Innehåll
I öst började plommonvin tillverkas för mycket länge sedan, men i Ryssland blir plommonviner bara populära, vilket gradvis driver sina "konkurrenter" av druvor och äpplen framåt. Plommon har sina egna egenskaper som vinmakaren måste ta hänsyn till, men tekniken för att göra hemgjort vin av plommon är ganska enkel, vem som helst kan göra det.
Hur man gör hemlagat plommonvin, liksom de bästa recepten för sådana viner, finns i den här artikeln.
Finesser av plommonvin
Det främsta kännetecknet för en frukt som ett plommon är det höga innehållet av pektin i bäret. Pektin bidrar till gelningen av plommonjuice eller puré, vilket gör det mycket svårt att extrahera ren juice från frukten. Men plommon är väldigt söta, och detta är ett stort plus för vinframställning.
När du förbereder hemlagat plommonvin måste du känna till några av dess nyanser:
- plommonvin kan vara halvtorrt, halvsött eller sött - det beror på mängden socker som vinmakaren lade till plommonjuicen;
- halvtorrt plommonvin passar bra till kött, och söta varianter kan serveras till efterrätt;
- Alla sorter av plommon är lämpliga för att förbereda en alkoholhaltig dryck, men för en vacker färg är det bättre att ta mörka frukter;
- de samlar frukter när de är helt mogna, detta kan kännas igen av utseendet av mogna plommon på marken runt trädet;
- Efter skörd rekommenderas det att lämna skörden i solen - efter ett par timmar blir plommonen sötare;
- Innan du förbereder vin tvättas frukterna inte för att inte tvätta bort den vitaktiga beläggningen - vinjäst.
Steg-för-steg recept på hemlagat plommonvin
För att drycken ska vara måttligt stark och måttligt söt måste du följa tekniken för dess beredning. För traditionellt plommonvin måste följande proportioner observeras:
- 10 kg plommon;
- en liter vatten för varje kilo plommonpuré;
- från 100 till 350 g socker per liter erhållen juice.
Att göra hemlagat vin består av följande stora steg:
- Beredning av plommon. Det rekommenderas att torka de uppsamlade frukterna något i solen; för att göra detta läggs de ut på en ren yta och hålls i denna form i 2-3 dagar. Efter detta kommer plommonen att få en speciell arom och bli mycket sötare. Om frukterna är mycket smutsiga (till exempel plockade från marken) kan de torkas av med en torr trasa, men under inga omständigheter bör de tvättas. Om du tvättar frukten kommer vinet inte att jäsa. Det är bättre att kassera ruttna frukter, plommon med spår av mögel eller skador, eftersom de kan få vinet att sura och förstöra hela produkten. Fröna måste tas bort från frukten.
- Pressa juice. Plommonmassan krossas till en homogen fin puré. Detta kan göras med en mos, mixer, köttkvarn eller matberedare. Den resulterande purén blandas med vatten i förhållandet 1:1. Denna blandning lämnas på en mörk plats med en temperatur på 20-22 grader i minst två dagar. Blanda vörten tre gånger om dagen med händerna eller en träspatel för att förhindra att skräp kommer in i och täck behållaren med plommonpuré med gasväv.Som ett resultat bör skalet lossna från saften och stiga upp. Detta kan också bedömas utifrån utseendet på luftbubblor och skum, vilket indikerar början på jäsningsprocessen. Vörten filtreras genom flera lager gasväv eller genom en sil, varvid den rena plommonsaften separeras. Du måste förbereda ett kärl för jäsning i förväg - en glasflaska eller burk att hälla plommonjuicen i.
- Jäsningsstadiet. Det är dags att tillsätta socker. Mängden socker beror på plommonens naturliga sötma, såväl som vinmakarens smakpreferenser. Minsta mängd bör vara cirka 100 g per liter juice, och det är bättre att inte överskrida dosen på 350 g per liter för att inte störa jäsningen. För att säkerställa att plommonvin jäser bra, tillsätts socker i två steg: den första hälften tillsätts efter dekantering av juicen, omrörning noggrant med en träslev eller spatel. Vinkärlet är fyllt till 75% för att lämna plats för skum och koldioxid - jäsningsprodukter. Toppen av flaskan är täckt med ett speciellt lock med en vattentätning eller så kan du konstruera den själv (en medicinsk handske med ett hål i fingret är ganska lämplig). Hemlagat plommonvin ska jäsa på en mörk plats med en temperatur på 18 till 26 grader. Den återstående hälften av sockret delas i fyra delar och tillsätts gradvis, efter 4-5 dagar. När handsken töms på luft eller inga luftbubblor syns i vinet är jäsningen över. Detta kommer att hända om cirka två månader. Vid det här laget borde ett löst sediment ha bildats i botten av flaskan, det ska lämnas kvar, häll vinet i en ren behållare. I detta skede kan du lägga till mer socker efter smak eller säkra dess vodka eller alkohol (högst 15 % alkohol av mängden plommonvin).
- Mognande. För att förtydliga behöver plommonvin mycket tid - minst tre månader. Flaskor med plommonvin måste fyllas till toppen och hermetiskt förslutas med lock. Efter detta flyttar du vinet till källaren eller ställer det i kylen. Var tjugonde dag måste du filtrera hemgjort vin från plommon, hälla det i en annan flaska genom ett plasthalm och lämna sediment i botten. Full transparens för plommonvin är ouppnåeligt, så det är värdelöst att filtrera det oändligt.
- Lagring. Efter 3-6 månader buteljeras vinet från plommonen och förvaras på en mörk och sval plats (källare eller källare). Vin kan lagras i högst fem år.
Ännu ett recept på hemlagat plommonvin
Detta enkla recept skiljer sig något från det föregående, men du måste ta samma ingredienser för att göra vin: plommon, vatten och socker.
Hur man gör vin av plommon hemma:
- För att plommonen ska släppa saft skärs varje frukt lätt med en kniv och placeras i en burk, varvid frukten varvas med sockerlager.
- Behållaren fylld med plommon fylls på med rent vatten (det är bättre att ta käll- eller brunnsvatten) och lämnas på en varm plats eller i solen i ungefär en vecka.
- Under denna period kommer innehållet i kärlet att stratifieras: det kommer att finnas massa på toppen, sediment på botten och i mitten kommer det att finnas vört, som försiktigt måste hällas i en ren flaska (detta är bekvämt att göra med en rör från en medicinsk pipett).
- Tre gånger, med ett intervall på tre dagar, tillsätts socker till vörten med en hastighet av 50 g per liter vätska. Flaskan ska täckas med gasväv.
- Köttet som finns kvar efter dekanteringen behöver inte slängas, du kan tillsätta färska skurna plommon och socker och lägga tillbaka det på en varm plats för jäsning. Efter en vecka rengörs vörten igen och hälls i rena behållare. Fruktköttet kan pressas ut.
- När vinet slutar jäsa, det dräneras från sedimentet och lämnas i ett par dagar för att klarna upp. Detta görs med båda vinerna.
- Båda filtrerade vinerna blandas och buteljeras på rena flaskor. De förvaras svalt i ca 2-6 månader – vinet ska åldras.
Vin gjort av plommon är bärnstensrött, genomskinligt, något tjockt och har en stark arom av mogna plommon.
Plommonvin med gropar
Plommonvin med frön har en speciell arom - det är en lätt mandelsmak med en lätt bitterhet. Detta vin är särskilt uppskattat av älskare av hemlagad alkohol.
Följande sorter av mörka plommon är lämpliga för vinframställning: kanadensiska, renclod, mirabel, ungerska. Du kan också ta gula frukter: Altai, ägg, vit honung.
Förhållandet mellan ingredienser är detsamma som i det traditionella plommonvinsreceptet, men du måste förbereda drycken lite annorlunda:
- De insamlade plommonen sorteras och urkärnas. Hälften av fröna bryts och nukleolerna extraheras från dem. Mosa plommonen ordentligt med händerna.
- Häll över plommonpurén i en kastrull eller ett fat och späd den till hälften med vatten. För varje mottagen liter, tillsätt 50 gram socker och tillsätt de skalade fröna. Allt blandas.
- Behållaren täcks med gasväv och lämnas på en mörk plats vid en temperatur på 18-26 grader i tre dagar. Rör om vörten tre gånger om dagen för att förhindra att den surnar. Varje gång vinet smakas, om smaken verkar tillräckligt mandelaktig, kan en del av fröna fiskas upp så att det inte blir överflödig beska. Efter 10-12 timmar ska vinet jäsa, vilket framgår av väsning, sur lukt och luftbubblor.
- När vörten har jäst, dräneras den, fruktköttet filtreras bort och saften hälls i en ren flaska, fyller den till 34 volymer. Tillsätt 50 gram socker för varje liter och blanda.
- Täck flaskan med en vattentätning av valfri design. Överför till en mörk och varm plats för jäsning.
- Efter sex dagar tillsätts socker igen i samma mängd. Jäsningen kommer att pågå i ytterligare 50-60 dagar.
- Det unga vinet dräneras från plommonen och sedimentet, sötas eller berikas med alkohol (valfritt). De hälls på flaskor, försluts och tas till källaren i 2-3 månader för att åldras.
- Inspektera regelbundet flaskorna för sediment och sila vinet tills sediment slutar uppstå.
Att göra plommonvin hemma är en enkel och okomplicerad process. För att allt ska fungera måste du följa tekniken och följa de angivna proportionerna. Allt du behöver göra är att välja ett recept och börja jobba!
