Innehåll
Varje land har sina egna traditioner att dricka vin. Det var känt i Georgien för 3000 år sedan. Men trots de stora mängderna utmärkt vin och stark chacha, som görs i nästan alla hem, är fylleri inte vanligt i Georgien och Abchazien. Alkoholhaltiga drycker behandlas här som ett medel för att förlänga livet. Nästan varje fest är inte komplett utan vin eller chacha. De dricker ganska mycket, men festen varar länge, åtföljd inte bara av ett stort antal berömda georgiska skålar, utan också av ett överflöd av läckra rätter för vilka köket för detta folk är så känt.
Chacha - vad är det
Chacha är en dryck med hög styrka. I sin kärna är det moonshine gjord av druvmassa, renad genom enkel, dubbel och till och med trippel destillation. Dryckens styrka beror på antalet destillationer, som i vissa fall når 70 grader. Traditionellt chacha Det får inte vara starkare än 45 grader, det här är den dryck som ger mest njutning och som är bäst att dricka.
Enligt klassificeringen av viner är chacha en stark druvbrandy.Namnet på drycken, patenterad i Georgien 2011 och även skyddad av Europeiska unionen, kommer från de råvaror som används för dess tillverkning. I Georgien är detta vad de kallar druvmarc. Den måste ha hög syra. Endast i detta fall kommer drycken att ha en rik smak och rik arom. I Georgien är det vanligt att använda extrakt från Rkatsiteli druvsort, i Abchazien föredrar de druvsorten Isabella.
Traditionen att göra starka alkoholhaltiga drycker av druvor finns i många länder där de odlas. Därför har chacha också utländska släktingar: i Italien är det grappa, i Portugal är det bagacheira, i Frankrike är det marc, i Spanien är det orujo. Chilensk pisco och Balkan rakia anses vara analoger av chacha.
I Georgien och Abchazien tillverkas chacha i nästan varje landsbygdshus. Receptet tillhör familjen och hålls hemligt.
Det finns speciella byanordningar för att destillera chacha. En av de gamla destillationsapparaterna förvaras i museet. 2
I Georgien används kopparbehållare för att göra chacha.
Chacha dricks inte bara under en fest. Detta är en traditionell aperitifdryck. Under jordbruksarbetet drack bönderna ett glas chacha till frukost för att de skulle orka en hel dags hårt arbete. Denna dryck konsumeras vanligtvis i små glas eller glas, men inte i en klunk; experter rekommenderar att du dricker den långsamt, i små klunkar. Då kommer det att ge otvivelaktiga fördelar.
Fördelarna med chacha och dess skada
Eftersom denna dryck är beredd på druvor, har den absorberat sina fördelaktiga egenskaper. Den innehåller vitaminerna PP och B2. Chacha har en rik mineralsammansättning och innehåller salter av järn, kalium, kalcium och magnesium. Alla dessa element är en del av cellerna i människokroppen. Chacha innehåller också antioxidanter, som är så nödvändiga för att bekämpa många sjukdomar.
Abkhazier och georgier tror att de har mycket av sin livslängd att tacka chacha. Denna dryck har följande egenskaper:
- minskar kolesterolnivåerna;
- förbättrar funktionen hos hjärtat och blodkärlen;
- förstör cancerceller;
- normaliserar ämnesomsättningen;
- minskar svullnad;
- förbättrar matsmältningen;
- hjälper till att hantera inflammationer och virus.
Som varje drink har chacha sina egna kontraindikationer. Kvinnor som väntar barn och ammande mödrar bör inte dricka det. Läkare råder inte personer med kroniska sjukdomar att använda chacha.
Om det inte är möjligt att smaka chacha i Georgien är det fullt möjligt att njuta av det hemma. Det finns flera beprövade recept för att göra chacha hemma utan jäst eller använda den.
Förbereder chacha
Du kan förbereda en drink från en druvsort; de bästa är Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Du kan också använda en blandning av olika sorter.
För att bevara den behandlas den ofta med speciella ämnen som kan förstöra smaken och kvaliteten på drycken.
För att uppnå avfallsfri produktion är det bättre att förbereda druvvin och chacha samtidigt.Från druvrester får du en stark dryck av utmärkt kvalitet.
För att förbereda behöver du:
- 10 kg druvkaka;
- 30 liter vatten;
- 5 kg socker.
Jästkomponentens roll kommer att spelas av vildjäst, som alltid finns på ytan av druvorna.
Chacha kommer att ta längre tid att jäsa utan att tillsätta jäst, men drycken blir av högre kvalitet, mer aromatisk och mjukare. Jäsningsprocessen kan ta upp till 3 månader.
Du måste använda mjukt vatten, men destillerat eller kokt vatten fungerar inte. Om vattnet är klorerat ska det stå i 2 dagar.
Matlagningsutrustning
- Behållare för jäsning av druvmassa måste vara tillräckligt stora. Fyll dem 9/10 så att den fermenterade produkten inte rinner ut. Du kan inte använda aluminiumbehållare för att förbereda chacha. Syran som finns i druvor kommer att oxidera aluminium för att bilda skadliga salter.
- Vattentätning. Det är nödvändigt att förhindra att syre når den jäsande massan. Om detta händer kommer ättiksyrajäsningen att börja och produkten kommer att bli bortskämd. De frigjorda gaserna ska ha ett utlopp, vilket är vad vattentätningen ger.
- Distiller eller moonshine still.
- Fat för förvaring av chacha. Helst blir det en ek- eller bokfat. Om du inte har det måste du begränsa dig till glasbehållare.
- Alkoholmätare. Under destillationsprocessen måste vätskans styrka mätas upprepade gånger.
Chacha förbereds hemma i flera steg.
Om chacha är beredd av marc som är kvar för att göra vin, kaka Jag är redo nu. Annars måste du krossa bären väl med händerna. Lägg fruktköttet eller de krossade druvorna, utan att sila saften, i jäsningsbehållaren. Nu måste du förbereda sirapen. För att göra detta, värm ½ liter vatten och ett kilo socker tills det är helt upplöst.
Glöm inte att röra sirapen hela tiden. Vi förbereder massan. För att göra detta, späd kakan eller druvorna med det återstående vattnet, som vi värmer upp lite. Dess temperatur bör inte överstiga 35 grader så att den vilda jästen inte dör. Tillsätt sirap i behållaren och blanda noggrant. Vi installerar en vattentätning. Jäsningsprocessen bör ske vid en temperatur på 25 till 28 grader på en mörk plats.
Uppmärksamhet! För att förhindra att krossade druvor som flyter upp till ytan under jäsningen mögnar, måste innehållet i jäsningsbehållaren röras om varannan eller var tredje dag.
Så snart koldioxid upphör att frigöras är det dags att gå vidare till nästa steg för att förbereda chacha - destillation. Om destillering utförs utan att sila massan kan produkten brännas. Därför silar vi ut druvskal, frön och åsar genom flera lager gasväv, men slänger dem inte. Placeras i en gaspåse och suspenderas över ett destillationskärl, de kommer att ge chacha en unik arom.
Placera den silade vätskan i en destillationskub. Vi utför den första destillationen. Vi avslutar det när styrkan på den destillerade vätskan blir mindre än 30 grader. Med hjälp av en alkoholmätare bestämmer vi mängden alkohol i den destillerade vätskan. Späd den med vatten till en alkoholkoncentration på 20%.Placera tillbaka den i destillationsapparaten och påbörja den andra destillationen.
När 1/10 av det är destillerat, ta bort det. Detta är det så kallade huvudet. Vi tar också bort svansen som finns kvar efter att temperaturen i destillationskuben når 95 grader. Huvudet och svansen innehåller många skadliga ämnen som fuseloljor, etrar och metylalkohol. För att förbereda chacha används bara kroppen, eller, som man säger i Georgien, hjärtat, det vill säga den mellersta delen av den destillerade vätskan. Svansen och huvudet tillsätts vanligtvis vid destillering av nästa sats mäsk, som kommer att beredas av en ny portion druvor. Vi späder ut den resulterande chacha till önskad styrka och låter den mogna i fat eller flaskor i 3 veckor.
Du kan förbereda chacha enligt ett traditionellt georgiskt recept.
Du kommer behöva:
- 15 kg druvor med ofullständig mognad;
- 5 och 40 liter vatten uppvärmt till 35 grader;
- 8 kg socker.
Du måste försiktigt krossa druvorna tillsammans med åsarna. Lägg den i en emaljskål och tillsätt 5 liter vatten. Låt den jäsa i värme och mörker i ca 4 dagar. Kom ihåg att täcka behållaren med gasväv eller en handduk, men inte med lock. Utseendet på ett lock av skum är en signal om att det är dags att sila moset.
Vi gör detta genom gasväv. Lägg tillbaka pressresterna i pannan, tillsätt resten av vattnet och sockret. Låt stå på en varm plats tills jäsningen är klar, täck med ett lock.
Vi gör den första destillationen helt och hållet, hänger kakan i gasväv inuti destillationskärlet. Alkoholutbytet är cirka 10 liter.Vi tillsätter samma mängd vatten och utför en andra destillation, skär av cirka 300 ml av "huvudet" och tar hela kroppen. Styrkan på den färdiga produkten bör vara cirka 80 grader. Infundera chacha i ca 3 veckor.
Slutsats
Denna välsmakande och hälsosamma dryck är en nationell skatt i Georgien. Men ingenting hindrar dig från att förbereda den hemma. Genom att experimentera med tillsatser och träfat för lagring av chacha kan du uppnå den fantastiska smaken av denna uråldriga dryck.
