Innehåll
Chacha är en stark alkoholhaltig dryck som traditionellt produceras i Georgien. Den tillverkas inte bara hantverksmässigt, utan också i destillerier. För georgier är chacha i stort sett detsamma som månsken för östslaverna, grappa för italienare och rakia för invånare på Balkanhalvön. Naturligtvis finns det skillnader i beredningsteknik och råvaror, men de har en sak gemensamt - alla dessa alkoholhaltiga drycker är en integrerad del av nationella traditioner.
Chacha hemma i Kaukasus tillagas lika enkelt och ofta som moonshine tillagas i vårt land. Det finns nog ingen person som har besökt detta land minst en gång och inte provat denna dryck, oavsett önskan. Endast barn och gravida kvinnor lyckades undvika att smaka chacha. Traditionell georgisk gästfrihet inkluderar inte bara en rejäl fest och berömda torra viner, utan också starkare drycker.
Under andra världskriget, vid Jaltakonferensen, gav Stalin Churchill och Roosevelt chacha. Nu är denna dryck känd långt utanför Georgiens gränser; den kan framställas inte bara av druvor; idag används alla frukt- och bärråvaror i dess produktion. Intressant nog utfärdade myndigheterna i detta land ett patent för chacha 2011.
Vad är chacha
Vi kommer att berätta hur man gör chacha hemma, men låt oss först titta närmare på denna starka dryck. Vid klassificering av alkohol klassas den som konjak.
Råvaror för tillverkning av chacha
Traditionellt för laga chacha druvor används hemma. Detta gör den till en drink som liknar cognac eller armagnac. Men chacha tillagas inte av vin, utan av avfall - kaka, frön, åsar kvar efter jäsning och undermåliga druvor som inte har hunnit mogna. Det är sant att ingen förbjuder att göra en drink av juice; ibland är det precis vad de gör.
För att diversifiera receptet och smaken av alkohol görs chacha av alla, men uteslutande frukt- och bärråvaror, vilket är dess största skillnad från vodka. Idag, både i georgiska byar och i butiker, kan du hitta destillerade produkter:
- aprikos;
- söta citrusfrukter;
- persimmons;
- körsbär;
- mullbär;
- fikon;
- persikor;
- granat.
Traditionellt i västra Georgien tillagas drycken av Rkatsiteli druvsort, Isabella och Kacich visade sig vara mer acceptabla för Abchazien. Beroende på efterföljande lagring kan chacha vara av två varianter:
- vit, som omedelbart hälls i glasbehållare;
- gul, lagrad på ekfat.
Från starka alkoholhaltiga drycker bereds ofta tinkturer med örter, valnötter och frukter.
Styrka, smak och kaloriinnehåll
Chacha har smaken av råvaror - vindruvor eller andra frukter. Dess styrka är 55-60 grader, vilket är betydligt högre än de flesta liknande drycker. Detta måste man ta hänsyn till när man dricker, eftersom chacha är lätt att dricka och har en fruktig eftersmak.Fabriksdestillerad alkohol kan ha en styrka på 45-50 grader, medan hemgjord alkohol kan ha en styrka på 70-80.
Smaken av gul chacha lagrad på ekfat är alltid mer intensiv än vit chacha, en icke-specialist kan lätt förväxla den med konjak. Det ska förvaras på en sval, mörk plats, buteljerad i glasflaskor. Plast dödar inte bara den känsliga smaken, utan kan också introducera oönskade ämnen.
Kaloriinnehållet är 225 kcal per 100 g.
Hur och när man dricker chacha
Det är värdelöst för en person som missbrukar alkohol att prata om kulturen att dricka alkohol. Han behöver bara påminnas om chachas lömska, vars grader är maskerade under en fruktig arom.
De som dricker alkohol i måttliga doser är ofta inte bara intresserade av recept så att de kan göra drinken med sina egna händer, utan också av nationella traditioner att dricka starka drycker. Så avslöjas deras smak till fullo. Chacha dricks och äts på olika sätt, beroende på var du bor:
- En kvalitetsdryck bör vara i rumstemperatur, vilket gör att smaken kan utvecklas fullt ut, och bör drickas i små klunkar. Enkla destillat kyls till 5-10 grader.
- I georgiska byar dricker de ett glas chacha innan de går till jobbet. Dessutom snackar de i väster Churchkhela eller andra sötsaker, i öster - på pickles.
- I Abchazien serveras chacha som aperitif innan en fest. Ovana vid sådana fester måste gäster i Georgien vara särskilt försiktiga, eftersom ganska stark alkohol måste sköljas ner med vin.
Dryckens egenskaper
Att göra chacha hemma är enkelt. Det är mycket svårare att köra ut en drink som motsvarar nationella georgiska traditioner. Naturligtvis, om äkthet är viktigt för oss, inte namnet. Av någon anledning, när vi gör chacha, får vi det att se ut som månsken, italienarna får det att se ut som grappa, bulgarerna och moldaverna får det att se ut som rakija. Att göra den georgiska nationaldrycken har sina egna subtiliteter, som vi kommer att lista nedan. Det är kanske inte lätt att ta hänsyn till alla punkter, men om du vill få chacha finns det inget annat val.
- Huvudingrediensen i drycken är druvkaka eller annan fruktkaka som erhålls efter framställning av vin eller juice. Ett obligatoriskt tillskott är omogna frukter.
- Frukter måste vara exklusivt traditionella för Transkaukasien. Det finns inget sådant som äpple eller plommon chacha.
- Du kan inte använda socker eller annan jäst än "vild" jäst som finns på ytan av otvättade frukter. Naturligtvis kommer drycken att ta längre tid att tillaga, och det är i allmänhet omöjligt att tillaga den från sura druvor.
- Förbered chacha från endast en typ av frukt. Druvor bör tas från vita sorter.
- Under destillation kan du inte separera chacha i fraktioner. Istället används dubbeldestillation och noggrann rening.
- Drycken lagras endast på ekfat. Om du använder annat trä blir det inte längre chacha.
- Dryckens styrka bör inte vara mindre än 45 grader. Utan att gå in på svårigheterna med kemiska processer, noterar vi att om du av misstag spädde ut chacha till och med 43 grader och sedan ökade alkoholhalten genom att blanda den med en outspädd produkt, kommer smaken att försämras.
Förbereder chacha
Innan vi ger ett recept på chacha hemma, varnar vi dig att för att förbereda det behöver du en destillerare, eller helt enkelt en moonshine still. Varje efterföljande destillation ökar styrkan:
- enkeldos gör att du kan få alkohol med en styrka på upp till 40 grader;
- dubbel – 60;
- trippel – 80;
- flera – 96.
Ren alkohol erhålls genom rektifikation.
Från druvor
Vi föreslår att du förbereder chacha hemma. Ett enkelt recept kräver att du för varje kilo druvpressrester och klasar måste ta 2 liter kokt vatten.
Ta fruktköttet som blir över efter att du gjort vinet.
Rengör klasarna av undermåliga druvor från löv och kvistar, men plocka inte bort dem på flera år. Den ska inte tvättas för att bevara den "vilda" jästen som finns på ytan.
Mosa druvorna ordentligt så att de släpper saften. Om du har en juicepress, använd den.
I en jäsningsbehållare, kombinera massan med krossade druvor och fyll på med vatten.
Rör om med en träspatel och installera en vattentätning. Placera på en mörk, varm plats.
För att förhindra att mögel bildas på ytan, rör om var 2-3 dag.
När jäsningen är klar, fortsätt till nästa steg.
Förberedelse för destillation bör ske på något av följande sätt:
- Sila moset, bind kakan i flera lager gasväv och häng den uppifrån inuti månskenet stilla. Detta kommer att göra alkoholen mer smakrik.
- Det finns ingen anledning att sila något, lägg ett lager rent halm på botten av destillationskuben så att kakan inte bränns.
Efter det första steget av destillationen får du alkohol med en styrka på cirka 40 grader med en inte särskilt behaglig lukt.
Späd den med vatten 1:1 och destillera igen.
Rena destillatet. Ett separat kapitel kommer att ägnas åt detta.
Späd till önskad styrka, som inte bör vara mindre än 45 grader.
Flaska.
Ställ i kylen eller källaren i minst 1,5 månad.
Tyvärr, i norr, mognar druvorna dåligt och förblir ofta sura även i slutet av hösten. Och vissa är ganska nöjda med drinken "a la chacha", tillagad med socker. Vi måste helt enkelt berätta hur du gör det hemma. Videon som erbjuds för visning beskriver beredningen av chacha med socker:
Från mandariner
Alla är nog intresserade hur man lagar chacha från sydliga frukter. Vi ger ett recept på en drink med mandariner, men de kan ersättas med vilken saftig frukt som helst.
För varje 2 kg skalade mandariner och kakor som erhålls efter att ha tagit saften, ta 1 liter vatten.
Gör sedan allt som beskrivs i det första receptet.
Från granatäpplen
Denna dryck görs inte så ofta i Georgien som druvor eller andra fruktdrycker, men den är högt värderad.
För varje kilo kaka som återstår efter att ha fått juicen, ta 2 liter kokt vatten och 100 g skalade granatäpplekärnor.
Förbered mos från kakan och vatten enligt beskrivningen i det första receptet (tillsätt inte korn ännu).
Destillera drycken en gång, späd till en styrka av 30 grader.
Häll granatäpplekärnor med alkohol och låt stå på en mörk plats i 5 dagar.
Destillera med korn.
Rengör drycken, låt den brygga i källaren eller kylen i 1,5 månad.
Chacha städning
Utan rengöring luktar drycken inte särskilt gott, och vi behöver inga skadliga ämnen alls. Alla vet om att rena hemgjort vin eller moonshine.Så dessa metoder är inte lämpliga för chacha. Kaliumpermanganat eller aktivt kol förstör bara smaken.
Rengöring med mjölk
Omedelbart efter den andra destillationen tillsätts mjölk till chacha med en hastighet av 200 ml kasein per 10 liter dryck. Den ska stå på en mörk plats i en vecka, skaka eller rör om två gånger om dagen med en träspatel. Sedan dräneras alkoholen försiktigt från sedimentet, passeras genom ett bomullsgasfilter, späds till önskad styrka och buteljeras.
Rengöring med pinjenötter
Naturligtvis vill du äta pinjenötter och inte kasta dem i en alkoholhaltig dryck. Det är bara det att lukten av aceton som kan dyka upp, speciellt om mäsken har blivit överexponerad, är svår. Och pinjenötter kommer att göra jobbet perfekt. Dessutom kommer de att absorbera skadliga föroreningar.
För varje liter chacha, ta en handfull skalade nötter och lägg på en mörk plats i 2 veckor. Efter detta filtreras drycken och buteljeras.
Slutsats
Som du kan se är det inget svårt att göra hemmagjord chacha. Glöm bara inte dryckens lömska, som innehåller många grader men är lätt att dricka!
