Innehåll
Från äpplen De lagar lätta vindrycker som inte är sämre i kvalitet än många butiksköpta viner. Under beredningsprocessen är det nödvändigt att justera dryckens smak och styrka.
Äppelvin stabiliserar socker- och blodtrycksnivåer, stimulerar magen, slappnar av muskler och lindrar fysisk stress. För att få det, förutom äpplen, behöver du socker och speciella behållare för jäsning och lagring av drycken.
Förberedande skede
Äppelvin framställs av frukter av vilken sort som helst (grön, röd eller gul). Du kan använda sommar- eller vintermogna äpplen.
Det rekommenderas inte att tvätta äpplen efter plockning, eftersom bakterier samlas på deras skal och främjar jäsning. För att ta bort smuts, torka av frukterna med en torr trasa eller borste.
För att undvika en bitter smak i vinet måste du ta bort kärnorna och kärnan från äpplena. Om frukterna har skadats, skärs sådana platser också ut.
Enkla äppelvinsrecept
Hemlagat äppelvin kan tillagas enligt ett traditionellt recept.För att göra detta behöver du flera glasbehållare där jäsningsprocessen kommer att äga rum. Det färdiga vinet buteljeras.
Hemma används äpplen för att göra både lätt cider och starkvin. Drycken blir extra god efter att ha tillsatt citron eller kanel.
Traditionellt recept
För att göra äppelvin med den klassiska metoden behöver du följande ingredienser:
- 20 kg äpplen;
- från 150 till 400 g socker för varje liter juice.
Tillagningsprocessen inkluderar följande steg:
Får juice
Du kan extrahera juice från äpplen med vilken lämplig metod som helst. Om du har en juicepress är det bättre att använda den för att få en ren produkt med ett minimum av fruktköttsinnehåll.
Om du inte har en juicepress, använd ett vanligt rivjärn. Sedan pressas den resulterande purén ut med gasväv eller under tryck.
Saften sätter sig
Äppelmos eller juice läggs i en öppen behållare (fat eller panna). Behållaren är inte täckt med ett lock, det räcker att täcka den med gasväv för att skydda den från insekter. Jästaktiviteten börjar inom 3 dagar.
Som ett resultat bildas massa i form av äppelskal eller fruktkött och juice. Massan koncentreras på ytan av juicen.
På den tredje dagen bildas ett tätt lager av massa, som måste tas bort med ett durkslag. Som ett resultat förblir juice och en film 3 mm tjock i behållaren. När skum dyker upp, väser juice och en alkoholhaltig lukt uppstår, fortsätt till nästa steg.
Tillsätter socker
Mängden socker beror på äpplenas initiala sötma. Om söta frukter används, tillsätts socker i små mängder. Om dess koncentration överstiger 20%, stoppar jäsningen. Därför läggs denna komponent till så noggrant som möjligt.
Socker tillsätts i flera steg:
- omedelbart efter att massan tagits bort (ca 100 g per liter);
- efter de följande 5 dagarna (från 50 till 100 g);
- efter ytterligare 5 dagar (från 30 till 80 g).
När den först tillsätts tillsätts socker direkt i äppeljuicen. Därefter måste du tömma lite vört och hälla den nödvändiga mängden socker i den. Därefter tillsätts den resulterande blandningen till den totala volymen.
Jäsningsprocess
I detta skede är det nödvändigt att utesluta kontakt av äppeljuice med luft. Annars bildas vinäger. Därför, för att förbereda vin, väljs förseglade behållare: glas- eller plastflaskor.
Under jäsningsprocessen frigörs koldioxid. För att dränera den installeras en vattentätning. Du kan köpa den i en butik eller göra den själv.
När du gör det själv görs ett hål i locket på behållaren med vin, och en slang med liten diameter förs genom den. Ena änden av röret placeras så högt som möjligt i ett kärl med äppelvört, medan den andra sänks 3 cm i ett glas vatten.
Jäsning av äppeljuice sker vid temperaturer från 18 till 25°C. Den bästa temperaturen är 20°C. Hela processen tar cirka 30-60 dagar. Dess fullbordande indikeras av frånvaron av bubblor i vattenbehållaren, den tömda handsken och närvaron av sediment i botten.
Vinmognad
Det resulterande äppelvinet är klart för konsumtion. Om det finns en stark smak och lukt måste du ge den tid att mogna.För att utföra det behöver du en torr glasbehållare. Först måste du tvätta den med varmt kokt vatten och torka den noggrant.
Äppelvin hälls med hjälp av ett rör i en förberedd behållare. De övre lagren flyttas först och sedan vidare till de nedre. Sedimentet ska inte komma in i den nya behållaren.
Det resulterande äppelvinet förvaras på en sval plats vid en temperatur på 6 till 16°C. Det kommer att ta 2 till 4 månader att mogna helt. Om sediment uppstår måste vinet dräneras. Till en början utförs denna procedur varannan vecka.
Äppelvin har en styrka på 10-12%. Den förvaras i 3 år i ett mörkt rum vid låg temperatur.
Hemlagad cider
Cider är ett lätt äppelvin som har sitt ursprung i Frankrike. Klassisk cider tillagas utan tillsatt socker och är helt naturlig. För cider väljs äpplen av sura sorter (3 kg) och söta (6 kg).
Om vinet blir för surt (kindbenen krymper) är det tillåtet att tillsätta vatten. Dess innehåll bör inte överstiga 100 ml för varje liter juice.
Du kan lära dig hur man gör hemlagat vin av äpplen på ett enkelt sätt från följande recept:
- Äppeljuicen pressas ur och lämnas ett dygn på ett mörkt ställe där rumstemperaturen hålls.
- Saften tas bort från sedimentet och hälls i en behållare där jäsning kommer att ske. En vattentätning placeras på kärlet.
- Under 3 till 5 veckor förvaras äppeljuicen på en mörk plats där temperaturen hålls i intervallet 20 till 27°C.
- När jäsningen upphör hälls äppelcidern i en ny behållare och lämnar sediment i botten.
- Behållaren är tätt försluten med lock och förvaras i 3-4 månader vid en temperatur på 6 till 12°C.
- Det resulterande äppelvinet filtreras och buteljeras för permanent lagring.
Resultatet är ett vin med en alkoholhalt på 6 till 10 %, beroende på sockerhalten i äpplena. Vid förvaring på en sval plats är vinets hållbarhet upp till 3 år.
Mousserande cider
Äppelvin kan kolsyras. Sedan ändras processen för att förbereda den:
- Först erhålls äppeljuice, som får sätta sig.
- Sedan aktiveras jäsningsprocessen i äppelvört, som när man gör vanligt vin.
- Efter avslutad jäsning tas det resulterande vinet bort från sedimentet.
- Flera glas- eller plastflaskor behöver sköljas och torkas väl. Socker hälls på en av varje behållare med en hastighet av 10 g per liter. På grund av socker sker jäsning och koldioxid frigörs.
- Behållarna är fyllda med ungt vin, vilket lämnar cirka 5 cm fritt utrymme från kanten. Flaskorna är sedan tätt förslutna.
- Under de kommande 2 veckorna förvaras vinet mörkt i rumstemperatur. Om det finns en ökad ansamling av gas måste dess överskott släppas ut.
- Mousserande cider förvaras i källaren eller kylen. Omedelbart före användning förvaras den kallt i 3 dagar.
Cider med citron
Lätt äppelcider kan göras med följande enkla recept:
- Äpplen av sura sorter rensas från fröskidor, och skadade områden måste skäras ut. Frukterna skärs i flera delar. Totalt behöver du 8 kg äpplen.
- Citroner (2 st.) måste skalas, sedan skalas och malas med socker.
- Äppelskivor, skal och socker (2 kg) läggs i vidhalsade behållare och fylls med vatten (10 l). Täck behållaren med en ren trasa.
- Behållarna får stå en vecka i ett rum med en temperatur på 20-24°C.
- Efter den angivna tiden dräneras vätskan och filtreras genom gasväv vikt i flera lager. Vinet ska få en ljus nyans.
- Den färdiga äppeldrycken är buteljerad och förseglad.
Torkat äppelvin
Om du bara har torkade äpplen kan du använda dem för att göra gott vin.
- Torkade äpplen (1 kg) hälls i en emaljskål och fylls med varmt vatten över natten.
- På morgonen måste du tömma vattnet och torka den återstående massan lite. Sedan krossas den med hjälp av en mixer.
- Tillsätt 1,5 kg socker i äppelmos och häll kokande vatten över.
- Ytterligare 1,5 kg socker hälls med varmt vatten och 20 g jäst tillsätts. Komponenterna måste vara helt upplösta, varefter de läggs till behållare med äppelvört.
- När massan har svalnat måste du filtrera vätskan och fylla flaskorna med den. Placera en vattentätning eller handske på behållaren.
- När jäsningen av äppelmusten är klar (efter ca 2 veckor) dräneras det unga vinet och filtreras.
- Den beredda drycken buteljeras, försluts och placeras i kylskåpet i flera timmar.
- Äppelvin skickas för permanent förvaring.
Förstärkt vin
Skaffa sig vinfäste äpplen kan göras genom att tillsätta alkohol eller vodka. Då får drycken en syrlig smak, men dess hållbarhet ökar.
Förstärkt äppelvin framställs med hjälp av följande teknik:
- Äpplen (10 kg) torkas av med en trasa för att ta bort smuts. Sedan måste de skäras, kärnas ur och krossas i en mixer.
- Tillsätt 2,5 kg socker och 0,1 kg mörka russin till den resulterande massan.
- Blandningen placeras i en behållare, som är täckt med en handske. Vinet får jäsa på en varm plats i 3 veckor.
- När sediment uppträder hälls ungt äppelvin i en förberedd behållare. Ett glas socker läggs till drycken.
- Behållaren stängs igen med en vattentätning och lämnas i 2 veckor.
- Efter en viss tidsperiod dräneras vinet igen från sedimentet. I detta skede tillsätts vodka (0,2 l).
- Vinet rörs om och förvaras i 3 veckor under svala förhållanden.
- Det färdiga vinet förvaras i kylen eller källaren.
Kryddat vin
Läckert vin görs genom att kombinera äpplen med kanel. Det kan tillagas enligt följande recept:
- Äpplen (4 kg) kärnar ur och skärs i bitar. Frukterna läggs i en stor behållare, 4 liter vatten och 40 g torr kanel tillsätts.
- Placera behållaren på elden och koka tills äpplena blir mjuka.
- Efter kylning gnids blandningen genom en sil och placeras i en emaljbehållare, som är täckt med en trasa. Massan förvaras vid en temperatur av 20°C. Massan omrörs var 12:e timme.
- Massan tas bort efter 3 dagar, det räcker för att lämna ett tunt lager. Socker läggs till äppeljuice (högst 1 kg) och placeras i en jäsningsbehållare och en vattentätning placeras.
- Behållaren förvaras på en mörk plats i en vecka, den vänds dagligen för att blanda innehållet.
- Dag 8 tas vattenförseglingen bort och behållaren stängs med ett vanligt plastlock. Vinet hålls i ytterligare en vecka, vänd på behållaren med jämna mellanrum.
- Det resulterande vinet dräneras från sedimentet och fylls på flaskor.
Slutsats
Äppelvin är gjort av färska och torra frukter. För att få drycken måste du skapa de nödvändiga förutsättningarna för jäsning och mognad av vinet. Under tillagningsprocessen kan du lägga till russin, citronskal och kanel till äppeljuice.
