Innehåll
Förmodligen har alla som har besökt Transkaukasien minst en gång hört talas om chacha - en stark alkoholhaltig dryck som lokalbefolkningen vördar som en livslängdsdrink och dricker som aperitif före måltider i små mängder. Traditionell chacha Den har en hög styrka från 50 till 70 grader, men den dricks ganska lätt och som regel finns det inga konsekvenser i form av huvudvärk. Det finns flera analoger av denna dryck i världen: italienarna har grappa och de slaviska folken har rakia.
Men av någon anledning är det kring chacha som tvister inte avtar om vad den ska tillagas av: från själva druvorna och vinet eller från druvmarckvar efter vinframställning. Saken är den att båda metoderna är utbredda laga chacha och, naturligtvis, i själva Transkaukasien, där druvor växer i överflöd, kanske den traditionella metoden att förbereda chacha från själva druvorna förblir traditionell. Men till exempel i Ryssland, där druvor är en mer värdefull råvara, särskilt i områden norr om Krasnodar-territoriet, används vanligtvis druvor för att göra vin, och chacha görs av druvrester.
Artikeln kommer att diskutera båda metoderna för att producera chacha hemma. Dessutom tror experter att när det gäller slutprodukten är de inte mycket olika varandra.
Chacha från druvor
Det enklaste receptet för att göra chacha är att använda färdigt vin och destillera det i en moonshine still. För att göra detta är det bättre att ta mycket ungt hemgjort vin, inte speciellt behandlat. Viner från butik är inte det bästa valet i denna situation, eftersom de innehåller skadliga föroreningar, såsom natriumsulfat, som används som konserveringsmedel, vilket ger en obehaglig lukt till den färdiga produkten.
Destillationsteknik
Destillationstekniken i sig är inte särskilt komplicerad. Ta först bort det beredda vinet från sedimentet, om det finns, och häll det i en destillation för destillation. Den första destillationen utförs utan separation i fraktioner.
Men sluta provtagningen när strömstyrkan vid utloppet börjar sjunka under 30-25 grader. Genom att tillsätta vatten, höj styrkan hos den resulterande drycken till 20 grader. Använd sedan inga ytterligare reningsmetoder för att bevara aromen, utan destillera helt enkelt destillatet en andra gång.
Omdestillation är ett av de mest effektiva sätten att rena månsken. Det gör det trots allt möjligt att ta bort de flesta av de skadliga vattenlösliga fraktionerna. Det är för dessa ändamål som moonshine späds ut med vatten före den andra destillationen.
Dessutom gör upprepad destillation det möjligt att bli av med skadliga ämnen vars kokpunkt är lägre än etylalkohol - de kallas "huvuden". Förutom de ämnen med högre kokpunkt - de kallas "svansar".
Först är det nödvändigt att skära av "huvudena", som innehåller de mest skadliga föroreningarna för människors hälsa. Som regel utgör de cirka 13-15 % av mängden absolut alkohol som erhålls efter den första destillationen. Till exempel, från 3 liter destillat med en styrka på 43 % blir de ungefär 0,19 liter.
Samla sedan huvudfraktionen i en separat behållare tills styrkan av strömmen vid utloppet sjunker till 40 grader. Det är bättre att samla de återstående "svansarna" separat, eftersom de fortfarande kan användas för en ny destillation, men de innehåller ämnen som ger dig huvudvärk på morgonen.
Det är bättre att låta den resulterande chachaen stå några dagar till innan användning. Om du är intresserad av utbytet av den färdiga produkten, från 1 liter vin med en styrka på 14%, kan du få cirka 200 - 220 ml druvchacha hemma.
Processen att förbereda vin från druvor för chacha
Om du har en tillräcklig mängd druvor, så skulle det bästa alternativet vara att göra ditt eget vin av dem, som du sedan kan använda för att göra chacha.
Förbered enligt receptet 25 kg druvor, 50 liter vatten och 10 kg socker. Den sista ingrediensen är valfri. Men när du väljer om du vill lägga till socker eller inte, överväg följande beräkningar:
- Även när man använder söta druvor med en sockerhalt på cirka 20 % ger 25 kg druvor cirka 5-6 liter hemmagjord chacha.
- Om du tillsätter mängden socker som anges i receptet blir utmatningen cirka 16 liter chacha.
Druvsorten kan vara vilken som helst, men den mest tillgängliga och lämpliga är Isabella, vars oefterhärmliga arom inte kan förväxlas med någon annan druva.
Men det finns ingen anledning att tillsätta jäst. Äkta kaukasisk chacha kännetecknas just av det faktum att i sin produktion används endast vild jäst, som lever i överflöd på bären själva, om de inte tvättas.
Så, mosa alla otvättade druvor med händerna. Du kan använda en trästöt, men var försiktig för om fröna skadas kan drycken bli bitter. Ta inte bort pilgrimsmusslorna och kvistarna, eftersom de innehåller hemligheten bakom chachas fantastiska arom och unika smak. Lägg sedan de krossade druvorna i en jäsningsbehållare, tillsätt vatten och socker, rör om. Det måste finnas ca 15 % tomt utrymme kvar i behållaren för frigöring av skum och gaser under jäsningen.
Placera behållaren på en varm plats med en temperatur på +22°+28°C. Ett lock kommer att dyka upp på ytan av mäsken från första dagen från massa, som måste blandas med resten av vätskan nästan varje dag. Detta måste göras för att undvika syrning och mögel. En vattentätning placeras på behållaren eller en handske tas på. Jäsning med vildjäst varar ganska länge - 40-60 dagar, ibland upp till 90. Signalen för slutet av jäsningsprocessen är en fallen handske eller upphörande av gurgling i vattentätningen.
Den färdiga mäsken måste dräneras från sedimentet och silas dessutom genom flera lager gasväv.Men all massa som finns kvar i gasväv kan ge chacha dess extraordinära egenskaper. För att använda dessa egenskaper hos massa finns det ett litet knep.
Häll det silade mäsken i moonshine-kuben, och häng den återstående massan direkt i gasväv ovanpå kuben, så att alla aromatiska ämnen kan komma direkt in i destillatet under indunstning och destillation.
Därefter skiljer sig destillationstekniken inte från den som beskrivits ovan. Med detta recept kan du sluta med riktig kaukasisk aromatisk och helande chacha.
Chacha från druvpressrester
För invånare i centrala Ryssland, och ännu mer i de norra regionerna, kommer att förbereda chacha från druvor eller till och med vin vara en oöverkomlig lyx. Även om du har egna druvor som odlar på din fastighet eller har möjlighet att köpa en stor mängd Isabella på hösten, är det klokare att använda det för att göra hemlagat vin. Men avfallet från vinproduktion, det vill säga samma marc, är ganska lämpligt för att producera aromatisk hemlagad chacha.
Så enligt receptet behöver du:
- 10 liter druvpressrester från vita druvor och 20 liter pressrester om du använder svarta sorter;
- 5 kg socker;
- 30 liter vatten.
Om du vill få smaken av en riktig kaukasisk dryck rekommenderas det inte att använda ytterligare jäst. Men om det är viktigare för dig att få chacha så snabbt som möjligt, då kan du lägga till 10 gram torrjäst till receptets ingredienser.
Så, lägg druvrester i en jäsningsbehållare, tillsätt vatten och socker där och blanda allt noggrant.
Behållaren, som i fallet med druvor, placeras på en varm plats och efter 18 timmar, installera en vattentätning eller lägg en handske ovanpå. När man tillsätter vinjäst slutar jäsningsprocessen ganska snabbt - efter 8-10 dagar är mäsken redo för destillering. Kom bara ihåg att ta av locket varje dag under jäsningsprocessen och blanda massan med resten av vätskan, annars kan mögel uppstå.
Det färdiga mäsken måste tömmas från resterna och silas innan det hälls i moonshine-kuben. Fortsätt i framtiden exakt enligt destillationstekniken som beskrivs ovan. Före användning får den färdiga chachaen vanligtvis brygga i ungefär en månad.
Det finns ett annat populärt sätt förbättra smaken av chacha. Den får stå i öppna flaskor i 4-5 dagar. Under denna tid sjunker dess styrka med flera grader, men lukten av alkohol försvinner och smaken av chacha blir mjukare.
Artikeln avslöjade nästan alla hemligheter och funktioner för att göra riktig kaukasisk chacha. Därför kommer inte ens en nybörjare i moonshine att ha svårt att förstå alla nyanser av denna fascinerande process och göra en unik drink för sig själva och sina vänner.
