kommer i kontakt med kärlet.
- Den naturliga sockerhalten i ranetki överstiger inte 10%, detta räcker bara för torrt vin. Om du behöver få en sötare dryck tillsätts socker till vörten i en andel av 120 till 450 gram för varje liter äppeljuice.
- Du kan inte hälla allt socker i vörten på en gång.. Detta måste göras i delar: tillsätt först hälften av sockret, sedan två gånger till, en fjärdedel åt gången. Detta tillvägagångssätt låter dig kontrollera smaken på vinet och uppnå optimal sötma i drycken. Dessutom kan vinjäst bara bearbeta en viss procent socker. Om sockerhalten i vinet är högre än det tillåtna värdet upphör plötsligt jäsningen.
- Det är tillåtet att späda ranetkajuice med rent vatten, men när du gör detta måste du förstå att den naturliga aromen av vin och dess smak minskar med varje liter vatten. Det är bättre att inte lägga till vatten till vin, eller göra det i nödfall (till exempel när äpplen är väldigt sura och socker ensamt inte kan förbättra smaken av vin).
- Du kan inte tillsätta bagerijäst (torr eller pressad) till vin, på så sätt kan du bara få mos från ranetki. Speciell vinjäst används för vinframställning, men det är ganska svårt att hitta dem på rea. Du kan byta ut vinjäst mot russinstarter, som vinmakare förbereder själva.
- Innan vinet tillagas sorteras äpplen noggrant, löv, kvistar, ruttna eller maskätna frukter tas bort. Fröna från ranetkas måste skäras ut, eftersom de ger vinet bitterhet.
- Händer, redskap och behållare för vinframställning måste vara absolut rena, eftersom det finns en stor risk för att patogena mikroorganismer förs in i vinet, vilket leder till att drycken surnar eller att det uppstår mögel. Det är därför Disken steriliseras med kokande vatten eller ånga, och händerna måste tvättas med tvål eller gummihandskar.
Ett enkelt recept på vin från Ranetki med detaljerade instruktioner
Äppelviner är mycket välsmakande och aromatiska, så det finns ingen anledning att lägga till andra frukter eller bär till dem eller använda komplexa recept. För en god hemlagad drink behöver du de enklaste ingredienserna:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g socker för varje liter äppeljuice;
- från 10 till 100 ml vatten för varje liter juice (det rekommenderas att lägga till när ranetki är mycket sura);
- jäst för vinframställning eller russinbaserad förrätt (om vinet inte jäser av sig självt).
Steg-för-steg-tekniken för att göra hemlagat vin ser ut så här:
- Förberedelse av sår. Ranetka-frukterna sorteras bort, rengörs från jord eller damm och torkas av med en mjuk (torr) trasa. Sedan avlägsnas kärnan från äpplena tillsammans med fröna och hårda skiljeväggar. Skär ranetki i skivor av lämplig storlek.
- Får juice. Nu måste du göra det svåraste - pressa saften ur ranetkas. För att göra detta måste du först hacka äpplena, detta kan göras med en köttkvarn, juicepress, mixer, rivjärn eller matberedare. Vinmakarens uppgift är, idealiskt, att få fram ren ranetkijuice. Men halvflytande äppelmos passar även till vin.
- Den pressade juicen eller ranetki, krossad till en puré, överförs till en emaljpanna eller plastfat. Testa purén för socker och syra. Om det behövs, tillsätt socker och vatten till ranetki. Blanda blandningen och täck behållaren med flera lager gasväv.
- Ställ pannan med ranetkas på en varm plats och förvara där i flera dagar. Efter 6-10 timmar bör tecken på jäsning uppträda: väsning, skumbildning och en sur lukt. Det betyder att processen fortskrider normalt. För att förhindra att ranetkavin blir surt måste du ständigt sänka fruktköttet (stora partiklar av äpplen och skal som flyter upp till ytan), eftersom det innehåller vinjäst. Ranetka-vörten rörs om regelbundet med en träspatel - var 6-8:e timme.
- Efter tre dagar ska fruktköttet flyta upp helt och bilda en tät skummassa på vinets yta. Nu kan du samla upp den med en sked och pressa den genom en sil eller ostduk. Häll ranetkajuicen i en flaska.Tillsätt socker - ca 50 gram för varje liter äppeljuice.
- Rör om i vörten och fyll inte mer än 75 % av jäsningsbehållaren (stor flaska eller trelitersburk). Det är nödvändigt att bära en vattentätning i form av en speciell mössa, en medicinsk handske eller ett rör för att avlägsna koldioxid. Placera behållaren med vin på en varm, mörk plats.
- Efter 5-7 dagar måste du smaka på vinet och vid behov tillsätta mer socker - inte mer än 25 gram för varje liter juice. För att göra detta, dränera försiktigt en liten del av vinet och rör socker i det, varefter sirapen hälls tillbaka i flaskan.
- Efter ytterligare en vecka kan proceduren med socker upprepas om vinet visar sig vara för surt.
- Vin från ranetki kan jäsa från 30 till 55 dagar. Slutet på denna process indikeras av en tömd handske, frånvaron av bubblor i vörten, utfällningen av sediment och klarningen av själva vinet. Nu kan drycken tömmas från sedimentet med hjälp av ett plaströr.
- Du kan lägga till socker, alkohol eller vodka till vinet som tappats från sedimentet (om receptet kräver det). Fyll flaskorna med vin till toppen och ta dem till en sval plats (källare), där drycken kommer att mogna i 3-4 månader.
- Du måste regelbundet inspektera vin från ranetki för utseende av sediment. Om sedimentlagret är mer än 2-3 cm hälls vinet i en ren behållare. Gör detta tills drycken blir klar.
- Nu tappas det färdiga vinet på vackra flaskor och skickas till källaren för förvaring.
Att göra vin från ranetki hemma är inte särskilt lätt, men ett bra resultat garanteras om tekniken för att tillaga den alkoholhaltiga drycken följs fullt ut. Gör äppelvin minst en gång, och du kommer för alltid att älska dess bärnstensfärgade färg och uttalade arom!
intressant att prova