Innehåll
Förmodligen har varje trädgård minst ett äppelträd. Dessa frukter är bekanta för invånare i mellanzonen, och vanligtvis känner de inte brist på äpplen. Ibland är fruktskörden så riklig att ägaren inte vet hur man använder alla äpplen från sin egen trädgård. Om sylten redan har gjorts, safterna har pressats ut och förråden är fulla av färsk frukt, kan du förbereda utmärkt månsken från de återstående äpplena, som ofta kallas chacha eller Calvados.
Den här artikeln kommer att handla om receptet på äppelchacha som tillagas hemma. Här kommer vi att överväga ett traditionellt recept för att göra apple moonshine, såväl som en metod gör chacha från massa eller annat avfall som finns kvar efter äppelbearbetning.
Vad är apple chacha gjord av?
Klassiska recept brukar föreslå att man gör moonshine av vackra, prydligt hackade äpplen. Naturligtvis ser det bra ut, men smaken av en drink gjord av skal, kärnor eller äppelmassa kommer att vara densamma, och aromen kan bli ännu rikare och ljusare.
Du kan använda absolut alla äpplen för att förbereda äppelchacha: sura, söta, tidig eller sen, hela eller bortskämda, frukter kvar efter den första bearbetningen.
Hur man hackar äpplen är inte heller speciellt viktigt. Ofta skärs frukterna helt enkelt i kuber eller skivor av ungefär samma storlek. Om juice förbereddes, ta kakan kvar efter bearbetning. Från beredningen av sylt lämnas vanligtvis skalen och kärnorna med frön. Förresten är det bättre att ta bort fröna själva, eftersom de ger chacha bitterhet.
Åsikter om äpplen ska tvättas innan laga chacha, divergera. Fortfarande Det är bättre att inte tvätta huvuddelen av frukten, bara rengöra de smutsigaste exemplaren med vatten. Faktum är att det finns vild jäst på skalet av äpplen, som lätt tvättas av med vatten - mäsken kommer inte att jäsa efter detta.
Hur man förbereder äppelmos
Ett viktigt steg i produktionen av alla moonshine är processen att förbereda mäsk. Äppelmassa kommer att göra en utmärkt mos för högkvalitativ chacha. Detta månsken uppskattas av älskare av starka drycker för sin särskilt uttalade arom och lätta smak av frukt.
För att sluta med högkvalitativ mäsk, och inte surt skräp, måste du följa tekniken och observera proportionerna för alla produkter. För apple chacha måste du ta:
- 30 kg mogna äpplen;
- 20 liter vatten;
- 4 kg socker;
- 100 g torrjäst.
Moset för äppelchacha framställs i flera steg:
- Äpplena sorteras och ruttna exemplar tas bort. Starkt förorenade frukter tvättas med vatten. Sedan avlägsnas kärnorna med frön från frukten och skärs i små bitar. Nu måste du mala äpplena med en mixer eller köttkvarn så att de blir till en homogen puré.
- Den resulterande fruktpurén överförs till en burk eller annan behållare för jäsning. Tillsätt 18 liter vatten där.
- Allt socker löses i två liter vatten och sirapen hälls i resten av produkterna.
- Värm en liten mängd kokt vatten till högst 30 grader. Lös upp jästen i varmt vatten, häll den i en burk och blanda noggrant.
- Behållaren med mäsken stängs och lämnas i 10 dagar på en varm plats (temperaturen bör vara mer än 20 grader). Efter en dag, ta av locket och rör om moset, sänk äppelmassan till botten. Vid det här laget ska skum bildas på ytan och lukten av jäsning ska kännas. Den framtida chacha rörs om dagligen.
- Efter 10 dagar ska all massa sjunka till botten av burken, själva mäsken blir lättare och jäsningen upphör. Denna vätska dräneras från sedimentet och används för destillation till moonshine eller dricks som den är.
Det finns praktiskt taget ingen juice i pressrester, så om du förbereder chacha från äppelpressar, blir utbytet av den färdiga produkten mindre, med samma mängd initiala ingredienser. Det vill säga du måste ta 1,5-2 gånger mer massa än färska äpplen, vars andel anges i receptet.
Hur man förvandlar mos till aromatisk chacha
Oerfarna moonshiners klagar ofta över bristen på en karakteristisk fruktig arom och söt eftersmak i äppelchacha. För att få chacha att dofta gott filtreras inte mäsken utan dräneras helt enkelt från sedimentet. I det här fallet måste du se till att chachaen inte brinner; du måste koka den på mycket låg värme.
Endast chacha som är korrekt uppdelad i bråk blir bra. I destillatet som kommer ut ur månskenet finns det tre fraktioner: "huvuden", "kropp" och "svansar". Chacha av högsta kvalitet är "kroppen" av månsken.
Om äppelmoset bereddes enligt ovanstående recept, kommer andelen fraktioner att vara ungefär som följer:
- i början måste du tömma 250 ml (ett glas) "huvuden". Denna vätska bör inte drickas, det kan orsaka förgiftning av kroppen eller en allvarlig baksmälla, så "huvudena" hälls skoningslöst ut.
- Efter "huvudena" kommer "kroppen" av chacha - den högsta kvalitetsdelen av månskenet. Denna fraktion samlas försiktigt upp i en separat behållare tills destillatgraden sjunker under 40.
- "svansar" med en styrka på mindre än 40 grader behöver inte kastas, bra ägare bearbetar denna del av äpplets månsken igen.
För att göra bra hemmagjord moonshine, allt du behöver göra är att följa alla steg som anges ovan. Men för att få riktig äppelchacha med en utmärkt arom och mild smak måste du jobba lite mer.
Hur man förbättrar apple chacha hemma
En dryck gjord av äpplen, framställd genom destillation och infunderad på ekfat, kallas Calvados av fransmännen. Den är uppskattad för sin speciella mjukhet och goda styrka, samt för sin lätta äppelarom.
Hemma kan apple chacha förbättras på följande sätt:
- Häll en näve torkade äpplen och lite finhackad färsk frukt i moonshine. Infundera drycken i 3-5 dagar och destillera igen. För att göra detta filtreras chacha och kombineras med tre liter vatten. Den resulterande chacha delas igen i fraktioner, "huvudena" hälls ut och bara "kroppen" av månskenet samlas in. Du bör få cirka tre liter utmärkt chacha, vars styrka kommer att vara 60-65%. Chacha ska inte spädas ut med vatten omedelbart, men efter några dagar, när drycken är mättad med fruktig arom. Späd apple chacha med rent vatten tills dess styrka är 40 grader.
- Du kan inte späda ut 60% moonshine, utan förvandla det till Calvados. För att göra detta hälls chacha i ekfat eller infunderas på ekpinnar.
- Chacha kan göras av färsk eller konserverad äppeljuice. Detta månsken kommer att vara ännu mer aromatiskt och välsmakande än det föregående.
Oavsett vilket recept du använder för att förbereda hemlagad chacha, bör det bli aromatiskt och lätt. För att allt ska fungera behöver du bara följa tekniken och välja högkvalitativa råvaror. Sedan hemma kommer du att kunna förbereda utmärkt alkohol, som inte på något sätt kommer att vara sämre än elitbutiksköpta drycker.
