Innehåll
Varje land har en stark alkoholhaltig dryck som invånarna förbereder själva. I vårt land är det månsken, på Balkan är det rakia, i Georgien är det chacha. En traditionell fest i Kaukasus åtföljs inte bara av världsberömda viner, utan också av starkare drycker. För Georgien är chacha en integrerad del av den nationella traditionen. 2011 fick regeringen till och med patent på det.
Chacha från druvor hemma blir det lätt utvisat. Receptet för att göra det skiljer sig bara något från moonshine. Ett stort antal vingårdar bidrog till uppkomsten av traditionen att tillaga alkoholhaltiga drycker från detta soliga bär. Naturligtvis kommer vin alltid komma först för georgier. Men avfallet som återstod efter dess produktion och undermåliga druvor, som även den mest välskötta vinstocken producerar varje år, gjorde det möjligt för invånarna i Georgien att förbereda en stark, aromatisk drink från dem.
Hem chacha kan göras från vilken saftig och ganska söt sydländsk frukt som helst. Det blir gott, aromatiskt och starkt. Men grape chacha har blivit ett av Georgiens visitkort. I Abchazien görs det vanligtvis av sorter Isabel eller Kachich, i väster använder de Rkatsiteli.
Funktioner av chacha
Chacha kallas georgisk konjak. Bland starka alkoholhaltiga drycker anses det faktiskt vara en släkting till konjak. Naturligtvis är chacha gjord av druvor inte så ädel, men om den är ordentligt förberedd och rengjord blir den aromatisk och lätt att dricka.
Råvaror och teknik
Georgiskt konjak tillverkas av fruktkött som blir över efter vin- eller juicetillverkning. Omogna druvor måste läggas till. För att ta bort obehaglig lukt och öka styrkan, laga chacha innebär dubbeldestillation.
Om drycken tappas omedelbart efter destillering kallas den vit. Chacha lagrad i en ekfat anses vara gul.
Styrka och smak
Vi är vana vid att stark alkohol är 40 grader. Det är därför våra turister kan hamna i problem i Georgien. De tänker helt enkelt inte på hur många grader det finns i chacha. Men även "lätta" fabriksvarianter kan inte innehålla mindre än 45-50 procent alkohol. Chacha hemma förbereds vanligtvis med en styrka på 55-60 grader, och ibland till och med 80 grader.
Smaken på drycken, gjord enligt reglerna, är lätt och behaglig. Och om det var infunderat med örter eller frukter, kanske graderna inte märks alls. Lömsk drink! Dessutom innehåller den så mycket som 225 kcal per 100 g. Och detta är varken mer eller mindre - 11% av det dagliga värdet.
Traditioner för användning
Det är intressant att i västra Georgien är det vanligt att snacka på denna dryck med godis och i de östra regionerna - med pickles. I Abchazien serveras det före en fest som aperitif, men att dricka chacha vid en familjefest anses vara dåligt uppförande. Invånare i bergsbyar dricker ofta ett glas stark dryck på morgonen innan de går till jobbet.
Riktig georgisk chacha
För alla som minst en gång har destillerat moonshine kommer det inte att vara svårt att förbereda chacha från druvor hemma. Vilken typ av dryck blir det här? Kommer invånarna i Georgien att känna igen det eller säga: "Åh, vilket månsken"?
Innan du förbereder chacha, läs rekommendationerna. Om du avviker från dem får du en stark alkoholhaltig dryck, bara vagt lik äkta georgisk konjak.
- Druvrester som blir över efter vin eller juice används som råvara. Omogna eller undermåliga bär och åsar är ett obligatoriskt tillskott för mäsk.
- Receptet på chacha från druvor hemma innebär att man bara använder vild jäst. Och inget socker! Naturligtvis kan du inte göra en drink av sura druvor.
- Under destillation delas inte georgiskt konjak i fraktioner. Den destilleras två gånger och renas sedan.
- Stark alkohol lagrad i någon annan träfat än ek kan inte kallas chacha. Innehåller mindre än 45 % alkohol - också.
Ovanstående tips gäller för att förbereda riktig georgisk chacha; om du gör en anpassad drink kan du lägga till socker och använda hela druvor istället för kaka.
Chacha med och utan socker
Hemlagad druvchacha, receptet som du tog med från Georgien, tillagas endast utan socker. Låt oss nu fundera lite. Invånare i varma regioner odlar söta druvsorter, vars sockerhalt är minst 20%.Dessutom, i kalla och molniga somrar kommer dess innehåll att vara betydligt lägre.
De norra regionerna odlar också druvor. Men sorterna där är anpassade till lokala förhållanden, deras sockerhalt är vanligtvis 14-17%, och ännu mindre om det saknas ljus och värme. Du kan naturligtvis inte förbereda chacha alls, eftersom det kommer att skilja sig från georgiskt. Men ingen kommer att förbjuda dig att lägga till socker, och även om produkten skiljer sig något från originalet kommer den fortfarande att vara välsmakande.
Det finns ytterligare en punkt att tänka på. Riktig traditionell chacha är gjord av rester som blivit över från bearbetningen av druvor till juice eller vin. Även om sockerhalten i bären var minst 20%, kommer produktionen att vara 5-6 liter chacha från 25 kg avfall och undermålig. Genom att tillsätta 10 kg socker kommer dryckens volym att öka till 16-17 liter, och beredningstiden halveras.
Chacha recept
Vi kommer att berätta hur man gör chacha med och utan socker. Naturligtvis kommer smaken på drycken att vara annorlunda. Men georgiskt konjak som tillagas i Kaukasus varierar också. Varje familj gör det på sitt eget sätt, hemligheterna förs vidare från generation till generation. Det verkar inget komplicerat, men av någon anledning har två grannar som bor bredvid varandra olika chacha.
Sockerfri
Detta recept är original georgiskt, även om det är det enklaste. Smaken på drycken kommer att skilja sig beroende på druvsorten (det är bättre att ta vitt) och dess sockerinnehåll. Det spelar också roll hur fruktköttet erhölls - du gjorde juice eller beredde vin, hur och hur länge det jäste. Om du kramar ut kakan helt får du ingen smakrik chacha, den bör innehålla cirka 20 % vätska.
Ingredienser:
Ta:
- druvklasar och pressrester - 25 kg;
- kokt vatten - 50 l.
Smaken av chacha kommer till stor del att bero på i vilken proportion du tar kakan och undermåliga druvor. Klasarna kan innehålla omogna, små och deformerade bär. För att förbereda äkta georgisk konjak är deras tillägg obligatoriskt.
Förberedelse:
Tvätta inte klasarna (för att inte ta bort "vild" jäst), plocka inte bären, bara frigör dem från löv och skräp.
Om du har en speciell press, passera druvorna genom den. Om inte, mosa ordentligt och försök att krossa varje bär.
Lägg druvorna och fruktköttet i en jäsningsbehållare, tillsätt vatten och rör om med en träspatel.
Installera en vattentätning och placera den på en varm plats skyddad från solen. Det är önskvärt att temperaturen förblir mellan 22 och 30 grader. Om innehållet är kallt kommer ingen jäsning att ske, men i ett varmt rum kommer de bakterier som ansvarar för det att dö.
Rör om innehållet med några dagars mellanrum.
Utan socker, med naturlig jäst, kan jäsningen vara svag och pågå i mer än 30 dagar. I vissa fall kan det ta 2-3 månader, tänk på detta när du väljer en metod för att förbereda mäsk för chacha från druvor.
När jäsningen upphör är det dags att gå vidare till destillering. Vik flera lager gasväv och krama ur moset.
Släng inte kakan, utan knyt den och häng den från toppen av destillationskuben.
Efter den första destillationen får du en illaluktande chacha med en styrka på 40 grader.
Späd den med samma volym vatten, ta bort kakan och ställ den för att destillera igen.
Rengör drycken. Vi kommer att berätta hur du gör detta i ett separat kapitel.
Späd till önskad styrka och flaska chachaen, placera den i en källare eller annat rum med låg temperatur i en och en halv månad.
Med socker
Det är mycket enklare och snabbare att förbereda en drink vars mosrecept kräver tillsats av socker.
Ingredienser:
Ta:
- tårta och druvklasar - 25 kg;
- vatten - 50 l;
- socker - 10 kg.
Förberedelse:
Förbered druvorna på samma sätt som beskrivs i föregående recept.
Blanda massa, vatten, socker i en jäsningsbehållare.
Installera en vattentätning. Placera moset för druvchacha på en mörk, varm plats.
Skaka jäsningsbehållaren eller rör om dess innehåll dagligen.
När vattentätningen slutar producera bubblor, börja destillera.
Alla efterföljande steg skiljer sig inte från de som beskrivs i föregående recept.
Drycksrening
Du bör inte rengöra chacha med kaliumpermanganat, kol eller läsk. Detta kommer att förändra smaken till det sämre. Det finns många sätt att garnera hemgjord alkohol, och de uppfanns inte för skojs skull. Felaktigt renad alkohol kan förvandlas från gudarnas dryck till slop. Det handlar förstås i första hand om vin. Men varför förstöra smaken av georgisk konjak i slutskedet?
Utan rengöring har chacha en obehaglig lukt och innehåller många skadliga ämnen. Det är omöjligt att helt ta bort dem hemma, men det är möjligt att minska dem avsevärt.
Kaseinrening
Detta är ett billigt sätt. Det kommer att ta bort oönskade orenheter, förbättra smaken och förstöra den obehagliga lukten. För att göra detta, tillsätt 200 ml komjölk till 10 liter dryck. Placera på en mörk plats och skaka blandningen två gånger om dagen. Efter en vecka, töm försiktigt sedimentet och filtret.
Klistra med pinjenötter
Denna metod är inte billig, eftersom pinjenötter är dyra. Men drycken kommer inte bara att renas, utan kommer också att få en ojämförlig eftersmak. Det är sant att cederträdet måste kastas ut senare, eftersom det kommer att absorbera många skadliga ämnen.
En handfull skalade nötter läggs till varje liter chacha, placeras på ett mörkt ställe, filtreras sedan och buteljeras.
Se en video om att göra chacha:
Slutsats
Förbered chacha enligt ett av de föreslagna recepten och njut av den aromatiska drycken. Kom bara ihåg att den är lättdrucken och innehåller mycket alkohol.
